【深夜廚房】花生碎甜餅

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很久沒做烘焙了。

這些炒花生還是春節(jié)時(shí)候的，密封在袋子里，依然酥脆。

炒花生是我們老家過年的“標(biāo)配”，在物質(zhì)匱乏年代，它是零食、是點(diǎn)心。是帶殼的花生，放在大鐵鍋里加粗沙粒翻炒烘熟。如今街頭炒貨店里是翻轉(zhuǎn)的自動炒貨爐，斷然沒有了砂粒在鐵鍋中翻騰的熱烈景象。

后來看武俠小說，隱隱覺得鐵砂掌跟炒花生密切相關(guān)。

花生現(xiàn)在吃的少了，一是怕胖，誰誰誰說20顆花生=1碗大米飯；二是好吃的太多了，不象窮時(shí)候，只有過年才有花生吃。

春節(jié)的熟花生棄之可惜、暴殄天物。就想著敲成花生碎，做餅干。

這款“花生碎甜餅”是燕麥葡萄餅干的“變種”。做過燕麥葡萄餅的童鞋，把花生碎替換成燕麥即可。

配料：低筋面粉100克，花生碎60克，泡打粉1/4小勺，小蘇打粉1/4小勺，肉桂粉1/8小勺，雞蛋30克，玉米油（或花生油）65克，細(xì)砂糖70克，紅糖20克。

烤焙：烤箱中上層，150度，約18分鐘（視烤箱品牌功率調(diào)整）

制作過程：

準(zhǔn)備原料

花生搓去紅衣，裝入塑料袋用搟面杖敲碎（或用蒜臼子磍碎）

大碗里倒入植物油、打入雞蛋

倒入紅糖和細(xì)砂糖

充分?jǐn)嚢杈鶆?，但不要打起?/p>

在另一個(gè)碗里，把面粉、花生碎、泡打粉、小蘇打粉、肉桂粉混合均勻

把第6步的粉類混合物倒入第5步的液體中，用橡皮刮刀攪拌均勻成濕潤的面糊

手上沾點(diǎn)干粉，捏起一塊面糊，搓成圓球形

把面糊壓扁，并排入烤盤。放入預(yù)熱好的烤箱烤焙。

PS:

面糊較為濕潤，整形時(shí)，手上需要沾點(diǎn)干粉防粘。

此款餅干因有花生，可以使用花生油。一般情況下，烘焙餅干使用玉米油或色拉油，花生油因味道濃郁一般不被使用。

沒有肉桂粉可以不放。

沒有小蘇打可以用等量泡打粉替代，但餅干表面不易呈現(xiàn)裂紋。

這款餅干做法和宮廷桃酥、燕麥葡萄餅干、燕麥芝麻餅干類似，口感酥脆。剛烤好的餅干內(nèi)部稍微有點(diǎn)發(fā)軟，冷卻后就會很酥脆了。

香甜的花生碎餅

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