聊職場/談人生/今天在深夜廚房,↑ ↑ ↑
很久沒做烘焙了。
這些炒花生還是春節(jié)時(shí)候的,密封在袋子里,依然酥脆。
炒花生是我們老家過年的“標(biāo)配”,在物質(zhì)匱乏年代,它是零食、是點(diǎn)心。是帶殼的花生,放在大鐵鍋里加粗沙粒翻炒烘熟。如今街頭炒貨店里是翻轉(zhuǎn)的自動炒貨爐,斷然沒有了砂粒在鐵鍋中翻騰的熱烈景象。
后來看武俠小說,隱隱覺得鐵砂掌跟炒花生密切相關(guān)。
花生現(xiàn)在吃的少了,一是怕胖,誰誰誰說20顆花生=1碗大米飯;二是好吃的太多了,不象窮時(shí)候,只有過年才有花生吃。
春節(jié)的熟花生棄之可惜、暴殄天物。就想著敲成花生碎,做餅干。
這款“花生碎甜餅”是燕麥葡萄餅干的“變種”。做過燕麥葡萄餅的童鞋,把花生碎替換成燕麥即可。
配料:低筋面粉100克,花生碎60克,泡打粉1/4小勺,小蘇打粉1/4小勺,肉桂粉1/8小勺,雞蛋30克,玉米油(或花生油)65克,細(xì)砂糖70克,紅糖20克。
烤焙:烤箱中上層,150度,約18分鐘(視烤箱品牌功率調(diào)整)
制作過程:
準(zhǔn)備原料
花生搓去紅衣,裝入塑料袋用搟面杖敲碎(或用蒜臼子磍碎)
大碗里倒入植物油、打入雞蛋
倒入紅糖和細(xì)砂糖
充分?jǐn)嚢杈鶆?,但不要打起?/p>
在另一個(gè)碗里,把面粉、花生碎、泡打粉、小蘇打粉、肉桂粉混合均勻
把第6步的粉類混合物倒入第5步的液體中,用橡皮刮刀攪拌均勻成濕潤的面糊
手上沾點(diǎn)干粉,捏起一塊面糊,搓成圓球形
把面糊壓扁,并排入烤盤。放入預(yù)熱好的烤箱烤焙。
PS:
面糊較為濕潤,整形時(shí),手上需要沾點(diǎn)干粉防粘。
此款餅干因有花生,可以使用花生油。一般情況下,烘焙餅干使用玉米油或色拉油,花生油因味道濃郁一般不被使用。
沒有肉桂粉可以不放。
沒有小蘇打可以用等量泡打粉替代,但餅干表面不易呈現(xiàn)裂紋。
這款餅干做法和宮廷桃酥、燕麥葡萄餅干、燕麥芝麻餅干類似,口感酥脆。剛烤好的餅干內(nèi)部稍微有點(diǎn)發(fā)軟,冷卻后就會很酥脆了。
香甜的花生碎餅
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