如果回到2000多年前的西北前線,你作為一個(gè)普通的漢軍士卒,會吃到怎么樣的食物呢 我們可以根據(jù)漢代簡牘的記載,來復(fù)原漢代士兵的一餐。
在漢代的西北前線,大部分軍人的食物還是以五谷為代表的主食。漢簡顯示,當(dāng)時(shí)的主食依舊不出栗,麥,稻,菽,糜子等等。其中常見的還是粟和麥,糜子。
黍是漢時(shí)主要的糧食作物。籽粒呈現(xiàn)出淺黃色,去皮后叫黃米。煮熟后有粘性,也可以釀酒。士兵們一般領(lǐng)到的是沒有去殼的谷物,需要自己用舂加工后食用。
至于蔬菜,由于西北前線整體氣候干燥少雨,所以水生類、瓜類蔬菜幾乎沒有。士兵們能夠吃的青菜,主要是“蔥,姜,韭,冬葵,毋著,薯“等幾種青菜。由于當(dāng)時(shí)戰(zhàn)士的副食品比較缺乏,所以戰(zhàn)士們需要自己下地種菜,才緩解食品匱乏的情況,因此簡文才出現(xiàn)了關(guān)于”守園“和”治園“的記載:
卒十二人:七人,一人守園,一人從令史譚,一人馬下,一人使......
至于肉類的話,大多數(shù)普通士兵的俸祿,衣物和分派的食鹽大多收支相抵,基本上省不出多余的錢去購買新鮮肉類,新鮮肉類多需要300-500錢,只有有額外菜錢或者肉錢的軍官才買得起。
第四長口之菜錢二百一十六,又肉錢七十,凡二百八十六......
所以漢簡中經(jīng)常出現(xiàn)士兵們購買廉價(jià)的動物下水的記載:
比如牛下水的價(jià)格是這樣的:
頭:六十。肝:五十。乳:廿。肺:六十。跡:廿。舌:廿。胃百葉百錢。項(xiàng):十錢。胃:十......
那么漢代普通軍人分配的糧食到底有多少呢 是否能應(yīng)對邊塞作戰(zhàn)的體力消耗呢
按照當(dāng)時(shí)普通戍卒的平均標(biāo)準(zhǔn):二石(大石)來看,一石約等于17.55公斤,按照漢簡中從帶殼谷物到去殼谷物的換算:”粟一斗得米六升“,二石可以獲得1.2石的脫殼谷物,大概相當(dāng)于現(xiàn)代的21公斤谷物,也就是一個(gè)士兵平均到每天可以吃到0.7公斤去殼谷物。
他們大概的熱量攝入,只相當(dāng)于維持生命的基本需要。而士兵們需要應(yīng)對戰(zhàn)斗,疾病,天災(zāi)等突發(fā)情況,這點(diǎn)谷物分配量就實(shí)在是捉襟見肘了。而且在普通戍卒下面還有刑徒兵,弛刑士等低級士兵,他們分配的糧食也就更少更可憐了。
漢代驅(qū)瘟儀式
一個(gè)成年男子在正常情況下每天在中等勞動強(qiáng)度下,需要攝入克蛋白質(zhì)80克,在重勞動強(qiáng)度下則需要攝入90克。所以就普通兵無法吃到新鮮肉類,需要自購動物下水的情況來看,這樣的蛋白質(zhì)消耗量是無法滿足戰(zhàn)士們身體需要的,長此以往的結(jié)果,必然是抵抗力下降,季節(jié)性疾病病多發(fā)。
根據(jù)居延漢簡記載,當(dāng)時(shí)的士兵多發(fā)疾病有傷寒,痢疾,頭痛四肢不舉,肺部發(fā)炎(心腹脹滿),”兩脾雍腫”類似于慢性的呼吸系統(tǒng)疾病,還有腦溢血,食物中毒引發(fā)的暴病等等。根據(jù)殘存的漢簡統(tǒng)計(jì),當(dāng)時(shí)居延地區(qū)士兵得各種大小疾病的發(fā)病率為5%,實(shí)際總比例應(yīng)該比這個(gè)數(shù)據(jù)要高,在各種疾病的誘發(fā)原因中,粗糲而缺乏營養(yǎng)的普通飲食難辭其咎。
士兵獲得了基本的食材,而且用舂舂好米之后,就面臨著生火的問題。在漢代,常見的燃料有薪,蘆葦,草,炭等材料,邊塞將士們會以刀劍相擊打,或者用打火石“燔石”擊打,或者以鉆木的方式取火,出土文物中發(fā)現(xiàn)的取火器就是如此;此外,貴族或者軍官還會有被稱為陽燧的凹面小銅鏡將日光反射聚焦,點(diǎn)著燃料。為了應(yīng)對點(diǎn)燃烽燧,夜間作戰(zhàn)的需要,烽燧和軍營中一般都有保存火種的地方,只是火源一般需要用加高陶土墻與外界隔絕開來,以防止火勢蔓延。
蘇貝希遺址墓葬出土的取火木板和木鉆桿漢代邊塞發(fā)現(xiàn)的取火器殘片漢代陽燧在烹調(diào)方式上,漢代普通人或者貧苦人家主要是在灶臺中燒火。在甑里裝好谷物,等糧食熟了就可以吃;用優(yōu)質(zhì)粟米制作的主食叫做“梁飯”,所以先秦兩漢典籍中,“梁肉”并稱成為了當(dāng)時(shí)人對美食的代名詞之一。但是普通人吃的,主要是麥飯或者豆飯。
稍微有條件一點(diǎn)的軍官可以將蔬菜,肉類和米粉混在一起勾芡做成羹。如果要應(yīng)對緊急情況出塞作戰(zhàn),漢軍平時(shí)還需要準(zhǔn)備被稱為“糗”的脫水干糧。至于糕點(diǎn)的話,境內(nèi)胡人那里可以買到撒有胡麻的胡餅,還有揉了蜜或者動物油脂的蝎餅,以及用蜜和面粉做的油炸麻花形面團(tuán)“粔籹”,但是這種糕點(diǎn)肯定不能長期當(dāng)主食了。
如果就這么吃主食,就實(shí)在是太淡乎寡味了。戰(zhàn)士們需要調(diào)味料。除了定期配給的鹽之外,當(dāng)時(shí)士兵的餐桌上,還少不了醬料。漢代富人們能夠吃的起卵醬(魚子醬),蟹膏,魚醬,肉醬,枸醬等調(diào)味料,但是廣大貧民消費(fèi)的還是用煮熟的大豆發(fā)酵制成的豆豉。在當(dāng)時(shí)無論是普通士兵的飲食,還是邊塞障塞招待過境使者,豆豉都是必不可少的調(diào)味料。這種調(diào)味料分為咸豉和淡豉兩種,這和食物的含鹽量多少有密切的關(guān)系。
在醬料的來歷上,漢代人有“白鹽海東來,美豉出魯門的說法。這因?yàn)闈h代齊魯?shù)貐^(qū)的鹽和豉質(zhì)量最好且最受歡迎。漢代人也用“鹽豉共壺”形容一個(gè)官員的清廉,就連吃飯的時(shí)候,都要講兩種調(diào)料放在一個(gè)容器里,十分節(jié)約。
漢代的鹽豉連體罐
除了醬和鹽外,由于居延塞接近西域,胡蒜等香料也有機(jī)會出現(xiàn)在居延漢軍將士的餐桌上。只不過香辛味更有可能還是出自蔥,姜,小蒜,花椒,茱萸,蕪荑等傳統(tǒng)植物調(diào)料。至于甜味的來源,中原地區(qū)的甜味劑主要是把發(fā)芽的大麥做成膏狀,也就是甘之如飴的飴糖;而印度和西域地區(qū)則有被漢人稱為石蜜的蔗糖塊,還有蜂蜜,只是這些高級食材也和普通士兵無緣了。
當(dāng)然,面對大漠孤煙與長河落日,最有邊塞風(fēng)情的就是各種烤肉了。當(dāng)時(shí)烤肉屬于招待軍官,使者和外國來賓的高級飲食,如果不是有重大外交活動,或者是大戰(zhàn)在即,將領(lǐng)需要“椎牛”犒勞士卒,一般情況下普通士兵吃不到牛羊肉。
從《長羅侯懸泉置費(fèi)用簿》的記載看,當(dāng)時(shí)西北漢軍能夠吃到的除了牛肉,還有來自居延澤等咸水湖的魚,塞上的羊和鹿等野獸。從一些軍官下達(dá)的禁令文書看,當(dāng)時(shí)普通的士兵,還回去用弓弩、漁具,去捕獲飛禽野獸或者撈魚,來補(bǔ)充難得的新鮮蛋白質(zhì)。
山東臨沂五里堡東漢墓雙人“燒烤”畫像石圖
肉類在吃法上,最簡單但也最大方的做法,就是所謂的“貊炙”。即將整個(gè)動物放在架子上烤熟后食用。如果要吃的精細(xì)一點(diǎn),可以將肉刷上蜜汁或者豉汁,然后再烤制食用,當(dāng)然有條件的人還可以配上蒜和醬料一起吃。而類似于現(xiàn)代人擼串的方式,當(dāng)時(shí)人已經(jīng)有了將肉塊穿在木條上燒烤食用的吃法,只是當(dāng)時(shí)的烤肉串有點(diǎn)類似于兩頭叉或者三叉戟。但是這些吃法也和大多數(shù)普通兵無緣了。
上林方爐,漢代的烤肉爐
魏晉時(shí)期河西漢人烤肉圖
普通吏民常見的吃法還是燔炙。也就是將小塊肉串起來放到火上烤,然后用扇子扇風(fēng)(“燔亦炙,為臠而貫之以炙于火”),最后蘸一點(diǎn)鹽或者韭,蔥食用。串肉串的兩頭叉“丳”,就是一個(gè)象形字-----穿著兩塊肉的兩頭叉,可謂是字如其形啊。
有人會問酒在哪里 當(dāng)時(shí)由于蒸餾提純的技術(shù)還不存在,所以漢朝酒基本上是糧食酒,也就是先將谷物蒸糊,培養(yǎng)出酒曲,然后發(fā)酵糧食釀酒。可惜的是,由于釀酒需要消耗大量糧食,漢代有“三人以上無故群飲,罰金四兩”的規(guī)定,所以就著糧食酒擼串的事情在當(dāng)時(shí)并不存在。而且河西漢簡顯示,多數(shù)漢軍都是兩餐制,沒有戰(zhàn)事的情況下,深夜基本上不會有飲食行為。
因此整體來看,“八百里分麾下炙”僅僅是文人的幻想,多數(shù)人的軍糧僅夠填飽肚子。肉食意味著吃動物下水或者自己偷偷用弩機(jī)去狩獵,被長官發(fā)現(xiàn)了還會因?yàn)槔速M(fèi)箭矢挨罵。偷偷釀酒,聚會飲酒意味著被舉報(bào)和被罰款,前線普通漢軍的飲食情況算是非常清苦了。
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