蘇東坡是歷史上一位難得的全才,文能詩詞散文書法繪畫,武通吏治水利建筑修葺,不單如此,他還精通烹飪,是個品味一流的美食家,至今為人們所喜愛的東坡魚、東坡肉、東坡豆腐等,都是他發(fā)明出來的。一生流放,走到哪吃到哪,可謂是嘗遍了天南地北的美食。他的美食,不僅存在于舌尖之上,還藏在字里行間。讓我們從東坡的3首詩中,解鎖他的吃貨本質。
1.東坡肉
蘇軾剛到黃州,就用他那雙犀利的眼睛,因地制宜的挖掘一切食材,琢磨著怎樣烹飪出美食,這不,豬肉就首先被他盯上了,他還專為此寫下了一首《豬肉頌》:
黃州好豬肉,價賤如糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,柴頭灶煙焰不起。待它自熟莫催它,火候足時它自美。每日起來打一碗,飽得自家君莫管。
黃州豬肉便宜呀,正好解他囊中羞澀的處境,這么好的食材,富人不肯紆尊降貴,覺得吃這么廉價的肉有失身份,窮人倒是眼饞,但卻囧于不知道怎么做。于是東坡出手了,備好豬肉、調料,倒入鍋中,加入少許水,用小火慢煮,待將水煮干,肉香四溢,濃郁湯汁悉數(shù)浸入肉中,舀上一碗米飯,蓋一層金黃的豬肉,大口拌飯吃,肥而不膩,酣暢淋漓。如今豬肉漲價,再讀此詩,可真是羨煞眾人,直教人咽津不止。
2.小吃撒子
相傳蘇軾被貶謫到海南島時,路經一個小攤,老婆婆在做油炸小吃,被油香誘惑,忍不住買來一個嘗嘗,只覺得香酥可口,愛不釋手。聽老婆婆訴苦說生意不好,東坡便當即為這美食題上一首《寒具》以作推廣:
纖手搓來玉色勻,碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重,壓扁佳人纏臂金。
我們今天所稱的撒子,古時是寒食節(jié)的“寒具”,是一大源遠流長的時令美食。李時珍的《本草綱目》中就有記載:“寒具即食馓也,以糯粉和面,入少鹽,牽索紐捻成環(huán)釧形,入口即碎脆如凌雪”。東坡便為我們直播了這一美食的制作過程 ,一雙纖纖細手將白玉般的面團揉搓得均勻細長,放進油鍋中炸成嫩黃色,嬌美如春睡的女子給裹上光彩奪目的金縷衣,真是色香味俱全了。
3.吃河豚
一年春天,東坡拜訪他的好友惠崇和尚,見惠崇畫了幅春日風景圖,花繁草盛,欣欣向榮,十分喜歡,便為它題了一首詩:
竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知。萎蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時。
這可真叫人感慨,吃貨的世界,果然看什么都能想到吃。桃花好釀酒,鴨子好烹飪,蔞蒿不正適合用來蒸社飯嗎 算算時間,河豚也該露出水面了。這首詩被后人視作“冒死吃河豚”的反面教材。我們知道河豚可是有劇毒的,稍微處理不慎就會食之中毒,恐怕只有五星級餐廳的大廚做出來的才敢放心食用了。打趣歸打趣,好吃如東坡,怕也不敢隨意食用。不過作為一道工藝講究的美食,大家也不妨去餐廳嘗嘗鮮!
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