據(jù)說戚風蛋糕和海綿蛋糕是初學烘焙者的“必修課”,我因為當初買了烤箱,學的第一種蛋糕就是戚風,對此說法甚是認同。
前兩天有個弟弟說要跟我學學做點心。因為他老婆懷孕了,說要自己做無添加的點心,好有愛心啊。問他準備做什么,他買了一堆做馬卡龍的材料,著實把我給吃了一驚。
因為我還“從來沒做過馬卡龍”呢。那么齁(hou)甜甜的點心,不是我的愛。不過,我覺得早晚得做一下,那似乎代表著——高大上。
公司里每周六日或有活動時,負責烘焙的同事喜歡做海綿蛋糕。她說“省事”,我覺得她是熟能生巧做得“順手”了。之前按照同事的配方在家做過一次,完全沒打發(fā)起來,特別失敗。
上周在公司買了一個好看的心形的碗,可以用于烤箱,心心念念,就覺得應該烤個戚風或海綿蛋糕了。有了上次失敗的經(jīng)驗,看同事做了那么多海綿,吃過不止一次,這次信心很足。
全蛋海綿蛋糕 (配方來自君之)
用料(按8寸模減半):
低筋面粉95克,細砂糖70克,雞蛋3個,植物油25克,牛奶25克。
烘焙:
烤箱中下層,150度(根據(jù)烤箱功率),烤約30分鐘。
做法:
低筋面粉過篩,備用;
在無水無油的深盆中打入全蛋3個,加入細砂糖70克;
將打蛋盆坐浴在約50度的熱水中,用打蛋器先中速后快速地打發(fā)蛋液(約20分鐘),打到提起打蛋器時滴落下的蛋糊不會馬上消失;
倒入植物油50克、牛奶50克,繼續(xù)用打蛋器攪打均勻;
分兩次加入篩好的低筋面粉,用刮刀從底部向上以“翻拌法”翻拌,至沒有干粉粒即可(不要過度攪拌,以免消泡);
倒入碗中,震出面糊里的氣泡,散上點黑芝麻點綴;
烤箱預熱,置中下層,設定150度(我的是美的)烤約30分鐘;
取出后倒扣,完全冷卻后脫模。
組織蓬松而富有彈性,顏色淡黃,口感柔軟
好像整明白了蛋糕的稱謂:
蛋白蛋黃分離打發(fā)的,是戚風蛋糕
全蛋白打發(fā)(棄蛋黃不用)的,是天使蛋糕
全蛋打發(fā)的,是黃海綿蛋糕
同事小宋烤的海綿蛋糕
話嘮幾句:
8寸蛋糕一般家庭很難一次食用完(除非特別喜歡甜食)這個心形碗大概介于4寸和6寸模之間。用了3個雞蛋,剩下的蛋糕液還裝了3個紙杯;下次可以用2個雞蛋。
全蛋液打發(fā)的關鍵是溫度。這次隔熱水加溫打,小盆在打蛋器的帶動下在大盆旋轉,非常省力。
不要使用花生油,可用玉米油或橄欖油。
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