非常素，非常美&茭白炒青豆深夜廚房

毛豆

第一次知道“剝毛豆”是在電影《祝?！分?，老一代電影演員白楊飾演祥林嫂，黑白片。

那時候我也就七、八歲，看電影的時候很奇怪，豆子干嘛要用手剝 我們老家秋天收了黃豆都是把豆莢一捆捆放在場里，用碌碌壓出黃豆來的。我不知道魯四老爺算是好人還是壞人，祥林嫂又是怎么回事兒。她的兒子阿毛本來坐在門口剝毛豆，被狼叼走了，所以才一遍遍跟左鄰右舍絮叨：

我真傻。真的。我單知道下雪的時候野獸在山坳里沒有食吃，會到村里來；我不知道春天也會有。我一清早起來就開了門，拿小籃盛了一籃豆，叫我們的阿毛坐在門檻上剝豆去。

同樣的話說得多了，在她是一遍遍舔舐自己的傷口，露出疤痕給別人，在別人聽得多了，就成了笑話。

我猜祥林嫂家阿毛剝的豆就是毛豆。所以每次剝毛豆，都會想起魯迅先生筆下的這個人物……

茭白

第一次知道茭白是1988年。那時候爺爺家還在滁州，那是我2歲以后第一次去爺爺家。

晚餐有道菜，忘了是奶奶還是姑姑炒的，青豆，肉丁，北豆腐切丁，炒茭白。

在那以前，作為一個北方人，我沒見過茭白這種水生的植物，更別說吃。應(yīng)該是小姑跟我媽說：這道菜炒出來多好看??！

紅的肉，綠的豆，白的茭白……

食物能引起人的回憶。看到茭白，就會想起爺爺在滁州的家，房檐下滿架的菱霄花……

早上起得早，去了趟五里堡菜市場，一入巷口就看到有個地攤上擺了一排水嫩的茭白，我兜里裝了一張百元大鈔，心想一大早拿這么大的錢對賣青菜的大概是個壓力，便打算買完排骨找了零錢再出來買幾個茭白。

炒一道記憶中的菜肴。

=====茭白炒青豆=====

青豆150克，胡蘿卜半個約80克，茭白2個約150克，蔥姜各幾片，花椒8粒，紅辣椒（視個人口味，可不放），料酒約10克

做法：

剝毛豆并用開水焯至7分熟，瀝水備用；

茭白去皮清洗干凈切方丁，胡蘿卜切方?。?/p>

鍋內(nèi)油燒至約60度時，放入蔥姜花椒（辣椒）爆鍋，倒入胡蘿卜先炒（據(jù)說胡蘿卜含什么素，先炒才能最大發(fā)揮，放肉丁炒更好）；

胡蘿卜炒軟后加入毛豆茭白，可倒點料酒同炒；

炒熟即可出鍋裝盤。一盤非常素非常美的素菜OK了。

啰嗦一句：

茭白切丁后最好也用開水焯一下。茭白本身沒多少味道，但夏日里運(yùn)輸販賣過程難保無異味。燙燙更放心。

如果看到茭白，試著買來做做吧~~

茭白切片或絲做湯也很美味，我試過

兩個素食者的創(chuàng)意廚房的圖書一

本書匯集了笨鳥和土豆泥博客中的菜譜精華，隨意、細(xì)膩的文字表達(dá)了作者崇尚自然、簡單生活的處世態(tài)度，營養(yǎng)、爽口的素食又體現(xiàn)了作者做健康美昧、品素食人生的飲食理念。素食廚房里不使用肉、蛋、蔥、蒜、味精、雞精、酒，但依然可以做出一道道色香味俱全的美味佳肴。
全書共200道四季菜譜，包括素菜、素飯、素面、素湯、素飲和零食，除介紹菜品的制作方法外，還加入了笨鳥和土豆泥的獨家烹飪小竅門、健康飲食搭配和素食健康新理念。樸素的文字、精美的圖片不僅賞心悅目，而且為家里的餐桌增添了別樣的情趣。書中附有10篇網(wǎng)友的素食美文，讓你在品菜、學(xué)萊的同時，加深對素食的深層理解。 作者笨鳥如是說
從小到大我一直認(rèn)為豬牛羊雞鴨魚理所當(dāng)然是人們餐桌上的食物，它們生來就是被人吃的，我們可以心安理得地享用。直到2004年初夏，偶然在網(wǎng)上看到一個故事，有一個人記得自己前世做豬時的經(jīng)歷被宰殺時的痛苦。故事的真相姑且不論，它使我突然意識到，動物和人類一樣，也有著貪生怕死，趨吉避兇的本能?！洞笤捨饔巍防镎f：“人和妖都是媽生的，只不過人是人媽生的，妖是妖媽生的。”同理。動物們也是父母所生，也有感情，也會怕疼，人類有什么資格去吃它們，就因為它們?nèi)跣∥覀儚?qiáng)大嗎？從此以后，見到以前愛吃的排骨，海鮮，就再也吃不下去了，覺得吃肉和吃人在本質(zhì)上是一樣的。
沒想到的是，素食一段時間之后身體狀況有了不可思議的改善，從前疲憊不堪的亞健康狀態(tài)一去不復(fù)返，每天都感覺神清氣爽，步履輕盈。以前我經(jīng)常感冒，每次都拖拖拉拉要兩個星期才能好，而現(xiàn)在我早己想不起感冒是什么滋味了。就像廣告里說：“這改變看不見，但真的發(fā)生了。”因為自己受益良多，便迫不及待地把素食的好處與身邊的好友分享，勸他們也嘗試素食。幾天后一個朋友打電話來抱怨：“我們現(xiàn)在天天稀飯咸菜，貼餅子，吃得不營養(yǎng)，腦子都不夠用了！”
天哪，他們理解的素食竟然是這樣的！
為了讓未素食的朋友有興趣嘗試素食，已素食的朋友吃得更健康，從來不下廚的我掌勺學(xué)習(xí)做菜，然后把做成功的食譜及成品照片發(fā)到網(wǎng)絡(luò)上與素友們分享。在我的博客里，我和博友之間以同學(xué)相稱，取一同學(xué)習(xí)之意。這一做就是兩年多，從開始的照方抓藥（照菜譜做），到后來自己也能創(chuàng)意出新菜品了。兩年來得到了網(wǎng)友們的大力支持，常?？吹接型瑢W(xué)留言說，受我們的影響而成為素食者，素食之后身體越來越好了。每當(dāng)看到這樣的留言，我就覺得自己的努力沒有白費，素食的感覺很好，做素廚的感覺更好。我要讓大家知道，素食并不意味著白菜，豆腐，窩頭咸菜，素食的日子照樣可以過得有聲有色有滋有味。
社會上流傳著一個順口溜，當(dāng)官要當(dāng)副，穿衣要穿布，吃飯要吃素，喝酒要喝低度。在這個物質(zhì)極大豐富的時代，我們不可避免地每天都面臨種種誘惑，是隨順自己的欲望還是讓理智做主，是人牽著狗還是狗牽著人，是到了該好好想想的時候了。俗話說，要想知道梨子的滋味，一定要嘗一嘗。素食到底好不好，你也要親自試一試才知道。錦衣玉食的日子我們已經(jīng)過了很多年，試著過兩年素食布衣的日子又如何？不過且慢，有一點要特別明確說的是：素食不等于健康，如果你每天喝著可樂，吃著油炸薯條和奶油蛋糕，即使是素食也很難得到真正的健康。我們所說的素食指的是“健康素食”，即：以天然的食材為原料，進(jìn)過簡單的加工做成的食物。一開始你可能會覺得這樣的事物淡而無味，難以下咽，但是堅持一段時間，你一定會領(lǐng)略到食物本身的美妙滋味。
來吧，和我一起，做簡單的健康素食，過平凡的快樂生活。 網(wǎng)上最流行、最豐富的素食菜譜！
◆200道四季素食菜譜，吃出健康和快樂；
◆10篇素食美文，分享素食生活新主張；
◆不使用肉、蛋、蔥、蒜、味精、雞精、酒、依然能做出美味佳肴。
素食的十大益處：
1.素食是最自然的長壽之道；
2.素食是最有效的美容圣品之一；
3.素食可以減少癌癥發(fā)病率，尤其是直腸癌、結(jié)腸癌的發(fā)生。
4.素食可以減少患心臟病、高血壓，糖尿病和肥胖等慢性疾病的發(fā)生。
5.素食有助于骨質(zhì)增加密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
6.素食是減肥良藥。
7.素食可以讓大腦更聰明。
8.素食使人性格溫和。
9.素食使人身體健康、精力充沛。
10.素食使人遠(yuǎn)離禽流感等動物性疾病的攻擊。 笨鳥如是說
環(huán)保先鋒如是說
營養(yǎng)學(xué)家如是說
緣起
三文魚兒要回家
素食與健康
春
素菜
百合甜豆
彩椒杏鮑菇
姜汁菠菜
蘆筍百合
橄欖菜嫩豆腐
杭椒蟹味菇
尖椒魔芋
蘆筍炒蘑菇
清粥小咸菜
青蠶豆兩吃
香菜拌茶樹菇
春筍炒時蔬
魚香胡蘿卜絲
蒸胡豆
清炒蘆筍茶樹菇
香菇豆腐
香椿豆
薯泥沙拉
芝麻醬拌小蘿卜
素飯
黃豆糙米飯
芒果飯
糙米海苔卷
南瓜小米粥
十谷粥
椰香黑米粥
素面
翡翠螺紋面
什錦炒面
菠菜手搟面
打鹵面
素漢堡
吐司南瓜蘸醬
素菜餛飩
香軟土豆餅
立春啦！吃春餅
北京小吃驢打滾
素湯
花香梨片湯
番茄土豆圓白菜湯
素高湯
素飲
果蔬汁總動員
胡蘿卜汁
菠蘿蘋果汁
零食
自制琥珀核桃仁
水晶糯米棗
香酥黑豆
DIY素生活
自制內(nèi)酯豆腐
自制檸檬醋
用茶壺生豆芽
涼拌綠豆芽
自種小麥草
夏
素菜
紫甘藍(lán)沙拉
家常炒茄絲
豆角蓋被
清炒茭白
絲瓜炒毛豆
熏干炒毛豆
孜然西葫蘆
素炒油豆角
素燜扁豆絲
胡蘿卜炒苦瓜
黃瓜拌豆皮
老虎菜
茄汁菜花
荔枝番茄
涼拌苤藍(lán)
涼拌紫甘藍(lán)胡蘿卜
涼拌馬齒莧
青筍燒菇
麻醬鳳尾
蓑衣黃瓜
青芥金針菇
涼拌萵筍絲
剁椒青筍
腰果黃瓜
茄汁黃豆
生拌番茄豆腐
蜜汁翠衣
粉絲拌黃瓜
堅果拌三絲
素飯
蘿卜干毛豆炒飯
茴香雜糧炒飯
夏日營養(yǎng)小粥
豇豆?fàn)F飯
炫彩荷葉飯
荷葉粥
笨粽子
素面
青芬涼面
改良川味涼面
蔬炒意面
西葫蘆鍋貼
老北京糊塌子
南瓜餅和南瓜粥
自己動手做涼皮
素湯
冬瓜番茄湯
韓式大醬湯
木耳冬瓜湯
銀耳燉木瓜
素飲
桂花酸梅湯
南瓜豆?jié){汁
青香瓜蘋果汁
零食
紅小豆冰棍
芒果西米露
簡易綠豆沙
杏仁豆腐
兒童節(jié)的禮物
豆?jié){凍和果凍
快樂兒童餐
兩只蝴蝶
秋
素菜
土豆胡蘿卜絲
炒紅薯丁
麻辣白靈菇
豆豉辣醬
爆炒圓白菜
蜜汁山藥南瓜
木瓜甜豆
麻辣藕丁炒毛豆
尖椒炒豆皮
空心菜兩吃
香芋南瓜
燉凍豆腐
桂花糯米藕
糖醋藕條
孜然烤香菇
鹽菜炒芋條OO
清炒地瓜胡蘿卜
清炒紅苕藤
花生拌香干Oo
枸杞絲瓜
水果大餐
素飯
自制黑芝麻糊
糯米藕粥
玉米面紅薯粥
燕麥?zhǔn)卟酥?br>薏米山藥粥
素面
冰皮薯泥月餅
全麥核桃棗糕
炒貓耳朵
西紅柿疙瘩湯
豉香鹵面
平底鍋做pizza
玉米面發(fā)糕
素湯
白蘿卜紫菜湯
小白菜粉絲湯
雪梨南瓜水
素飲
酵素果汁
葡萄汁
零食
金桔醬
芝麻薯球
豆渣解決方案
雪菜炒豆渣
豆渣香粥
豆渣丸子
豆渣湯圓
豆渣玉米蔬菜餅
豆渣饅頭
冬
素菜
什錦西蘭花梗
白菜幫炒木耳
白蘿卜炒木耳
西蘭花炒什蔬
熗拌白菜芯
栗子娃娃菜
五彩冬筍絲
香菇燒冬筍
榛蘑茄子干
黃豆?fàn)F茄子
孜然回鍋土豆
茭白炒青豆
土豆燒白菜
土豆燒平菇
香菇栗子燒土豆
亂燉一鍋
什錦麻辣鍋
酸辣大白菜
涼拌魚腥草
干鍋茶樹菇
素飯
胡蘿卜渣糙米飯
簡易韓式拌飯
二米飯
什錦炒飯
腳板苕雜糧粥
不一樣的臘八粥
素面
番茄土豆面片湯
鹵面魚兒
什蔬炒面片
筍丁炸醬面
白菜蒸餃
美味卷餅
孜然饅頭片
香甜小窩頭
素湯
白菜湯
香菇白菜羹
四紅暖湯
滋補(bǔ)甜湯
素飲
紅糖姜棗茶
五谷豆?jié){
金絲柚蘋果汁
雪蓮果汁
零食
神奇的姜汁撞奶
五香葵花子
年夜飯
田園風(fēng)光
鴻運(yùn)當(dāng)頭
金玉滿堂
年年高升
酸辣卷心菜
珍珠豆腐丸
三鮮菇塔
剁椒萵筍
五香蕓豆
老醋花生
什錦蘑菇湯
玉米菜餃
水晶福包
黑芝麻湯圓
美昧香串串
素食店經(jīng)營者如是說
素食人生與素食的利益
素友如是說
生命之花因素食而綻放
素?fù)屃巳澋娘L(fēng)頭
我吃素食五步曲
我是素寶寶樓泰予風(fēng)
茹素給我?guī)淼淖兓?br>我是怎么改變的
一只小豬 倡導(dǎo)健康素食新觀念
我覺得這本書最大的特色就是打破了傳統(tǒng)印象中感覺素食做法很單一的回憶，書中粥面菜果汁的操作都很簡便而且實用，讓人大開眼界“原來素食也可以如此豐富多彩”。我自己是個有神論者，但是因為貪嘴的關(guān)系總是不能堅持完全素食。08冬至前看到南京中鐵快運(yùn)承運(yùn)5000只貓去廣州做水煮活貓的報道后特別難受，覺得動物的命運(yùn)太悲慘了，我們?nèi)祟惒灰彩庆`長類的哺乳動物嗎？“本是同根生，相煎何太急？”，就這樣居然堅持吃素吃了下來，現(xiàn)在買到這本書更讓我感覺到很歡喜，希望中國動物福利立法盡快實現(xiàn)，希望越來越多的人能加入到素食的隊伍中來，祝愿大家身心健康！
——ddmao
太棒了
……原來，素食也可以如此美妙
迫不及待地明天就照著書上的原料去采購??！
——ee68

炒茭白可以放醋嗎?媽媽網(wǎng)

不用放醋的

茭白搭配牛肉炒著吃很不錯，需要我們把牛肉按照豎紋切成絲，在鍋中放入一點生抽之后，還需要加入一些白糖、植物油，再加上黑胡椒粉、淀粉以及姜片，一起拌勻，然后我們腌制大概半個小時就可以了。我們給茭白去掉外表硬皮之后，直接切成絲，青紅尖椒都需要切成和茭白差不多大小的細(xì)絲之后備用。燒開一鍋水，直接把茭白焯一下，然后撈出來瀝干備用。在炒鍋里面放上油，燒熱之后我們直接把牛肉倒進(jìn)去翻炒一下，炒到完全變色的時候就可以馬上出鍋，裝到勺子里面瀝油。鍋中需要加入適量的油，放入茭白進(jìn)行翻炒，需要等到鍋里面的茭白絲開始發(fā)軟的生活，這時候我們直接把牛肉倒進(jìn)去混炒。炒勻之后加上少許的鹽和雞精，調(diào)味就可以吃了。

茭白的營養(yǎng)價值

茭白的營養(yǎng)價值是很豐富的，因為茭白吃起來味道非常好，而且茭白里面的維生素豐富，可以起到解酒醉、解酒毒的效果，而且在茭白里面，碳水化合物、蛋白質(zhì)還有脂肪也好嫩非官方，這些都是人體很需要的，而且茭白可以很好的補(bǔ)充我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，可以很好的補(bǔ)虛健體。

茭白是一種熱量低、水分高的蔬菜，而且吃茭白之后容易出現(xiàn)飽腹感，而且茭白里面含有大量的豆醇物質(zhì)，可以很好的清除我們體內(nèi)活性氧，還可以阻止黑色素生成，茭白對于軟化皮膚表層角質(zhì)層的問題也有好處，吃茭白還可以讓我們皮膚潤滑細(xì)膩?？梢杂忻廊莸男Ч?。

茭白里面含有大量的蛋白質(zhì)、糖類，其中脂肪和維生素的量也比較豐富，其中還有大量的礦物質(zhì)，這些都是人體很需要的可以保持我們?nèi)梭w正常運(yùn)轉(zhuǎn)，可以很好的保證身體的健康。在茭白里面含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，可以起到健壯機(jī)體的功效，適量吃茭白可以幫助我們?nèi)梭w增強(qiáng)身體免疫力，還可以吃茭白減肥。

茭白怎么做好吃

茭白作為美味蔬菜，吃法還是比較豐富的，首先推薦的就是油燜茭白，我們把茭白洗干凈之后去掉皮備用。去皮之后的茭白，直接用到切成塊。在鍋中倒入適量的油，開小火，把八角放到鍋中，煸出香味之后，再放入之前提前切好的茭白，小火進(jìn)行煸炒，等到邊緣變得焦硬，發(fā)皺，這時候盛出來放到鍋里面，在鍋中需要加入底油，在鍋里面需要加入底油，爆香姜，蒜還有蔥花之后，把大蝦放進(jìn)去開始煎炒。在鍋中需要留下底油，開中火，放進(jìn)去干辣椒一起炒。之前煎好的茭白也要放進(jìn)去開始翻炒。加入生抽和白糖之后，翻炒均勻，然后加入少許的清水，最后蓋上鍋蓋，大火收汁就可以了。

茭白可以和什么一起吃

吃茭白的時候需要注意搭配。茭白和平菇一起吃很不錯，這樣搭配起來吃的味道非常好，而且吃茭白可以很好的解決咳嗽痰多的情況，對我們健康是有一定好處的。

茭白和平菇一起吃也是完全可以的，因為兩種食物搭配起來，可以說是清中兼補(bǔ)的，而且屬于不燥不膩的食物，可以很好的緩解咳嗽等不適情況。

茭白用來炒著吃是非常好的選擇，因為吃起來的味道是非常好的，而且通過吃茭白對我們健康也有一定好處，所以茭白是值得推薦大家在平時吃的，茭白炒著吃也是很好的選擇，上面推薦的這幾款都是非常好的選擇，大家完全可以經(jīng)常吃茭白。

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