炸薯?xiàng)l大概也許很可能是隨著KFC和麥當(dāng)勞等洋快餐進(jìn)入中國(guó)的吧 至少我們這代人小時(shí)候沒吃過。家里頂多炒土豆絲,初學(xué)廚者,若把土豆絲切得比筷子還粗,會(huì)招致人笑話:笨,拙。
自己在家炸薯?xiàng)l是偶爾為之。炸薯?xiàng)l的方法還是跟云欣同學(xué)學(xué)習(xí)的,那年暑假帶小孩去她家,她家小侄子跟小女同齡,她說侄子喜歡她做的炸薯?xiàng)l,告訴我把土豆切成條狀,不用清洗,直接撒點(diǎn)鹽,入油炸熟,蘸番茄醬食用即可。
我沒見她炸的薯?xiàng)l,但吃過洋快餐啊,也記住了她教的方法,回來照方下廚——炸薯?xiàng)l。除了賣相沒有人家KFC或麥當(dāng)勞好,感覺味道是一樣一樣的。印象中,麥當(dāng)勞薯?xiàng)l配的番茄醬也是“亨氏”,各大超市有售。
想起當(dāng)年的一件趣事,大概10年前了,閨女剛?cè)?、四歲,有一天她嚷嚷著要吃KFC,我說媽媽會(huì)炸薯?xiàng)l,咱回家吃。她很高興地建議:
媽媽,你炸了薯?xiàng)l咱拿到肯德基去吃吧??!
所謂童言無忌??!所以我覺得吧,自家炸薯?xiàng)l的口味其實(shí)跟外賣的不相上下,但小孩喜歡的是外面的環(huán)境(還記得當(dāng)年罵小孩,外面狗S也是好的!啊哈哈)
配料:土豆兩個(gè)(大一點(diǎn),好切),鹽1克,番茄醬15克
加工步驟:
土豆切條(想想KFC里吃到的多粗就切多粗,一定給個(gè)尺寸的話就12mm截面見正方吧)
過涼水清洗,再撒點(diǎn)鹽浸泡10 分鐘撈出
將土豆條入鍋水煮至5-7分熟(5分熟、6分熟均可,不要煮熟,煮熟就斷了。因?yàn)樯炼怪苯诱ㄒ部梢裕?/p>
煮過的土豆條撈出瀝干水分(可用廚房紙擦拭吸水,我用箅子控的水)
裝袋入冰箱冷凍室冷凍(我這個(gè)是早上加工到第4步,晚上回來炸的)
鍋內(nèi)放植物油,炸至金黃即可(色拉油或玉米油,我用的玉米油,因?yàn)闆]色拉油,花生油或豆油影響薯?xiàng)l的原味)
我只嘗了一條,這份小孩全吃了
我是不是可以去賣炸薯?xiàng)l了
啰嗦一下:
切了兩個(gè)土豆煮熟冷凍,其實(shí)只炸了一個(gè)多一點(diǎn)。一次可以多加工點(diǎn)兒,放冰箱里隨吃隨炸。
超市有售的成袋的炸薯?xiàng)l原料,外面似乎包了一層油脂,我覺得還不如自己切個(gè)土豆炸炸更放心。
炸薯?xiàng)l用油并不多,土豆不吸油,可以炸好用廚房紙把外面的油吸掉。家有小孩的,偶爾炸一次,就算它是傳說中的“垃圾食品”,不是天天吃,木問題。
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