深夜廚房夏日涼菜&涼拌土豆絲

如果蔬菜亦有男女性別之分，我以為土豆一定是位好好先生。就象他的身材，圓圓鼓鼓，有親和力，暖心，象鄰家大哥或大叔，象現(xiàn)在流行的大白。

土豆是一年到頭可以吃到的蔬菜。蒸煮烤炸，切絲切片剁塊壓成泥……幾多變化，怎么做都好，“可塑性”強(qiáng)。

90年代初，我原來所在的工廠來了一位調(diào)試熱處理設(shè)備的美國人蓋瑞，當(dāng)年我們這個(gè)三線小城市只有一家涉外酒店，麥當(dāng)勞KFC 必勝客等洋快餐尚未進(jìn)駐，沒有一家像樣的西餐廳可解決蓋瑞先生午餐，他又不吃中餐。辦公室工作人員讓食堂用高壓鍋給煮的牛肉，蓋瑞看著直搖頭，嘗也不嘗，后來他要求每天中午清水煮兩個(gè)土豆，他沾鹽粒吃土豆，喝一罐啤酒或可樂，就那樣過了一個(gè)月，直到調(diào)試好設(shè)備回國。

如今我在蒸米飯時(shí)偶爾也會(huì)蒸上幾個(gè)小土豆，我家小孩喜歡沾糖吃，偶爾我也會(huì)將煮熟的土豆在案板上壓扁，再放到不沾鍋里兩面煎黃，灑上孜然等調(diào)料，這樣吃的時(shí)候就會(huì)想起美國人蓋瑞。

最是記得小時(shí)候，家里烙煎餅的余火里，扔幾個(gè)土豆或地瓜進(jìn)去，烤得外焦，剝下皮來，不等涼透就下了肚。那余火也烤過家雀，當(dāng)年是“四害”中的一害。

土豆我們老家叫作“地豆子”，也有人稱“地蛋”。上學(xué)后才知道它還有個(gè)高大上的名字喚作“馬鈴薯”。從前在工廠工作時(shí)，車間調(diào)皮的男工笑話那些愛打扮但又很土氣的姑娘，說人家“馬鈴薯再打扮還是土豆”?，F(xiàn)在想起來，可不就是“直男” ！

土豆是家家廚房的必備菜吧 至少我家是這樣，不買菜的日子，只要家里有土豆，就可多出一個(gè)菜來，土豆片土豆絲土豆條土豆塊，涼拌熱抄均可……我個(gè)人最喜歡的、從小吃到現(xiàn)在還不厭的家常炒法是“土豆炒芹菜”。后來在飯店吃到“炒三樣”，里面加了洋蔥，就失了記憶中的味道。

晚上做個(gè)了涼拌土豆絲。土豆切絲在涼水中泡過，想起小時(shí)候撈出土豆絲的水沉淀后，盆底會(huì)有厚厚的一層淀粉，盛到碗中用滾開的水燙過，就成了透明的糊糊，加上紅糖或白糖，是小時(shí)候爭搶了吃的美味。

依照兒時(shí)的記憶把土豆淀粉做成糊，加入白糖，別人嘗都不肯嘗，我吃了一口，全然沒有記憶中的味道。

涼拌土豆絲

配料：

土豆兩個(gè)約250克，油40克，鹽2克，白醋一湯勺，紅辣椒2個(gè)，花椒10粒（約），香油

做法：

土豆切絲入清水中浸泡約10分鐘，撈出；

鍋中燒開水將土豆絲煮至8分熟（不要煮太爛以免斷裂發(fā)粘），撈出過涼；

油入炒鍋加熱約70度，放入紅辣椒花椒鹽烹出香味立刻關(guān)火；

將熱油調(diào)料倒入土豆絲盤中，加入香油、白醋等拌勻即可食用。

頭圖來自網(wǎng)絡(luò)，組圖系作者拍攝制作~~

涼調(diào)土豆絲怎么做

首先土豆絲的處理方法
土豆切好絲以后，一定要放到?jīng)鏊锱?，第一次的時(shí)候半個(gè)小時(shí)就先換一次水（如果現(xiàn)做現(xiàn)吃的話就用手洗洗，換水泡個(gè)半個(gè)小時(shí)湊合吃），然后換水多放點(diǎn)水，一直泡到我們用的時(shí)候。只有把土豆絲里的淀粉全部泡出來，吃起來才能脆好吃，吃之前焯水?dāng)嗌?，或者直接吃生的，環(huán)環(huán)相扣每一步都很重要。

涼拌土豆絲配菜
涼拌土豆絲，我得最愛的配菜還是青紅椒絲，青椒，紅椒切絲涼拌的時(shí)候拌進(jìn)去，又好吃，擺盤的時(shí)候又好看，沒毛病。

涼拌土豆絲辣椒油制作

要拌土豆絲，那辣椒油就得自己制作，準(zhǔn)備蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒。熱鍋下油下姜片和花椒炸會(huì)，下干辣椒最后下蔥（干辣椒一定要熗出糊味來，這樣才好吃），爆出香味后，?；穑涀∵@一步，?；鸷笠龊芏嗍虑?，我下面講。

涼拌土豆絲的制作過程

①泡好的土豆絲焯水，焯水后控水備用。

②制作配菜以及爆香用的材料。

③爆香辣椒油。

④爆香辣椒油后?；?，立即加鹽，雞精，耗油（或者涼拌菜調(diào)料），土豆絲以及配菜，利用油的余溫翻拌均勻，裝盤撒點(diǎn)香菜葉點(diǎn)綴即可

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