如果蔬菜亦有男女性別之分,我以為土豆一定是位好好先生。就象他的身材,圓圓鼓鼓,有親和力,暖心,象鄰家大哥或大叔,象現(xiàn)在流行的大白。
土豆是一年到頭可以吃到的蔬菜。蒸煮烤炸,切絲切片剁塊壓成泥……幾多變化,怎么做都好,“可塑性”強(qiáng)。
90年代初,我原來所在的工廠來了一位調(diào)試熱處理設(shè)備的美國人蓋瑞,當(dāng)年我們這個(gè)三線小城市只有一家涉外酒店,麥當(dāng)勞KFC 必勝客等洋快餐尚未進(jìn)駐,沒有一家像樣的西餐廳可解決蓋瑞先生午餐,他又不吃中餐。辦公室工作人員讓食堂用高壓鍋給煮的牛肉,蓋瑞看著直搖頭,嘗也不嘗,后來他要求每天中午清水煮兩個(gè)土豆,他沾鹽粒吃土豆,喝一罐啤酒或可樂,就那樣過了一個(gè)月,直到調(diào)試好設(shè)備回國。
如今我在蒸米飯時(shí)偶爾也會(huì)蒸上幾個(gè)小土豆,我家小孩喜歡沾糖吃,偶爾我也會(huì)將煮熟的土豆在案板上壓扁,再放到不沾鍋里兩面煎黃,灑上孜然等調(diào)料,這樣吃的時(shí)候就會(huì)想起美國人蓋瑞。
最是記得小時(shí)候,家里烙煎餅的余火里,扔幾個(gè)土豆或地瓜進(jìn)去,烤得外焦,剝下皮來,不等涼透就下了肚。那余火也烤過家雀,當(dāng)年是“四害”中的一害。
土豆我們老家叫作“地豆子”,也有人稱“地蛋”。上學(xué)后才知道它還有個(gè)高大上的名字喚作“馬鈴薯”。從前在工廠工作時(shí),車間調(diào)皮的男工笑話那些愛打扮但又很土氣的姑娘,說人家“馬鈴薯再打扮還是土豆”?,F(xiàn)在想起來,可不就是“直男” !
土豆是家家廚房的必備菜吧 至少我家是這樣,不買菜的日子,只要家里有土豆,就可多出一個(gè)菜來,土豆片土豆絲土豆條土豆塊,涼拌熱抄均可……我個(gè)人最喜歡的、從小吃到現(xiàn)在還不厭的家常炒法是“土豆炒芹菜”。后來在飯店吃到“炒三樣”,里面加了洋蔥,就失了記憶中的味道。
晚上做個(gè)了涼拌土豆絲。土豆切絲在涼水中泡過,想起小時(shí)候撈出土豆絲的水沉淀后,盆底會(huì)有厚厚的一層淀粉,盛到碗中用滾開的水燙過,就成了透明的糊糊,加上紅糖或白糖,是小時(shí)候爭搶了吃的美味。
依照兒時(shí)的記憶把土豆淀粉做成糊,加入白糖,別人嘗都不肯嘗,我吃了一口,全然沒有記憶中的味道。
涼拌土豆絲
配料:
土豆兩個(gè)約250克,油40克,鹽2克,白醋一湯勺,紅辣椒2個(gè),花椒10粒(約),香油
做法:
土豆切絲入清水中浸泡約10分鐘,撈出;
鍋中燒開水將土豆絲煮至8分熟(不要煮太爛以免斷裂發(fā)粘),撈出過涼;
油入炒鍋加熱約70度,放入紅辣椒花椒鹽烹出香味立刻關(guān)火;
將熱油調(diào)料倒入土豆絲盤中,加入香油、白醋等拌勻即可食用。
頭圖來自網(wǎng)絡(luò),組圖系作者拍攝制作~~
首先土豆絲的處理方法
土豆切好絲以后,一定要放到?jīng)鏊锱?,第一次的時(shí)候半個(gè)小時(shí)就先換一次水(如果現(xiàn)做現(xiàn)吃的話就用手洗洗,換水泡個(gè)半個(gè)小時(shí)湊合吃),然后換水多放點(diǎn)水,一直泡到我們用的時(shí)候。只有把土豆絲里的淀粉全部泡出來,吃起來才能脆好吃,吃之前焯水?dāng)嗌?,或者直接吃生的,環(huán)環(huán)相扣每一步都很重要。
涼拌土豆絲配菜
涼拌土豆絲,我得最愛的配菜還是青紅椒絲,青椒,紅椒切絲涼拌的時(shí)候拌進(jìn)去,又好吃,擺盤的時(shí)候又好看,沒毛病。
涼拌土豆絲辣椒油制作
要拌土豆絲,那辣椒油就得自己制作,準(zhǔn)備蔥,姜,蒜,花椒,干辣椒。熱鍋下油下姜片和花椒炸會(huì),下干辣椒最后下蔥(干辣椒一定要熗出糊味來,這樣才好吃),爆出香味后,?;穑涀∵@一步,?;鸷笠龊芏嗍虑?,我下面講。
涼拌土豆絲的制作過程
①泡好的土豆絲焯水,焯水后控水備用。
②制作配菜以及爆香用的材料。
③爆香辣椒油。
④爆香辣椒油后?;?,立即加鹽,雞精,耗油(或者涼拌菜調(diào)料),土豆絲以及配菜,利用油的余溫翻拌均勻,裝盤撒點(diǎn)香菜葉點(diǎn)綴即可
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