豬肉價格高居不下已經(jīng)不是什么新鮮話題,小編所在城市武漢的豬肉價格一直在30元左右,不知道有沒有哪個城市的價格比這個更貴的呢 我們今天來了解一下古代豬的地位。
豬是大家及其熟悉的動物,為六畜之首,十二生肖屬相中作為壓陣排在最后,可見豬在中國傳統(tǒng)文化中的重要地位。歷代留傳下來的有關(guān)豬的文獻(xiàn)典籍浩如煙海,如《泛勝之書》、《齊民要術(shù)》、《三農(nóng)紀(jì)》、《本草綱目》等都有涉及豬與神話傳說、語言文字、民俗風(fēng)情以及飲食文化的關(guān)系。
豬肉是我們現(xiàn)在日常生活必不可少的一種食材,它的取材和制作相對來說都不是很難,很多菜品中間都會用到豬肉。現(xiàn)在的豬肉還會分很多種類,有根據(jù)質(zhì)量高低分,有根據(jù)產(chǎn)地分,還有根據(jù)部位的不同分。
然而,在古代,豬肉卻并不是像現(xiàn)在這樣普遍和普及。在那個等級劃分很嚴(yán)格的時代,有些朝代連穿衣服的顏色都有明確規(guī)定,衣服的樣式、花紋等,飲食也是一樣。
天子食太牢,牛羊豕三牲俱全,諸侯食牛,卿食羊,大夫食豕,士食魚炙,庶人食菜。這句話大致意思,就是天子能吃的自然是最好的,即所謂的“太牢”,這并不是某一種動物,而是牛、羊、豬的合稱,太牢是帝王祭祀的時候所使用的祭品,因為在祭祀之前,要把這些動物養(yǎng)在牢中,而又根據(jù)祭祀者、祭祀對象的不同,分有不同的規(guī)格和名稱,上面所說是太牢,還有少牢,即諸侯祭祀用的,只有羊和豬。
豬,在古代叫做“豕”,但也并不是只有這一種稱呼,還有諸如彘、豚、肫等,還有很多外號一樣的稱呼,而且根據(jù)地域的不同,叫法也不同。豬肉在古代是比不過牛羊肉的地位的,雖然馬牛羊豬狗雞六牲都是古代所馴養(yǎng)的用以獲取肉食的動物,但是高低貴賤也分得很清楚。
牛羊肉之所以在古代貴,我們可以考慮一個詞,物以稀為貴,這并不是說牛羊不多,而是說能吃的牛羊肉不多。牛在古代那可是生產(chǎn)力啊,農(nóng)耕時代沒有牛犁地的話,人早就餓死了。漢朝立法對牛保護,如果殺了牛,是要償命的。
而唐宋時期,除了病死的牛,其他的一律不允許殺,如此一來,牛肉珍貴自然也就有自己的道理了。就連現(xiàn)在,在很多農(nóng)村地區(qū),家里面仍舊養(yǎng)著牛。
因為不能殺牛吃牛肉,那目光也就轉(zhuǎn)向了羊肉,宋朝時期,比如宋真宗、宋仁宗,每天宰殺的羊多達(dá)數(shù)百只,皇帝都如此了,下面自然也會跟風(fēng)效仿,羊肉出現(xiàn)的頻率和出現(xiàn)的場合自然也就越來越多,而且都是一些人生中重要的場合,而且如果沒有羊肉,說出去都還嫌丟人的。
而豬,之所以地位這么低,是因為豬一點也不挑食,好養(yǎng)活。作為貴族們,誰也不愿意去碰。直到東坡肉的誕生,讓豬肉終于能夠出現(xiàn)在更多人的食譜上,但即便如此,還是敵不過牛羊肉。
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