美酒竟比美色更具殺傷力，究竟如何面對(duì)，蘇東坡告訴我們七個(gè)字

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作者：老談，來(lái)源：唐詩(shī)宋詞古詩(shī)詞(ID:tsgsc8)

據(jù)說(shuō)，北宋佛印和尚，曾在寺院粉墻之上，題寫(xiě)過(guò)一首小詩(shī)：

酒色財(cái)氣四堵墻，人人都在里邊藏。

誰(shuí)能跳出圈外頭，不活百歲壽也長(zhǎng)。

在傳說(shuō)故事中，蘇東坡和王安石，曾經(jīng)先后看過(guò)題詩(shī)，也各自在墻壁之上，留下了和詩(shī)。

學(xué)士的題詩(shī)，暫且略過(guò)不題，筆者所驚異的是，一個(gè)四大皆空的和尚，對(duì)人世間的諸多誘惑，竟能如此了然。

而且，不知各位鋼鐵直男好奇否，“酒”究竟有何德何能，竟然排在美色之前。

“石灰造酒，無(wú)之則不清”

佛印的故事，或許是傳說(shuō)，宋代學(xué)者周輝的言辭，則是事實(shí)，他曾經(jīng)說(shuō)道：“今祭祀、宴饗、饋遺，非酒不行?！逼鋵?shí)，甚至不用學(xué)者明言，《水滸》中的好漢，大多不愛(ài)美女，又有幾個(gè)不愛(ài)酒

宋代酒水的釀制，因各地自然條件、物產(chǎn)等的不同，其生產(chǎn)工藝自然也不同。彼時(shí)彼刻，今天通用的“蒸餾法”尚未發(fā)明，發(fā)酵酒大行其道，而以此法釀造的酒，濃度普遍不高。

好漢們動(dòng)輒十來(lái)碗的海量，其實(shí)也不完全是他們能飲，發(fā)酵酒度數(shù)太低，只能多多益善地喝了。

除了度數(shù)低，當(dāng)時(shí)的酒，還有另一個(gè)“缺點(diǎn)”，普遍渾濁，陸游曾有詩(shī)云：

莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚。

山重水復(fù)疑無(wú)路，柳暗花明又一村。

詩(shī)歌第一句，即言明了當(dāng)時(shí)酒水的特點(diǎn)。為了使醪液變清，老祖宗可謂煞費(fèi)苦心。譬如，在宋朝的兩浙地區(qū)，竟然用石灰造酒。此法在宋朝人筆記中，也留下了相關(guān)記錄：“二浙造酒，皆用石灰，無(wú)之則不清?！?/p>

所以，相比于今天的酒水，宋朝人喝的，充其量算是飲料，饒是如此，他們?nèi)耘f將此，視為比美色還具誘惑的事物。

很難想象，宋朝人如若喝到，貨真價(jià)實(shí)的酒水，他們得興奮到什么模樣。

“喜其辨利，錫赍加厚”

紹興二十九年，即公元1159年，彼時(shí)北宋已經(jīng)滅亡，趙構(gòu)重新建立王朝，被后代人稱作“南宋”。

新的朝廷雖然建立，但大宋原本的皇帝，早已被金人擄走，大部分的趙家貴族，可想而知，還在金朝統(tǒng)治區(qū)。

紹興二十九年的九月庚子日，皇太后韋氏崩于慈寧宮。中國(guó)人向來(lái)講究禮儀，按照規(guī)矩，要把消息告知北方的親朋。

趙高宗于是乎，派遣一個(gè)能言善辯的文臣，出使大金，此文臣名曰周麟之，諸位不用細(xì)究此人，他在政治上可謂寂寂無(wú)名。

但他無(wú)疑是幸運(yùn)的，因?yàn)橹荀胫K于見(jiàn)到，最“貨真價(jià)實(shí)”的酒水了。

周麟之的出使，應(yīng)該比較成功，史料記載金主完顏亮“愛(ài)之”、“喜其辨利，錫赍加厚”。

最后八字的意思是說(shuō)，完顏亮很欣賞周麟之能言善辯的樣子，因此對(duì)其大加封賞。

完顏亮賞賜給他的東西，據(jù)不同的史書(shū)記載，數(shù)字上略有差異，但東西大體一致。

據(jù)周氏在《海陵集》中的自述，完顏亮“賜金瀾酒二瓶，銀魚(yú)、牛魚(yú)各二盤(pán)。”

周麟之在政治上毫無(wú)建樹(shù)，然而因?yàn)檫@些賞賜，他竟能青史留名。金朝的東西賞下來(lái)后，周麟之將其“密糟其首以歸獻(xiàn)”，他悄咪咪地封裝好，回去獻(xiàn)給了趙高宗。

群臣當(dāng)然不待見(jiàn)其行為，后來(lái)紛紛嘲諷他作“牛頭公”。

“皓月委波光入酒”

除了這兩道菜品，“金瀾酒”更是值得說(shuō)道。

這兩瓶酒，以金器盛之，其狀若金波流動(dòng)，亦如月光穆穆之貌，讓沒(méi)見(jiàn)過(guò)“世面”的周麟之，著實(shí)驚呆了。

此酒度數(shù)不低，且甚是清冽，周麟之推測(cè)，金瀾酒的名稱，或許源自古樂(lè)府。兩漢時(shí)期的《天門(mén)》一詩(shī)，其中有言曰：

月穆穆以金波，日華耀以宣明。

假清風(fēng)軋忽，激長(zhǎng)至重觴。

唐代詩(shī)人劉禹錫，曾經(jīng)賦詩(shī)《洞庭秋月行》，開(kāi)頭有言：

洞庭秋月生湖心，層波萬(wàn)頃如熔金。

孤輪徐轉(zhuǎn)光不定，游氣濛濛隔寒鏡。

金朝的祖先，很早就有釀酒、飲酒的習(xí)俗。譬如，《隋書(shū)》中記載道，女真的祖先“嚼米為酒”、“飲之亦醉”。

可想而知，論及釀酒，女真人是有傳承的，他們后來(lái)又俘獲北宋大批酒匠，可想而知，其釀酒水平未必比宋朝人差。他們能釀造出清冽的高度酒，似乎也就不足為奇。

完顏亮本身就是一位很有成就的文學(xué)家，按周麟之的推測(cè)，“金瀾酒”因?yàn)樵?shī)句而得名，也沒(méi)多大毛病。

周麟之觀罷此酒，同樣有感而發(fā)，慨然賦詩(shī)《金瀾酒》：

金瀾酒，皓月委波光入酒。

冰壺避暑壓瓊艘，火高敵寒揮玉斗。

追歡長(zhǎng)是秉燭游，日高未放傳杯手。

詩(shī)歌開(kāi)頭，單言金瀾酒之美，對(duì)其的贊賞，卻也止步于斯。余下的篇幅，周麟之都在對(duì)金朝的飲食習(xí)慣，予以批判和吐槽。

詩(shī)歌的最后，作者甚至在詛咒：

或言此酒名金瀾，金數(shù)欲盡天意闌。

醉魂未醒盞未覆，會(huì)看骨肉爭(zhēng)相殘。

在周麟之筆下，金瀾酒的命名，意謂“金運(yùn)其將闌也”，詩(shī)與酒成為詛咒國(guó)運(yùn)興衰的武器，與政治休戚與共。

后世的魯迅先生，稱這種自我陶醉的表現(xiàn)為“阿Q精神”。

“三杯時(shí)暢然”

隨著時(shí)間的變遷，金朝滅亡了，宋朝也消逝了，然而，這樽清冽的美酒，卻被流傳下來(lái)。

大元的皇帝，同樣鐘愛(ài)于美酒。成吉思汗的兒子窩闊臺(tái)，曾經(jīng)檢討自己即位后的得失，他總結(jié)出四項(xiàng)成績(jī)、四個(gè)失誤。而失誤的第一條便是：“既嗣大位，沉湎于酒”。

元朝人從馬上得天下，秉性彪悍，他們的酒量想當(dāng)然也很大。用發(fā)酵方法制成的酒水，度數(shù)較低，漸漸滿足不了需求。

當(dāng)此之時(shí)，蒸餾技術(shù)從海外傳入京師，很快又在全國(guó)傳播開(kāi)來(lái)。元朝子民的腸胃，終于得到滿足。

蒸餾酒度數(shù)偏高，元滅亡后，明朝的皇帝與文人，對(duì)高度酒其實(shí)不太感冒。明朝的皇家，按照宮廷規(guī)定方法釀制的酒，名曰“內(nèi)法酒”，明宮內(nèi)法酒總名為“長(zhǎng)春”，以春天形容酒水之美。

宮廷內(nèi)的酒方，往往酒清而不冽，甘醇而不膩，味厚卻不傷人，度數(shù)其實(shí)并不太高。

當(dāng)時(shí)的士大夫，也會(huì)自己開(kāi)局造酒。大多數(shù)的文人，有酒興，無(wú)酒量，他們飲酒，多在于“清雅”二字。

譬如，著名畫(huà)家文徵明曾作《飲酒》一詩(shī)：

晚得酒中趣，三杯時(shí)暢然。

難忘是花下，何物勝樽前。

世事有千變，人生無(wú)百年。

還應(yīng)騎馬客，輸我北窗眠。

“三杯飲暢然”，已然說(shuō)明，詩(shī)人在意的不單是美酒，更看重舒暢的心情。

“至今甘醴二鍋頭”

清代，是“酒品最多，京師為最”的時(shí)代。貴族飲用的酒水，醇馥幽郁，歷朝歷代無(wú)出其右者。

譬如，慈禧太后喜歡“蓮花白酒”，太監(jiān)們從瀛臺(tái)的萬(wàn)株荷花中，“采其蕊，加藥料，制為佳釀。”

皇家太過(guò)奢華，民間的酒肆與酒食習(xí)尚，其實(shí)亦然各具特色。

在琳瑯滿目的酒品中，產(chǎn)量最高的當(dāng)屬燒酒。為了爭(zhēng)得市場(chǎng)，各個(gè)酒坊都在上面下足功夫，京郊附近的地區(qū)，出產(chǎn)過(guò)不少著名的燒酒。

康熙十九年，有趙氏三兄弟來(lái)北京闖蕩，他們開(kāi)了一個(gè)小酒館名曰“源升號(hào)”。三兄弟通過(guò)反復(fù)摸索，發(fā)現(xiàn)第二鍋水蒸出來(lái)的酒，雜味少、辣味小、最為清冽。于是乎，三人在蒸酒時(shí)“掐頭去尾留中段”。

這種制酒工藝，直到今天還耳熟能詳，即俗稱的“二鍋頭”。

清朝使用的蒸酒器，與遼、金的蒸餾器材大體相似，很多人因此將“二鍋頭”的歷史，一直追溯到“金瀾酒”的年代。

但有一點(diǎn)是毋庸置疑的，“二鍋頭”是中國(guó)釀酒史上，第一個(gè)以釀酒工藝命名的白酒。

“二鍋頭”酒產(chǎn)量較高，且價(jià)格實(shí)惠，在當(dāng)時(shí)甫一推出，即俘獲了北京四九城的萬(wàn)千酒友。

清香芬芳、強(qiáng)勁剛烈、醇厚甘爽、回味綿長(zhǎng)，是眾人對(duì)它的評(píng)價(jià)。清朝文人還專門(mén)寫(xiě)詩(shī)，贊美“二鍋頭”：

自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。

在市井間，關(guān)于“源升號(hào)”，甚至還流傳著一個(gè)傳言：文武百官經(jīng)過(guò)此酒坊時(shí)，務(wù)必心懷敬意，武官下馬，文官落轎。

相傳康熙打獵歸來(lái)，經(jīng)過(guò)某地時(shí)突然聞到撲鼻的酒香，順著香味，一路找到“源升號(hào)”酒坊，皇帝品嘗“二鍋頭”后贊不絕口，甚至還為“源升號(hào)”親筆題字。

文武百官尊敬的是康熙的字，但這份無(wú)盡的榮耀，卻因一盞美酒而起。繞了一圈，眾人所膜拜的，竟然還是美酒。

“酒色財(cái)氣”四種誘惑，古人唯獨(dú)將“酒”放在首位，其實(shí)是經(jīng)歷過(guò)細(xì)致的考量：好色、貪財(cái)、斗氣，皆因一杯酒而起。

既然一杯酒水的威力如此之大，我們?cè)鯓用鎸?duì)呢 還是蘇東坡的觀點(diǎn)，最值得品味與借鑒：

飲酒不醉是英豪。

參考資料：

1，《中國(guó)風(fēng)俗通史》系列圖書(shū)

2，周景耀：《這杯南宋“金瀾酒”里的詩(shī)情與歷史》

3，王存厚；《北京二鍋頭酒的由來(lái)與發(fā)展》

-作者-

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