總第三百一十七期紅樓美食知多少（七）

點(diǎn)擊藍(lán)色

中國(guó)的歷史悠久，被稱(chēng)為文明古國(guó)，不僅是文化圣地，還是美食之地。天津的狗不理包子、南京的鹽水鴨、青島的辣炒蛤蜊、上海的南翔小籠饅頭、北京的北京烤鴨……總之?dāng)?shù)不勝數(shù)。對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，《紅樓夢(mèng)》可謂是一本美食大全。紅樓大夢(mèng)一百二十回，紅樓美食讓人垂涎欲滴。

隨著天氣逐漸寒冷，臘八節(jié)也悄悄來(lái)了，家家戶(hù)戶(hù)都要喝臘八粥。我們來(lái)說(shuō)說(shuō)《紅樓夢(mèng)》中的臘八粥?！都t樓夢(mèng)》第十九回，寶玉給黛玉編故事，說(shuō)“揚(yáng)州有一座黛山，山上有個(gè)林子洞”“林子洞里原來(lái)有群耗子精。那一年臘月初七日，老耗子升座議事，因說(shuō)：明日乃是臘八”一群耗子要學(xué)人間熬“臘八粥”，臘月初七派眾耗子下山去偷米、豆、紅棗、栗子、花生、菱角、香芋等原料?！卑尽芭D八粥”是明清時(shí)臘月里沿襲盛行的民俗之一。最早的臘八粥是紅小豆來(lái)煮，后經(jīng)演變，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來(lái)?！堆嗑q時(shí)記》載:“臘八者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江米、去皮棗泥等，合水煮熟。外用染紅、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、瑣瑣葡萄、以作點(diǎn)染?！彼纸凶銎邔毼逦吨?。而臘八粥傳說(shuō)是來(lái)自印度天竺，農(nóng)歷十二月初八是釋迦牟尼成道的一天，后為紀(jì)念日，俗稱(chēng)“臘八節(jié)”，在佛教稱(chēng)“法寶節(jié)”。后來(lái)，臘八粥的習(xí)俗，已非佛門(mén)所有，而是作為一種民間風(fēng)俗代代相傳。農(nóng)歷十二月八日吃臘八粥來(lái)慶祝的風(fēng)俗，一直流傳至今?！都t樓夢(mèng)》中曹雪芹用了將近三分之一的篇幅來(lái)寫(xiě)人物的飲食，至簡(jiǎn)至繁。其中讓寶玉喜歡的就是糟鵝掌鴨信。出自《紅樓夢(mèng)》第八回，寶玉說(shuō)起珍大嫂子的糟鵝掌鴨信好吃，薛姨媽于是忙把自己糟的取了些來(lái)與他嘗。糟制菜肴為江南食俗，《宋氏養(yǎng)生部》中說(shuō)：“糟：熟鵝、雞同掌、跖、翅、肝、肺，同獸屬。鵝全體剖四軒，糟封之，能留久，宜冬月。”糟鵝掌用的是熟掌，五代時(shí)僧人謙光說(shuō)“愿鵝生四掌”，曹雪芹之祖父曹寅亦有句“百嗜不如雙跖羹”，可見(jiàn)其受歡迎程度。鴨信即鴨舌。糟鴨舌為清乾隆年間揚(yáng)州名菜，今揚(yáng)州、蘇州一帶鴨舌名菜仍很多，如琵琶鴨舌、燴鴨舌掌、瓢兒鴨舌、糟鴨舌等。談起古代美食，《紅樓夢(mèng)》可是一絕。這期我們向您介紹了家喻戶(hù)曉的臘八粥和鮮香美味的糟鵝掌鴨信，在美食中品紅樓至味，一湯一菜讓寒冷的冬季也有了些許溫暖。品紅樓美食，可謂人生美事也。END

往期回顧

《紅樓》美食知多少（六）

《紅樓》美食知多少（五）

《紅樓》美食知多少（四）

圖片來(lái)源：微博

主編：吳倩 薄雯雪

文字：張書(shū)匯

排版：郭麗華

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