第三百零九期紅樓美食知多少（三）

關(guān)于《紅樓夢》中的美食，曹先生既參考了當(dāng)時的風(fēng)味小吃，也自己親自操刀創(chuàng)造。在風(fēng)味上，紅樓菜以“南味為主，兼及北味”。陶文臺先生在《紅樓夢饌淺識》一文中指出：“曹雪芹愛食南味，擅作南味菜，紅樓夢的肴饌大部分系南味。所謂南味，主要指江浙風(fēng)味兒、江南風(fēng)味兒和淮揚風(fēng)味兒?！痹谂胝{(diào)方法上，則長于燉燜、火烤。

#紅樓美食

燉燜的美食我們已經(jīng)聊過不少了，今天我們一起來看一道火烤的美食吧！要說這火烤啊，那就定然得聊聊烤鹿肉了，此菜出自第四十九回：史湘云便悄和寶玉計較道：“有新鮮鹿肉，不如咱們要一塊，自己拿了園里弄著，又頑又吃?！睂氂衤犃?，巴不得一聲兒，便真和鳳姐要了一塊，命婆子送入園去?！贝蠹以谘┑乩餇幭嗥穱L鹿肉，一群姑娘們嬌嗔浪漫的青春之態(tài)躍然紙上。鹿肉結(jié)締組織少，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，性溫，能夠益氣補血、強筋壯骨、調(diào)理血脈，正是合適冬天食用，是滿族、蒙古族等少數(shù)民族非常喜愛的食物。如今的天氣倒正是適宜品味此鮮，有機會大家不妨嘗試一下。

#紅樓美食

食肉之際若能得碗相配的鮮湯佐味兒，那可真乃神仙享受哇！要說一看就讓人流口水的羹湯，那便非酸筍雞皮湯莫屬了。在第八回中：寶黛二人探望病中的寶釵，相遇薛姨媽處?！靶叶σ虌屒Ш迦f哄的，只容他吃了幾杯，就忙收過了。作酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗碧粳粥。薛姨媽方放了心。

這里的雞皮是指雞胸處的肉，形似皮，而不是現(xiàn)在常說的雞表層的皮。這道菜中酸筍為西南地區(qū)各省人民喜歡吃的一種素菜，不但在“京都”是罕物，即使在江南也是十分少見的，也是因酸筍湯能解酒，薛姨媽就做了酸湯為寶玉解酒，薛姨媽能用這種稀有食品款待寶玉，可見她對寶玉特別喜愛。

#紅樓美食

如果讓我猜紅樓中女孩子中最受喜愛的糕點，那一定就是棗泥餡的山藥糕了，至于原因嘛，待我為您一一道來。第十一回：秦氏可卿正在生病，王熙鳳去看望，她說：“昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒像克化的動似的?！兵P姐兒答道：“明日再給你送來?！?/p>

棗泥山藥糕的味道清香甜美，易于消化吸收，紅棗可以補血行氣、滋頤潤顏，山藥可以健脾益氣、補而不膩，對于體弱多病的秦可卿而言，是很合適的滋補佳品。民間有“一日食三棗，終身不顯老”之說，山藥也是補氣佳品，棗泥山藥合二為一，人那氣血怎能不旺盛呢 即使年紀(jì)大了，也可以延緩衰老的腳步。能留住健康和嬌顏，有如此功效的美味誰人不愛呢

#紅樓美食

今日的紅樓美食分享就止于此啦，預(yù)知更多紅樓美食，請聽下回分解。

往期回顧

第301期 《紅樓》美食知多少

第307期 《紅樓》美食知多少（二）

圖片來源：百度搜索

主編：吳倩 薄雯雪

文字：白曉娜

排版：劉宇琦

出自紅樓夢的美食都有哪些？

火腿燉肘子

這是江南地區(qū)的名菜，又被稱為“金銀蹄”，除了肘子和火腿外，還要加入香菇、冬筍、香油和各種香料用小火慢慢地?zé)?，直到食材酥爛為止，肘子吃到嘴里黏而不膩，口感極佳，這道菜不僅味道鮮美，而且還能開胃健脾、美容養(yǎng)顏，是老少皆宜的美食。

酸筍雞皮湯

這里的雞皮不是雞的皮，而是雞胸處的肉，雞肉性溫，能夠益氣活血、增強筋骨。酸筍富含維生素，能夠促進腸胃蠕動、降低膽固醇。有肉有菜，冬天喝上這樣一碗熱氣騰騰的美味的酸筍雞皮湯，又暖和又營養(yǎng)。

豆腐皮包子

豆腐皮大家都不陌生，除了做菜，還可以充當(dāng)面皮，包裹餡料，蒸煮或炸著吃。這道點心是在豆腐皮中包裹肉餡、香菇丁、竹筍丁、木耳、香菜以及各種調(diào)味料制成的餡料，然后用香菜扎起來上鍋蒸。這道點心對于三高人群非常有益，是一款健康又有營養(yǎng)的美食。

茄鲞

“鲞”是剖開晾干的魚干，比如“牛肉鲞”、“筍鲞”等，都是腌醋成干的片狀物?！扒仰摺本褪乔谐善瑺铍绱椎那炎痈?，再配以各種菌菇類、五香豆腐干、冬筍、各種干果拿香油和各種調(diào)味料拌一拌，營養(yǎng)極為豐富，這道菜味道咸鮮，有濃郁的糟香，略帶回甜，色澤光量鮮艷。

蓮葉羹

這道羹蓮葉是配料，把小面疙瘩、蓮葉汁、蓮子放在雞湯內(nèi)煮熟就可以了，其實就是高級版文藝范兒的疙瘩湯。蓮葉味苦，在夏天食用可以消暑清熱、涼血止血，蓮子綿軟入味，也有滋陰的功效，這些放在一起煮出的蓮葉羹清爽可口，夏天吃正合適。

蒸螃蟹

賈府舉家吃螃蟹，姑娘公子們賞菊吟詩，其樂融融。賈府吃的即便不是陽澄湖的大閘蟹，也一定是市井小民尋常百姓吃不到的頂級螃蟹。螃蟹屬寒性，所以吃的時候講究蘸著姜醋汁，同時小酌一杯來中和螃蟹的寒涼之氣。

紅樓夢美食賞析

1.桂圓湯

桂圓湯第一次登場是在第六回“賈寶玉初試云雨情 劉姥姥一進榮國府”，當(dāng)時寶玉夢到了在太虛幻境墜入迷津，“彼時寶玉迷迷惑惑, 若有所失.眾人忙端上桂圓湯來,呷了兩口,遂起身整衣?！?br>
2.鵝掌鴨信

“寶玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鵝掌鴨信. 薛姨媽聽了,忙也把自己糟的取了些來與他嘗.寶玉笑道:"這個須得就酒才好."薛姨媽便令人去灌了最上等的酒來.”（第八回 比通靈金鶯微露意 探寶釵黛玉半含酸）

3.酸筍雞皮湯

4. 碧粳粥

“幸而薛姨媽千哄萬哄的,只容他吃了幾杯,就忙收過了.作酸筍雞皮湯,寶玉痛喝了兩碗,吃了半碗碧粳粥.”（第八回 比通靈金鶯微露意 探寶釵黛玉半含酸）

5.燕窩湯

“我叫他兄弟到那邊府里找寶玉去了,我才看著他吃了半盞燕窩湯,我才過來了.”（第十回 金寡婦貪利權(quán)受辱 張?zhí)t(yī)論病細(xì)窮源）

6.山藥糕

“昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕,我倒吃了兩塊, 倒象克化的動似的”（第十一回 慶壽辰寧府排家宴 見熙鳳賈瑞起淫心）

7.奶子糖粳米粥

“平兒便請起來梳洗.及收拾完備,更衣洗手, 吃了兩口奶子糖粳米粥,漱口已畢,已是卯正二刻了?！保ǖ谑幕?林如海捐館揚州城 賈寶玉路謁北靜王）

8.火腿燉肘子

“因向平兒道:"早起我說那一碗火腿燉肘子很爛,正好給媽媽吃,你怎么不拿了去趕著叫他們熱來?”（第十六回 賈元春才選鳳藻宮 秦鯨卿夭逝黃泉路）

9.糖蒸酥酪

“才要去時,忽又有賈妃賜出糖蒸酥酪來,寶玉想上次襲人喜吃此物 ,便命留與襲人了.自己回過賈母,過去看戲?！保ǖ谑呕?情切切良宵花解語 意綿綿靜日玉生香）

10.梅花香餅兒

“寶玉坐了,用自己的腳爐墊了腳, 向荷包內(nèi)取出兩個梅花香餅兒來,又將自己的手爐掀開焚上,仍蓋好,放與寶玉懷內(nèi)?！?（第十九回 情切切良宵花解語 意綿綿靜日玉生香）

11.酸梅湯

"襲人道:"老太太給的一碗湯,喝了兩口,只嚷干喝, 要吃酸梅湯.我想著酸梅是個收斂的東西,才剛捱了打......"

12.玫瑰鹵子 木樨清露 玫瑰清露

"因此我勸了半天才沒吃,只拿那糖腌的玫瑰鹵子和了吃,吃了半碗,又嫌吃絮了,不香甜."

"襲人看時,只見兩個玻璃小瓶,卻有三寸大小,上面螺絲銀蓋,鵝黃箋上寫著"木樨清露",那一個寫著"玫瑰清露"......"(第三十四回 情中情因情感妹妹 錯里錯以錯勸哥哥)

13.荷葉湯

“少頃,荷葉湯來,賈母看過了.王夫人回頭見玉釧兒在那邊,便令玉釧與寶玉送去?！?（第三十五回 白玉釧親嘗蓮葉羹 黃金鶯巧結(jié)梅花絡(luò)）

14.桂花糖蒸新栗粉糕

"又那一個,是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕......" (第三十七回 秋爽齋偶結(jié)海棠社 蘅蕪苑夜擬菊花題)

15.菱粉糕 雞油卷兒

"那婆子一時拿了盒子回來說:"二奶奶說,叫奶奶和姑娘們別笑話要嘴吃.這個盒子里是方才舅太太那里送來的菱粉糕和雞油卷兒, 給奶奶姑娘們吃的." (第三十九回 村姥姥是信口開合 情哥哥偏尋根究底)

16.鴿子蛋

"李紈端了一碗放在賈母桌上.鳳姐兒偏揀了一碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上." (第四十回 史太君兩宴大觀園 金鴛鴦三宣牙牌令)

17.茄鲞

"賈母笑道:"你把茄鲞搛些喂他."鳳姐兒聽說,依言搛些茄鲞送入劉姥姥口中,因笑道 :"你們天天吃茄子,也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口."

"鳳姐兒笑道:"這也不難. 你把才下來的茄子把皮 了,只要凈肉,切成碎釘子,用雞油炸了,再用雞脯子肉并香菌,新筍,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成釘子,用雞湯煨干,將香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封嚴(yán),要吃時拿出來,用炒的雞瓜一拌就是."(第四十一回 櫳翠庵茶品梅花雪 怡紅院劫遇母蝗蟲)

18.藕粉桂糖糕 松穰鵝油卷

"揭開看時,每個盒內(nèi)兩樣: 這盒內(nèi)一樣是藕粉桂糖糕,一樣是松穰鵝油卷,那盒內(nèi)一樣是一寸來大的小餃兒,......" (第四十一回 櫳翠庵茶品梅花雪 怡紅院劫遇母蝗蟲)

19.御田粳米

"如今這一個里頭裝了兩斗御田粳米,熬粥是難得的,這一條里頭是園子里果子和各樣干果子." (第四十二回 蘅蕪君蘭言解疑癖 瀟湘子雅謔補余香)

20.建蓮紅棗兒湯 法制紫姜

"寶玉點頭,即時換了衣裳.小丫頭便用小茶盤捧了一蓋碗建蓮紅棗兒湯來,寶玉喝了兩口. 麝月又捧過一小碟法制紫姜來,寶玉噙了一塊.又囑咐了晴雯一回,便往賈母處來."(第五十二回 俏平兒情掩蝦須鐲 勇晴雯病補雀金裘)

21.鴨子肉粥 杏仁茶

"鳳姐兒忙回說:"有預(yù)備的鴨子肉粥."賈母道:"我吃些清淡的罷."鳳姐兒忙道:"也有棗兒熬的粳米粥,預(yù)備太太們吃齋的."賈母笑道:"不是油膩膩的就是甜的. " 鳳姐兒又忙道:"還有杏仁茶,只怕也甜."(第五十四回 史太君破陳腐舊套 王熙鳳效戲彩斑衣)

22.茯苓霜

"只有昨兒有粵東的官兒來拜,送了上頭兩小簍子茯苓霜.余外給了門上人一簍作門禮, 你哥哥分了這些."(第六十回 茉莉粉替去薔薇硝 玫瑰露引來茯苓霜)

23.油鹽炒枸杞芽兒

"連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來, 現(xiàn)打發(fā)個姐兒拿著五百錢來給我......"(第六十一回 投鼠忌器寶玉瞞贓 判冤決獄平兒行權(quán))

24.蝦丸雞皮湯 酒釀清蒸鴨子 胭脂鵝脯 奶油松瓤卷酥 綠畦香稻粳米飯

"小燕接著揭開,里面是一碗蝦丸雞皮湯,又是一碗酒釀清蒸鴨子,一碟腌的胭脂鵝脯,還有一碟四個奶油松瓤卷酥,并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯. "(第六十二回 憨湘云醉眠芍藥茵 呆香菱情解石榴裙)

25.椒油莼菜醬

“王夫人笑道:"不過都是家常東西.今日我吃齋沒有別的.那些面筋豆腐老太太又不大甚愛吃,只揀了一樣椒油莼 醬來."賈母笑道:"這樣正好, 正想這個吃."鴛鴦聽說,便將碟子挪在跟前.”

26.雞髓筍 紅稻米粥

“大老爺送來的.這一碗是雞髓筍,是外頭老爺送上來的.”

“尤氏早捧過一碗來,說是紅稻米粥.賈母接來吃了半碗,便吩咐:"將這粥送給鳳哥兒吃去,"” （第七十五回 開夜宴異兆發(fā)悲音 賞中秋新詞得佳讖）

27.瓜仁油松穰月餅

“說著,便將自己吃的一個內(nèi)造瓜仁油松穰月餅,又命斟一大杯熱酒, 送給譜笛之人,慢慢的吃了再細(xì)細(xì)的吹一套來.”（第七十六回 凸碧堂品笛感凄清 凹晶館聯(lián)詩悲寂寞）

28.蜜餞荔枝

“婆子方笑著回道:"我們姑娘叫給姑娘送了一瓶兒蜜餞荔枝來. "” (第八十四回 試文字寶玉始提親 探驚風(fēng)賈環(huán)重結(jié)怨)

29.火肉白菜湯

“姑娘們來說了半天話,想來姑娘又勞了神了.剛才我叫雪雁告訴廚房里給姑娘作了一碗火肉白菜湯, 加了一點兒蝦米兒,配了點青筍紫菜.姑娘想著好么? ”

30.五香大頭菜

“老婆子自去.這里雪雁將黛玉的碗箸安放在小幾兒上,因問黛玉道:"還有咱們南來的五香大頭菜,拌些麻油醋可好么?” （第八十七回 感深秋撫琴悲往事 坐禪寂走火入邪魔）

《紅樓夢》中描寫美食所有回數(shù)

1、野雞崽子湯

王夫人又請問：“這會子可又覺大安些？”賈母道：“今日可大好了。方才你們送來野雞崽子湯，我嘗了一嘗，倒有味兒，又吃了兩塊肉，心里很受用?！?第四十三回)

2、鴿子蛋

李紈端了一碗放在賈母桌上。鳳姐兒偏揀了一碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上。賈母這邊說聲“請”，劉姥姥便站起來，高聲說道：“老劉，老劉，食量大似牛，吃一個老母豬不抬頭?！?第四十回)

3、酒釀清蒸鴨子

說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒蒸的綠畦香稻粳米飯。(第六十二回)

4、燕窩

《紅樓夢》中寫賈府吃燕窩也是連篇累牘、第14回寫秦可卿損虧吃第45回寶釵因黛玉多咳，便取自家的燕窩勸黛玉食冰糖燕窩粥，第87回寶玉因哀悼晴雯，未吃晚飯，一夜未眠，襲人要廚房做燕窩湯給寶玉吃。

5、油鹽炒枸杞芽兒

柳家的忙道：“……連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來，現(xiàn)打發(fā)個姐兒拿著五百錢來給我，我倒笑起來了……(第六十一回)

6、牛奶茯苓霜

又笑道：“只有昨兒有粵東的官兒來拜，送了上頭兩小簍子茯苓霜。這地方千年松柏最多，所以單取了這茯苓的精液和了藥，不知怎么弄出這怪俊的白霜兒來。說第一用人乳和著，每日早起吃一鐘，最補人的；第二用牛奶子；萬不得，滾白水也好。

我們想著，正宜外甥女兒吃?！?第六十回)

——紅樓夢

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