古代冷知識（二）——穿越唐朝篇

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“叮鈴、叮鈴”還在被釘釘打卡支配的你，可曾幻想過穿越到霸氣開明、經(jīng)濟(jì)繁榮的唐朝呢 幻想借此來躲避上班打卡、上課打卡、體育打卡、上課點(diǎn)名的支配，幻想自己憑借愛美的人喜歡的現(xiàn)代面膜在唐朝致富，幻想自己可以開通唐朝外賣服務(wù)，從此發(fā)家致富，走上人間巔峰。

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如果是這樣，可能你要失望了。唐朝民眾生活、官員上班制度并不是你想像的那樣輕松。在唐朝，官員上班也是要打卡、考勤和點(diǎn)名的。甚至為了防止官員早退，一天要點(diǎn)好幾次名。如果官員上班遲到有體罰的懲罰，對無故曠班的官員會有貶職的懲罰。

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比如，唐玄宗時期，朝中規(guī)定官員要輪流值夜班。有位叫梁升卿的官員，由于第二天是父親的忌日，想要請假。于是他請求同事元彥沖替班，但是值班當(dāng)晚元彥沖因酒醉誤事，導(dǎo)致二人雙雙被貶，由京官被貶為地方官。由此可見唐朝公務(wù)員考勤制度之嚴(yán)格。如此你還羨慕唐朝上班族的生活嗎

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或許你會說：“那我便不做官了,做個商人。我以現(xiàn)代商業(yè)基本策略為從商立業(yè)基本，以現(xiàn)代商品作為商業(yè)噱頭賺取巨額利潤，從此鮮衣怒馬、富貴一生也是極好的?！笨墒呛鼙?，又要讓你感受到現(xiàn)實的險惡與毒打了。

在唐朝，已經(jīng)有外賣和面膜生意了，甚至逐漸形成了固定發(fā)展模式。在唐朝外賣員是酒樓的伙計充當(dāng)?shù)模芏喙賳T富商經(jīng)常在酒樓預(yù)訂酒席，然后酒席會直接送到府里。據(jù)史料記載，中國第一個敷面膜的人是四大美人楊玉環(huán)，她的面膜由珍珠粉、人參、白玉、藕粉等調(diào)成膏狀，敷在臉上。由于這款面膜成本較高，平民會將蔬菜搗成泥敷在臉上。這款面膜制作簡單，原料成本較低，風(fēng)靡一時。

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如果你穿越唐朝成為商人，首先面對的就是在身無分文的情況下，如何零成本制造利潤，其次就如何提高在商品已經(jīng)占有市場份額的情況下競爭市場份額和用戶粘稠度，最后是向朝廷繳納高額稅收。如此一看，想要在唐朝輕松的積累萬貫家財也是極難的，更何況在古代商人地位低下，喪失很多政治權(quán)力。由此觀之，你可還向往穿越唐朝嗎

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主編：李婭芬吳倩

文字：張茹雪

排版：劉元馨

唐朝有哪些有趣的冷知識

根據(jù)1985年在吐魯番出土的《高耀墓志》上有廣德四年（766年）年號的記載，但實際上廣德只有兩年（763-764年），765年唐代宗便已改元永泰，墓志仍然沿用廣德年號，說明在765年以前西域唐軍便與內(nèi)地失去聯(lián)系，并且西域守軍這時還保持著一定的兵力，仍然控制著蔥嶺以西的西域地區(qū)，安西四鎮(zhèn)、北庭以及西州還掌握在唐朝守軍的手中。
在新和縣的通古斯巴西古城曾出土一紙借糧契，書有“大歷十五年”日期。另出土的《楊三娘借錢契約》所落款為唐.大歷十六年?！按髿v”是唐代宗李豫的年號，大歷年號只行用了十四年。“大歷十五年”應(yīng)是建中元年（公元780年），則是唐德宗李適（kuò）的年號?！按髿v十六年”則是建中二年（公元781年）。也就是說，由于這一時期吐蕃攻陷河西、隴右并與回鶻爭奪北方絲路，使安西軍民與內(nèi)地的聯(lián)系徹底中斷，安西地區(qū)的唐朝軍民尚不知道年號已經(jīng)更改為“建中”年號，而仍然沿用“大歷”年號。
1、以上兩條算是冷知識。

2、安史之亂后，唐朝與西域斷絕通信。

3、中原地區(qū)已經(jīng)改變年號，而遠(yuǎn)在西域的唐軍仍有以前的年號。

4、唐朝由安史之亂轉(zhuǎn)入衰弱，也是讓人遺憾。

《唐朝穿越指南》第二章?如何在唐朝做一名合格的吃貨

一、上朝請務(wù)必參加公款吃喝，品種豐富，料足量多——官府食堂

1、油

唐朝人吃的油，一大部分是動物脂肪、肥豬肉煉的油啦，羊肉也會出點(diǎn)兒油。煉油的植物主要是大豆和胡麻，也有麻子、紅藍(lán)等。

2、朝參

朝參日，也就是要進(jìn)宮上朝參見皇帝的日子。

①三品以下的官員（不含三品），每個月逢一、五日朝參，也就是每個月的初一、初五、十一、十五、二十一、二十五要上朝；

②三品（含三品）以上的官員，每月一、五、九日朝參；

③一些位置比較重要的官員，理論上是每天都得入宮參見皇帝的，這群人是“文官五品以上，及兩省供奉官、監(jiān)察御史、員外郎、太常博士”，他們被稱為“常參官”。

早晨五點(diǎn)半就得進(jìn)入皇宮大門。

3、朝參日廊下食

從太宗貞觀年間開始，每次朝會結(jié)束以后，公家都會讓上朝的官員們在宮殿飛檐下、廊廡上坐地吃頓飯。

在日常供應(yīng)以外，夏季還有防暑降溫餐，冬季有烤火餐，各個節(jié)日也有加餐。

①三九天：熱湯餅；

②夏天：用涼水拔過的冷面、冷粥，再配些栗子、桃、梨、石榴、柿子；

③寒食節(jié)：甜米粥；

④正月初七（人日）、三月初三：煎餅；

⑤正月十五、三十：糜糕；

⑥端午：粽子；

⑦七月初七：斫（zhuo）餅；

⑧九九重陽：糕；

⑨十月一日：黃米羹。

4、宰相

唐朝實行的是群相制，也就是三省里不止一位高級官員，可以通過被加授“同中書門下三品”等官銜，被承認(rèn)為等同于宰相。

5、政事堂——“堂廚”

一間專供宰相們一起使用的辦公大廳，位置在皇宮里面，靠近上朝大殿和皇帝辦公室的地方。

皇帝隔三岔五地把自己御膳房做出來的食物賞給宰相們的“堂廚”，這都算是一種制度了。

最基本的禮儀要求：首先，您不能隨隨便便地進(jìn)政事堂蹭飯吃，必須有了宰相資格以后才能上桌；其次，您還不能隨便退席，如果有人中途退席出門，別的宰相必須停筷等著，人齊全以后再繼續(xù)吃。

6、非朝參日公廚堂食

食堂的建設(shè)規(guī)格有一定標(biāo)準(zhǔn)，大致是在各部門財力范圍內(nèi)，力求宏大嚴(yán)整。

開飯的時間大都是午時。

至于就餐的儀式，管理的嚴(yán)格程度，吃飯時讓不讓說話談笑，各個部門有自己的規(guī)定。管得最嚴(yán)的可能是御史臺，，開飯前主官要訓(xùn)話，各級工作人員固定座位，吃飯時不準(zhǔn)走動，也不許說話談笑。

京外州郡的工作餐成本，是由地方財政列預(yù)算，有時候是財政直接支付所有支出，有時候是財政上出一部分錢當(dāng)本錢，由相關(guān)管理部門拿著本錢去做生意、放高利貸，以利息收入來支付“公廚”的消耗。

首都里各部門的“公廚”預(yù)算幾乎全是以朝廷賜本錢，各部門自己去營運(yùn)收利的形式來應(yīng)付。

大理寺的食堂墻壁上寫滿了常用法律條文。

7、唐代安史之亂后，國家政治和財政收入都亂七八糟，實在沒錢供應(yīng)官員們天天公款吃喝，皇帝也沒轍，只能下詔叫官員們隔天上班，也就是上一天班，吃一天工作餐后，第二天你在家歇著。

二、“沒見過吧，這叫日式刺身！”“不就是切鲙嘛……”——葷食

1、禁食馬、牛

《唐律卷十五·廄庫》：“主自殺馬牛者，徒一年?！敝魅藲⒌糇约吼B(yǎng)的馬或者牛，要服一年苦役，也就是國家禁止殺死這兩種大牲畜，當(dāng)然更禁止吃牛肉。

2、牛頭褒

取皮光肉嫩的小牛頭，先在火上燒一下去掉毛，再用開水燙洗，把毛根都去除干凈。鍋里下酒、豆豉、蔥、姜，把牛頭煮熟，剝下肉切成手掌般大的肉塊，跟酥油、花椒、酸橘等一起調(diào)好味，塞進(jìn)瓶甕里，用泥封住甕口。最后把肉甕埋進(jìn)火塘，用微弱的火力慢慢加熱烘出風(fēng)味來。

主要在南方地區(qū)流行。

3、公家發(fā)肉

①親王以下到二品大官，每個月供給二十頭羊、六十斤豬肉；

②三品官，每個月只給十二頭羊；

③四品五品官，每個月給九頭羊。

4、正堂

唐朝人家的正堂，南面往往是沒有墻的，只用幾根柱子支起來檐頂。南面需要擋風(fēng)時可以用屏風(fēng)行障之類圍住，夏天就干脆撤走，是一座半露天的建筑。人們坐在堂上，可以直接看到堂外院子里的情景。

貴客坐在堂口的位子，一方面是便于上菜時先敬給他；另一方面也是方便觀看歌舞—那時候舉辦正式宴會，堂下院里八成要有歌舞節(jié)目佐餐。

5、過廳羊

只見一名庖人牽著一頭活羊，走到堂前階下，向堂上行禮畢，翻手擎出一柄明晃晃的尖刀，熟練地插入活羊頸子，殺羊放血，剝皮斫肉。

這時候主人請眾賓客下堂，也來到剛殺好的肥羊前，客人們覷來看去，瞅中哪塊羊肉好，自己用刀子割下來。一旁服侍的下人奉上顏色不同的彩錦，把自選羊肉包扎好，送去蒸熟。

時間到，蒸好的羊肉一塊塊送回來。您可要認(rèn)準(zhǔn)自己選的那塊彩錦，接過來打開，把羊肉放進(jìn)自己食器里，用主人提供的竹刀切成一片一片的，再撒上胡椒，澆上杏醬。

6、腌制

用鹽、醋、酒、花椒等各種調(diào)料，加上風(fēng)干、烘干、發(fā)酵等制作技術(shù)，就能做出脯、臘、酢、菹等各種純天然、無公害，保質(zhì)期又很長的食物。

7、家禽

家禽類里面，雞是占了絕大多數(shù)份額，僅次于它的不是鴨，而是鵝。

8、渾羊歿忽

這道菜，也得在有錢人家的大宴會上才能見得到。幾個仆人共扛一張大木盤上廳，盤子里放著的是一頭完整的冒著熱氣和焦香的烤全羊……

等等，您說我們要吃的是禽類名菜，為啥端上來的是羊？唉，客人您繼續(xù)看下去啊，廚子拿出刀來，把被縫合起來的羊肚子剖開，原來里面藏著一只燒鵝呢！

這鵝肚子里還有東西哦，是用調(diào)味品拌勻的肉和糯米飯。把收拾干凈塞填飽滿的整鵝塞進(jìn)羊肚子，一起在火上炙熟以后，我們只把燒鵝取出來，切開一一分著吃，烤羊作為容器就扔掉了，當(dāng)然一般會扔給仆人們?nèi)ハ硎堋?br>
9、魚類

①切鲙（kuai）：類似生魚片；

②魚羹。

魚需配飯。

三、歡迎光臨正宗河北醋芹老店，本店專營魏家菜——蔬菜

1、西紅柿、土豆、紅薯、玉米

明朝才從美洲傳入。

2、青椒以及辣椒家族：清朝從美洲傳入；

?洋蔥：清朝從西亞、南亞傳入。

3、烹飪方法

唐朝以水煮、汽蒸、火烤為主，“炒”菜技術(shù)，到宋朝才有明確記載。

4、醽（ling）醁（lu）、翠濤

唐開國名相魏徵魏玄成，家藏西域釀酒法。

5、河北醋芹

以水芹為主。

6、葵

冬莧菜。葵的地位相當(dāng)于北方的大白菜，種植普遍，非常重要。

7、薤（xie）

蕌（lei）頭。易保存，可以越冬。唐朝喜歡把它腌制成酸辣的菹（zu）菜，或者干脆投入食鍋里當(dāng)調(diào)味料。

8、大塊菜蔬

蘿卜、蔓菁、芋頭、茄子、嫩葫蘆、筍、藕。

9、涼拌菠菜

唐朝太宗文皇帝開西域后，從天竺引進(jìn)的新種“波棱菜”，很珍貴。

10、蘑菇

以野生采摘為主。

11、藿

豆葉，與葵并列，都是最常見、最大眾的蔬菜。

參考文獻(xiàn)：

王賽時.唐代飲食.濟(jì)南：齊魯書社，2003

四、茶里不加蔥姜鹽果汁，讓人怎么入口啊，掀桌！——茶文化

1、博士

小二。唐朝對服務(wù)從業(yè)者或者中低級技術(shù)人員的稱呼。

2、要喝茶，選準(zhǔn)地理位置

①西漢：蜀中；

②南北朝：整個南方，最好上層貴族社會

③初唐：保持了南方生活習(xí)慣的江東華族家里，或者，寺院。

3、茶中佐料

除了茶葉的澀香味外，還可能有蔥、姜、花椒的麻辣味，大棗、桂皮的甜香味，橘皮、薄荷的清涼味，酥酪的奶香味，牛羊豬肉的油腥味……

唐玄宗開元天寶年間，喝茶的習(xí)慣在我國大范圍流行開來，從那之后，普通人家和飲食飯店大多都能供應(yīng)茶水了。但是，終唐之世，很多人，甚至說是大部分人，喝茶的時候，習(xí)慣往茶里加入以上所說的種種作料。

4、劉姥姥式熬茶法

①拿茶葉，茶葉是用鮮葉蒸焙烘干加工出來的，有可能是零散葉狀，但更多的是緊壓成餅狀，比較像現(xiàn)代的生普洱餅。

②把茶葉掰碎了，上火烤，烤得又紅又干，搗碎了倒進(jìn)瓷瓶里。

③燒水，水開之前，往鍋里加入上述種種作料。

④水開后，把茶葉末倒進(jìn)水里，跟作料一起煮，煮成一鍋茗粥，倒出來分好杯，開喝。

5、唐式煎茶法

①掰碎茶餅，丟容器里上火炙烤，至少火力均勻地烤兩回，越干燥越好，據(jù)說這樣可以使茶味增厚。

②把烤好的茶葉趁熱放進(jìn)紙袋子里，防止香氣外溢，放涼。 　

③把茶葉倒進(jìn)專用的茶碾子里的，碾得越細(xì)越好。碾成菱角那么大的碎屑不成，至少要碾成細(xì)米狀，能碾成松花粉狀最佳。

④碾碎的茶屑再倒進(jìn)茶羅子，用羅篩一遍，反正我就是要細(xì)細(xì)的茶粉。

⑤茶粉收好，可以開始燒水了。陸茶圣認(rèn)為用山泉水煎茶最好，江河水較差，井水最差，自來水的話……

⑥用特制的風(fēng)爐、上好的炭、專用的小鍋釜燒水。水面有魚眼紋，微微發(fā)聲的時候，叫初沸，這時候加鹽。

⑦鍋邊緣如涌泉連珠冒泡，二沸了，這時候用瓢舀起一瓢水出來，放旁邊備用。

⑧一邊用竹具攪動鍋里的沸水，一邊往水中心撒茶粉，很快水又開了，洶涌激蕩，于是把剛才那瓢水倒回鍋里，壓一壓火頭，別讓茶粉迸到外頭。

⑨騰波鼓浪的三沸一出現(xiàn)，這茶就算煎好了，趕緊離火，別再繼續(xù)煮，端著鍋往那些高貴的青瓷白瓷茶碗里分倒吧。

⑩分茶的要訣，在于把茶水上的浮沫（茶粉不是速溶咖啡粉，大部分在水里呈漂浮狀）藝術(shù)地倒進(jìn)各個茶碗里，最基本的要求是：厚薄均勻，看著舒服，高手甚至能把這些浮沫斟成各種圖案造型來比試斗茶。

⑩①煎一釜茶最多只能倒五碗，限量版才值錢，再多了就不夠高貴冷艷，而是飲牛飲騾的蠢物了。

陸氏煎茶法公布以后，很快作為上流社會貴族人士玩高雅的標(biāo)準(zhǔn)之一，風(fēng)行全國，傳至后世，禍延?xùn)|瀛，經(jīng)久不衰。開元天寶之后，在民間亂逛的時候至少可以喝到味道奇怪的八寶亂燉茶，在皇室貴族家里就可以享受正宗茶道伺候了。

四、李白斗酒詩百篇……你給老子喝的是假酒吧？——酒文化

1、白酒

濁酒、綠蟻酒。

2、自制濁酒、清酒

第一步，先做酒曲。第二步，投料。第三步，開壇。第四步，加灰。第五步，榨酒。第六步，客人您別急著喝啊，這樣做出來的酒叫生酒。

3、好酒

郢州富水、烏程若下、滎陽土窟春、富平石凍春、劍南燒春、河?xùn)|乾和葡萄、嶺南靈溪博羅、宜城九醞、潯陽湓水、齊地魯酒。京師佳釀：西市腔、新豐酒及蝦蟆陵之郎官清、阿婆清。

用稻米釀的清酒：原產(chǎn)地在南方的郢州富水、烏程若下、嶺南靈溪博羅、宜城九醞；

高粱酒糜子酒：魯酒或者長安本地的西市腔、新豐酒、郎官清、阿婆清。

4、酒精度數(shù)

四五十度的高烈度白酒，蒸餾法造出來的，元朝才傳入。

唐宋年間的酒，最高不會超過二十度。

5、葡萄酒

西漢張騫通西域時傳入。

唐朝之前，中原人不會釀葡萄酒，需從西域輸入，貴，一般人吃不到。

唐初唐軍開西域，將高昌國（吐魯番）設(shè)置成唐朝的一個州，同時，當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)馬奶子葡萄和釀酒技術(shù)，傳入了中原地區(qū)。

河?xùn)|乾和葡萄，揚(yáng)名天下，皇駕貢酒。

6、無酒精飲料

①酸奶：酪， 采用牛、羊、馬等牲畜的乳汁經(jīng)過加工制成，酥、酪、醍醐等；

②果飲：烏梅漿、葡萄漿、桃漿、蔗漿、三勒漿。

7、冰鎮(zhèn)

皇室有專門的官員按照明文規(guī)定負(fù)責(zé)冬天藏冰、夏天取冰；一般貴族大臣家也經(jīng)常自己弄藏冰窖，皇帝還經(jīng)常在夏天對大臣賜冰。甚至在長安市面上，也有向普通百姓賣冰的商人，當(dāng)然賣得很貴，窮人就不要奢望了。

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