戳“ ”,我們一起進(jìn)步
《紅樓夢》可以說是中國古代大戶人家的生活寫照了,俗話說“民以食為天”,《紅樓夢》中自然少不了對美食的描寫。據(jù)研究者統(tǒng)計(jì),120回的《紅樓夢》中,曹雪芹先生描寫到的食品多達(dá)186種。有的詳寫,有的略寫,名目繁多,精妙絕倫,林林總總,至繁至細(xì)。顯示了一種高雅的、詩意化的生活方式??梢院敛豢鋸埖卣f,它是我國飲食文化的一部寶典。
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說到紅樓美食,你一定最先想到茄鲞,這是書中描述最為詳盡的菜品了,出自《紅樓夢》第四十一回,眾人領(lǐng)著劉姥姥逛大觀園吃飯時(shí),鳳姐奉賈母之命,夾了些茄鲞給劉姥姥吃,劉姥姥吃了說:“別哄我,茄子跑出這味兒來,我們也不用種糧食了,只種茄子了?!笨梢娖湮兜婪潜葘こ?,關(guān)于做法書中也進(jìn)行了較為詳細(xì)的介紹,鳳姐向劉姥姥講解說:“把才摘下來的茄子把皮去了,只要凈肉,切成碎丁子,用雞油炸了,再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成丁子,用雞湯煨干,將香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封嚴(yán),要吃時(shí)拿出來,用炒的雞瓜一拌就是?!?/p>
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要說這紅樓美食中名字最好聽的,恐怕就數(shù)糖蒸酥酪了,酪是半凝固的奶,美就美在似凝非凝之間,第十九回中賈元春回家省親,考察賈府的孩兒們功課,考試結(jié)束,元春對賈寶玉的進(jìn)步非常滿意,回宮之后,專門派人賞了一樣?xùn)|西給他,便是糖蒸酥酪。賈寶玉舍不得吃,留給襲人。后來李嬤嬤見蓋里是酥酪,拿匙就吃。一個(gè)丫頭道:“快別動(dòng),那是說了給襲人留著的”,李嬤嬤聽了又氣又愧,便說道:“我不信,他這樣壞了。且別說我吃了一碗牛奶,就是再比這值錢的,也是應(yīng)該的。”據(jù)專家考證,這里出現(xiàn)的糖蒸酥酪,是一種特制的酸奶,也是地道的北京風(fēng)味小吃。元太祖忽必烈規(guī)定,冰酪只準(zhǔn)皇宮享用,做法更是秘不外傳,《紅樓夢》中也是從皇宮中賜出的。一直到清朝,才傳入民間,但也為老北京所獨(dú)有,除了挑著木桶沿街叫賣的,成鋪面的并不多。
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說了這么多恐怕大家也餓了,那就說些大家可以手動(dòng)DIY的食物吧!最簡單的當(dāng)數(shù)豆腐皮包子,出自第八回,寶玉笑道:“好,太渥早了些?!币蛴謫柷琏┑溃骸敖駜何以谀歉锍栽顼?,有一碟子豆腐皮的包子,我想著你愛吃,和珍大奶奶說了,只說我留著晚上吃,叫人送過來的,你可吃了 ”,清代以豆腐皮作包子,有數(shù)種做法,一為豆腐皮包裹餡心,如紙包之四折,成方包,以蛋清糊其封口,上籠蒸之;一為用豆腐皮裁成小片,包餡成兜子,以麻線收口,蒸熟成型,再去麻線。亦有以豆腐切碎,拌調(diào)味品為餡,包面皮,蒸熟。文中“豆腐皮包子”,似為前者而非后者。清代亦為貢品,清宮御膳檔案中有此物。我們用豆腐衣與金針、木耳、香菇、青菜等制餡,包成素菜包子即可。
若還想了解其他《紅樓夢》里的美食,那就快去重新品讀一下,尋找字里行間的美食吧!
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主編:李婭芬吳倩
文字:白曉娜
排版:潘高宇
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