秋季,金風(fēng)送爽,氣候宜人,多晴少雨,是收獲的季節(jié),也是養(yǎng)生的大好季節(jié)。秋季藥膳不僅是為了防止此季的常見(jiàn)病、多發(fā)病,而且對(duì)增強(qiáng)冬季氣候適應(yīng)能力有著重要的作用。
“燥”是秋季氣候的特點(diǎn)。“燥”又有風(fēng)燥、溫燥之分。秋天驕陽(yáng)高掛,久晴無(wú)雨,其性燥熱,故多溫燥;秋深初涼,燥氣寒化,此為風(fēng)燥,風(fēng)燥偏涼,故又稱(chēng)涼燥。它們之間的共同之處在于“燥盛則干”。
人體感染秋燥后的主要癥狀是:口干鼻燥、咳嗽少痰、咽干唇焦或氣促等。其中舌邊尖紅脈浮數(shù),常有口渴之感者,屬溫燥;舌質(zhì)正常,有鼻塞者屬?zèng)鲈?,秋季藥膳的首要目?biāo)是平衡肺臟的氣血陰陽(yáng)。所以其配制原則是:
①養(yǎng)肺平肝,潤(rùn)燥生津;②滋陽(yáng)補(bǔ)氣,味宜辛甘;③寒熱溫涼,注意忌宜。
秋季以燥為主,忌苦寒、辛辣、膩滯、厚味、煎烤、煙酒等食品;溫燥者宜食辛涼食品,涼燥者宜食辛溫食品。
潤(rùn)肺銀耳粥
做法
銀耳7克用開(kāi)水泡開(kāi),摘取蒂頭,揀凈后將銀耳葉片反復(fù)揉碎;粳米100克淘洗干凈,大棗5枚洗凈;
沙鍋內(nèi)注入清水1000毫升,放入銀耳、粳米、紅棗用中火燒開(kāi),然后慢煮至米爛湯稠,表面浮有粥油時(shí),放入冰糖50克,再煮5分鐘即可。
食用方法
當(dāng)點(diǎn)心食用,每日1~2次,每次1小碗。
功效
滋陰潤(rùn)肺,生津養(yǎng)胃。老年人食用可防衰益智,亦適用于中老年人體質(zhì)虛弱、虛勞咳嗽、干咳少痰、痰中帶血、口干口渴、大便干結(jié)等。
廣銀耳稱(chēng)菌中之珍,有滋陰潤(rùn)肺、益氣生津、健腦之功效。銀耳中有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸、多糖等,又有增強(qiáng)肌體抵抗力的作用,抗癌作用更為明顯。與粳米配伍,增加了益氣健脾潤(rùn)燥的作用,也適用于高血壓、血管硬化的患者。
百合釀藕
做法
茯苓、淮山藥、百合各30克用水泡透,大棗15枚去核,全部剁成碎粒;
和面粉、牛奶、蜂蜜各100克調(diào)和,以能灌入藕中100克為度;將豬網(wǎng)油2張洗凈;選用粗節(jié)大藕,切去一端的藕節(jié),洗凈孔內(nèi)泥沙,控凈水,在藕的切開(kāi)處用藥粒灌滿(mǎn)藕孔,最后把切開(kāi)處用刀柄輕輕拍平,以防漏出藥料;
沙鍋內(nèi)(不用鐵鍋)注入清水,把灌好藥餡的藕碼入鍋內(nèi),用大火燒開(kāi)后,蓋好蓋,移到小火上煮制,待五成熟時(shí)放入食堿5克,繼續(xù)煮;待藕變紅色,撈出瀝干晾涼,削去藕的外皮,切去兩頭,再切成3厘米厚的圓片;
將網(wǎng)油熱在碗底,藕片分三排碼入碗內(nèi),加入冰糖150克,再蓋上網(wǎng)油,上籠用大火蒸煮,待糖完全溶化時(shí)取出。
食用方法
佐餐或當(dāng)點(diǎn)心食用。
功效
益心潤(rùn)肺,和胃健脾。適用于胸膈煩躁,咽干口燥,咳嗽無(wú)痰,食少腹瀉等癥。婦女常食能強(qiáng)健身體,預(yù)防婦科疾病。
白果圓子羹
做法
將白果90克,香蕉1個(gè),橘子1個(gè),生梨半個(gè),蘋(píng)果1/4個(gè),白糖90克,紅棗30顆,菠蘿蜜、桂花適量等水果均切成小丁;
糯米粉加水揉成面團(tuán)(30個(gè)),然后搓成湯圓坯子,放入餡,包攏搓圓即成湯圓(餡心事先用炒熟研細(xì)的芝麻、白糖、生板油,或玫瑰醬、白果末、紅棗泥制成);
鍋內(nèi)放入清水,武火燒沸,加入白糖,滾開(kāi)后下糯米圓子,至圓子浮在水面上時(shí),放入白果、香蕉、梨、蘋(píng)果、桂花,燒滾后,分幾次撒下濕淀粉,用勺推勻,成糊狀即可出鍋食用。
食用方法
每日3次,空腹食1小碗。
功效
潤(rùn)肺止咳,生津解渴。適用于肺陰虛的干咳及胃陰虛的口渴、便干結(jié)等癥。
食欲差者,糯米湯圓宜少吃。也可不用糯米圓子,單獨(dú)煮成水果羹。白果性善收澀,有斂肺定喘的功能,又可澀腸而縮小便,但有小毒不可多服。
冰糖川貝梨
做法
雪梨2個(gè)洗凈去核,連皮切成十二瓣,川貝4克洗凈;將梨塊裝入蒸碗內(nèi),再裝入貝母、冰糖70克,注入開(kāi)水50毫升。
用濕綿紙封嚴(yán)碗口,上籠蒸2小時(shí)取出;將梨塊放入盤(pán)內(nèi),原汁倒入鍋中,加少許清水,用濕豆粉10克勾芡淋在梨上即成。
食用方法
吃梨,每日3次,每次2塊。
功效
潤(rùn)肺止咳,清熱化痰。適用于虛勞咳嗽、久咳、干咳、痰炎帶血及肺熱咳嗽。
梨具有清心潤(rùn)肺,止咳消痰、清喉利咽,除煩解渴、潤(rùn)燥降火之功效。連皮食之效果更明顯,且有降壓、養(yǎng)陰清熱的功效,經(jīng)常食用能增加口中津液,起到保養(yǎng)嗓子的作用;川貝母味苦微寒,滋潤(rùn)性強(qiáng),與梨配伍,其潤(rùn)肺清熱、化痰止咳的效果更顯著。但寒濕痰咳之疾不宜食用。
秋季防病養(yǎng)生 7款美味食譜
人們總是習(xí)慣一生病就吃藥,但是是藥三分毒,怎么辦?其實(shí)只要對(duì)飲食多一些講究和布置,就如養(yǎng)生藥膳類(lèi)型的健康食譜,它不僅能預(yù)防疾病還能緩解病情,在享受美味飯菜的同時(shí)又能減少吃藥帶來(lái)的副作用!
1、苦瓜炒肉絲
藥膳配方: 豬肉50克,苦瓜300克,調(diào)料適量。
制作方法: 將豬肉切絲加黃酒、淀粉拌勻,入熱油鍋以旺火滑炒盛起;鍋內(nèi)留少許底油,投放切成條的苦瓜,加鹽并倒進(jìn)肉絲翻炒;最后加白糖、味精稍炒即成。
用法: 隨意食用。
食用功效: 清熱消暑,開(kāi)胃祛濕,益脾補(bǔ)腎。適用于熱病、赤眼、瘡腫、痢疾。
2、綠豆紅棗粥
藥膳配方: 綠豆100克、紅棗15枚、紅糖適量。
制作方法: 將綠豆、紅棗洗凈入鍋,加水適量,煮至豆?fàn)€入紅糖即成。
用法: 隨意食用。
食用功效: 有清熱解暑,健脾護(hù)肝的功效。適用于中暑、貧血、疲勞綜合征、壞血病、消化性潰瘍、慢性肝炎、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫等病癥。
3、香蕉綠豆粥
藥膳配方: 綠豆60克、香蕉2根
制作方法: 先將香蕉除柄蒂再清洗干凈,連香蕉皮切碎,故人家用果汁機(jī)中快速攪打,過(guò)濾取汁故人杯中備用。將綠豆淘?xún)艉?,故人砂鍋,加水適量,大火煮沸后離火,待涼,取綠豆湯汁,調(diào)入香蕉汁中,拌勻即成。
用法: 每日早、晚分飲。
食用功效: 有清熱除煩,利尿降壓的功效。適用于暑熱癥、厭食癥、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫等病癥。
食補(bǔ),食療已經(jīng)成為了當(dāng)下流行的飲食習(xí)慣。小病食補(bǔ)更是健康的選擇。女人面對(duì)各種各樣的女性病更應(yīng)如此。不同的女性在不同的季節(jié)需要不同的補(bǔ)給,以下有所解釋和介紹。
想美容又想豐胸的女性——核桃松仁粟米羹
材料: 核桃、粟米粟、冰糖、松仁
做法: 取適量高湯,加入冰糖和粟米,小火燉熟,撒上核桃仁和松仁,即可食用。
核桃和松仁都是女性經(jīng)典的滋補(bǔ)食品,它們富含維生素E和鋅,有利于滋潤(rùn)皮膚、延緩皮膚衰老。此外,它們中蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、B族維生素的含量也十分豐富,是美容、美發(fā)的佳品。核桃和松仁都是亞麻酸的`上好來(lái)源,這正是最近風(fēng)行的健胸保健成分,有刺激雌性激素合成的功能。玉米本身富含維生素E,也是專(zhuān)家推崇的美膚食品。
去濕降火、祛除痘痘的女性——土茯苓老龜
材料: 烏龜500克、土茯苓30克、鹽2克
做法:
1.將烏龜去頭、甲,洗凈,切塊。
2.土茯苓入沙鍋內(nèi),加水適量煎煮取汁,至汁濃時(shí)?;穑ピ糁?。
3.將藥汁、龜肉、鹽入鍋,加水少許,共燉至龜肉爛熟時(shí)?;鸺纯伞?/p>
這道湯清熱解毒、健脾胃,假如你小便赤黃,那就喝這道湯吧。土茯苓的味道比較重,所以在烹調(diào)時(shí)應(yīng)通過(guò)調(diào)味來(lái)進(jìn)行遮蓋,這也是檢驗(yàn)廚藝的好方法。
緩解工作壓力的女性——西洋參甲魚(yú)
材料: 甲魚(yú)300克,西洋參25克,紅棗10枚,姜2片,鹽少許
做法:
1、甲魚(yú)去頭和內(nèi)臟,放入沸水中焯2分鐘,撈起斬大塊待用;西洋參切片,紅棗去核,姜切片。
2、瓦煲內(nèi)注入適量清水,放入甲魚(yú)、西洋參、紅棗和姜片,以大火煮沸后改小火燉煮1.5小時(shí)。
3、加入少許鹽調(diào)味,即可出鍋。
西洋參有滋陰補(bǔ)氣、寧神益智、清熱生津之功,甲魚(yú)則有滋陰補(bǔ)氣、除熱除瘧、消腫去瘀之效;此湯益氣滋陰、補(bǔ)腎健胃,適用于治療氣陰兩虛性貧血等癥狀
比起人參來(lái),西洋參由于品性溫和,適合更多的人進(jìn)補(bǔ)之用,而且四季皆宜,而甲魚(yú)的滋補(bǔ)功效是盡人皆知的。這個(gè)湯品對(duì)于那些工作繁忙、壓力過(guò)大的白領(lǐng)女性特別適合,可以補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清火除煩、養(yǎng)胃。
4、枸杞山藥湯
藥膳配方: 淮山藥150克、枸杞25克、芡實(shí)50克、豬腰4只、生姜5片。
制作方法: 將豬腰剖開(kāi),切去白膜,清水沖洗,除去尿味?;瓷剿?、構(gòu)把、芡實(shí)洗凈與切好的豬腰一同放人鍋中,加水適量,大火燙滾后,改慢火煲2小時(shí),湯成即可。
用法: 1日2次,早晚分服。
食用功效: 補(bǔ)腎止帶。適用于帶下病,及帶下赤白,質(zhì)稍粘無(wú)臭,頭昏目眩,五心煩熱,失眠多夢(mèng),舌紅少苔,脈細(xì)略數(shù)等癥狀。
5、惹米冰糖湯
藥膳配方: 冰糖200克,慧米100克,山檀糕50克,桂花3克,食鹽適量。
制作方法: 將意米加水蒸熟,山楂糕切片,取水600毫升人鍋,加入冰糖、桂花、食鹽,煮沸至惹米浮起,出鍋溫服。
用法: 溫服,早晚各服1次。
食用功效: 除火利濕,消除沈瘤,減肥美容。適于消化不良,積食,下膠水腫,白帶量多,面部痤瘡。
6、鯽魚(yú)羹
藥膳配方: 大鯽魚(yú)1000克,縮砂仁10克,革英10克,陳皮10克,大蒜2頭、胡椒10克、蔥、食鹽、醬油、泡辣椒、菜油各適量。
制作方法: 先將鯽魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟,洗凈;在鯽魚(yú)腹內(nèi),裝入陳皮、縮砂仁、革菱、大蒜、胡椒、泡辣椒、蔥、食鹽、醬油備用。在鍋內(nèi)放入菜油燒開(kāi),將鯽魚(yú)放入鍋內(nèi)煎熟,再加入水適量,燉煮成羹,即可。
用法: 空腹食之。
食用功效: 醒脾暖胃。適用于脾胃虛寒之慢性腹瀉、慢性痢疾等癥。
7、菠菜粥
藥膳配方: 粳米100克,菠菜適量。
制作方法: 先取菠菜放入沸水燙數(shù)分鐘,撈出切細(xì),加粳米共煮為粥。
用法: 溫服,早晚各服1次。
食用功效: 治便澀滯不通、痔瘦及久病。適用于血虛老年便秘串老。
藥借食力,食助藥威,中醫(yī)歷來(lái)講究“藥食同源”。一直以來(lái),藥膳因其具備“寓醫(yī)于食”之功能而廣被推崇,幾乎每戶(hù)人家都儲(chǔ)備幾味藥材,用于煲湯煲粥。中醫(yī)專(zhuān)家指出,不少老廣鐘愛(ài)藥膳,卻忽視了藥膳食療的禁忌。有些人只了解藥膳食療對(duì)人體健康的有益方面,不注意藥膳食療的禁忌,容易釀成不良后果。專(zhuān)家提醒,每味中藥的性味、歸經(jīng)、主治和用量禁忌都有自己的特點(diǎn),中醫(yī)藥膳的最基本原則是辨證,哪怕是平和的補(bǔ)藥,如不對(duì)癥或不適合體質(zhì),不但無(wú)效,反而會(huì)危害健康。
藥膳,即藥材與食材相配伍而做成的美食,食用得當(dāng)可以達(dá)到調(diào)理、保健、養(yǎng)生的效果。隨著秋季進(jìn)補(bǔ)時(shí)節(jié)來(lái)臨,不少餐館紛紛打出藥膳的招牌,宣稱(chēng)藥膳中的中藥能輔助治療某些疾病,食用藥膳“有病治病,無(wú)病健身”,吸引了不少顧客。
武漢市兒童醫(yī)院中西醫(yī)兒科彭兆麟主任表示,藥膳可以起到防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽的作用。藥膳也可以適合于兒童,但兒童服用的藥膳功能與成人卻有不同。根據(jù)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn),在兒童期的小孩脾、胃、腸等消化功能比較差,在藥膳的選擇上則是以潤(rùn)腸胃脾的為主。比如用山藥、紅棗、扁豆等熬成的稀飯都是調(diào)節(jié)兒童腸胃效果非常好的藥膳。
兒童服用藥膳時(shí)必須注意以下幾點(diǎn):一定要選擇適合孩子口味的藥膳,不要強(qiáng)迫孩子服用,順其自然為好,可避免孩子產(chǎn)生逆反心理。藥膳的食用需要長(zhǎng)期堅(jiān)持,一般來(lái)說(shuō)藥膳需要堅(jiān)持服用2—3周才有保健效果,在短期內(nèi)難以起效。注意藥膳的口味,藥膳的口味會(huì)因添加的材料不同而在口味上有所不同,在給孩子食用藥膳時(shí)要注意口味不能太大的改變孩子的口味。兒童要避免補(bǔ)腎陽(yáng)、腎陰的藥膳,如熟地、烏龜、甲魚(yú)等。
上火是很多人都會(huì)出現(xiàn)的一種情況,在秋季也有人會(huì)出現(xiàn)上火,在秋季上火的話(huà),通過(guò)一些食療方來(lái)進(jìn)行去火是非常有幫助的,接下來(lái)將為大家推薦秋季去火的食療方,希望通過(guò)介紹能夠幫助大家在秋季去火提供一些幫助。
1、生地蓮心烏梅飲
材料:準(zhǔn)備十五克生地、五克蓮子心、十克石斛(干)、三十克烏梅、白糖適量。
做法:生地切成小塊或絲狀;烏梅去核(烏梅酸性較強(qiáng),可根據(jù)個(gè)人口味增減用量)。石斛加入清水先煎半小時(shí)后,將生地、烏梅、蓮子心加入,同煮20~30分鐘,根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入白糖,即可飲用。
功效:服用生地蓮心烏梅飲可以烏梅酸澀平,可生津、斂肺氣、適用于虛熱煩渴、肺虛久咳、脾虛久瀉久痢、蛔厥腹痛等癥狀者;生地苦甘寒,功可清熱涼血、養(yǎng)陰生津;石斛,性微寒味甘,具有養(yǎng)陰清熱、益胃生津的功效;蓮子心可消暑除煩、生津止渴,此四藥同用,使能養(yǎng)陰收斂、清熱降火。
2、山藥糯米粥
材料:準(zhǔn)備適量的山藥、荸薺、大棗、糯米。
做法:山藥去皮洗干凈切成片備用;鮮荸薺沖洗干凈削去外皮,切成丁;糯米淘洗干凈,用冷水浸泡半小時(shí),撈出瀝干水分;大棗洗干凈備用。取鍋放入冷水,加入以上材料先用大火煮開(kāi),再用小火慢燉約1個(gè)小時(shí)后即可飲用。喝的時(shí)候可以放些白糖來(lái)調(diào)味,但量不能太多。
功效:這款藥膳比較適合那些因?yàn)榍镌锒l(fā)生干咳、便秘的人群。
3、蓮藕排骨湯
材料:準(zhǔn)備三百克排骨,三百克蓮藕,香蔥2棵,生姜1塊,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙。
做法:排骨洗凈,砍成3厘米長(zhǎng)的節(jié),刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗凈,生姜洗凈切成兩半,鍋內(nèi)放適量水,放入半塊生姜、香蔥、料酒,燒沸后,下入排骨,汆水后撈出待用。炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生姜、香蔥,用大火燒沸,去盡浮沫后改用小火,燉約20分鐘,把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進(jìn)砂鍋,再燉30分鐘,揀出生姜、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味精即可。
功效:蓮藕排骨湯可以清熱消痰、補(bǔ)血養(yǎng)顏,對(duì)于貧血、心慌失眠的人都是比較適合食用的。濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服,血脂較高者不宜多食。
以上介紹的幾種食療方法,對(duì)于秋季去火的效果是非常不錯(cuò)的,大家可以根據(jù)自己的情況來(lái)選擇服用這些食療方,秋季出現(xiàn)上火的原因有很多,因此,除了通過(guò)一些食療方來(lái)進(jìn)行緩解意外還要注意自己生活要有規(guī)律。
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