現(xiàn)在我們已經(jīng)到了秋季,在這時(shí)候的天氣是比較涼爽的了,但是在秋季的時(shí)候也是比較干燥的了,所以我們?cè)谶@時(shí)候就要注意了,選擇在秋季的時(shí)候喝湯就顯得很重要了,是可以幫助我們很好的補(bǔ)水的哦,那么具體秋季的時(shí)候我們吃什么蔬菜煲湯好呢,一起看看吧。
土豆
土豆富含膳食纖維等營養(yǎng)素,吃后可刺激腸道蠕動(dòng),能緩解便秘。新鮮土豆煮后在水中仍能保持塊狀,吃起來口感很面,所以適合做湯。我們把土豆烹飪成湯品來服用起來鮮味十足,還能健脾養(yǎng)胃。
山藥
山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì),有增強(qiáng)人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯,不但能使肉湯營養(yǎng)加倍,還有利于肉湯中營養(yǎng)素的吸收。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等,這些食物都是不錯(cuò)的選擇,首先吃起來的味道是非常鮮美的了,同時(shí)還可以幫助我們很好的滋補(bǔ)哦。
蓮藕
中醫(yī)認(rèn)為,生藕性寒,有清熱除煩之功,煮熟后由涼變溫,有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與蕓豆熬湯,可改善睡眠質(zhì)量,和排骨一起煲湯能健脾開胃,適合脾胃虛弱的人滋補(bǔ)養(yǎng)生。不過我們也要注意了,在長時(shí)間燉蓮藕的時(shí)候,最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿,避免用鐵鍋,也盡量別用鐵刀切蓮藕,以避免其氧化變黑,這樣首先看起來不太漢克,這樣容易導(dǎo)致我們吃的時(shí)候影響胃口,而且還會(huì)影響我們的健康哦。
上面就給大家介紹了秋季的蔬菜選擇,我們?cè)谇锛镜臅r(shí)候選擇合適的食物非常的不錯(cuò),可以很好的幫助我們很好的補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì),同時(shí)還可以很好的幫助我們起到滋陰的作用,因此我們堅(jiān)持去吃秋季是非常不錯(cuò)的了,是我們大家不能錯(cuò)過的好選擇哦。
哪種蔬菜熬湯最香,我最喜歡喝的是——菠菜丸子湯,親戚朋友也都說好喝呢,分享一下,希望能幫到你。菠菜玉米粉丸子湯做法:為了讓大家看的更清楚,今天中午我特意做了這道湯。
食材:菠菜,豬肉餡,料酒,姜,蔥,鹽,雞精,胡椒粉,玉米粉適量。特點(diǎn):丸子細(xì)膩,湯鮮適口。做法:
1 剁肉餡,肉餡的肥瘦隨自己,我一般用瘦肉,剁好的肉餡加少許清水,料酒,鹽,雞精調(diào)散,再加入玉米粉,蔥,姜末攪勻,順時(shí)針一個(gè)方向攪至上勁,有粘性,丸子就不會(huì)散了。玉米粉代替淀粉,是這道湯的獨(dú)特之處。玉米粉適當(dāng)多一點(diǎn)好吃,肉餡放一邊喂一會(huì)。玉米粉丸子不粘手,做起來更容易,而且做出來的丸子也更漂亮呢,如圖:
2 菠菜摘洗干凈,鍋燒開水,放少許鹽,菠菜焯水,加鹽會(huì)讓菠菜更翠綠,大約一分鐘,撈出,放進(jìn)冷水里過水,撈出擠一下水分備用。這樣會(huì)去掉大部分草酸。
3 鍋加清水燒開,把丸子逐個(gè)下入,等丸子定型時(shí),慢慢攪動(dòng)丸子,放心吧,一點(diǎn)都不會(huì)散的,而且是非常完整,待丸子煮熟時(shí),加入菠菜,鹽,雞精,胡椒粉,再次燒開就好了。胡椒粉更增進(jìn)了這道湯的鮮香。哈哈,這就是我的午餐!湯看起來是不是很清淡?
菠菜丸子湯做好了,總結(jié)一下:湯的味道清淡鮮美,又帶著肉香味,加了玉米粉的丸子口感更細(xì)膩,真是好吃不膩呀,葷素搭配,再配以胡椒粉來增鮮,使這道湯更完美!鮮香好喝!有時(shí)間可以做起來哦
我們喜歡吃蔬菜,因?yàn)樗芮宓?,而且能中和葷菜的油膩,有些甚至可以煲出鮮美可口的蔬菜湯。其實(shí),蔬菜在高溫烹飪過程中,營養(yǎng)會(huì)加速流失。為了保證蔬菜的營養(yǎng),不同的蔬菜要用最適合的烹飪方式。而以下這些蔬菜,它們最應(yīng)該做湯。
白蘿卜:白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效。它能促進(jìn)膽汁分泌,幫助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),有助于體內(nèi)廢物的排出。因此,白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯,不但補(bǔ)氣順氣,還能減輕油膩感。
海帶:海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì),可以降壓降脂,對(duì)動(dòng)脈出血也有止血作用。此外,海帶富含多種微量元素,如碘、鐵和鈣等。海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯,或者不搭配任何材料,直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。
西洋菜:西洋菜是廣東一年四季都有的蔬菜,但最肥美的是從初冬到春末。西洋菜和紅蘿卜、蜜棗一起煲湯,清熱下火。
按照傳統(tǒng)的說法,秋天物候干燥,人體就需要滋潤。所以,眼下季節(jié)適宜多喝具有滋潤肺腑的湯,尤其是女人,經(jīng)常喝適應(yīng)的湯,能養(yǎng)生、美容。推薦幾款適合這個(gè)季節(jié)喝的, 具有養(yǎng)顏、瘦身、去暑功效,在家里煲制又比較方便的特色湯。這些湯都比較中性,沒有激烈的東西在里面,老人小孩也都可以喝。
◆在香港又被稱之為爵士湯,據(jù)說是邵逸夫爵士最喜歡吃的養(yǎng)生湯。湯燒出來的正色是奶白色,很濃很白,女人喝最好,具有美容,滋潤效果。
材料:蜜瓜半斤(注意,要挑白皮綠肉蜜瓜,生一點(diǎn),不要太熟),新鮮海螺肉半斤(如果沒有新鮮的,干的二兩就夠),老母雞一斤。
輔料:生姜一小片。
做法:最好用傳統(tǒng)的高深的瓦罐,如果沒有,高深的不銹鋼鍋也行。先將水燒開(水量超過材料一倍),姜片、螺肉、雞塊放入,大火燒半小時(shí),然后中火兩小時(shí),然后將切成小塊的蜜瓜放入,再中火半小時(shí)即可,此時(shí)的湯水約為最初水量的一半到五分之二。最后根據(jù)口味放鹽。
提示:新鮮海螺不容易清洗,外面有一層滑膩液體。用干生粉與螺肉拌勻,用水沖洗,就容易干凈。
干的螺肉用溫水泡1小時(shí),再洗凈待用;母雞切快,6塊。如果太肥的話,可去雞皮;但不去皮最好,有雞皮,湯香。
◆羅漢果白菜干湯
每次選用羅漢果1/3-1/2個(gè),白菜干50克,瘦豬肉100克。用清水將羅漢果、白菜干洗凈,瘦豬肉洗凈切粗件,三物同放進(jìn)湯煲內(nèi),先用武火后用文火煲湯,使菜干變軟爛即可。本湯能養(yǎng)陰清肺、潤燥化痰。
◆沙參玉竹煲老鴨湯
本湯選用沙參50克,玉竹30克,老鴨(大者半只,小者一只)。先將老鴨去毛及內(nèi)臟洗凈,切粗件;沙參、玉竹洗凈。用中火至文火煲煮一個(gè)半小時(shí),調(diào)味即可。本湯能滋陰潤肺,養(yǎng)胃生津。
◆冰糖燉木瓜
選熟木瓜(小者一個(gè),大者半個(gè)),去皮去核切件,放入燉盅內(nèi),加進(jìn)適量冰糖,隔水燉1小時(shí)。本品有養(yǎng)陰清潤養(yǎng)顏之功效。
◆劍花煲豬肺湯
劍花干品30克(若是鮮劍花則取250克),鮮豬肺300克。先將豬肺用清水灌洗干凈后,切粗件;劍花用水稍浸洗凈。然后將二者放進(jìn)瓦煲內(nèi),加進(jìn)適量清水,先用武火后用文火煲煮一小時(shí),調(diào)味即可。本湯有潤肺清熱、補(bǔ)肺止咳的功效。
◆南杏仁燉雪梨湯
取南杏仁12克,雪梨一個(gè),白砂糖30克。先將南杏仁用水稍浸泡去皮,雪梨切成四塊。將杏仁、雪梨、白砂糖一齊放進(jìn)燉盅內(nèi),加清水200毫升,隔水燉1小時(shí)后,飲湯食雪梨。本湯有清熱生津、化痰止咳、潤肺的作用。
◆冰糖銀耳湯
先將銀耳洗凈去雜質(zhì),加冷開水浸泡1小時(shí)。然后將已發(fā)好的銀耳放進(jìn)燉盅內(nèi),加進(jìn)適量冰糖和冷開水,隔水蒸2小時(shí)。本湯有滋陰潤肺、生津止咳的作用。
◆橄欖蘿卜煲豬肺
可防治秋季流行性感冒、一般感冒及扁桃體炎、支氣管炎,同時(shí)又能輔助治療肝氣郁滯致兩肋作痛,以及飲食積滯等。
〔材料〕橄欖150克、蘿卜500~1000克、豬肺1個(gè)。
橄欖在潮汕民間作清咽炎治喉病的良藥。俗語云,橄欖是治喉癥的青龍湯,蘿卜是治喉癥的白虎湯,橄欖煲蘿卜,可謂青龍加白虎。前者性溫味甘、澀,入肺、胃經(jīng),功能下氣、生津、止渴、清肺、利咽、除煩、解酒、消食、開胃;后者性微涼而味甘、辛,功能健胃消食、止咳化痰、順氣利尿、清熱解毒。加上有補(bǔ)肺作用的豬肺,合而為湯,更具清熱利咽、潤肺止咳之功,實(shí)為標(biāo)本同治之湯品。
〔烹制〕蘿卜洗凈、去皮,切為塊狀,橄欖洗凈,用清水浸泡片刻;豬肺切厚片塊,浸泡于清水中,用手?jǐn)D洗干凈,放進(jìn)開水中煮5分鐘,撈起過冷水,瀝干水后,一起放置瓦煲里,加入清水1000毫升(約10碗水量),武火煲沸后,改為文火煲約2個(gè)小時(shí)。加入適量鹽和生油便成,此量可供2~4人用。
◆清熱潤燥老火湯--西洋菜蜜棗生魚湯
清潤可口,有滋潤肺胃、清熱潤燥之功,同時(shí)也能輔助治療咽干口燥、肺熱干咳、腸燥便秘等。
〔材料〕西洋菜750克、蜜棗5枚、生魚500~600克、豬爭肉120克、生姜3~4片。
西洋菜為入秋時(shí)節(jié)的蔬品,有清熱潤燥的作用;蜜棗性平味甘,具益氣生津、滋潤肺胃的功效;生魚性寒味甘,有健脾養(yǎng)陰的作用;豬爭肉同樣性平味甘,能健脾潤燥;生姜?jiǎng)t辛溫,能健胃祛濕。西洋菜與蜜棗同用,清潤更好;生魚與豬爭肉同用,則清潤中增健脾之功,使脾得健運(yùn)而津液可復(fù)。合而為湯,能清燥熱養(yǎng)陰液,滋胃而止渴,潤肺可止咳。
〔烹制〕先把生魚去魚鱗、腸臟,洗凈,瀝干水,生油起鍋,稍煎鏟起;蜜棗洗凈、去核、稍浸泡;豬爭肉洗凈;西洋菜洗凈,摘短;然后一起放入瓦煲內(nèi),加入清水1200毫升(約12碗水量),武火煲沸后,改為文火煲3個(gè)小時(shí),調(diào)入適量鹽和生油便成。此湯可供3~4人量。
◆秋季補(bǔ)肺湯-- 按中醫(yī)天人相應(yīng)的理論,時(shí)臟對(duì)應(yīng),秋季屬肺。因而秋季是養(yǎng)肺、補(bǔ)肺或治療肺部疾患的最好時(shí)節(jié)。
南杏參地老鴨湯
具補(bǔ)肺氣、滋腎陰的功效,同時(shí)亦能輔助治療肺腎陰虧,癥見肺燥干咳,或咳痰濃稠、氣逆而喘等。
〔材料〕南杏12克、黨參30克、熟地黃30克、川貝母12克、生姜2~3片、老鴨1只。
南杏性微溫,味苦、辛,與北杏均有止咳平喘之功,但南杏則長于補(bǔ)肺潤肺燥而止咳喘;川貝母性微寒,味甘、苦,功能潤肺化痰,與南杏合用,則潤肺、化痰、鎮(zhèn)咳效果更佳。黨參性平味甘,不燥不膩,功能健脾、益氣生津;熟地黃性微溫、味甘,功能滋腎陰而止消渴,與黨參同用,健脾滋腎益精。精津之源足,則肺燥可愈。老鴨性平,味甘、咸,功能益陰滋液;生姜辛溫,能健胃去腥。合而為湯,共奏補(bǔ)肺滋胃、止咳化痰之功。
〔烹制〕南杏用開水燙去衣,黨參、熟地黃、川貝母洗凈,稍浸泡片刻,老鴨洗凈斬件。然后與生姜一起放置瓦煲內(nèi),加入清水1200毫升,武火煲沸后,改為文火煲約3個(gè)小時(shí),調(diào)入適量鹽和生油便可,此量可供2~3人用。
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