中秋如何選購(gòu)月餅?

臨近中秋，月餅銷售進(jìn)入旺季。無(wú)論包裝華貴還是簡(jiǎn)樸，選擇一份安全、放心的月餅是消費(fèi)者過(guò)個(gè)好節(jié)的基本需要。

今年8月，有媒體為了檢測(cè)市面月餅質(zhì)量和安全，在廣州的超市及咖啡店購(gòu)買了廣州酒家、蓮香樓、香港美心、香港榮華、澳門永輝、雪貝爾、COSTA、太平洋咖啡等8個(gè)消費(fèi)者熟知的國(guó)內(nèi)外品牌月餅，送至廣東省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站，進(jìn)行重金屬、防腐劑含量以及月餅托中塑化劑（DEHp、DBp）含量檢測(cè)。

檢測(cè)結(jié)果顯示，8個(gè)品牌月餅的月餅托中全部檢出“僅用于非脂肪性食品的材料”的塑化劑DEHp（鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯）和DBp（鄰苯二甲酸二丁酯）。

其中，太平洋咖啡（（pACIFIC COFFEE）出品的“合家團(tuán)圓”月餅禮盒中月餅托塑化劑DEHp含量為18.5mg/kg，DBp含量高達(dá)12.0mg/kg，是所有品牌中塑化劑含量最多的，其DEHp含量是最低的香港美心月餅（含量3.23mg/kg）的5.7倍，DBp含量是最低的雪貝爾月餅（含量0.169mg/kg）的71倍。

塑化劑DEHp的潛在危害

對(duì)DEHp安全性的質(zhì)疑，主要來(lái)自于它的類雌激素作用，可能引起男性內(nèi)分泌紊亂。給它打上“致癌”的標(biāo)簽有失公允。不過(guò)DEHp的類雌激素作用通常也只在一些實(shí)驗(yàn)動(dòng)物身上引起較嚴(yán)重的生殖系統(tǒng)畸形，在人類身上很少引起嚴(yán)重的問(wèn)題。尚在母親體內(nèi)的男性胎兒可能會(huì)較一般人更易受DEHp傷害。當(dāng)DEHp經(jīng)由母體血液進(jìn)入胎兒體內(nèi)的時(shí)候，可能會(huì)干擾、抑制男性生殖系統(tǒng)的發(fā)育。科學(xué)家[5]發(fā)現(xiàn)血液中DEHp濃度更高的孕婦所產(chǎn)下的男嬰，一些去男性化的表現(xiàn)（陰莖較小、睪丸體積小、隱睪）的發(fā)生幾率顯著高于血液DEHp濃度低的孕婦。另一項(xiàng)針對(duì)含DEHp塑料瓶的使用者的研究表明，DEHp的類雌激素作用只有壬基酚或雙酚A的5000~15000分之一，其作用過(guò)于微弱，不足以引起使用者的去男性化表現(xiàn)。不過(guò)考慮到DEHp“潛在的”健康風(fēng)險(xiǎn)，一些歐洲國(guó)家已經(jīng)在塑料玩具中禁用DEHp，這也是為了保護(hù)尚在發(fā)育階段的小男孩。

除了引起男嬰內(nèi)分泌紊亂，DEHp還有其他一些潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。將離體培養(yǎng)的心肌細(xì)胞浸泡在DEHp中，可能引起其節(jié)律異常。不過(guò)在在體的心臟中并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象，說(shuō)長(zhǎng)期接觸DEHp會(huì)引起心律失常尚缺乏依據(jù)。

另外值得注意的是，由于DEHp是一種脂溶性物質(zhì)，更容易囤積在脂肪細(xì)胞內(nèi)，因此肥胖者更容易發(fā)生DEHp蓄積，血液的DEHp濃度也更容易升高，因此也更容易受到其類雌激素作用的影響。

防塑化劑DEHp，中秋如何選購(gòu)月餅？

消費(fèi)者購(gòu)買月餅時(shí)需注意檢查包裝的完整性，觀察包裝盒的明顯位置是否標(biāo)明產(chǎn)品的真實(shí)屬性，是否按用量大小的順序標(biāo)明食用的所有原輔材料，標(biāo)明色素、香精、防腐劑、凈含量、配料表、廠名、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以免購(gòu)買到過(guò)期產(chǎn)品。

在感官的鑒別上，可從色澤、形狀、組織、滋味等方面下手。色澤上，優(yōu)質(zhì)廣式月餅表面金黃色，底部紅褐色，墻部呈乳白色，火色均勻，皮溝不泛青，表面有蛋液及油脂光澤。

形狀上，優(yōu)質(zhì)月餅塊形周正圓整，薄厚均勻、花紋清晰、表面無(wú)裂紋、不露餡。

組織上，優(yōu)質(zhì)月餅皮酥松、餡柔軟，不偏皮偏餡，無(wú)空洞，不含雜質(zhì)。

滋味上，優(yōu)質(zhì)月餅甜度適當(dāng)，皮酥餡軟。餡料油潤(rùn)細(xì)膩、不發(fā)粘，氣味清香無(wú)異味。

食用月餅有講究

不同口味月餅的食用順序：咸甜月餅同食，應(yīng)該先吃咸的，后吃甜的；咸、甜、辣等不同口味的月餅同食，應(yīng)按鮮、咸、甜、辣的順序吃，味美可口。

配熱不配冷：月餅富含脂肪，吃時(shí)不宜配冷飲，否則會(huì)引起腹瀉。最好泡一杯熱茶或備一杯開(kāi)水，邊吃邊飲，一則可以止渴，二則能去除口中異味，使月餅更加爽口。

月餅與茶的搭配食用：吃月餅時(shí)最好要飲茶，這既有助于消化，解油膩，又能增添品嘗時(shí)的樂(lè)趣和氣氛。一般來(lái)說(shuō)，吃甜味月餅飲花茶最好，有香甜兼收之妙；吃咸味月餅飲烏龍茶或綠茶為佳，有清香爽口之感。

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