銀杏雞丁
原料:嫩雞肉500g,白果200g,蛋清2個(gè),鹽3g,糖3g,豆粉10g,香油3g,蔥段15g,豬油500g,湯50g。
制法:將雞肉切成1.2公分見方的丁,放在碗內(nèi),加入蛋清、鹽、豆粉拌和上漿,白果剝?nèi)ビ矚?,下熱油鍋爆至六成熟時(shí)撈出,剝?nèi)ケ∫?,洗凈待用。將炒鍋燒熱,放入豬油,待油燒至六成熟時(shí),將雞丁下鍋用鍋鏟劃散,放入白果炒勻,至熟后連油倒人漏勺內(nèi)瀝去油。
原鍋加入豬油25g,放人蔥段開鍋,隨即烹人料酒,加入湯、鹽、味精、倒入雞丁和白果,顛翻幾下,用豆粉著芡,炒勺后淋入麻油,再顛翻幾下,起鍋裝盤即成。
桂花核桃凍
原料:鮮桂花15g,核桃250g,奶油100g,白糖適量。
制法:將核桃捶破取仁,加水磨成漿汁。將一個(gè)鋁鍋洗凈,加入冷水適量,置武火上燒沸,加入白糖拌勻。將核桃仁漿汁、白糖汁混合拌勻,放人奶油和勻后置武火上燒沸,出鍋倒人鋁盒中。待冷后最好放人冰箱內(nèi)凍結(jié)。食用時(shí),用刀劃成小塊,裝入盤中,撒上桂花即成。
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