端午節(jié)吃莧菜
在豐盛的端午餐桌上,有一盤時新的萊是少不了的,那就是素炒的莧菜。丘桓興《中國民俗采英錄》說:
“菜色殷紅的莧菜,本是普通的農(nóng)家菜,據(jù)說這天吃了莧菜以后,不會肚痛,便成了人人必吃的菜?!?/p>
莧菜是一種生命力極強(qiáng)的野萊。它之所以稱為“莧”,宋人陸佃(埠雅》上說:“莧之莖葉皆高大易見,故其字從見?!?/p>
作為野菜,它曾救過不少窮人的命,明人王磐《野菜譜)這樣寫道:
“野莧菜,生何少?盡日采來充一飽。城中赤覓美且肥,一錢一束如賤草?!?/p>
由于莧菜產(chǎn)量高,隨掐隨長,價格便宜,又可作為夏日蔬菜淡季的補(bǔ)充,因而很受清貧人家的歡迎。莧菜有紅綠兩種,如果搭配起來做成菜肴,又呈現(xiàn)一種顏色之美。
其實人們喜歡端午吃莧菜,不僅因為它可口,而且還在于它有食療作用。宋代方岳的《羹莧》一詩寫道:
“琉璃蒸乳壓化青,未抵齋廚格調(diào)高。脫柔飯香羹野莧,荷鋤人飽燃霜毛。斷無文伯可相系,比似何曾毋太牽。見說能醫(yī)射工毒,人間此物正騷騷。”
前六句贊頌莧菜格調(diào)高,又可使人長壽。結(jié)尾兩句談及莧菜的藥用價值,可“醫(yī)射工毒”。射工,又叫蛾,古人認(rèn)為此蟲含沙射人,使人皮膚發(fā)瘡,中影也可得病。正因為如此,端午這天,人們才為了夏日身體健康而食用莧菜。
“射工中人,狀如傷寒,寒熱發(fā)瘡,偏在一處,有異于常者。取赤莧合莖葉搞汁飲一升,日再服,癥?!?/p>
“射工”究為何物?至今說不清楚。但是人們在不知不覺中皮膚受到鰲傷,赤莧卻會有療效。
另外中醫(yī)還認(rèn)為莧菜味甘性涼,可以清熱、利竅,能治赤白痢疾,二便不通。宋元人寫的《壽親養(yǎng)老新書》上說到“紫莧粥”的做法:
“紫莧葉(細(xì)牲)一握,杭米三合,先以水煎莧葉,取汁去滓,下米煮粥,空心食之”,“以治產(chǎn)后赤白痢”。
另外用鮮莧菜一至二兩,水煎后酌加白糖或蜂蜜吃,可以治咽喉痛及扁桃體炎。
莧菜的藥用價值已為現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所注意。經(jīng)臨床試驗,它可治消化道出血。莧菜的營養(yǎng)價值,目前也受到國際科學(xué)家的重視。一九七九年,許多國家的科學(xué)家集會美國,討論大力培植莧菜的問題。營養(yǎng)學(xué)家說,莧菜籽的碳水化合物含量甚高,而且賴氨酸的含量超過了牛奶,人體中通常缺乏的八種氨基酸它都具有。它是一種理想的主食。我國古代對莧菜早已有相當(dāng)?shù)恼J(rèn)識,相傳神農(nóng)所作的《神農(nóng)本草紛上說:“莧實……久服,益氣力,不饑,輕身?!?/p>
“莧實”就是莧菜籽。“益氣力”,說明營養(yǎng)價值高;“不饑”,可以當(dāng)主食吃;“輕身”,說明有健身延年之效。話雖少,但認(rèn)識很全面??上У氖?,人們盲目地追求口味,把莧菜這種食品給忘掉了。但目前有的人由于吃膩了高口味,想改吃野菜,于是莧菜又上了餐桌。希望人們能夠就此充分認(rèn)識莧菜的營養(yǎng)和療病價值,把它變成家常小菜,時時光顧。
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