高山白牡丹茶餅是熟茶,屬于普洱茶類。它的制作過程是通過高溫和濕度的處理,促使茶葉中的酶類發(fā)生變化,類似于陳化過程,使茶葉呈現(xiàn)出獨(dú)特的口感和香氣。因此,高山白牡丹茶餅具有熟茶的特點(diǎn),深厚、陳香、柔順、甘潤。它是一種高檔的茶品,非常適合茶葉愛好者品嘗與收藏。
丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào):小陳茶事
丨作者:村姑陳
白牡丹,是福鼎白茶里花香四溢的一個(gè)存在。
世人一想到白牡丹,想到的是,如牡丹一般艷如朝霞,如白衣仙子一般明清新脫俗,端的是一個(gè)令人浮想聯(lián)翩的好名字。
大多數(shù)人喝過了白牡丹,卻不知道白牡丹是怎么做成的。
就像吃過了雞蛋,卻沒見過雞是怎么下的蛋。
本文,將以明前白牡丹為例,著重介紹一下,白茶里的嬌艷少女白牡丹,它是如何從青蔥少女,成長為豐腴少婦,引發(fā)茶友們的瘋狂追逐的。
【白牡丹的一生:第一天】
采 摘
清明前三天的清晨,大清早就上山采茶的老奶奶,采下了陽光下的第一筐白牡丹。
白牡丹有著標(biāo)準(zhǔn)的一芽二葉長相。
芽頭飽滿、葉片瘦小,葉色鮮綠,葉片背后密布著白色的絨毛。
聞起來,有一股清甜的花香。抓一把在手里,握3分鐘,手里就能留下芬芳的花香。
別人是“送人玫瑰手留余香”,而村姑陳是“采摘牡丹手留余香 ”。
都是香。
攤 晾
11點(diǎn)多,到飯點(diǎn)了,采茶的老人們,帶著采好的牡丹茶青,送到茶廠。
茶廠的工人馬上擺開水篩,開始攤晾。
薄薄的一層,3厘米厚度,一篩能攤2.5斤。
攤了白牡丹茶青的房間,一股子清香,像一座大花園,開滿了鮮艷的花朵,群花吐蕊,芬芳撲鼻。
在里面站一會(huì)兒,連頭發(fā)絲都沾上了香氣。
李麻花說,能不能用這茶青煮水洗頭發(fā)?一定很香。
我白了她一眼,真是暴殄天物、牛嚼牡丹。
【白牡丹的一生:第二天】
日 曬
經(jīng)過了大半個(gè)白天加一個(gè)夜晚的攤晾,白牡丹表層的水蒸發(fā)得差不多了。
現(xiàn)在,需要蒸發(fā)掉它深層次的水——位于細(xì)胞內(nèi)部、位于茶梗、位于茶芽內(nèi)的水分。
這些部位的水分,不存在于表層,不容易揮發(fā),光憑房間里自然流動(dòng)的空氣,是不可能讓它們散發(fā)干凈的,只能借助光能。
讓太陽光,助力它們的脫水。
溫柔的陽光,照耀在茶葉身上,讓它們舒展,做著日光浴。
【白牡丹的一生:第三天】
日 曬
經(jīng)過昨天的晾曬,白牡丹身上開始長起了“皺紋”。
從一個(gè)膚白貌美的大長腿,曬成了嚴(yán)重失水的沙漠青年。
想象一下電視里,一個(gè)人穿越沙漠,帶的水喝光了,塵滿面,嘴發(fā)干,臉色發(fā)白,唇上起皮的樣子。
那就是嚴(yán)重脫水的樣子。
曬了一天的白牡丹,就是這個(gè)模樣,嚴(yán)重失水,身體里的水分,正在均勻地丟失。
葉片從充滿水分時(shí)候的硬朗,變得軟綿綿,有氣無力。
【白牡丹的一生:第四天】
日 曬
曬了兩天之后,葉片和茶梗里的水分,少了許多,但仍然還有一部分,大約占20%左右。
趁著陽光正好,還能再曬一天,讓葉脈和茶梗當(dāng)中的水分,徹底干透。
這一天之后,白牡丹總計(jì)已經(jīng)曬了3天了。體內(nèi)的水分脫得差不多了。
余下來的水份,光靠陽光也脫不掉了,只能等著炭火烘烤。
今天的牡丹茶青,更加的綿軟,茶梗幾乎要像軟鞭一樣柔軟了。摸起來,葉片上幾乎感覺不到水分。輕輕一掐,就會(huì)斷掉。
【白牡丹的一生:第五——十四天】
微發(fā)酵
達(dá)到這種干度,茶農(nóng)就把白牡丹收起來了,放袋子里,讓它陳化。
讓它自己轉(zhuǎn)化。
這九天的時(shí)間,白牡丹茶青,在大失水之后,身體呈現(xiàn)出極度缺水的狀況。
然而,它還有一小部分的水分,它還沒有徹底成為方便面里的脫水蔬菜,它還是活的。
所以,它可以轉(zhuǎn)化。
可以利用身體里的一些水分,循環(huán),制造微量的能量和養(yǎng)分。
保證自己在睡眠狀態(tài)的時(shí)候,身體能有物質(zhì)在支撐。
這就是我們說的陳化。
【白牡丹的一生:第十五天】
炭 烘
到今天,白牡丹的睡眠期結(jié)束了。
茶農(nóng)把它拿出來,挑撿,篩選,把不合格的葉片篩掉,把竹葉、雜草葉子篩掉,不合品級(jí)的也篩掉,留下符合標(biāo)準(zhǔn)的葉片,烘干。
炭火,低溫,微烘。
反復(fù)翻動(dòng),讓茶葉受熱均勻。
直到茶葉發(fā)出焦香——植物蛋白遇火之后產(chǎn)生的焦香,比如烤腰果,比如炒黃豆,比如炒豌豆.......
等它冷卻,裝箱,三層包裝,存在倉庫里。
倉庫里,有抽濕機(jī),有空調(diào),白牡丹會(huì)進(jìn)入漫長的休眠期,在這個(gè)休眠期里,它雖然表面上看不出動(dòng)靜,內(nèi)里,卻在緩慢的循環(huán),產(chǎn)生變化。
等焦香退去,等毫香和花香重新聚集起來,等湯水稠滑,就能開箱喝它了。
這個(gè)時(shí)間,大約是3個(gè)月。
如果你心急,15天就能打開,抓一把出來體驗(yàn)一下,再封箱,待30天之后,再抓一把出來體驗(yàn),看看有什么變化,有什么成長。
這樣,每一個(gè)月,你喝一次,就能感受它的成熟,像一個(gè)青年,從青澀變得圓滑,最后歷練成老妖精。
【后記】
今年的高山白牡丹,由于天氣忽冷忽熱,前期不長,后期瘋長,品相長得真的不太好看——長手長腳,梗長葉闊,雖然仍是一芽二葉,但卻與壽眉差別不大,不會(huì)認(rèn)茶的人,真有可能認(rèn)錯(cuò)。
不過,反復(fù)無常的天氣,沒有給白牡丹一副好皮囊,卻給了它好內(nèi)質(zhì)——芬芳高揚(yáng)的花香,稠滑甜潤的湯水,在半成品階段就令人驚艷,相信到了成品茶階段,毫香轉(zhuǎn)化出來之后,會(huì)有更加驚人的表現(xiàn)。
今天一口氣喝了8款白牡丹半成品,款款都有特色。
有點(diǎn)醉了。
精神亢奮,眼皮沉重。
看來,茶氨酸攝過入量,也很難受。
友情建議各位,收到白牡丹之后, 一天最多喝三款,每款10泡為宜。
牡丹雖好,可不要貪杯哦。
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