大益7452熟茶

大益7452熟茶

大益7452熟茶，一直是茶友們心中的經(jīng)典。這款茶的口感非常醇厚，湯色金黃透亮，香氣濃郁持久，滋味甘甜順滑，回甘生津快，喝起來很舒服。但是價格點小貴，所以很多人不舍得買。其實只要掌握正確的沖泡方法，普洱熟茶也能泡出好喝的味道。今天就教大家一招，輕松搞定普洱熟茶的泡茶技巧。下面就一起來看看吧！”沖泡普洱熟茶，用什么水好？“這3點很重要，別忽視了！”。希望對大家有所幫助。

■ 文｜小小發(fā)酵師 圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

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大益現(xiàn)在毫無疑問是熟茶霸主，不過這一優(yōu)勢的真正奠定是一個長期緩慢的過程，它發(fā)軔于1973，成型于2004年以后，登頂于2016年12月，即黑馬第三代臥式發(fā)酵技術(shù)申請專利成功 ，歷經(jīng)43年，終鑄一劍。

不過當(dāng)我們探知歷史的細(xì)節(jié)時，真相和現(xiàn)實總是那么無情，大益早期的熟茶也經(jīng)歷過一段黑暗的時光。

為了敘述的方便，我們以產(chǎn)品為主線，梳理一下大益熟茶進(jìn)化史。

請記住這幾個名稱：云南青、7452、7572、8592、7262、老茶頭、丹青。

熟茶的開端一般都定于1973年，雖然飽受質(zhì)疑，很多人跳出來認(rèn)為自己是熟茶鼻祖，有些也被無辜躺槍。盧鑄勛認(rèn)為1960年以后他最先搞出來紅湯紅水，后來交給了廣東中茶的曾啟，曾啟也認(rèn)為自己才是熟茶的創(chuàng)始者，皺炳良、吳啟英被成為熟茶之父、之母什么的，現(xiàn)在看來全無根據(jù)，這更多的是群體性的智慧，更何況當(dāng)時的皺、吳二人是小字輩，論資排輩都他們達(dá)不著邊，此事按下不表。

1973年云南以廣州的潑水發(fā)酵為藍(lán)本，以小堆子實驗渥堆發(fā)酵，而潑水發(fā)酵是為了加速青餅的陳化，所以注定這種形式發(fā)的不會太熟，熟了賣相不佳，損耗太大，所以渥堆發(fā)酵的原型就是輕發(fā)酵，1975年應(yīng)用以后，由小堆子改成了大堆子，但是輕發(fā)酵繼承了下來。

大益的前身勐海茶廠就被輕發(fā)酵坑過！

1974年，勐海茶廠開始發(fā)酵熟茶出口，年產(chǎn)量6擔(dān)，600斤，少的實在可憐，取名“云南青”，發(fā)的很青，不受市場待見，連普洱茶都不敢叫，而昆明茶廠的卻可以叫普洱茶，勐海茶廠的初始嘗試鎩羽而歸！

1976年，為了撈回面子，臉上爭光，推出了7452（不是7542，請注意）、7572，一高一低，這一年是中茶系統(tǒng)開始使用嘜號的開始，7452是被寄予厚望的，可惜發(fā)酵偏輕，等級高，出酸澀苦，7452生產(chǎn)了極少量以后就不了了之，7572反倒成功上位，獲得了市場的認(rèn)可，成為了大益歷史上生產(chǎn)量最大的熟餅，并被稱為熟茶標(biāo)桿。

這引出了早期熟茶的一個奇特方面：當(dāng)時的散茶，五個嘜號的，比如79072、79082、79092、79102等等，用料等級不低，有些嫩度很高，但是選擇的是全熟發(fā)酵，成熟度很高，而緊壓茶的成熟度卻偏輕，緊壓茶的用料普遍很低，這與今天的情況完全相反。現(xiàn)在的發(fā)酵高檔料輕發(fā)，低檔料重發(fā)，但是輕發(fā)的高檔料很容易出酸澀苦味，重發(fā)的低檔料碳化焦黑很明顯，而以前的熟茶卻不存在這一情況，或許以前的工藝值得我們借鑒。

8592，是粗枝大葉出好熟茶的代表，由香港南天公司定制，加蓋印章紫色天字，稱“紫天‘’，20世紀(jì)90年代初又由香港林奇苑定制，加蓋紅色“天”字，又稱“紅天”，8592的意義在于勐海茶廠在低擋產(chǎn)品里摸到了門路，后來的7592、一公斤熟磚受此

影響不小。

而7262的出現(xiàn)則具有劃時代的意義，它標(biāo)志著大益在中高檔料方面實現(xiàn)了突破，值得稱道的是7262絕佳的拼配，雖然用料等級高了，但是他既有高檔料的濃厚，也有低檔茶的香甜，經(jīng)由此，大益在高中低三線全面開花，初具優(yōu)勢。

2006年的老茶頭，是大益獨家創(chuàng)制和研發(fā)的產(chǎn)品，之后引發(fā)了市場的跟風(fēng)和效仿，大益具有了制定了行業(yè)游戲規(guī)則的能力，領(lǐng)頭羊的趨勢顯現(xiàn)，金針白蓮與此類似，大益至此牢牢掌握了市場話語權(quán)。

2013的丹青，輕發(fā)酵的精品，大益黑馬技術(shù)的應(yīng)用，開啟了第三代發(fā)酵技術(shù)的先河，雖然在后期的輕發(fā)酵產(chǎn)品有所缺陷，但是仍舊可圈可點，畢竟新技術(shù)不太成熟，穩(wěn)定性不佳，需要改進(jìn)。

2015-2016年大益不斷修正輕發(fā)酵遺留的缺陷，熟茶品質(zhì)不斷回升，大家有目共睹，玫瑰大益使用大樹料發(fā)酵，再開先例，而使用多年的黑馬技術(shù)，也終于申請專利成功，實現(xiàn)了第三代發(fā)酵技術(shù)的全面應(yīng)用，這對于業(yè)界是一大利好，通觀茶葉界，熟茶達(dá)到的技術(shù)新高度已經(jīng)足已讓其他茶類驚嘆了！

至此，大益無可動搖的熟茶霸主地位真正穩(wěn)定了下來，今后再挑戰(zhàn)大益就需要另尋別路了，小而美、小而精將是其他企業(yè)的發(fā)展方向，以后的渥堆發(fā)酵將會多姿多彩，熟茶盛世或許到來了！

作者簡介：小小發(fā)酵師，中立客觀的普洱茶界觀察人，資深評論員；大益行情網(wǎng)特約市場行情分析師，擅長發(fā)酵工藝和技術(shù)的研究與改進(jìn)外，更專注于普洱茶產(chǎn)業(yè)、市場的動向和發(fā)展！

普洱茶的熟茶工藝是何時形成的？

究竟何時開始有了普洱熟茶？

很多人一定會說——1973年。因為在因為市面上有一款很流行的茶叫“73厚磚”， 被譽(yù)為第一批人工后發(fā)酵普洱熟茶茶磚。

但真相真的是這樣嗎？普洱熟茶直到1973年才橫空出世嗎？熟茶自己的演變歷程又是什么呢？

我們分5個步驟為大家詳解：前身、記載、工藝、誕生、今世。

普洱熟茶的前身 ——紅湯生普 讓我們沿著歷史往前追溯，在龍馬同慶號的內(nèi)票上有一段話：

“葉色金黃而厚，水味紅濃而芬香”。

“水味紅濃”這個詞，明顯不是用來形容生茶的。但是如果它是熟茶，那么“湯色紅濃”就說得清了。

而龍馬同慶號始創(chuàng)于雍正十三年，也就是公元（1735）年。

但這個內(nèi)票也被許多人質(zhì)疑：

“萬一這餅茶是存了10年以上的普洱老茶（生茶）呢？湯色紅濃的普洱不一定只有熟茶啊。”

好的，那我們接著往下看。

我們回到1948年，昆明市茶商業(yè)同業(yè)的一個文件，可以作為它的佐證資料——

文件中寫道七子圓茶（即七子餅茶）的湯色標(biāo)準(zhǔn)為紅湯。它對應(yīng)的是哪種茶我們?nèi)缃窈茈y猜測，但可以肯定的是，這個紅湯的七子餅茶有著一定的發(fā)酵度。

如果你覺得，光看湯色標(biāo)準(zhǔn)不夠嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑挘俏覀儊砜纯此谥撇韫に嚪矫娴募o(jì)錄。

熟茶的工藝記載 ——渥堆發(fā)酵 了解普洱生茶、熟茶的茶友應(yīng)該都知道，熟茶比生茶多了一個渥堆發(fā)酵的工藝，所以才能一次定性，發(fā)酵出“紅濃”的茶湯。

而生茶的制作技藝中，是沒有“渥堆發(fā)酵”的步驟的。

普洱生茶

普洱熟茶

但我們翻遍了很多關(guān)于云南普洱的紀(jì)錄，卻發(fā)現(xiàn)，在1939年，就有記載著“渥堆發(fā)酵”。

1939年，范和鈞先生來到佛海（今勐海），考察西雙版納茶廠實力。在他的調(diào)查結(jié)果《佛海茶業(yè)》文中清楚的記載了當(dāng)時的制茶工藝，有渥堆發(fā)酵的步驟。

“丙、潮茶一盤灶須高品、梭邊各百五十斤，概須潮水，使其發(fā)酵，生香，且柔軟便于揉制。潮時將揀好茶三四藍(lán)（約百五十斤）鋪地板上，厚以十寸為度，成團(tuán)著則搓散之。取水三噴壺勻灑葉上…..潮畢則堆積一隅，使其發(fā)酵，熱度高時中心達(dá)106度，近邊約92度”。

——范和鈞《佛海茶業(yè)》

同樣譚方之（1944）也有很詳細(xì)地記載：

“茶葉揉制前，雇漢夷婦女，將茶中枝梗老葉用手工揀出。粗老茶片經(jīng)剁碎后，用作底茶，撿好之“高品”、“梭邊”，需分別濕以百分之三十水，堆于屋隅，使其發(fā)酵。底茶不能潮水，否則揉成曬干后，內(nèi)部發(fā)黑，不堪食用?！?/p>

——譚方之

范和鈞和佛海茶廠創(chuàng)始團(tuán)隊

而1957年，西雙版納茶廠（勐海茶廠）的負(fù)責(zé)人唐慶陽先生也說過：

“解放以來，西雙版納茶廠打破過去雨季中不能加工的做法，提前在三季度雨季中生產(chǎn)僑（銷）圓茶。經(jīng)過一定溫濕度人為技術(shù)管理，不但控制霉菌生長，而且依然能保存圓茶后發(fā)酵滋味醇厚的特點?！?/p>

可見，當(dāng)時的圓茶是做成成品后進(jìn)行“一定溫濕度人為技術(shù)管理”的，也意味著它有一個輕度的后發(fā)酵。

而且口感是“后發(fā)酵、滋味醇厚”，從各種特征上來說，都和現(xiàn)在的熟茶非常接近。

熟茶的工藝嘗試 ——接近熟茶 1958年，下關(guān)茶廠試驗成功緊茶蒸汽高溫快速發(fā)酵，全程翻堆兩次，最多15天。

雖然這種發(fā)酵的緊茶缺陷較大味道比較奇怪，但仍然為1975年后下關(guān)茶廠研制自己的渥堆發(fā)酵打下了基礎(chǔ)。

到了20世紀(jì)60、70年代，廣州成為重要通商口岸。云南的普洱茶需要調(diào)動到廣州才能出口。

同時，由于運(yùn)輸條件比以往更加便利，發(fā)到廣州，香港的云南青茶老味不夠，于是當(dāng)時以盧鑄勛為代表的香港茶商就想辦法用云南普洱茶進(jìn)行潑水發(fā)酵，他的做法是：

“每百斤茶加水20斤，用麻袋覆蓋使其發(fā)熱到75度，翻堆數(shù)次，茶約七成干時，裝入面粉包，吊在倉庫里。如果茶包太熱，倒出來抖一下，再放入包中。”

這時候盧鑄勛的茶無論是發(fā)酵時間、還是發(fā)酵溫度都已經(jīng)很接近熟茶的要求。但他發(fā)酵的目的只是為了追求老茶口感，所以發(fā)酵度不夠深。

嚴(yán)格意義上來說，盧鑄勛的茶還不算真正的熟茶。熟茶的真正誕生，還是得說回1973年。

熟茶的正式起源 ——熟茶誕生 到了1973年，省茶司接到了一份來自港商的訂單。

港商想要“紅湯”的發(fā)酵普洱茶。并拿出了他們想要的樣品——在廣東發(fā)酵過的普洱熟茶。

但省茶司的當(dāng)時并沒有制作過真正的熟茶。他們不知如何是好，于是就想了個法子，派人去樣品生產(chǎn)地學(xué)習(xí)。

于是，由昆明茶廠吳啟英、勐海茶廠鄒炳良為首的七個技術(shù)人員，就來到了廣州學(xué)習(xí)發(fā)酵技術(shù)。

這里還有一個小插曲，當(dāng)時茶廠里的老技術(shù)人員陳佩仁因故沒能去成廣州，所以較上勁了，向茶廠申請了1噸的粗老茶葉，要自己搞實驗，做出發(fā)酵普洱。

去廣州的學(xué)習(xí)小組回來后，開始在昆明茶廠大規(guī)模實驗，照搬廣州的工藝。失敗了好幾次。

因為廣州發(fā)酵時是撒熱水，且廣州空氣本身就更濕潤一些，而昆明的氣候條件和廣州不同。

在廣州小組失敗時，陳培仁已經(jīng)用傳統(tǒng)的方法發(fā)酵成功了一批茶，率先生產(chǎn)出當(dāng)代最早的渥堆熟茶。

而廣州考察小組也反應(yīng)了過來，把廣州用的冷水替換成冷水，調(diào)整工藝后，很快也獲得了成功。

兩個小組的成品拼配在一起，組成了1973年第一批出口到香港的、正式的普洱熟茶。這也是1973年被認(rèn)定為普洱熟茶元年的始末。

普洱熟茶的今世 ——批量生產(chǎn) 后來，1974年，勐海茶廠、下關(guān)茶廠的技術(shù)員回廠后分別試驗，各自改進(jìn)后，勐海有了勐海自己的工藝，下關(guān)則結(jié)合了前面所說的緊茶蒸汽熱發(fā)酵工藝，各自形成了自己獨特的產(chǎn)品。

同年1974年，勐海渥堆熟茶試制后開始出口，由于湯色沒有達(dá)到預(yù)期要求，被稱為云南青；

1975年，勐海茶廠的普洱熟茶基本定型，普洱熟茶園茶7452,7572開始批量生產(chǎn)；下關(guān)茶廠則推出出由渥堆熟茶制作的7663。

該茶在1976年后大量出口法國，這就是后面的銷法沱。而昆明茶廠推出7581熟茶磚。

也就是說盡管普洱熟茶1973年是指制作成功，而產(chǎn)品大規(guī)模上市是從1975年開始。1973年是以散茶的形式出口的，直到1975年才有第一款壓制成磚的嘜頭茶7581。

所以，普洱茶熟茶的產(chǎn)生經(jīng)歷了潮茶工藝，緊茶的潑水工藝，再到香港泰國的仿制老茶工藝，最終才成為現(xiàn)在我們看到的普洱茶熟茶工藝。

經(jīng)過幾十年的完善，這才誕生了我們現(xiàn)有的普洱熟茶的渥堆技術(shù)。形成了各式各樣、?優(yōu)良品質(zhì)、口感豐富、溫和順滑的普洱熟茶。

總結(jié)： ——普洱生熟區(qū)別 劃重點，熟茶誕生的年份—1973年，誕生地—昆明茶廠；熟茶也不是煮熟、炒熟、燒熟，而是人工渥堆發(fā)酵，堆熟的。

為避免上當(dāng)受騙，請牢記，在1973年之前沒有真正的人工渥堆熟茶。（之前的普洱茶，于今天的標(biāo)準(zhǔn)來看，都是普洱生茶。）

也就是說，普洱熟茶從誕生到現(xiàn)在只有48的時間，如果你聽到茶店老板賣著上百年的普洱熟茶，你就可以一笑了之了。

普洱生茶和熟茶的區(qū)別，可以是多角度，多方面，多層次來談?wù)摚唵蝸碚f，可以記住3點：

# 普洱生熟區(qū)別 #

1、工藝不同。

生茶的主要步驟是“殺青-揉捻-干燥”。而熟茶的工藝主要步驟是“殺青-揉捻-渥堆-干燥”，多了一個渥堆工藝，發(fā)酵度也產(chǎn)生了天翻地覆的變化。

2、湯色、口感不同。

生茶茶湯黃亮透明，而熟茶的湯色則是紅濃明亮。生茶清香，熟茶醇厚。

3、性質(zhì)不同。

生茶會隨著時間的變化而發(fā)生陳化（后發(fā)酵），而熟茶是在渥堆的時候已經(jīng)初步定性。雖然也會“越陳越香”，但變化遠(yuǎn)沒有生茶明顯。

還想知道更多的普洱熟茶知識，請關(guān)注我們“學(xué)茶研習(xí)社”。

普洱茶榮譽(yù)金獎與金獎的區(qū)別是什么

普洱茶榮譽(yù)金獎與金獎的區(qū)別是什么？
答：普洱茶榮譽(yù)金獎與金獎的區(qū)別是：茶的品質(zhì)、口感、香味不相同。因為普洱茶榮譽(yù)金獎比金獎的品質(zhì)更好，在口感方面具有香、甜、醇、厚、的口感。普洱茶金獎口感方面比普洱榮譽(yù)金獎差一些。

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