泡清茶的水溫要控制在80°C-90°C之間,太熱容易燙傷茶葉,太涼則會(huì)影響茶香和味道。對(duì)于綠茶、白茶、黃茶等輕發(fā)酵茶,水溫不宜超過(guò)80°C;對(duì)于烏龍茶和紅茶等中度發(fā)酵茶,水溫控制在90°C左右;對(duì)于普洱茶、黑茶等重度發(fā)酵茶,可以使用沸水沖泡。值得注意的是,茶葉數(shù)量和泡茶時(shí)間也會(huì)影響茶水的質(zhì)量,可以根據(jù)個(gè)人口感調(diào)整。
烏龍茶稱(chēng)青茶,泡烏龍有一套傳統(tǒng)的方法:
1、泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍,泡飲過(guò)程中還要不斷淋洗,使茶具始終保持熱度。
2、分茶入壺,碎末填壺底蓋以粗條,中小葉排在最上面,以免茶末堵塞壺口。
3、沖茶先要循邊緩沖,以免沖破“茶膽”。沖水時(shí)要使茶葉打滾。
4、當(dāng)水漫過(guò)茶葉時(shí),立即倒掉,稱(chēng)之為“茶洗”。
5、第二次沖水至九成即可,加蓋用沸水淋壺身,這時(shí)茶盤(pán)中的水漲到壺的中部,這叫“內(nèi)外夾攻”。
約2-3分鐘后,烏龍茶的精美真味就浸泡出來(lái)了。
2、茶葉上面有很多毛絨,毛絨絨的又細(xì)又嫩,即使在制造的全過(guò)程中也沒(méi)法將他們除掉,而大家泡茶的過(guò)程中碰到水,泡沫就產(chǎn)生了,這茶葉上的毛絨營(yíng)養(yǎng)成分好,泡沫也是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。當(dāng)茶較為碎的情況下,泡進(jìn)水便會(huì)浮上來(lái)一層泡沫。泡茶時(shí),注電熱水壺越高,造成的泡沫就越大。因上上述,泡茶時(shí)表面的泡沫不要求抹去,這種泡沫對(duì)人的身體是有益健康的,可以安心地喝。
2、飲茶。很多人喝茶便是為了更好地止渴,實(shí)際上喝茶真真正正的養(yǎng)生秘訣是飲茶,茶要漸漸地品出去的,要像飲酒一樣漸漸地的去品味,在去感受茶的香、茶的清、茶的醇。
3、濃茶水不適合多喝。茶的營(yíng)養(yǎng)成分十分多,喝茶對(duì)身體是有幫助的。而有的人就愛(ài)喝濃茶,濃茶水會(huì)影響胃腸,因此不可以老喝濃茶,清茶的營(yíng)養(yǎng)成分也是十分高的。
4、泡茶的水的溫度。泡茶的溫度一般在85°C~95°C中間最好是,溫度過(guò)過(guò)高毀壞茶的營(yíng)養(yǎng)成分,茶湯苦味。那品質(zhì)稍低的茶要用熱水沖調(diào),才可以將茶的色、香、味泡出去。
茶道文化博大精深,茶的養(yǎng)生秘訣如一縷芳香,沁人肺腑。飲茶如品人生道路,是一種習(xí)慣性、一個(gè)愛(ài)好、一種修習(xí),因此有空時(shí)泡一杯茶,侃侃而談,何嘗不是一種幸??鞓?lè)。
泡茶用水究竟以何種為好,自古以來(lái),就引起人們的重視和興趣。陸羽曾在《茶經(jīng)》中明確指出:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,揀乳泉,石池漫流者上?!?br>一般說(shuō)來(lái),在天然水中,泉水是比較清爽的,雜質(zhì)少,透明度高,污染少,水質(zhì)最好。但是,由于水源和流經(jīng)途徑不同,所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異,因此,并不是所有泉水都是優(yōu)質(zhì)的。有些泉水,如硫磺礦泉水已失去飲用價(jià)值。
泡茶用水,雖以泉水為佳,但溪水、江水與河水等長(zhǎng)年流動(dòng)之水,用來(lái)沏茶也并不遜色。宋代詩(shī)人楊萬(wàn)里曾寫(xiě)詩(shī)描繪船家用江水泡茶的情景,詩(shī)云:“江湖便是老生涯,佳處何妨且泊家,自汲淞江橋下水,垂虹亭上試新茶?!泵鞔S次紓在《茶疏》中說(shuō);“黃河之水,來(lái)自天上,濁者土色也,澄之既凈,香味自發(fā)。”說(shuō)明有些江河之水,盡管渾濁度高,但澄清之后,仍可飲用。通??拷擎?zhèn)之處,江(河)水易受污染。唐代《茶經(jīng)》中就提到:“其江水,取去人遠(yuǎn)者?!币簿褪堑竭h(yuǎn)離人煙的地方去取江水。千余年前況且如此,如今環(huán)境污染較為普遍,以致許多江水需要經(jīng)過(guò)凈化處理后才可飲用。
井水屬地下水,是否適宜泡茶,不可一概而論。有些井水,水質(zhì)甘美,是泡茶好水,如北京故宮博物院文華殿東傳心殿內(nèi)的“大庖井”,曾經(jīng)是皇宮里的重要飲水來(lái)源。一般說(shuō),深層地下水有耐水層的保護(hù),污染少,水質(zhì)潔凈;而淺層地下水易被地面污染,水質(zhì)較差。所以深井比淺井好。其次,城市里的井水,受污染多,多咸味,不宜泡茶,而農(nóng)村井水,受污染少,水質(zhì)好,適宜飲用。當(dāng)然,也有例外,如湖南長(zhǎng)沙城內(nèi)著名的“白沙井”,那是從砂巖中涌出的清泉,水質(zhì)好,而且終年長(zhǎng)流不息,取之泡茶,香味俱佳。
雨水和雪水,古人譽(yù)為“天泉”。用雪水泡茶,一向就被重視。如唐代大詩(shī)人白居易《晚起》詩(shī)中的“融雪煎香茗”,宋代著名詞人辛棄疾《六幺令》詞中的“細(xì)寫(xiě)茶經(jīng)煮香雪”,還有元代詩(shī)人謝宗可《雪煎茶》詩(shī)中的“夜掃寒英煮綠塵”,都是描寫(xiě)用雪水泡茶。情代曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》“賈寶玉品茶棧翠庵”一回中,更描繪得有聲有色:當(dāng)妙玉約寶釵、熏玉去吃“體己茶”時(shí),黛玉問(wèn)妙玉:“這也是舊年的雨水?”妙玉回答:“這是……收的梅花上的雪……隔年蠲的雨水,那有這樣情淳?”雨水一般比較潔凈,但因季節(jié)不同而有很大差異。秋季,天高氣爽,塵埃較少,雨水清泅,泡茶滋味爽口回甘;梅雨季節(jié),和風(fēng)細(xì)雨,有利于微生物滋長(zhǎng),泡茶品質(zhì)較次,夏季雷陣雨,常伴飛砂走石,水質(zhì)不凈,泡茶茶湯渾濁,不宜飲用。自來(lái)水,一般都是經(jīng)過(guò)人工凈化、消毒處理過(guò)的江(河)水或湖水。凡達(dá)到我國(guó)衛(wèi)生部制訂的飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的自來(lái)水,都適于泡茶。但有時(shí)自來(lái)水中用過(guò)量氯化物消毒,氣味很重,用之泡茶,嚴(yán)重影響品質(zhì)。為了消除氯氣,可將自來(lái)水貯存在缸中,靜置一晝夜,待氯氣自然逸失,再用來(lái)煮沸泡茶,效果大不一樣。所以,經(jīng)過(guò)處理后的自來(lái)水也是比較理想的泡茶用水。在選擇泡茶用水時(shí),還必須了解水的硬度和茶湯品質(zhì)的關(guān)系。天然水可分硬水和軟水兩種:凡含有較多量的鈣、鎂離子的水稱(chēng)為硬水;不溶或只含少量鈣、鎂離子的水稱(chēng)為軟水。如果水的硬性是由含有碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起的,這種水稱(chēng)暫時(shí)硬水;如果水的硬性是由含有鈣和鎂的硫酸鹽或氯化物引起的,這種水叫永久硬水。暫時(shí)硬水通過(guò)煮沸,所含碳酸氫鹽就分解,生成不镕性的碳酸鹽而沉淀。這樣硬水就變?yōu)檐浰恕F綍r(shí)用鋁壺?zé)_(kāi)水,壺底上的白色沉淀物,就是碳酸鹽。一升水中含有碳酸鈣1毫克的稱(chēng)為硬度1度。硬度0--10度為軟水,10度以上為硬水。通常飲用水的總硬度不超過(guò)25度。
水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切。首先水的硬度影響水的pH值(酸堿度),而pH值又影響茶湯色澤。當(dāng)pH大于5時(shí),湯色加深;PH達(dá)到7時(shí),茶黃素就傾向于自動(dòng)氧化而損失。其次,水的硬度還影響茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質(zhì)少,茶葉有效成份的溶解度高,故茶味濃;而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì),茶葉有效成份的溶解度低,故茶味淡。如水中鐵離子含量過(guò)高,茶湯就會(huì)變成黑褐色,甚至浮起一層“銹油”,簡(jiǎn)直無(wú)法飲用。這是茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)與鐵作用的結(jié)果。如水中鉛的含量達(dá)0.2ppm時(shí),茶味變苦;鎂的含量大于2ppm時(shí),茶味變淡,鈣的含量大于2ppm時(shí),茶味變澀,若達(dá)到4ppm,則茶味變苦。由此可見(jiàn),泡茶用水以選擇軟水或暫時(shí)硬水為宜。
在天然水中,雨水和雪水屬于軟水,泉水、溪水、江(河)水,多為暫時(shí)硬水,部分地下水為硬水。蒸餾水為人工加工而成的軟水,但成本高,不可能作為—般飲用水。
本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/66398.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!