茶的香氣是怎么形成的原理,茶的香氣是怎么形成的原因

茶的香氣是由茶葉中的揮發(fā)性物質(zhì)造成的。茶葉中含有多種揮發(fā)性物質(zhì)，如茶酚、茶醛、麝香酮等。在沖泡的過程中，這些物質(zhì)會隨著水蒸氣揮發(fā)出來，飄散在茶水中，形成各種不同的香氣。此外，茶葉的品種、產(chǎn)地、生長環(huán)境和制作工藝等也會影響茶葉的香氣。

1、品種

理論上來說，茶樹的鮮葉可以制成任何一種茶葉，不管是綠茶還是紅茶亦或者是白茶等。但氨基酸、芳香簇物質(zhì)及其他物質(zhì)的含量在茶樹品種間的不同，引起茶樹資源的適制性差異，使得不同茶鮮葉中的香氣成分以及其制作的茶葉在香氣方面具有一定的差異性。這也導致了不同的鮮葉制作出的茶香氣有明顯差別。就如同為武夷山生長的茶樹，水仙種的鮮葉是制不出桂皮香的。這是基因所決定的。

數(shù)據(jù)表明，鮮葉中芳香的揮發(fā)性物質(zhì)含量雖然不到0.02%，但組成芳香物質(zhì)的種類卻有100多種。不同的品種，芳香物質(zhì)的種類含量也有所不同，表現(xiàn)出的香型就不同，這就是品種自身獨特的DNA屬性決定的。

茶葉的香氣如何形成的，第一個原因就是品種。

2、生長環(huán)境

南橘北枳的道理大家都明白。茶樹的種植也是一樣的道理。

不同區(qū)域種植出來的茶樹，由于土壤、光照、濕度溫度等因素的差異，形成自己獨特的香氣。

另外就是我們常說的高山云霧出好茶，為什么會出現(xiàn)好茶呢？有研究數(shù)據(jù)顯示高海拔茶葉香氣濃度比低海拔要高，而且隨著海拔升高香氣成分的種類也會逐漸增加。海拔高的茶葉有較高的香氣濃度、較多的香氣成分還有更合理的香氣含量比例。隨著海拔的增加茶氨酸的含量會升高，多酚類物質(zhì)反而會降低，所以就有了我們常說的”高山云霧出好茶“，這也和茶樹的生長環(huán)境有關。

每個產(chǎn)區(qū)的土壤、地貌、氣候、生態(tài)等個體屬性是不可復制的，人為無法改變，所以茶葉的香氣滋味也就各有不同。

巖茶的焙火工藝

3、制作工藝

上面說的品種、生長環(huán)境，都是基礎的屬性。這些屬性的香氣要想完美的體現(xiàn)，還需要高超技藝的把控才能體現(xiàn)在成品茶的香氣上。也就是說，如果工藝不行，那么所制作出來的茶葉，也達不到良好的效果。

工藝，是茶葉形成好香氣的重要環(huán)節(jié)。不同的茶制作工藝是不一樣的，形成不同的香氣特點。如用同地域、同品種的鮮葉制作出的金俊眉和正山小種，兩者的香型完全不同，這就是制作工藝所帶來的神奇變化。

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