古代茶館的名字都是很有意思的,比如我們熟知的“一盅兩件”、“三人成席”、“四季不斷”等等,這些都是古代茶館的名字。那么,為什么古代茶館的的名字要這么奇怪呢?難道是因?yàn)檫@些茶館的老板都是一些文人雅士嗎?其實(shí)不然,這些茶館的名字都是有寓意的,只不過我們現(xiàn)在看到的這些茶茶館都是后來重新修建的,所以很多人都不知道罷了。今天我們就來說說這些茶館的故事。
清末民初,上海老城城廂內(nèi)外,大小街頭茶館遍布,茶客如云,茗香醉人。據(jù)史料記載,清宣統(tǒng)元年(1909年)上海有茶館64家,到民國8年(1919年)有164家。抗戰(zhàn)前,大大小小的茶館達(dá)數(shù)百家之多,僅城隍廟一處,就有茶館幾十家,可謂“十里洋場奇事多,上海茶館甲天下”,成為滬上風(fēng)情舊景之一。
茶館稱呼各地不同,舊上海茶館多以樓、館、園、閣、居、社、肆、軒稱之。茶館題名亦雅,如秋月樓、碧玉春、鵬飛白云樓、江南一枝春、品泉樓、玉茗樓、丹鳳樓、香雪海等,頗具詩情畫意。
據(jù)說,上海灘最老的茶館建于咸豐元年(1851年)。清同治初滬上茶館開始興盛,著名老茶館麗水臺(tái)建于洋涇浜三茅閣橋邊,高閣臨流,背靠東棋盤街,坐落于青樓環(huán)繞之中。當(dāng)年茶座間有“繞樓四面花如海,倚遍欄桿任品題”之句,成為文人雅士、富紳闊少流連之地。有《竹枝詞》詠道:“茶館先推麗水臺(tái),三層樓閣面河開。日逢兩點(diǎn)鐘聲后,男女紛紛雜坐來?!蓖砬鍙R院均設(shè)茶肆,舊時(shí)滬城有“城中廟院茶肆十居其五”之說。尤其在城隍廟附近茶館叢集,有鶴亭、船舫廳、樂圃閬、群玉樓等十余家。其中,西園湖心亭是南市茶館的代表。西園原來是豫園故址,湖心亭于清乾隆四十九年筑于老廟九曲橋旁荷花池中央,嘉道年問是布商聚會(huì)議事之地,咸豐五年改為也是軒茶樓,樓內(nèi)臨窗排列一色花梨木茶幾與靠椅,居中放有云石面紅木圓桌,配橢圓形紅木凳。墻上懸掛名家字畫,布置甚雅,暑中坐飲,荷風(fēng)徐來,清香拂面,飲者塵心頓濾,兩腋生風(fēng),龍井、碧螺春芬芳欲醉,申江品茗消夏勝處也。
舊時(shí)上海老茶館因檔次及茶客不同,大致可分為兩大類。一類是中高檔茶館,主要分布在老城廂、租界、園林等區(qū)域?!渡陥?bào)》1898年7月26日《茶肆須知》一文,就載有老城廂十六鋪一帶40家茶館,如匯水樓、萬福樓、萬和樓、永和樓、清和樓、養(yǎng)和樓、同春樓、福興樓、福順園、福興園、德興園、聚興園、敘興園、東興園、北瑞春等。時(shí)人陳無我在《老上海三十年見聞錄》中記載了英租界內(nèi)知名茶館,如引鳳樓、百花樓、得意樓、風(fēng)月樓、長春樓、樂也樓、玉壺春、青蓮閣、一洞天等。這類茶館的茶客基本來自中上流社會(huì),大多為顯貴要人、社會(huì)名流、文人學(xué)士、闊佬商賈等。這類茶館大多地處繁華市面或風(fēng)景幽靜之處,樓房高大,不論是外部裝潢,還是室內(nèi)裝飾,都比較講究。茶室陳設(shè)雅致,窗明幾凈,寬敞明亮,茶具十分考究,并且布置有內(nèi)室、雅座,專供顯貴要人、闊佬、大亨們品茗議事和社會(huì)名流會(huì)友。當(dāng)然,茶資也比一般茶館高出很多。
另一類是低檔茶館,遍布街市里弄,其中數(shù)量最多的是一種俗稱“老虎灶”,又叫“熱水店”的茶館。這類茶館,規(guī)模較小,設(shè)施簡陋,幾張方桌條凳,再有個(gè)外形像老虎一般的燒水灶頭就基本齊全了。老虎灶茶館兼供開水,有的還捎帶賣些雜貨食品,每天早上六點(diǎn)開始營業(yè),晚上十二點(diǎn)打烊,如德清園、和順茶園、長源園、龍海園等。附近的街坊鄰居有閑時(shí)會(huì)常來此坐坐,泡上一壺茶,用來打發(fā)時(shí)光。每到中午,一些走街串巷箍木桶的、修雨傘的、磨剪子搶菜刀的、鋦碗補(bǔ)鍋的手藝人以及小商小販、黃包車夫、走方郎中、算命先生等前來光顧。他們泡上一壺廉價(jià)的熱茶,買塊燒餅,或自帶干糧,就著茶水充饑、歇腳。
老虎灶茶館還是澡堂子,到了夜里,就在賣茶的后門掛個(gè)青布帳幔,置上澡盆,簡易澡堂就形成了。炎熱的夏天,辛苦一天的苦力們只要花十文錢,就可洗個(gè)澡。
至于設(shè)在偏僻地方,偶有顧客來光顧,邊扇起風(fēng)爐,臨時(shí)煮起茶水的茶館,上海人稱為“來扇館”,設(shè)施更簡陋了。
茶館是為民眾提供茶飲的場所,匯通南北的上海,有獨(dú)特條件提供各式茶飲。吳承聯(lián)在《舊上海茶館酒樓》里記載了青蓮閣茶館里品種豐富的茶:祁門紅茶、武夷山巖茶、黃山云霧茶、洞庭白毫、蘇州碧螺春、杭州龍井、四川沱茶、福建鐵觀音等,幾乎將全國各地名茶都匯集于此。舊上海茶館早期多是蓋碗茶,由堂倌提著銅壺幫茶客續(xù)水添茶。從20世紀(jì)30年代開始,茶館飲法有所變化,多為茶客提供一壺茶,再配一瓷杯由茶客自己斟飲,或者是幾人同飲一壺。
茶資視茶館檔次而定,從十多文錢至百余文錢不等?!肚灏揞愨n》中記載了大馬路五云日升樓茶館的早茶12文,午茶20文,且兩人可合用一壺。據(jù)《上海風(fēng)土雜記》記載:“大茶樓普通一壺茶十四個(gè)銅板至小洋一角?!币话銇碚f,舊時(shí)上海茶館內(nèi)茶水供應(yīng)分早、中、晚三個(gè)階段,通常早茶比午茶便宜,樓下喝茶比樓上便宜。
舊時(shí),上海一些較具規(guī)模的老茶館除供清茶外,還兼售茶點(diǎn)茶食,且品種繁多,精致味美。《上海風(fēng)土雜記》記載:“四馬路一帶茶樓點(diǎn)心店制法最精,蟹粉饅頭秋天尤佳?!贝篑R路上的茶館茶點(diǎn)茶食則是豐富多樣,《清稗類鈔》載,五云日升樓內(nèi)茶客可配佐飲的茶食就有酥烘餅、豬肉燒賣、蟹殼黃燒餅、餃子、魚肉面、生煎饅頭、金花菜、五香豆、甘草梅子等,深受茶客喜愛。
上海老茶館除了平日里的飲食,春節(jié)時(shí)分,也會(huì)向茶客們奉上一杯具有民俗特色的“元寶茶”,茶內(nèi)的所謂“元寶”就是兩只橄欖,它因?yàn)橥庑蜗嗨贫闷涿烂?。上海人認(rèn)為節(jié)日里飲用“元寶茶”,具有吉祥富貴的寓意。
舊上海不少老茶館下午、晚上專設(shè)書場,如得月樓、得意樓、群玉樓、上海第一樓、匯泉樓、玉茗樓、四美軒等茶館均請(qǐng)藝人說書。凡設(shè)書場的,茶館正面靠墻處搭一個(gè)不大的木臺(tái),為評(píng)彈、說書藝人的表演之處。茶館門口掛一塊黑板,用白粉寫上藝人姓名和所說書目。說書先生無論冬夏春秋都身穿長衫,手執(zhí)折扇端坐在臺(tái)上桌子的后面。開講時(shí),驚堂木拍案一聲響,臺(tái)下立刻鴉雀無聲。評(píng)彈藝人大都來自蘇州,一男一女搭檔,男的身穿長衫懷抱三弦,女的薄施脂粉身穿旗袍懷抱琵琶。評(píng)彈開場則又是另一番情景,先叮叮咚咚彈上一番,接下來男先生說上一段,女先生唱上一段,琵琶三弦,時(shí)而獨(dú)奏,時(shí)而合奏,時(shí)而邊彈邊唱。唱的是吳語輕儂,鶯鶯嚦嚦;彈的是流水潺潺,珠撒玉盤,煞是好聽。表演的書目眾多,其中《珍珠塔》備受上海民眾喜愛,在上海擅長《珍珠塔》而出名的藝人就有17人之多。茶樓每日賣多少茶資與茶樓藝人關(guān)系很大,藝人也是以茶資多少來分成的,所以,舊上海的茶館藝人與茶館老板的關(guān)系都比較密切。
在那時(shí),每逢農(nóng)歷年前的四五天,有藝人聯(lián)合說會(huì)書之舉。規(guī)定每一場為四檔書,茶館老板爭相邀請(qǐng)說、噱、唱、彈四者兼長的名藝人表演。有說長槍袍帶、公案俠義、神仙鬼怪書的,也有唱《三笑》《楊乃武與小白菜》等纏綿兒女小書的,或弦素悅耳,或驚堂醒目,各盡其能,各顯神通。由于所有藝人都各自拿出絕招,因而,這一段時(shí)間茶客特多。但所有收入全部分給堂倌們作為過年之用。這可以說是同行業(yè)中不同地位之間的濟(jì)困扶弱的美德,當(dāng)然,也有聯(lián)絡(luò)感情之意。說會(huì)書之時(shí),也是茶館老板與藝人簽訂來年上演書目的時(shí)間。
下午不設(shè)書場的茶館便是養(yǎng)鳥的“流哥兒”們的天下,茶館屋檐下掛滿了圓形、方形的鳥籠子,畫眉、八哥、百靈等,應(yīng)有盡有,鳥聲啁啾?!傲鞲鐑骸眰冞吅炔杵奋?,邊欣賞百鳥爭鳴。
老茶館里的語言、行為也頗為講究,流行著一些行話、俗規(guī)。如稱茶水為“黃湯”,沖開水的銅壺為“提令”,茶壺為“擺子”,茶杯為“青子”,手巾為“纜子”,抬子為“四腳子”,椅子為“曲身”,爐子為“老相”,煤為“烏金子”,水為“津”,水杓為“津兜子”,沖開水為“轉(zhuǎn)彎”,火為“三光”,茶葉為“淋枝子”,好茶葉為“尖淋”,次茶葉為“念嘬淋”,客人為“年子”,來客為“入窯兒”,小賬為“小頭”,樓上為“抬頭”,樓梯為“步步高”,衣架為“叉起”,穿衣鏡為“劈面”。在老虎灶茶館里,數(shù)字也有獨(dú)特叫法,如一為“豆”,二為“貝”,三為“臺(tái)”,四為“長”,五為“人”,六為“耳”,七為“木”,八為“另”,九為“王”,十為“合”。據(jù)說,從前上海老茶館客人進(jìn)入茶館坐定點(diǎn)茶不必開口,可用手勢表示:食指伸直是綠茶,食指彎曲是紅茶,五指齊伸微彎是菊花茶,伸手握拳是玳玳花茶,伸個(gè)小指是白開水。茶館伙計(jì)一看心領(lǐng)神會(huì)。
舊時(shí)上海老茶館不僅是供應(yīng)茶水茶點(diǎn)的場所,而且還是雇工攬活的“勞務(wù)市場”。大清早,新閘路西安茶園、永嘉路康興園、老西門中華樓、徐家匯彩云樓等茶館內(nèi)有油漆匠、瓦木匠、篾匠等手藝人邊喝茶聊天,邊等待雇主招工接攬生意,俗稱“孵豆芽”。講好價(jià)錢就隨雇主上工,或順便與工頭們定好今后的去向。他們與那些掮客、商人和手提鳥籠的茶客分角落入席,決不混雜。
同時(shí),茶館又是各行各業(yè)洽談生意交流信息的場所。晚清時(shí),營造廠商主要集中在青蓮閣舉行茶會(huì),著名實(shí)業(yè)家劉鴻生那時(shí)就經(jīng)常出入青蓮閣茶樓與人進(jìn)行煤炭交易。建筑商多聚在福州路496號(hào)長樂茶園,一些小包工則在湖北路天香閣及附近的一樂天茶樓活動(dòng)?;ɑ苄袠I(yè)在老西門外萬生橋阿德茶館設(shè)臺(tái)交易,品芳樓是舊汽車及配件的交易場所,四美軒是珠寶玉器市場之一,浙江路蘿春閣是木業(yè)聚集地。所以,舊上海的茶樓固定的茶客主要是些商人。
在這批商人茶客中,有一種被戲稱為“白螞蟻”的經(jīng)紀(jì)人,他們也是每日清晨必到,把茶館當(dāng)作交易場所?!鞍孜浵仭笔菍iT充當(dāng)房屋租賃或買賣的中間人,以從中提取傭金為生。猶如今日之房屋中介人。他們到處打探誰家有房屋出租或出賣,誰家欲租房屋或購置房屋,在茶館利用品茗之機(jī)“交易”。如能介紹成功一筆生意,可以從房屋的租賃費(fèi)或買價(jià)中提取酬金。由于“白螞蟻”經(jīng)紀(jì)人的活動(dòng),舊上海中凡有房屋出租出賣或需租賃房屋、購置房屋的主顧,均到茶館來吃茶,找“白螞蟻”商洽。談成了,就在茶館訂契約簽押。當(dāng)時(shí)上海人稱此為“頂屋市場”。
舊時(shí)上海的各類老茶館都是新聞集散地,消息特別多,故而報(bào)社的記者、巡捕房的巡捕、便衣偵探,都經(jīng)常光顧茶館。有的記者,尤其是晚報(bào)、小報(bào)的記者在茶館聽到消息、趣聞后往往當(dāng)場在茶館草就文章,直接送往報(bào)社夜班編輯處。許多報(bào)紙上的花邊新聞就是這么炮制出來的。而巡捕房的巡捕、偵探不僅常從茶館中得到破案線索,有時(shí)就干脆在茶館辦案,把茶館變成公事房,所以,舊上海有包打聽茶會(huì)之說。不過,這種茶客喝茶是不付茶資的,茶樓老板則依仗他們的勢力維持市面。
由此可見,舊時(shí)上海的老茶館,是一部濃縮了的老上海人的生活史,也是上海茶文化中一束奇葩。
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