煎茶法流行于什么時候?

煎茶法是一種中國傳統(tǒng)的茶藝表演方式之一，起源于唐代，流行于宋代。煎茶法通過選取優(yōu)質(zhì)茶葉、熱水以及特制的茶具，通過不同的手法和步驟煮泡出茶湯，既考驗了煮茶師傅的技藝，又可供客人欣賞品嘗。在宋代，煎茶法已經(jīng)成為了一種茶藝表演方式，并且被廣泛傳承至今。

唐代以前，人們的飲茶方式多為將茶煮成羹湯并佐以輔料，不注重品嘗茶的本味。而隨著唐代“茶圣”陸羽所著《茶經(jīng)》的問世，他所創(chuàng)造并提倡的煎茶法以其系統(tǒng)、考究的飲茶方式，對當時乃至后世茶文化的發(fā)展產(chǎn)生了深遠的影響。

唐代主要飲茶方式：煮茶法

煮茶法起源于漢魏南北朝時期，是將經(jīng)過炙烤的茶餅搗碎后置于鼎、釜中，加姜、桂、椒、酥等佐料煮成羹湯的飲茶方式。煮茶法在三國時期最為普遍，后被逐漸改良，到唐代時只有極少人仍在使用煮茶法飲茶。

泡（淹）茶法

泡（淹）茶法在隋唐時期開始流行，《茶經(jīng)·六之飲》中記載：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者。乃斫、乃熬、乃煬、乃舂（chōng），貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶”。從中可以看出在隋唐時期茶已經(jīng)分為了粗、散、末、餅四類，而泡（淹）茶法就是將這四類茶葉分別按照切碎、炒熬、烤干、舂搗的方式加工后投入瓶缶之中，并按口味加入蔥、姜、棗、桔皮等，灌入沸水浸泡。泡（淹）茶法由于制作簡單，飲用方便，在當時民間較為流行。

煎茶法

唐代“茶圣”陸羽提倡飲茶應當品嘗茶的本味，認為加入蔥、姜、茱萸、薄荷等制作而成的茶都是“斯溝渠間棄水耳”。于是，陸羽對前人飲茶之法進行總結，創(chuàng)造出了一套對泡茶所用的水、器具、炭火等都詳加要求的飲茶方式——煎茶法。

煎茶法主要使用當時經(jīng)蒸壓而成的餅茶，用炭火將餅茶“炮出培塿（lǒu）狀蟆背”的形狀，期間多次調(diào)整火候、翻動餅茶，除去餅茶濕氣，使餅茶散出清香。經(jīng)過炙烤的餅茶，需趁熱放入紙囊貯存，以免香氣散去，待冷卻后將其碾成粉末，并用茶羅篩去粗梗碎片，使粉末更加精細。

煎茶所用的水講究以山泉水為上、江水為中、井水為下，將木炭投入風爐之中點燃煮水。鍑（fù，一種大口鍋）中水沸如魚目，微微有聲時為初沸，這時取食鹽投入沸水之中調(diào)和茶味。待鍑邊如涌泉連珠之時為二沸，需從鍑中取出一瓢沸水備用，取水后立即用竹夾在鍑中心環(huán)繞攪動，同時將茶末按相應比例投入。待水三沸時，其勢若奔濤，鍑中茶之浮沫漸欲溢出，使用二沸時取出的水澆點茶湯，止沸育華。待水再開，茶之沫餑生于水面之上，煥如積雪，曄若春敷。

“沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，輕細者曰花，花，如棗花漂漂然于環(huán)池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鱗然。其沫者，若綠錢浮于水湄；又如菊英墮于樽俎之中。餑者，以滓煮之，及沸，則重華累沫，皤皤然若積雪耳?！标懹鹪诓杞?jīng)中對茶之沫餑施以濃重的筆墨，他認為沫餑是茶的精華，是茶珍鮮馥烈的味道根源，故而在煎茶法中，特別強調(diào)了分茶時需保持每碗中的沫餑均勻，并且制作出的茶湯以前三碗最為鮮美，需“乘熱連飲之”。第五碗之后的茶湯則“非渴甚莫之飲”。

煎茶法對茶所用的水、火候、器具、工序等都提出了具體的要求，雖然流程較為繁復，但這種飲茶方式拉近了茶與人的距離，讓飲茶者能夠切實感受到茶的自然變化。這種清逸脫俗、高尚幽雅的飲茶方式受到了當時文人雅士的歡迎，并迅速成為唐代最為流行的飲茶方式。

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