白酒怎么品鑒

白酒怎么品鑒

白酒品鑒需要注意以下幾點：1、觀察色澤，白酒的顏色應(yīng)該清澈透明；2、聞香，需要分別從冷、熱兩種溫度嘗試，聞香時應(yīng)先聞瓶蓋，再聞白酒中彌散的香味；3、品嘗，需要對白酒的口感、回味、韻味進(jìn)行評判，其中一些白酒的口感可能較刺激，需要慢慢適應(yīng)。

自1979年以后，中國白酒開始有了香型的概念。然而，在此之后生產(chǎn)的白酒，并沒有因此而規(guī)范標(biāo)注信息。很多那個時候的老酒，仍然沒有標(biāo)注香型的情況。因此，想要知道它們的香型，則需要對酒廠歷史及產(chǎn)品信息有一定的了解。

不過，隨著國家對于酒類生產(chǎn)信息標(biāo)識的規(guī)范，現(xiàn)在市面的新酒，包裝盒或者酒標(biāo)上都會標(biāo)注“香型”。

這些香型，分別有專屬自己的代表品牌，他們在釀造原料、釀造設(shè)備、以及口感特點上各有不同。

要想了解白酒香型，光看文字是肯定不夠的，最好是能將不同種類的酒放置在一塊，通過聞、品來體會細(xì)微的差別，這樣一定會有飛速的進(jìn)步。

01

醬香型白酒

代表酒：茅臺酒、郎酒、云門陳釀、珍酒等。

感官評語：微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。

品評要點：

1、色澤上，微黃透明。

2、香氣，醬香突出，醬香、焦香、糊香的復(fù)合香氣，醬香＞焦香＞糊香。

3、空杯留香持久，且香氣幽雅舒適（反之則香氣持久性差、空杯酸味突出酒質(zhì)差。)

02

清香型白酒

代表酒：汾酒、寶豐酒、黃鶴樓等。

感官評語：無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味凈爽。

品評要點：

1、色澤為無色透明（濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明）。

2、主體香氣：以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅，純正的復(fù)合香氣。類似酒精香氣，但細(xì)聞有優(yōu)雅、舒適的香氣，沒有其他雜香。

3、口味特別凈，質(zhì)量好的清香型白酒沒有任何雜香。

03

濃香型白酒

代表酒：瀘州老窖、五糧液、劍南春、古井貢、水井坊、舍得、洋河等。

感官評語：無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)、尾凈爽口。

品評要點：

1、色澤上：無色透明（允許微黃）。

2、香氣濃郁大小、特點分出流派和質(zhì)量差。凡香氣大，體現(xiàn)窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點為川派，而以口味純、甜、凈、爽為顯著特點為江淮派。

3、綿甜是優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的主要特點，體現(xiàn)為甜得自然舒暢、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，這話酒體顯單薄、味短、陳味不夠。

04

米香型白酒

代表酒：桂林三花酒。

感官評語：無色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。

品評要點：

1、聞香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇為主體的復(fù)合香氣，β-苯乙醇的香氣明顯。

2、口味特別甜，有發(fā)悶的感覺。

3、回味怡暢，后味爽凈，但較短。

05

鳳香型白酒

代表酒：西鳳酒。

感官評語：無色透明，醇香秀雅、甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長。

品評要點：

1、聞香以醇香為主，即以乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣。

2、入口后有挺拔感，即立即有香氣往上竄的感覺。

3、諸味協(xié)調(diào)，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配協(xié)調(diào)，飲后回甜，諸味渾然一體。

06

董香型白酒

代表酒：貴州董酒。

感官評語：清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長。

品評要點：

1、香氣濃郁，酒香、藥香協(xié)調(diào)、舒適。

2、入口豐滿，有根霉產(chǎn)生的特殊味。

3、后味長，稍帶有丁酸及丁酸乙酯的復(fù)合香味，后味稍有苦味。

07

豉香型白酒

代表酒：玉冰燒酒、九江雙蒸。

感官評語：玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈。

品評要點：

1、聞香突出豉香，有特別明顯的油哈味。

2、酒度低，但酒的后味長。

08

芝麻香型白酒

代表酒：景芝酒、梅蘭春。

感官評語：清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾凈余香，具有芝麻香風(fēng)格。

品評要點：

1、聞香以清香加焦香的復(fù)合香氣為主，類似普通白酒的陳味。

2、入口后焦糊香味突出，細(xì)品有類似芝麻香氣（近似焙炒芝麻的香氣），有輕微的醬香。

3、口味較醇厚。

09

特香型白酒

代表酒：四特酒。

感官評語：酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協(xié)調(diào)、香味悠長。

品評要點：

1、清香帶濃香是主體香，細(xì)聞有焦糊香。

2、入口類似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感。

3、口味較柔和（與酒度低、加糖有關(guān)），有粘稠感，糖的甜味很明顯。

10

兼香型白酒

醬中帶濃

代表酒：白云邊酒。

感官評語：清澈透明（微黃）、芳香、幽雅、舒適、細(xì)膩豐滿、醬濃協(xié)調(diào)、余味爽凈、悠長。

品評要點：

1、聞香以醬香為主，略帶濃香。

2、口味較細(xì)膩、后味較長。

3、在濃香酒中品評，其醬味突出；在醬香型酒中品評，其濃香味突出。

濃中帶醬

代表酒：口子窖酒、白沙液、玉泉酒。

感官評語：清亮透明（微黃）、濃香帶醬香、諸味協(xié)調(diào)、口味細(xì)膩、余味爽凈。

品評要點：

1、聞香以濃香為主，帶有明顯的醬香。

2、入口綿甜、較甘爽。

3、口味柔順、細(xì)膩。

11

老白干型白酒

代表酒：衡水老白干。

感官評語：無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調(diào)，醇厚挺拔，回味悠長。

品評要點：

1、香氣是以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，協(xié)調(diào)、清雅、微帶糧香，香氣寬。

2、入口醇厚，不尖、不暴，口感很豐富，又能融合在一起，這是突出的特點，回香微有乙酸乙酯香氣，有回甜。

12

馥郁香型白酒

代表酒：酒鬼酒。

感官評語：芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細(xì)膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。

品評要點：

1、聞香濃中帶醬，且有舒適的芳香，諸香協(xié)調(diào)。

2、入口有綿甜感，柔和細(xì)膩。

3、余味長且凈爽。

中國地大物博，美酒風(fēng)味頗多，喜歡美酒的朋友們，如果條件允許，不妨多加嘗試，所謂知其然所以知其不然，那樣才能找尋到您最鐘愛的那一款。

以上介紹的十二種香型的白酒，您喝過哪些呢？

如何品白酒？

品酒要慢飲。

品酒均以慢飲為好，古有“飲必小咽”的說法。飲酒不宜狂飲，因為速飲傷肺，肺為五臟華蓋，傷則氣短胸悶；速飲傷胃，因為胃受到酒精的強烈刺激，會造成急性胃炎；

速飲傷肝，因肝臟承受不了突如其來的酒精刺激，會導(dǎo)致肝臟功能受損；速飲傷腎，因為酒精到達(dá)腎后，給腎臟強烈刺激。

如此一來，臟腑受到損害，尤其是在人體劇烈運動以后，全身極度疲乏，此時飲酒易導(dǎo)致腦溢血的發(fā)生。所以飲酒要適量、適度。

擴展資料：

白酒的功效作用

白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇（酒精）。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。

飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。

參考資料來源：人民網(wǎng)—白酒竟有3種妙用 挑選白酒有技巧

參考資料來源：人民網(wǎng)—怎么喝酒？飲酒還需慢斟淺酌

白酒品鑒十字訣

? ? 中國白酒品酒十字訣：大長圓后勾、甜酸辣苦澀。五味俱全、層次豐富、平衡中和。我來一一做個介紹：

大-入口即化、有噴灑感。

長-悠悠一股長線，從喉嚨到臍上四指中脘穴，這條長線溫潤溫暖，濃郁綿長有香氣，熱熱乎乎。

圓-酒體入口后圓潤、圓滑，下喉圓滑、不辣嗓子。

厚-厚實的厚，就是我們的胸腔中充滿了一種谷物發(fā)酵的香氣，然后從鼻子慢慢的將香氣呼出來，我們能感覺到這股香氣的豐富和厚重，蕩氣回腸、非常的舒服。這就叫做厚。

勾-就是回甘，好酒一定要有回甘，就像我們喝好茶一樣。

? ? 甜酸辣苦澀-大家都知道，酸酸甜甜的只能是飲料；紅酒主要是干紅，由于甜味被脫掉了、加上酒精度數(shù)不高也沒什么辣味，所以講求的是酸苦澀三味的中和平衡。但是，好的白酒一定是甜酸辣苦澀五味俱全的，五味俱全而且層次豐富的就是好酒，如果缺少味道的，那這個酒的質(zhì)量就有問題。

? ? “甜酸辣苦澀”這五味在我們舌頭上，是由不同部位品嘗出來的，舌尖品嘗甜，舌兩邊品嘗到的是酸味道，苦澀的味道在舌根部，辣是由喉嚨部位體會到的。

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