馬肉茶怎么泡?“這是很多人在喝羊肉泡饃時(shí)都會(huì)遇到的問(wèn)題。其實(shí),泡羊肉茶并不難,只要掌握正確的方法,就能泡出一碗好喝的羊肉泡饃。下面就為為大家介紹一下泡羊肉茶的具體步驟。希望能對(duì)大家有所幫助。一起來(lái)看看吧。
大概四五年前,由于大紅袍盛名廣,武夷巖茶幾乎被大紅袍化。以至于那時(shí)與巖茶相關(guān)的行業(yè)報(bào)道,都統(tǒng)統(tǒng)用打引號(hào)的“大紅袍”字樣指代巖茶。于是,那幾年初識(shí)巖茶的人就認(rèn)準(zhǔn)大紅袍字樣。
但巖茶的世界,遠(yuǎn)不止大紅袍。
不得章法,先追熱
大紅袍火了,從每斤幾十元到每斤幾萬(wàn)元全都冠以“大紅袍”,誰(shuí)都搞不清喝到嘴里的到底是什么茶。到底多少棵,到底是什么品種的大紅袍,更難說(shuō)清。
如今,面對(duì)大紅袍這個(gè)“歷史遺留問(wèn)題”,武夷山茶人會(huì)苦口婆心地勸告說(shuō):想學(xué)喝巖茶,從肉桂、水仙入手吧。
對(duì)大紅袍追問(wèn)下去,會(huì)知道純種大紅袍和商品大紅袍之別;而追問(wèn)商品大紅袍,會(huì)發(fā)現(xiàn)其拼配原料都需以水仙、肉桂打底,就更是會(huì)把目標(biāo)轉(zhuǎn)而鎖定肉桂、水仙了。
在武夷山家家都要學(xué)著對(duì)茶葉進(jìn)行審評(píng),才能做到對(duì)加工和品質(zhì)心中有數(shù)
于是這兩年更受歡迎的是肉桂和水仙,尤其一些知名山場(chǎng)的肉桂,備受熱捧。三四年前,正值“牛肉”、“馬肉”兩者齊名,每斤三五千元的價(jià)格在那時(shí)也不算便宜了。若趕上這兩年,牛肉壓倒馬肉,這茶一泡喝下便是三五百。
所以,早先以追大紅袍入手的人,可能因發(fā)現(xiàn)連大紅袍都尚有那么些品種爭(zhēng)議,而對(duì)巖茶豐富多樣的品種產(chǎn)生興趣,進(jìn)而成“品種集郵”型茶友。若是這兩年開(kāi)始對(duì)巖茶產(chǎn)生興趣的,則容易被時(shí)下正熱的各路肉桂、各山場(chǎng)水仙引導(dǎo)成“山場(chǎng)簽到”型茶友。
恨嘗不遍的百花名叢
抱著“到底哪個(gè)品種算大紅袍”的疑問(wèn)走向品種集郵派,會(huì)經(jīng)歷一個(gè)從混亂到清晰的階段。
茶青在室內(nèi)晾青萎凋
面對(duì)每個(gè)名稱都值得玩味的百來(lái)種名叢,鐵羅漢是否喝起來(lái)口感強(qiáng)硬、鐵骨錚錚?不知春喝下去會(huì)不會(huì)醉心到醒不來(lái)?……往往恨不能搜尋到所有品種,恨不能有個(gè)名叢陳列館,一個(gè)個(gè)喝過(guò)來(lái)。
在品種追逐的過(guò)程中,對(duì)一些容易收集到、又性格鮮明的名叢,多數(shù)人漸漸能認(rèn)出個(gè)一二了。
名叢是由武夷山菜茶群體篩選而出的優(yōu)良個(gè)體或小群體,為保持由內(nèi)質(zhì)到外型的完全一致,它們要通過(guò)扦插這種植物克隆的方式得以擴(kuò)張。而菜茶則是茶樹經(jīng)過(guò)異花授粉,果實(shí)落地,自然長(zhǎng)成性狀各異的群體品種。知道了這些,品種集郵派即便嘗不遍百花名叢,也可通過(guò)茶,懂得些植物學(xué)、植物栽培方面的常識(shí)。
嘆品不盡的細(xì)分山場(chǎng)
不止時(shí)下正熱的肉桂,水仙也同理。兩個(gè)品種都被廣泛種植,武夷山任何邊邊角角不會(huì)讓這倆缺席。因此,不止“牛肉”、“馬肉”,各路肉桂紛紛冒出?!吧綀?chǎng)簽到派”在這一波肉桂熱背景下,對(duì)山場(chǎng)差異的好奇都能得到極大的滿足。
武夷山號(hào)稱“三十六峰,九十九巖,無(wú)巖不茶”,每一處景觀都不一樣,“山場(chǎng)簽到派”如那些勵(lì)志要周游列國(guó)的人一樣,也想遍嘗巖茶各山場(chǎng)的風(fēng)味。
“山場(chǎng)簽到派”計(jì)較的已經(jīng)遠(yuǎn)不是正巖、半巖那么籠統(tǒng)了
他們可能會(huì)循著喝到的某一泡難忘的肉桂或水仙,追溯回對(duì)應(yīng)的山場(chǎng),要對(duì)孕育出這泡茶的周遭環(huán)境一探究竟:它在崗上還是坑底,它的土壤如何,它背陰還是朝陽(yáng),它每日能照到多久日光,周圍都有些什么植被……以這種山場(chǎng)差異化探究巖茶,“山場(chǎng)簽到派”計(jì)較的已經(jīng)遠(yuǎn)不是正巖、半巖那么籠統(tǒng)了,也不只是慧苑坑、馬頭巖這樣的大范圍,而是詳盡至三花峰、桃樹窠、橫窠、貓兒石等,這些不太為人所知更微小的山場(chǎng)。
山場(chǎng)簽到派在喝不完喝不盡的巖茶山場(chǎng)中,通過(guò)了解茶的生長(zhǎng)生態(tài),順便能學(xué)到些地質(zhì)學(xué)、生態(tài)學(xué)、土壤學(xué)、氣候?qū)W的常識(shí)。
對(duì)武夷巖茶的干茶進(jìn)行審評(píng)
論栽培之講究,工藝難度之大,耗時(shí)之持久,所需人力之多,巖茶幾乎當(dāng)仁不讓,但少數(shù)抱有旺盛好奇心的巖茶愛(ài)好者還是要親自“入坑”。因此,每年巖茶采制季,都有一小撥兒人候鳥一般定時(shí)“飛”到武夷山,他們未必做茶生意,只是懷揣對(duì)武夷巖茶的諸多疑惑,來(lái)這里親歷親為,_有的甚至定居扎根武夷山了。
比如當(dāng)面對(duì)一款固定山場(chǎng)、固定品種的熱門茶,竟出現(xiàn)山場(chǎng)氣息、品種氣息都不一致的表現(xiàn)時(shí),有人便索性親自進(jìn)山采購(gòu)原料,找來(lái)靠譜師傅,全程監(jiān)制,以此驗(yàn)證結(jié)果。
也有人為了驗(yàn)證自然農(nóng)法,租下一片茶地踐行自然農(nóng)耕,甚至索性將茶野放。還有人從野放菜茶中發(fā)現(xiàn)有突出特性的單株,取來(lái)小規(guī)模試驗(yàn),制成毛茶驗(yàn)證品質(zhì)。品質(zhì)意外優(yōu)秀,就干脆找個(gè)合適山場(chǎng)進(jìn)行扦插種植。
好茶,每年二三兩足矣
深入了解了茶的品種、山場(chǎng)和工藝之后,每個(gè)人心中都構(gòu)建起了一套優(yōu)質(zhì)巖茶的造就法則。雖然這些法則各有差異,但有一點(diǎn)是公認(rèn)的,那就是成就一泡好巖茶之難—從天成到人力,過(guò)程中需要太多因素的一一到位。
當(dāng)下,仍然是多數(shù)人不得章法在追熱。于是,個(gè)別稀有好茶的名聲就病毒式地傳播擴(kuò)散,原本不喝巖茶甚至不喝茶的親朋好友都向你打聽(tīng)起某些爆款茶。于是整個(gè)巖茶價(jià)格都上揚(yáng),越好的茶幅度越大。最后,幾年下來(lái),一些單純喝茶不做茶的巖茶老饕發(fā)現(xiàn),喝著喝著自己反倒喝不起這些茶了。
好茶從來(lái)不多,唯一的解決方案只能是“少即是多”。做減法,放下對(duì)茶的貪多,少喝些,每年或許就二三兩。不降低標(biāo)準(zhǔn),依舊高要求,但避開(kāi)熱點(diǎn),前提是珍視每一次的沖泡和品飲。聽(tīng)上去“雞湯”,但如果對(duì)茶的態(tài)度是品茶,而不只是喝茶的話,每個(gè)人其實(shí)不需要那么多茶。待更多人以“少即是多”的方式去飲茶,冒充好山場(chǎng)的茶或許會(huì)少一些,農(nóng)殘或許也會(huì)少一些。
熱點(diǎn)茶價(jià)格水分?jǐn)Q去,普通茶因消費(fèi)端水平的提高倒逼生產(chǎn)者提升品質(zhì)進(jìn)而合理提升價(jià)格。如此,頂級(jí)茶到普通茶的價(jià)格就會(huì)從目前陡峭尖利的金字塔形,回歸為一個(gè)合理的金字塔。
茶使人沉靜思考。物理層面上它含咖啡因,使人頭腦清醒;精神層面上,茶愛(ài)好者在探微千變?nèi)f化嘗不盡的巖茶滋味時(shí),每一次的專注品飲,都是一次短暫忘我的冥想,無(wú)數(shù)次“練習(xí)”疊加的總和,使人的沉靜思考更加通透敏捷。思維模式的不同導(dǎo)致看其他問(wèn)題都能更多出些通道和層次。
文:張立柏
本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/64199.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
下一篇: 興海普洱茶興海精品