馬肉茶怎么泡

馬肉茶怎么泡？“這是很多人在喝羊肉泡饃時(shí)都會(huì)遇到的問(wèn)題。其實(shí)，泡羊肉茶并不難，只要掌握正確的方法，就能泡出一碗好喝的羊肉泡饃。下面就為為大家介紹一下泡羊肉茶的具體步驟。希望能對(duì)大家有所幫助。一起來(lái)看看吧。

大概四五年前，由于大紅袍盛名廣，武夷巖茶幾乎被大紅袍化。以至于那時(shí)與巖茶相關(guān)的行業(yè)報(bào)道，都統(tǒng)統(tǒng)用打引號(hào)的“大紅袍”字樣指代巖茶。于是，那幾年初識(shí)巖茶的人就認(rèn)準(zhǔn)大紅袍字樣。

但巖茶的世界，遠(yuǎn)不止大紅袍。

不得章法，先追熱

大紅袍火了，從每斤幾十元到每斤幾萬(wàn)元全都冠以“大紅袍”，誰(shuí)都搞不清喝到嘴里的到底是什么茶。到底多少棵，到底是什么品種的大紅袍，更難說(shuō)清。

如今，面對(duì)大紅袍這個(gè)“歷史遺留問(wèn)題”，武夷山茶人會(huì)苦口婆心地勸告說(shuō)：想學(xué)喝巖茶，從肉桂、水仙入手吧。

對(duì)大紅袍追問(wèn)下去，會(huì)知道純種大紅袍和商品大紅袍之別；而追問(wèn)商品大紅袍，會(huì)發(fā)現(xiàn)其拼配原料都需以水仙、肉桂打底，就更是會(huì)把目標(biāo)轉(zhuǎn)而鎖定肉桂、水仙了。

在武夷山家家都要學(xué)著對(duì)茶葉進(jìn)行審評(píng)，才能做到對(duì)加工和品質(zhì)心中有數(shù)

于是這兩年更受歡迎的是肉桂和水仙，尤其一些知名山場(chǎng)的肉桂，備受熱捧。三四年前，正值“牛肉”、“馬肉”兩者齊名，每斤三五千元的價(jià)格在那時(shí)也不算便宜了。若趕上這兩年，牛肉壓倒馬肉，這茶一泡喝下便是三五百。

所以，早先以追大紅袍入手的人，可能因發(fā)現(xiàn)連大紅袍都尚有那么些品種爭(zhēng)議，而對(duì)巖茶豐富多樣的品種產(chǎn)生興趣，進(jìn)而成“品種集郵”型茶友。若是這兩年開(kāi)始對(duì)巖茶產(chǎn)生興趣的，則容易被時(shí)下正熱的各路肉桂、各山場(chǎng)水仙引導(dǎo)成“山場(chǎng)簽到”型茶友。

恨嘗不遍的百花名叢

抱著“到底哪個(gè)品種算大紅袍”的疑問(wèn)走向品種集郵派，會(huì)經(jīng)歷一個(gè)從混亂到清晰的階段。

茶青在室內(nèi)晾青萎凋

面對(duì)每個(gè)名稱都值得玩味的百來(lái)種名叢，鐵羅漢是否喝起來(lái)口感強(qiáng)硬、鐵骨錚錚？不知春喝下去會(huì)不會(huì)醉心到醒不來(lái)？……往往恨不能搜尋到所有品種，恨不能有個(gè)名叢陳列館，一個(gè)個(gè)喝過(guò)來(lái)。

在品種追逐的過(guò)程中，對(duì)一些容易收集到、又性格鮮明的名叢，多數(shù)人漸漸能認(rèn)出個(gè)一二了。

名叢是由武夷山菜茶群體篩選而出的優(yōu)良個(gè)體或小群體，為保持由內(nèi)質(zhì)到外型的完全一致，它們要通過(guò)扦插這種植物克隆的方式得以擴(kuò)張。而菜茶則是茶樹經(jīng)過(guò)異花授粉，果實(shí)落地，自然長(zhǎng)成性狀各異的群體品種。知道了這些，品種集郵派即便嘗不遍百花名叢，也可通過(guò)茶，懂得些植物學(xué)、植物栽培方面的常識(shí)。

嘆品不盡的細(xì)分山場(chǎng)

不止時(shí)下正熱的肉桂，水仙也同理。兩個(gè)品種都被廣泛種植，武夷山任何邊邊角角不會(huì)讓這倆缺席。因此，不止“牛肉”、“馬肉”，各路肉桂紛紛冒出?！吧綀?chǎng)簽到派”在這一波肉桂熱背景下，對(duì)山場(chǎng)差異的好奇都能得到極大的滿足。

武夷山號(hào)稱“三十六峰，九十九巖，無(wú)巖不茶”，每一處景觀都不一樣，“山場(chǎng)簽到派”如那些勵(lì)志要周游列國(guó)的人一樣，也想遍嘗巖茶各山場(chǎng)的風(fēng)味。

“山場(chǎng)簽到派”計(jì)較的已經(jīng)遠(yuǎn)不是正巖、半巖那么籠統(tǒng)了

他們可能會(huì)循著喝到的某一泡難忘的肉桂或水仙，追溯回對(duì)應(yīng)的山場(chǎng)，要對(duì)孕育出這泡茶的周遭環(huán)境一探究竟：它在崗上還是坑底，它的土壤如何，它背陰還是朝陽(yáng)，它每日能照到多久日光，周圍都有些什么植被……以這種山場(chǎng)差異化探究巖茶，“山場(chǎng)簽到派”計(jì)較的已經(jīng)遠(yuǎn)不是正巖、半巖那么籠統(tǒng)了，也不只是慧苑坑、馬頭巖這樣的大范圍，而是詳盡至三花峰、桃樹窠、橫窠、貓兒石等，這些不太為人所知更微小的山場(chǎng)。

山場(chǎng)簽到派在喝不完喝不盡的巖茶山場(chǎng)中，通過(guò)了解茶的生長(zhǎng)生態(tài)，順便能學(xué)到些地質(zhì)學(xué)、生態(tài)學(xué)、土壤學(xué)、氣候?qū)W的常識(shí)。

對(duì)武夷巖茶的干茶進(jìn)行審評(píng)

論栽培之講究，工藝難度之大，耗時(shí)之持久，所需人力之多，巖茶幾乎當(dāng)仁不讓，但少數(shù)抱有旺盛好奇心的巖茶愛(ài)好者還是要親自“入坑”。因此，每年巖茶采制季，都有一小撥兒人候鳥一般定時(shí)“飛”到武夷山，他們未必做茶生意，只是懷揣對(duì)武夷巖茶的諸多疑惑，來(lái)這里親歷親為，_有的甚至定居扎根武夷山了。

比如當(dāng)面對(duì)一款固定山場(chǎng)、固定品種的熱門茶，竟出現(xiàn)山場(chǎng)氣息、品種氣息都不一致的表現(xiàn)時(shí)，有人便索性親自進(jìn)山采購(gòu)原料，找來(lái)靠譜師傅，全程監(jiān)制，以此驗(yàn)證結(jié)果。

也有人為了驗(yàn)證自然農(nóng)法，租下一片茶地踐行自然農(nóng)耕，甚至索性將茶野放。還有人從野放菜茶中發(fā)現(xiàn)有突出特性的單株，取來(lái)小規(guī)模試驗(yàn)，制成毛茶驗(yàn)證品質(zhì)。品質(zhì)意外優(yōu)秀，就干脆找個(gè)合適山場(chǎng)進(jìn)行扦插種植。

好茶，每年二三兩足矣

深入了解了茶的品種、山場(chǎng)和工藝之后，每個(gè)人心中都構(gòu)建起了一套優(yōu)質(zhì)巖茶的造就法則。雖然這些法則各有差異，但有一點(diǎn)是公認(rèn)的，那就是成就一泡好巖茶之難—從天成到人力，過(guò)程中需要太多因素的一一到位。

當(dāng)下，仍然是多數(shù)人不得章法在追熱。于是，個(gè)別稀有好茶的名聲就病毒式地傳播擴(kuò)散，原本不喝巖茶甚至不喝茶的親朋好友都向你打聽(tīng)起某些爆款茶。于是整個(gè)巖茶價(jià)格都上揚(yáng)，越好的茶幅度越大。最后，幾年下來(lái)，一些單純喝茶不做茶的巖茶老饕發(fā)現(xiàn)，喝著喝著自己反倒喝不起這些茶了。

好茶從來(lái)不多，唯一的解決方案只能是“少即是多”。做減法，放下對(duì)茶的貪多，少喝些，每年或許就二三兩。不降低標(biāo)準(zhǔn)，依舊高要求，但避開(kāi)熱點(diǎn)，前提是珍視每一次的沖泡和品飲。聽(tīng)上去“雞湯”，但如果對(duì)茶的態(tài)度是品茶，而不只是喝茶的話，每個(gè)人其實(shí)不需要那么多茶。待更多人以“少即是多”的方式去飲茶，冒充好山場(chǎng)的茶或許會(huì)少一些，農(nóng)殘或許也會(huì)少一些。

熱點(diǎn)茶價(jià)格水分?jǐn)Q去，普通茶因消費(fèi)端水平的提高倒逼生產(chǎn)者提升品質(zhì)進(jìn)而合理提升價(jià)格。如此，頂級(jí)茶到普通茶的價(jià)格就會(huì)從目前陡峭尖利的金字塔形，回歸為一個(gè)合理的金字塔。

茶使人沉靜思考。物理層面上它含咖啡因，使人頭腦清醒；精神層面上，茶愛(ài)好者在探微千變?nèi)f化嘗不盡的巖茶滋味時(shí)，每一次的專注品飲，都是一次短暫忘我的冥想，無(wú)數(shù)次“練習(xí)”疊加的總和，使人的沉靜思考更加通透敏捷。思維模式的不同導(dǎo)致看其他問(wèn)題都能更多出些通道和層次。

文：張立柏

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