白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞鮮葉的自然性質(zhì),也不進(jìn)行發(fā)酵和揉捻等加工過程。一般情況下,采用手工殺青、風(fēng)干和篩選等工藝步驟來制作白茶。制作過程中不加任何調(diào)味料,完全保持茶葉的原始風(fēng)味和天然的香氣。因此,制出來的白茶呈色清淡,香氣清新,味道鮮爽,且富含多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,有助于保持人體健康和免疫力。同時,白茶也是一種低酒精、低咖啡因的健康飲品,適合各年齡階段的人群飲用。
青茶和綠茶,顏色不是一樣的嗎?
大紅袍、金駿眉、鳳凰單樅,分別屬于什么茶?
網(wǎng)紅奶茶倒背如流,但是中國六大茶類你知道多少叻?
綠茶
綠茶,又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成。按其干燥和殺青方法不同,一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶,綠茶形成了“清湯綠葉,滋味收斂性強(qiáng)”等特點(diǎn)。
綠茶是歷史最早的茶類,距今三千多年,也是我國產(chǎn)量最大的茶類,產(chǎn)區(qū)主要分布于浙江、安徽、江西等省。
代表茶:西湖龍井,采花毛尖,信陽毛尖,嶗山綠茶,日照綠茶,峨眉雪芽,黃山毛峰,洞庭碧螺春,廬山云霧茶,英山云霧茶,竹葉青茶,顧渚紫筍,太平猴魁,恩施玉露,蒙頂甘露。
紅茶
紅茶,又稱發(fā)酵茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。其湯色以紅色為主調(diào),故得名。紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶,為我國第二大茶類。
代表茶:英德紅茶,祁門功夫,湖紅功夫,滇紅功夫,功夫紅茶,寧紅功夫,宜紅功夫,越紅功夫,川紅功夫,政和功夫,閩紅功夫,坦洋功夫,白琳功夫。
青茶
青茶亦稱烏龍茶,半發(fā)酵茶,是我國幾大茶類中獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間——既有紅茶的濃鮮味,有綠茶的清芬香,并有綠葉紅鑲邊的美譽(yù)。
烏龍茶的藥理作用,突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面,在日本被稱之為美容茶,健美茶。
代表茶:鳳凰單樅、文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、武夷大紅袍。
白茶
白茶屬輕微發(fā)酵茶,是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。
主要產(chǎn)區(qū)在福建?。ㄅ_灣省也有少量生產(chǎn))建陽、福鼎、政和、松溪等縣。白茶的制作工藝,一般分為萎凋和干燥兩道工序,而其關(guān)鍵是在于萎凋。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性,又不促進(jìn)氧化作用,且保持毫香顯現(xiàn),湯味鮮爽。
代表品種:白毫銀針,白牡丹,泉城紅,泉城綠,貢眉,壽眉。
黃茶
人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn),由于殺青揉捻后干燥不足或不及時,葉色即變黃,于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶。
黃茶屬發(fā)酵茶類,黃茶的制作與綠茶有相似之處,不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個悶堆過程是黃茶制法的主要特點(diǎn),也是它同綠茶的基本區(qū)別。黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小,分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
代表茶有:君山銀針,蒙頂黃芽,北港毛尖,鹿苑毛尖,霍山黃芽,溫州黃湯,海馬宮茶,溈江白毛尖,皖西黃大茶,廣東大葉青。
黑茶
黑茶是我國生產(chǎn)歷史十分悠久的特有茶類。在加工過程中,鮮葉經(jīng)渥堆發(fā)酵變黑,故稱黑茶。黑茶既可直接沖泡飲用,也可以壓制成緊壓茶(如各種磚茶)。主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南和廣西等省、自治區(qū)。因以銷往邊疆地區(qū)為主,故以黑茶制成的緊壓茶又稱邊銷茶。
代表茶:湖南黑茶,四川邊茶,湖北青磚,六堡散茶,普洱茶
再加工茶
除了六大基本茶類,以基本茶類——綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱為再加工茶。包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等,分別具有不同的品味和功效。
代表茶:小青柑,茉莉花茶,珠蘭花茶。
【記者】陳琬瑩
【作者】 陳琬瑩
【來源】 南方報業(yè)傳媒集團(tuán)南方+客戶端 南方號~東莞市~東莞茶與城
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