白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞

白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞鮮葉的自然性質(zhì)，也不進(jìn)行發(fā)酵和揉捻等加工過程。一般情況下，采用手工殺青、風(fēng)干和篩選等工藝步驟來制作白茶。制作過程中不加任何調(diào)味料，完全保持茶葉的原始風(fēng)味和天然的香氣。因此，制出來的白茶呈色清淡，香氣清新，味道鮮爽，且富含多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，有助于保持人體健康和免疫力。同時，白茶也是一種低酒精、低咖啡因的健康飲品，適合各年齡階段的人群飲用。

青茶和綠茶，顏色不是一樣的嗎？

大紅袍、金駿眉、鳳凰單樅，分別屬于什么茶？

網(wǎng)紅奶茶倒背如流，但是中國六大茶類你知道多少叻？

綠茶

綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成。按其干燥和殺青方法不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶，綠茶形成了“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”等特點(diǎn)。

綠茶是歷史最早的茶類，距今三千多年，也是我國產(chǎn)量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)主要分布于浙江、安徽、江西等省。

代表茶：西湖龍井，采花毛尖，信陽毛尖，嶗山綠茶，日照綠茶，峨眉雪芽，黃山毛峰，洞庭碧螺春，廬山云霧茶，英山云霧茶，竹葉青茶，顧渚紫筍，太平猴魁，恩施玉露，蒙頂甘露。

紅茶

紅茶，又稱發(fā)酵茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。其湯色以紅色為主調(diào)，故得名。紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，為我國第二大茶類。

代表茶：英德紅茶，祁門功夫，湖紅功夫，滇紅功夫，功夫紅茶，寧紅功夫，宜紅功夫，越紅功夫，川紅功夫，政和功夫，閩紅功夫，坦洋功夫，白琳功夫。

青茶

青茶亦稱烏龍茶，半發(fā)酵茶，是我國幾大茶類中獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間——既有紅茶的濃鮮味，有綠茶的清芬香，并有綠葉紅鑲邊的美譽(yù)。

烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面，在日本被稱之為美容茶，健美茶。

代表茶：鳳凰單樅、文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、武夷大紅袍。

白茶

白茶屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。

主要產(chǎn)區(qū)在福建?。ㄅ_灣省也有少量生產(chǎn)）建陽、福鼎、政和、松溪等縣。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。

代表品種：白毫銀針，白牡丹，泉城紅，泉城綠，貢眉，壽眉。

黃茶

人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶。

黃茶屬發(fā)酵茶類，黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個悶堆過程是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別。黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

代表茶有：君山銀針，蒙頂黃芽，北港毛尖，鹿苑毛尖，霍山黃芽，溫州黃湯，海馬宮茶，溈江白毛尖，皖西黃大茶，廣東大葉青。

黑茶

黑茶是我國生產(chǎn)歷史十分悠久的特有茶類。在加工過程中，鮮葉經(jīng)渥堆發(fā)酵變黑，故稱黑茶。黑茶既可直接沖泡飲用，也可以壓制成緊壓茶（如各種磚茶）。主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南和廣西等省、自治區(qū)。因以銷往邊疆地區(qū)為主，故以黑茶制成的緊壓茶又稱邊銷茶。

代表茶：湖南黑茶，四川邊茶，湖北青磚，六堡散茶，普洱茶

再加工茶

除了六大基本茶類，以基本茶類——綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱為再加工茶。包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品味和功效。

代表茶：小青柑，茉莉花茶，珠蘭花茶。

【記者】陳琬瑩

【作者】 陳琬瑩

【來源】 南方報業(yè)傳媒集團(tuán)南方+客戶端 南方號~東莞市~東莞茶與城

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