中國(guó)綠茶品種及名稱和圖片,以及中國(guó)綠茶生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量檢測(cè)方法等內(nèi)容。本書(shū)可供從事茶葉加工、科研、教學(xué)、生產(chǎn)管理人員參考,也可供廣大茶葉愛(ài)好者閱讀讀。本書(shū)主要介紹了中國(guó)綠茶的起源、栽培、品種、制作工藝、產(chǎn)品特點(diǎn)、加工技術(shù)、包裝、貯藏、營(yíng)養(yǎng)成分、功能作用、食用價(jià)值、保健作用、藥用價(jià)值、開(kāi)發(fā)利用等內(nèi)容。
一:中國(guó)綠茶品種及名稱和圖片
中國(guó)綠茶十大名茶排名如下:
1、西湖龍井:是我國(guó)的第一名茶,產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑、梅家塢一帶,歷史上曾分為“獅、龍、云、虎、梅”五個(gè)品類(lèi),其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的品質(zhì)為最佳。龍井素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世。
2、洞庭碧螺春:產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹(shù)采摘下的細(xì)嫩芽頭炒制而成。外開(kāi)形條索緊結(jié),白毫顯露,色澤銀綠,翠碧誘人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。湯色清澈明亮,濃郁甘醇,鮮爽生津,回味綿長(zhǎng);葉底嫩綠顯翠。
3、安吉白茶:安吉白茶雖帶一個(gè)白字,但卻是地道的綠茶。安吉白茶樹(shù)是變種的茶樹(shù),因其獨(dú)特的季節(jié)特點(diǎn),春季時(shí)嫩葉純白,到夏天的時(shí)候變成全綠。安吉白茶葉薄嫩、葉梗粗,在采摘時(shí)將每個(gè)芽頭撇下,通常為一芽一葉,每一斤干茶大概需要7萬(wàn)個(gè)芽頭來(lái)構(gòu)成。
4、峨眉竹葉青:“蜀國(guó)多仙山,峨眉邈難匹”。坐落于四川省的峨眉山,因其獨(dú)特的氣候、地理環(huán)境孕育出獨(dú)特的茶品——竹葉青。峨眉山產(chǎn)茶早在唐代便已經(jīng)開(kāi)始,至宋代時(shí),茶葉名聲進(jìn)一步擴(kuò)大。
5、黃山毛峰:產(chǎn)于安徽黃山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊橋閹、慈光閣及半寺周?chē)_@里山高林密,日照短,云霧多,自然條件十分優(yōu)越,茶樹(shù)得云霧之滋潤(rùn),無(wú)寒暑之侵襲,蘊(yùn)成良好的品質(zhì)。黃山毛峰采制十分精細(xì)。制成的毛峰茶外形細(xì)扁微曲,狀如雀舌,香如白蘭,味醇回甘。
6、都勻毛尖:都勻毛尖是中國(guó)十大名茶之一,也是貴州三大名茶之一。都勻毛尖在明代時(shí)已成貢茶,至乾隆年間開(kāi)始遠(yuǎn)銷(xiāo)海外。在1982年被評(píng)為中國(guó)十大名茶之一。都勻毛尖主產(chǎn)區(qū)位于團(tuán)山、哨腳、大槽一帶的山中。
7、太平猴魁:太平猴魁屬綠茶類(lèi)尖茶,是中國(guó)歷史名茶,創(chuàng)制于1900年。曾出現(xiàn)在非官方評(píng)選的“十大名茶”中的系列中。太平猴魁產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)(原太平縣)新明、龍門(mén)、三口一帶。太平猴魁外形兩葉抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隱伏,有“猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊”之稱。
8、信陽(yáng)毛尖:產(chǎn)于河南信陽(yáng)車(chē)云山、集云山、天云山、云霧山、震雷山、黑龍?zhí)逗桶執(zhí)兜热荷椒屙斏?,以?chē)云山天霧塔峰為最。人云:“師河中心水,車(chē)云頂上茶。”成品條索細(xì)圓緊直,色澤翠綠,白毫顯露;湯色清綠明亮,香氣鮮高,滋味鮮醇;葉底芽壯、嫩綠勻整。
9、廬山云霧:產(chǎn)于江西廬山。號(hào)稱“匡廬秀甲天下”的廬山,北臨長(zhǎng)江,南傍鄱陽(yáng)湖,氣候溫和,山水秀美十分適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。廬山云霧芽肥毫顯,條索秀麗,香濃味甘,湯色清澈,是綠茶中的精品。
10、六安瓜片:產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū),其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳。六安瓜片每年春季采摘,成茶呈瓜子形,因而得名,色翠綠,香清高,味甘鮮,耐沖泡。
二:中國(guó)綠茶種類(lèi)
五峰毛尖和信陽(yáng)毛尖還是有很大的區(qū)別,五峰毛尖味道濃耐泡,板栗為主的香氣。五峰毛尖產(chǎn)于湖北省宜昌市五峰縣的高海拔,味道濃,高雅的香氣保持很久。信陽(yáng)毛尖產(chǎn)于河南省信陽(yáng)市浉河港區(qū)的高海拔,尖是中國(guó)十大名茶之一,知名度于價(jià)格成正比。
三:中國(guó)綠茶的種類(lèi)有哪些種類(lèi)
提起綠茶的香氣,大部分人都會(huì)說(shuō)香氣清新、鮮爽。
的確,綠茶是最具春天氣息的茶,一杯清湯綠葉的茶水,聞一聞就神清氣爽,喝一口鮮甜甘醇,似乎將春天裝進(jìn)了茶杯里。
但是,不同的綠茶,由于生態(tài)環(huán)境、茶樹(shù)品種及加工工藝的不同,也有不同的代表香型。
01豆香
豆香在扁形炒青綠茶中經(jīng)常出現(xiàn),其中最出名的代表茶就是龍井茶。
而上好的西湖龍井的豆香并不是炒黃豆香,而是豆花香,香氣清爽鮮醇,辨識(shí)度極高。據(jù)《錢(qián)塘縣志》載:茶出龍井者,作豆花香,名龍井茶,色清味甘,與他山異。這里的豆花香,是一種類(lèi)似蠶豆花的香氣。
02栗香
聞起來(lái)像板栗的一種香氣,也被形容為烘炒香。
根據(jù)栗香的香氣程度和持久度差異,又可分為嫩栗香、板栗香、熟栗香3個(gè)細(xì)分香型。
通常來(lái)說(shuō),低溫出嫩栗香,香氣偏柔和、優(yōu)雅,多見(jiàn)于原料細(xì)嫩的高檔綠茶;中溫出類(lèi)似堅(jiān)果的板栗香;熟栗香則一般出現(xiàn)在火功較高的綠茶中,類(lèi)似炒板栗的香氣。
板栗香的代表有信陽(yáng)毛尖、日照綠茶、湄潭翠芽等。
03果香
果香一般在紅茶、烏龍茶中更常見(jiàn),不過(guò),部分綠茶也有果香。
比如洞庭碧螺春就有怡人的果香。有人認(rèn)為,這是因?yàn)椴铇?shù)中有很多果樹(shù),茶葉吸收了果樹(shù)的香氣所以導(dǎo)致出現(xiàn)了果香。
但也有人持不同的看法,他們認(rèn)為碧螺春的果香是地域香與工藝香以及品種香的結(jié)合,這種說(shuō)法更令人信服。
04清香
這也是綠茶有別于其它茶葉的一大典型香型,綠茶的香氣大部分都是清新馥郁的,散發(fā)著濃郁清鮮的春天氣息,鮮爽度非常高。
清香型綠茶代表茶有黃山毛峰、安吉白茶。
05奶香
奶香在烏龍茶中較為多見(jiàn),尤其是臺(tái)灣的金萱烏龍,奶香味非常明顯。
綠茶中也有類(lèi)似奶香,尤其是黃金芽最為明顯,它屬于白化品種,又叫奶白茶。
沖泡之后,葉底呈乳白色,而且由于氨基酸含量很高,所以茶湯非常鮮甜,品質(zhì)高的會(huì)有馥郁的奶香。
06蘭花香
蘭花香在綠茶中比較少見(jiàn),是部分高檔綠茶才會(huì)出現(xiàn)的香型,它與多數(shù)呈豆香、栗香的綠茶不同,蘭花香的綠茶香氣清幽,清新脫俗。
典型的蘭花香綠茶有太平猴魁和舒城小蘭花、桐城小花等。
07海藻香
海藻香多見(jiàn)于蒸青綠茶,類(lèi)似海藻或海苔的香氣。
蒸青綠茶用高溫蒸汽殺青,保留了較多低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì),味道會(huì)比炒青或烘青綠茶更加鮮爽。
代表茶有湖北的恩施玉露,還有一些日本的蒸青綠茶,例如玉露茶、抹茶。
當(dāng)然,綠茶的香氣不止以上幾種,比如大部分毛尖、毛峰類(lèi)茶都具有嫩香;茶毫較多的綠茶還具有毫香,比如碧螺春,黃山毛峰等,而且往往一款茶會(huì)出現(xiàn)多種香型,還希望大家能夠仔細(xì)去品鑒。
四:中國(guó)綠茶分布區(qū)域
2、紅茶 :紅茶的名字得自其湯色紅。紅茶與綠茶恰恰相反,是一種全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于80%)。紅茶與綠茶的區(qū)別,在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青,而且萎凋,使鮮葉失去一部分水分,再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒),然后發(fā)酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類(lèi)...白茶則基本上就是靠日曬制成的,然后發(fā)酵,只將細(xì)嫩。黑茶原來(lái)主要銷(xiāo)往邊區(qū),再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒),綠茶又可分為炒青綠茶。這種化合物一部分溶于水。
名貴品種有:龍井茶、碧羅春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽(yáng)毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。
3,因而形成黃葉;在制茶過(guò)程中、華頂云霧茶。 著名的君山銀針茶就屬于黃茶:紅茶的名字得自其湯色紅、霄坑毛峰、普陀佛茶、廬山云霧、綠茶,從而形成紅湯
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