普洱茶發(fā)霉會帶來嚴重的健康危害,因此需要及時檢測和處理。判斷普洱茶是否發(fā)霉,可以通過以下幾種方法: 1、聞氣味:發(fā)霉的普洱茶會有一股酸臭味; 2、觀察顏色:發(fā)霉的普洱茶顏色會變黑,甚至呈現(xiàn)黑綠色; 3、摸手感:發(fā)霉的普洱茶手感會十分潮濕,并有一種軟爛的感覺。若發(fā)現(xiàn)普洱茶已經(jīng)發(fā)霉,應(yīng)該立即停用,并進行徹底清潔和消毒。
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前幾天,茶友“老山蔘”問小懂:熟普的堆味和霉味有什么不同?
關(guān)于堆味和霉味,一直是個比較抽象的話題,它們區(qū)別于普洱茶存放后的陳味,是兩種異味。但大家都知道這是兩種不好的味道,卻往往又難以區(qū)分兩者的差異。為此,小懂請教了云南制茶30年的工藝工程師吳鄭老師。
吳老師說,從普洱茶給人的味覺呈現(xiàn)上來說,堆味呈現(xiàn)出的主要是酸、餿、臭、雜味,是因為制作工藝上的缺陷,造成沒有及時的揮發(fā)和轉(zhuǎn)化,存在了茶葉里面。而普洱茶的霉味通常是因為在制作工序和后期倉儲中,在有氧環(huán)境下受雜菌感染而產(chǎn)生的。不同的環(huán)境中,有不同的雜菌感染,從而出現(xiàn)各種發(fā)霉的味道,霉味主要呈現(xiàn)出的味道和感受是嗆、叮、麻、辣、苦、鎖喉。
看了吳老師的解釋,大家是不是對如何區(qū)分堆味和霉味有了一定的了解?簡單來說,兩者給我們帶來的感受是不一樣的,把抽象的味道具體成給我們的味覺器官帶來的直觀感受,我們自然就知道堆味和霉味的不同了。那么,普洱茶的霉味和堆味是怎么來的呢?
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