普洱生茶金花如何產(chǎn)生

普洱生茶金花如何產(chǎn)生

普洱生茶金花是指茶葉表面或茶湯中出現(xiàn)的金色顆粒，主要是由于茶葉加工過程中，單寧酸在與氧氣接觸后形成的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生。這些金花十分珍貴，可以體現(xiàn)茶葉的質(zhì)量和制作工藝。普洱生茶金花的產(chǎn)生需要具備一系列的條件，包括茶葉品質(zhì)、氣候濕度等，同時(shí)加工技藝也是至關(guān)重要的。因此，普洱生茶金花成為了高端普洱茶的代表特征之一。

有人常說普洱茶金花，到底是什么意思

你好，

那么什么是金花普洱茶？“金花”是“冠突散囊菌”，是對(duì)人有益的酵素類菌,金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益物質(zhì)，使茶葉口感等特性提高和優(yōu)化。普洱茶真正金花也是“冠突散囊菌”，在存期久遠(yuǎn)茶品中才可能偶然出現(xiàn)，制成茶品在外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕前提下，茶品內(nèi)果實(shí)較多或鮮葉較粗老而茶葉滲出物濃稠情況下，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料內(nèi)，或在制成品后攤晾過程遇有此類微生物附著，還得在短期內(nèi)形成最初微小群落，才能在以后儲(chǔ)藏過程中逐步生長(zhǎng)。陳年熟茶中較陳年生茶中“冠突散囊菌”出現(xiàn)幾率更高些，但也相當(dāng)少見，畢竟“冠突散囊菌”孢子，并不十分容易介入并適合在普洱茶后發(fā)酵過程中大量存活。

金花普洱茶并不是隨處可見，有一些發(fā)霉（黃曲霉）普洱茶，長(zhǎng)有黃色菌落，這種普洱茶被人飲用，會(huì)造成身體中毒等現(xiàn)象。金花普洱茶雖然好，但到市場(chǎng)上收藏普洱茶時(shí)，要學(xué)會(huì)自主思考，合理收藏茶葉，而不能根據(jù)傳說或者是難找的老茶故事，頭腦一發(fā)熱就購(gòu)買，到頭來徒增悔恨而已。

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如何識(shí)別普洱茶“金花？

愛喝普洱茶的人應(yīng)該知道，有“茶好金花開，花開茶質(zhì)好”的說法，對(duì)于普洱茶來說發(fā)金花是非常難得的，在陳年的茶品中才可能偶然出現(xiàn)，是可遇不可求的。對(duì)于什么是普洱茶“金花”和普洱茶“毒花”是如何區(qū)分的呢？

金花：是“冠突散囊菌”,顏色為金花色，是對(duì)人有益的酵素類菌,“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益的物質(zhì)，使茶葉的口感等特性提高和優(yōu)化。

毒花：指黃曲霉素，屬于有害微生物，顏色呈黃綠色帶灰黏狀附著于物質(zhì)表面，主要生存在潮濕溫?zé)岬沫h(huán)境中，依存于茶葉的營(yíng)養(yǎng)而生長(zhǎng)，生命周期結(jié)束后又靠孢子繁殖存續(xù)。

1、金花與毒花的區(qū)別

（1）毒花有菌絲形成，金花無菌絲。

（2）毒花呈黃色或黃綠色，絲狀黏接成片分布，金花呈金黃色，以點(diǎn)狀顆粒單個(gè)存在，花體清晰，花間界面清楚。

（3）毒花呈煙霧狀，顆粒細(xì)小，無附著力，一吹可以散落，金花呈顆粒狀，底下有細(xì)小的茵柄，附著力很強(qiáng)。

（4）毒花多數(shù)滋生在表面，金花生長(zhǎng)在茶餅內(nèi)部。

（5）毒花茶，湯色碳黑或棕黑很渾濁，幾泡后葉片近似腐爛，茶味有刮喉的現(xiàn)象，而金花湯色紅亮透明，條索清楚，耐泡色不衰，金花有甜香，喝后有舒暢爽朗感。

2、金花普洱茶的沖泡

（1）直接沖泡法

備具：蓋碗、紫砂壺、飄逸杯。

溫杯潔具、投茶量1：20溫潤(rùn)洗茶、90°水溫10S出湯，依此具個(gè)人口感控制出湯時(shí)間。

（2）悶泡法

備具：保溫壺

溫杯潔具、提高壺體溫度，便于茶葉香氣的充分發(fā)揮，投茶量1：100，沸水沖泡，悶泡30分鐘，即可飲用。

（3）烹煮法

投茶1：100，文火煮茶3分鐘，待沸水騰后濾出，即可飲用，可加水繼續(xù)煮飲。

（4）調(diào)飲法

用沖好的茶湯，根據(jù)個(gè)人口味可加輔料，如：蔗糖、酥油、奶、鹽等，別具風(fēng)格。藏、回、維、蒙等民族對(duì)調(diào)飲情有獨(dú)鐘。

（5）分飲法

采用宋代點(diǎn)茶分茶技藝進(jìn)行飲用，一般需專業(yè)茶藝師配合品飲。

3、金花普洱與金花茯茶區(qū)別

二者均屬于“發(fā)酵茶”，理由為在其加工過程中，茶葉中的多酚類物經(jīng)“發(fā)酵”過程而氧化。但由于二者“發(fā)酵”的方式及條件不同，加工工藝和發(fā)花工藝不同，選用的原料也不同，所產(chǎn)生的結(jié)果不同。金花茯茶的原料主要是陜西、四川、湖南等地的黑毛茶，茶中茶梗較多；金花普洱多采用云南地區(qū)普洱茶為原料，較為精細(xì)，茶葉品級(jí)較高。

茶金花是什么

“金花”是一種黃色顆粒狀菌體，學(xué)名“冠突散囊菌”。一般存在于黑茶中的茯磚茶內(nèi)，茯磚茶最重要的一道工序就是“發(fā)花”，金花普遍、茂盛、色澤鮮艷、呈金黃色，不含雜菌，是茯磚茶的重要品質(zhì)要求。
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金花茂盛與否是茯磚茶品質(zhì)的體現(xiàn)?！敖鸹ā鄙L(zhǎng)好的茶滋味醇和，經(jīng)過在加上后期的轉(zhuǎn)化，苦澀味逐漸褪去，更能去油膩，利消化。
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“金花”，實(shí)質(zhì)上是安化黑茶茯磚茶加工過程中，在特定的溫、濕度條件下，通過特定工藝生長(zhǎng)成的一種有著多種保健功能的益生菌，其產(chǎn)生的黃色閉囊殼似細(xì)小花斑，均勻地附著在茯磚茶中，俗稱“金花”。

黑茶上的金花是怎么長(zhǎng)出來的？有什么功效呢？

冠突散囊菌，屬益生菌，是茯磚茶在特定溫濕度條件下，通過“發(fā)花”工藝長(zhǎng)成的自然益生菌體，俗稱“金花”。

功效：能分泌茶葉中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物質(zhì)氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。它具有較強(qiáng)的促消化、降血脂、溶解脂肪、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。

黑茶：

黑茶(dark tea)，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(邊茶)、云南黑茶(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶。

作用：

補(bǔ)充膳食營(yíng)養(yǎng)。

利尿解毒。

有助消化解油膩。

殺菌消炎。

降脂減肥預(yù)防疾病。

降血糖治糖尿病。

降血糖治糖尿病。

降血壓。

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