普洱生茶金花是指茶葉表面或茶湯中出現(xiàn)的金色顆粒,主要是由于茶葉加工過程中,單寧酸在與氧氣接觸后形成的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生。這些金花十分珍貴,可以體現(xiàn)茶葉的質(zhì)量和制作工藝。普洱生茶金花的產(chǎn)生需要具備一系列的條件,包括茶葉品質(zhì)、氣候濕度等,同時(shí)加工技藝也是至關(guān)重要的。因此,普洱生茶金花成為了高端普洱茶的代表特征之一。
你好,
那么什么是金花普洱茶?“金花”是“冠突散囊菌”,是對(duì)人有益的酵素類菌,金花”能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶葉中蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖,催化多酚類化合物氧化,轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益物質(zhì),使茶葉口感等特性提高和優(yōu)化。普洱茶真正金花也是“冠突散囊菌”,在存期久遠(yuǎn)茶品中才可能偶然出現(xiàn),制成茶品在外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕前提下,茶品內(nèi)果實(shí)較多或鮮葉較粗老而茶葉滲出物濃稠情況下,且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料內(nèi),或在制成品后攤晾過程遇有此類微生物附著,還得在短期內(nèi)形成最初微小群落,才能在以后儲(chǔ)藏過程中逐步生長(zhǎng)。陳年熟茶中較陳年生茶中“冠突散囊菌”出現(xiàn)幾率更高些,但也相當(dāng)少見,畢竟“冠突散囊菌”孢子,并不十分容易介入并適合在普洱茶后發(fā)酵過程中大量存活。
金花普洱茶并不是隨處可見,有一些發(fā)霉(黃曲霉)普洱茶,長(zhǎng)有黃色菌落,這種普洱茶被人飲用,會(huì)造成身體中毒等現(xiàn)象。金花普洱茶雖然好,但到市場(chǎng)上收藏普洱茶時(shí),要學(xué)會(huì)自主思考,合理收藏茶葉,而不能根據(jù)傳說或者是難找的老茶故事,頭腦一發(fā)熱就購(gòu)買,到頭來徒增悔恨而已。
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愛喝普洱茶的人應(yīng)該知道,有“茶好金花開,花開茶質(zhì)好”的說法,對(duì)于普洱茶來說發(fā)金花是非常難得的,在陳年的茶品中才可能偶然出現(xiàn),是可遇不可求的。對(duì)于什么是普洱茶“金花”和普洱茶“毒花”是如何區(qū)分的呢?
金花:是“冠突散囊菌”,顏色為金花色,是對(duì)人有益的酵素類菌,“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖,催化多酚類化合物氧化,轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益的物質(zhì),使茶葉的口感等特性提高和優(yōu)化。
毒花:指黃曲霉素,屬于有害微生物,顏色呈黃綠色帶灰黏狀附著于物質(zhì)表面,主要生存在潮濕溫?zé)岬沫h(huán)境中,依存于茶葉的營(yíng)養(yǎng)而生長(zhǎng),生命周期結(jié)束后又靠孢子繁殖存續(xù)。
1、金花與毒花的區(qū)別
(1)毒花有菌絲形成,金花無菌絲。
(2)毒花呈黃色或黃綠色,絲狀黏接成片分布,金花呈金黃色,以點(diǎn)狀顆粒單個(gè)存在,花體清晰,花間界面清楚。
(3)毒花呈煙霧狀,顆粒細(xì)小,無附著力,一吹可以散落,金花呈顆粒狀,底下有細(xì)小的茵柄,附著力很強(qiáng)。
(4)毒花多數(shù)滋生在表面,金花生長(zhǎng)在茶餅內(nèi)部。
(5)毒花茶,湯色碳黑或棕黑很渾濁,幾泡后葉片近似腐爛,茶味有刮喉的現(xiàn)象,而金花湯色紅亮透明,條索清楚,耐泡色不衰,金花有甜香,喝后有舒暢爽朗感。
2、金花普洱茶的沖泡
(1)直接沖泡法
備具:蓋碗、紫砂壺、飄逸杯。
溫杯潔具、投茶量1:20溫潤(rùn)洗茶、90°水溫10S出湯,依此具個(gè)人口感控制出湯時(shí)間。
(2)悶泡法
備具:保溫壺
溫杯潔具、提高壺體溫度,便于茶葉香氣的充分發(fā)揮,投茶量1:100,沸水沖泡,悶泡30分鐘,即可飲用。
(3)烹煮法
投茶1:100,文火煮茶3分鐘,待沸水騰后濾出,即可飲用,可加水繼續(xù)煮飲。
(4)調(diào)飲法
用沖好的茶湯,根據(jù)個(gè)人口味可加輔料,如:蔗糖、酥油、奶、鹽等,別具風(fēng)格。藏、回、維、蒙等民族對(duì)調(diào)飲情有獨(dú)鐘。
(5)分飲法
采用宋代點(diǎn)茶分茶技藝進(jìn)行飲用,一般需專業(yè)茶藝師配合品飲。
3、金花普洱與金花茯茶區(qū)別
二者均屬于“發(fā)酵茶”,理由為在其加工過程中,茶葉中的多酚類物經(jīng)“發(fā)酵”過程而氧化。但由于二者“發(fā)酵”的方式及條件不同,加工工藝和發(fā)花工藝不同,選用的原料也不同,所產(chǎn)生的結(jié)果不同。金花茯茶的原料主要是陜西、四川、湖南等地的黑毛茶,茶中茶梗較多;金花普洱多采用云南地區(qū)普洱茶為原料,較為精細(xì),茶葉品級(jí)較高。
“金花”是一種黃色顆粒狀菌體,學(xué)名“冠突散囊菌”。一般存在于黑茶中的茯磚茶內(nèi),茯磚茶最重要的一道工序就是“發(fā)花”,金花普遍、茂盛、色澤鮮艷、呈金黃色,不含雜菌,是茯磚茶的重要品質(zhì)要求。
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金花茂盛與否是茯磚茶品質(zhì)的體現(xiàn)?!敖鸹ā鄙L(zhǎng)好的茶滋味醇和,經(jīng)過在加上后期的轉(zhuǎn)化,苦澀味逐漸褪去,更能去油膩,利消化。
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“金花”,實(shí)質(zhì)上是安化黑茶茯磚茶加工過程中,在特定的溫、濕度條件下,通過特定工藝生長(zhǎng)成的一種有著多種保健功能的益生菌,其產(chǎn)生的黃色閉囊殼似細(xì)小花斑,均勻地附著在茯磚茶中,俗稱“金花”。
冠突散囊菌,屬益生菌,是茯磚茶在特定溫濕度條件下,通過“發(fā)花”工藝長(zhǎng)成的自然益生菌體,俗稱“金花”。
功效:能分泌茶葉中的淀粉酶和氧化酶,可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖,催化多酚類化合物質(zhì)氧化,使茶葉湯色變棕紅,消除粗青味。在口味上更加醇和爽口,甜滑回甘。它具有較強(qiáng)的促消化、降血脂、溶解脂肪、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。
黑茶:
黑茶(dark tea),因成品茶的外觀呈黑色,故得名。六大茶類之一,屬后發(fā)酵茶,主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。黑茶采用的原料較粗老,是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布,主要分類為湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(邊茶)、云南黑茶(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶。
作用:
補(bǔ)充膳食營(yíng)養(yǎng)。
利尿解毒。
有助消化解油膩。
殺菌消炎。
降脂減肥預(yù)防疾病。
降血糖治糖尿病。
降血糖治糖尿病。
降血壓。
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