洗茶是什么意思是什么原因

洗茶是在泡茶前將茶葉用溫水浸泡一次，將茶葉表面的灰塵、雜質(zhì)、異味等清除掉，使其更加干凈衛(wèi)生，同時(shí)也有利于茶葉的展開和釋放出更好的香氣味。洗茶不僅可以提高茶的質(zhì)量和口感，還可以預(yù)熱茶器，使茶湯更加清亮、順滑。此外，有些茶葉會(huì)有些苦澀味，在洗茶后也可以去除一部分苦味，讓茶湯更加舒適。

喜歡喝茶的茶友對(duì)于泡茶流程想必都不陌生，泡茶時(shí)的第一泡茶被稱為“洗茶”，一般都是被倒掉，我們也經(jīng)常聽一些老茶人說第一泡茶不能喝，本期就為茶友解析第一泡茶該不該洗？第一泡茶能不能喝？

1傳統(tǒng)“洗茶”并不合理，“洗茶”必要性減弱

很多老茶人之所以都說第一泡茶不能喝，究其原因很大一部分是因?yàn)椤跋床琛边@一過程，已經(jīng)成為一種人云亦云的傳統(tǒng)。

“洗茶”一詞始于北宋，但原本的“洗茶”是制茶中的一個(gè)工藝流程，后期才沿用到泡茶過程之中，才開始時(shí)是烏龍茶，后來慢慢延伸到其它茶類。

在舊時(shí)代落后低效的制茶方法之下，茶葉的確會(huì)存在相應(yīng)的衛(wèi)生問題，但隨著新時(shí)代制茶工藝的提升，洗茶的必要性也隨之減弱。

“洗茶”這一源自舊時(shí)代落后制茶工藝之下的沖泡流程，也被諸如中國茶業(yè)泰斗張?zhí)旄＝淌?、中國茶業(yè)界首位工程院院士陳宗懋等，視為并不合理的陋習(xí)。

2“洗茶”真的能洗去農(nóng)藥殘留嗎？

除了上一條中的傳統(tǒng)習(xí)俗之外，現(xiàn)代人洗茶更主要的是兩個(gè)，一個(gè)是希望通過洗茶之后使得茶葉更干凈；另一個(gè)是想要通過洗茶洗去茶葉上的農(nóng)藥殘留。

這也是很多茶友一直堅(jiān)持洗茶的原因所在，而央視《是真的嗎？》節(jié)目中，記者以鐵觀音、正山小種紅茶、茉莉花茶三種茶品進(jìn)行洗茶前后農(nóng)藥殘留測(cè)定實(shí)驗(yàn)，最終檢測(cè)結(jié)果證明：洗茶并不能有效除去茶葉中的農(nóng)藥殘留。

北京農(nóng)學(xué)院教授趙建莊解釋說：因?yàn)閲覙?biāo)準(zhǔn)里的25種農(nóng)藥大部分是脂溶性的，在水里邊溶解度比較小，茶水里邊的農(nóng)藥量是很小的，對(duì)人應(yīng)該是安全的。

而從衛(wèi)生角度考慮，茶葉經(jīng)過合格的制茶工藝精制之后，茶葉已經(jīng)達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

而其中偶有夾雜的塵埃、茶碎末等根據(jù)茶品性質(zhì)，選擇適宜的水溫的水，立即注入泡茶器具，立即倒出即可，并不需要長達(dá)幾十秒乃至數(shù)分鐘的浸泡以完成所謂的“洗茶”。

3“洗茶”的弊端：造成茶葉內(nèi)含物質(zhì)大量流失

而“洗茶”之所以越來越被詬病，除了達(dá)不到去除農(nóng)殘，以及現(xiàn)代制茶工藝并不需要醒茶來提高茶葉清潔程度外；

還有一個(gè)很重要的原因就是，大多數(shù)茶葉在制作過程有揉捻這一環(huán)節(jié)，揉捻時(shí)將茶葉的細(xì)胞膜、細(xì)胞壁破壞，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)溢出，更為利于之后的沖泡，而揉捻時(shí)溢出的內(nèi)含物質(zhì)，大部分都依附在茶葉表面。

在洗茶時(shí)，這些溢出的內(nèi)含物質(zhì)就大量的流失，尤其是如綠茶、黃茶之類本就較為細(xì)嫩，耐泡度低的茶類，其茶葉中內(nèi)含物質(zhì)溶出速度較快，第一泡茶湯反而滋味和營養(yǎng)物質(zhì)含量較高，“洗茶”之后精華物質(zhì)流失更多，使得之后的茶湯淡而無味。

4哪些茶需要“潤茶”？如何科學(xué)“潤茶”？

“洗茶”其實(shí)更多的作用在于“潤茶”和“醒茶”，那么哪些茶需要“潤茶”呢？

綠茶、黃茶、白茶等較為細(xì)嫩的茶類，其實(shí)都不需要進(jìn)行“潤茶”的。這些茶類因?yàn)檩^為細(xì)嫩，內(nèi)含物質(zhì)會(huì)快速的溶解，潤茶易導(dǎo)致精華物質(zhì)流失，滋味淡薄。

而需要“潤茶”的是陳年普洱茶，以及部分烏龍茶。陳年普洱茶經(jīng)過長期的存儲(chǔ)需要進(jìn)行“潤茶”，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)經(jīng)過升溫之后更好的溶解析出。

普洱茶乃是大葉種茶，本身內(nèi)含物質(zhì)較之小葉種茶更為豐富，經(jīng)過“潤茶”之后，茶葉內(nèi)含物質(zhì)損失率相對(duì)較低。不容易如一些幼嫩的小葉種茶“潤茶”之后，內(nèi)含物質(zhì)損失率較大，而導(dǎo)致品飲口感降低。

而烏龍茶內(nèi)香氣物質(zhì)豐富，而這些香氣物質(zhì)，沸點(diǎn)大多較高，為了使得這些高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)得以溢散出來，所以沖泡時(shí)要用沸水；

第一次沖泡的目的是為了提升茶葉的溫度，為下一泡正式品飲時(shí)茶葉香氣充分出現(xiàn)做準(zhǔn)備，也就是常說的激發(fā)出香氣。

所以烏龍茶的第一泡往往香氣尚未出現(xiàn)或較差，而烏龍茶是很看重香氣的茶類，所以第一泡才會(huì)被倒掉不喝。

但并非所有的“潤茶”都是用水來潤，如一些陳年鐵觀音飲用時(shí)，是將茶放入干燥的紫砂壺中，通過用沸水淋壺“復(fù)焙”，使得其香氣能夠更好的溢散出來。

而經(jīng)過相關(guān)評(píng)茶師和科學(xué)檢測(cè)，“潤茶”時(shí)茶葉浸泡3秒以上茶，茶多酚、茶氨酸等對(duì)人體有益的茶葉能主要滋味物質(zhì)，溶出量會(huì)加大，所以“潤茶”時(shí)即入即出，即可。

綜上所述：“洗茶”的說法既不合理，也并不科學(xué)，也達(dá)不到洗去殘留農(nóng)藥的作用，對(duì)茶品潔凈度的提升效果也較低，而應(yīng)更改為較為合理的“潤茶”操作和說法，“潤茶”時(shí)也應(yīng)根據(jù)茶品性質(zhì)決定。

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