安溪縣產(chǎn)鐵觀音的鄉(xiāng)鎮(zhèn)有四個(gè),分別是黃壩鎮(zhèn)、大溪鎮(zhèn)、赤溪鎮(zhèn)和平陽鎮(zhèn)。這些鄉(xiāng)鎮(zhèn)位于福建省南部,距離福州市約100公里,素有"鐵觀音之鄉(xiāng)"的美譽(yù)。這里地勢(shì)崇山峻嶺,氣候溫和濕潤,是鐵觀音茶生產(chǎn)的適宜區(qū)。鐵觀音茶味道醇厚,香氣濃郁,因茶水色澤如鐵似銅,故名鐵觀音。這里的鐵觀音是以傳統(tǒng)手工工藝制作的,而且采用優(yōu)質(zhì)的茶樹,制作出來的茶葉品質(zhì)上乘,十分受歡迎。
眾所周知,好的安溪鐵觀音干茶沉重緊結(jié),色澤砂綠油潤帶白霜,湯色金黃清澈,葉底如綢面一樣肥厚軟亮,有天然花果香,更有獨(dú)一無二的悠、活、雅的觀音韻。
那么,都是安溪鐵觀音,不同的產(chǎn)地之間,是否也會(huì)存在區(qū)別呢?
的確如此。
眾所周知,土壤是決定樹種好壞且賦予其特質(zhì)的重要因素,就如小種紅茶有正山與外山之分,巖茶有正巖、半巖之分,鐵觀音產(chǎn)區(qū)也有內(nèi)安溪和外安溪之分。
內(nèi)安溪地處安溪的西部,屬于高海拔茶區(qū),氣候溫和,日照短,晝夜溫差較大,云霧彌漫,雨量充沛,土壤理化性能好,適宜茶樹生長。
而外安溪地處安溪縣城交接部,海拔較低,日照時(shí)間長,溫差變化不大,土層較薄,因此外安溪相對(duì)于“內(nèi)安溪”茶,品質(zhì)上肯定是存在差別的。
那么,它們具體都有哪些差別呢?
福建農(nóng)林大學(xué)品質(zhì)研究所專業(yè)人員收集了來自福建安溪縣祥華、劍斗、金谷、感德、龍涓、虎丘、蘆田、長坑共8 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的鐵觀音春茶茶樣,對(duì)比了其感官差異,而且用具體的數(shù)據(jù)分析了其內(nèi)含物質(zhì)方面的差別。
從內(nèi)含物質(zhì)方面來看,這8個(gè)產(chǎn)區(qū)鐵觀音的茶多酚平均含量為23.65%,其中最高的為感德,為27.93%,最低的為劍斗,含量為19.58%;
咖啡堿平均含量為1.66%,劍斗最高,祥華最低;
水浸出物平均含量為39.29%,金谷最高,劍斗最低;
黃酮類含量平均值為6.89%,祥華最高,達(dá)到7.6%,金谷最低,只有6%。
接下來,是這8個(gè)主產(chǎn)地區(qū)的感官評(píng)價(jià),研究者從外形、香氣、湯色、滋味、葉底5方面進(jìn)行了感官評(píng)價(jià),并給出了各項(xiàng)得分以及總分。
外形方面,蘆田最高,為18.1,劍斗和龍涓墊底,為17.1;
香氣上,祥華表現(xiàn)最好,達(dá)到了27分,金谷最低,得分為24.5;
湯色上,祥華、蘆田、虎邱和感德都比較高,均為4.5,而長坑和金谷最低,均為4.3;
滋味上,同樣是祥華最高,得到31.2分,金谷最低,為28.9分;
葉底方面,祥華、虎邱最高,均為9分,金谷最低,分值為8.4分。
結(jié)合5項(xiàng)因素總分來看,祥華以89.6分得到了最高的評(píng)價(jià),蘆田、虎邱、感德整體表現(xiàn)也比較出眾,而總得分最低的為金谷,分值為83.3。
結(jié)合感官評(píng)價(jià)以及生化成分?jǐn)?shù)據(jù)分析后,研究者認(rèn)為,地域?qū)﹁F觀音春茶感官品質(zhì)的影響達(dá)到非常顯著的水平,而綜合品質(zhì)則以祥華和感德最佳。
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