西湖龍井需要洗茶嗎

西湖龍井需要洗茶。洗茶是一項(xiàng)必要的操作，可以洗去龍井茶的灰塵和雜質(zhì)，使茶葉更加純凈、清香、鮮爽。洗茶的方法是將龍井茶放到過濾網(wǎng)中，用溫水稍微沖洗一下，然后再去掉水分即可。如果不洗茶直接泡，會(huì)影響口感和品質(zhì)，容易讓茶味變得苦澀、渾濁，甚至影響健康。因此，為了保證龍井茶的品質(zhì)和口感，洗茶是必不可少的。

據(jù)考證，“洗茶”一詞始于北宋，一直應(yīng)用于泡茶飲用程式，至今約近700年歷史?！吨袊?guó)茶葉大辭典》“洗茶”釋義：“洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、香味?！?/p>

由于茶葉鮮葉從茶樹上采摘下來后需經(jīng)過多道工序才能制成可以飲用的團(tuán)、餅茶（唐宋時(shí)茶的樣式）或片狀散茶（明以后至今茶的樣式）；

其中偶雜有茶灰、塵埃等物，經(jīng)注入沸水即倒掉，可迅即去除，這是洗茶的功效之一。

一、洗茶，因?yàn)椴枞~有冷氣

由于茶葉采摘加工后，一般不會(huì)馬上飲用，特別是明代以后，茶葉加工方法發(fā)生重大變化，由原先的蒸青團(tuán)茶到炒制的散茶，剛加工完的茶葉火氣較大，為避免上火一般都要將茶葉在干燥的環(huán)境中保存一段時(shí)間后再飲用。

而茶葉存放一段時(shí)間后，火氣雖褪，卻添冷氣，如果存放時(shí)間較長(zhǎng)，還會(huì)有陳氣。

而近代以來，在貯存茶葉時(shí)，為保持茶葉的內(nèi)質(zhì)盡可能少地發(fā)生不利變化，常將茶葉存貯在冰箱中，這更增添了茶葉的生冷之氣。

此時(shí)，如果將茶葉拿來直接沏泡飲用，第一道茶的滋味和香氣就不會(huì)太好。

就如人一樣，熟睡一晚后，清晨剛起來時(shí)尚有困意，沒有精神，這時(shí)如果伸伸懶腰，活動(dòng)一下，精神就提起來了。

茶葉也是一樣，茶葉存放一段時(shí)間之后，也需要“醒一醒”，洗茶可以去除茶葉的“冷氣”。

經(jīng)過洗茶后的茶葉再進(jìn)行沏泡，其茶湯的香、味要較未經(jīng)洗茶就沏泡的茶湯更佳。

二、什么茶葉適合洗茶？

黑茶（如普洱熟茶）以及烏龍茶，今天我們僅以烏龍茶來論述一下，而洗茶對(duì)烏龍茶來說是尤為必需的，洗茶對(duì)沖泡烏龍茶來說也是妙筆生花的一道環(huán)節(jié)。

傳統(tǒng)上烏龍茶在加工完后并不馬上飲用，一般要存放至少半年以上再飲用，一是為了去除火氣，避免上火，二是茶葉存放一段時(shí)間后苦澀味兒會(huì)下降，飲用時(shí)口感和香氣都會(huì)更醇和，所以烏龍茶的陳茶價(jià)格要比新茶價(jià)格高許多。

烏龍茶在存放時(shí)間一段時(shí)間后，第一次沖泡，茶湯便會(huì)有生冷之氣和陳腐之氣，因此就格外需要洗茶。而烏龍茶要通過萎凋（晾青）-搖青-炒青-揉捻-干燥的制茶過程，經(jīng)過炒青和揉捻，茶葉產(chǎn)生擠壓變形，故而需要在沏泡的時(shí)候先洗茶讓茶葉舒展開來，茶葉里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能更容易浸出，所以泡一道好茶，對(duì)洗茶時(shí)間的火候掌控格外重要。

三、什么茶葉不適合洗茶？

芽葉細(xì)嫩，茶味兒析出快速的當(dāng)季綠茶。我們都知道綠茶講究一個(gè)“鮮”字兒，無論是明前西湖龍井，還是洞庭碧螺春，或是我們的川茶的毛峰，那都是講究喝新茶，喝鮮茶。綠茶不適合洗茶，這個(gè)跟茶的特性有很大的關(guān)系。

而另一種不適合洗茶的是白茶（不包括老白茶），我們都知道白茶的制茶流程是萎凋-干燥，制茶步序是六種茶類里最少的，制茶流程工藝對(duì)白茶來說，洗茶也是不適合的。

綠茶和白茶沖泡時(shí)如果洗茶，會(huì)將茶葉里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)極大地浪費(fèi)掉，故而也有頭道茶一盞茶湯都是寶的說法。

那么很多人喝茶無論什么茶都洗一遍是什么原因呢？其實(shí)這更多的是受心理感受的影響，入口的東西潔凈很重要，泡茶前洗一下去灰，也有去“農(nóng)殘”的想法。

其實(shí)好的茶葉，并無灰塵可洗，品質(zhì)良好的茶葉，清潔衛(wèi)生是最基本的要求，在其制茶流程的各種環(huán)境條件，都有嚴(yán)格的要求。

而“農(nóng)殘”的說法，對(duì)于好茶來說，更是不存在的問題，品質(zhì)良好的茶葉，從種植到制茶，都有嚴(yán)控的標(biāo)準(zhǔn)。

所以，選好茶，才能喝好茶喔。

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撰稿：茗尖茶業(yè)新媒體宣傳部

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