綠茶制茶工藝流程圖片綠茶的制作工藝流程包含哪些步驟

綠茶制茶工藝流程圖片綠茶的制作工藝流程包含哪些步驟

綠茶是我國傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)茶葉之一，采用的是嫩葉制作而成，因其各具特色的口感、香氣而備受青睞。而綠茶的制作過程不同于其他茶葉，具有一定的特殊性。從采摘到制作，都需要嚴(yán)格按照工藝要求操作，以保證茶葉的品質(zhì)和口感。在這里，我們將介紹綠茶的制茶工藝流程并附上相關(guān)圖片。

一：綠茶制茶工藝流程圖片

綠茶制作工藝步驟具體如下：

1、殺青

殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。

除特種茶外，該過程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等。它們是一個(gè)整體，互相牽連制約。

2、炒青

由于在干燥過程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。

長炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。如珍眉：條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；貢熙：是長炒青中的圓形茶，精制后稱貢熙。

外形顆粒近似珠茶，圓結(jié)勻整，不含碎茶，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻。

雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細(xì)短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；圓炒青：外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。

平炒青：產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠，故稱"平水珠茶"或稱平綠，毛茶則稱平炒青；扁炒青：因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。

3、烘青

是用烘籠進(jìn)行烘干的。烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。

條形烘青，全國主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有馬邊云霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽歙縣黃山。

外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似"雀舌"，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。

4、曬青

是用日光進(jìn)行曬干的。主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。

5、蒸青

以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時(shí)傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。

蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的"三綠"的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對外貿(mào)易的需要，我國從80年代中期以來，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施；中國煎茶，產(chǎn)于浙江、福建和安徽三省。

綠茶是歷史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬干收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。

6、揉捻

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。

7、干燥

干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形態(tài)。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

二：綠茶制茶工藝流程圖

1.摘茶青

挑選在晴朗的天氣，在晌午剛開始採摘荼葉，用竹筐盛裝茶青，維持茶青在透氣性的自然環(huán)境中，不可以讓茶青處在炎熱自然環(huán)境中，謹(jǐn)記不要在大霧天或是下完雨后馬上採摘荼葉。

2.萎凋

採摘好的茶青要攤放到廣口的竹質(zhì)器皿中，流失鮮葉中不必要的水份，一般萎凋時(shí)間大概2~3鐘頭，切記不必將剛出山的鮮葉馬上入鍋制做。

3.柴火鍋茶葉殺青

歷經(jīng)萎凋后的茶青最先倒進(jìn)熱鍋中開展茶葉殺青，熱鍋的溫控在200度上下，在熱鍋中茶葉殺青大概10分鐘，隨后導(dǎo)進(jìn)冷鍋中再次制做大概10分鐘，冷鍋溫度大概150度上下，這道工藝過程溫控十分關(guān)鍵，傳統(tǒng)式手工制作綠茶葉是用柴火鍋炒茶，鍋溫由炒茶老師傅認(rèn)知決策，如同燒菜一樣，由主廚決策火火災(zāi)小，鍋溫低了，便會(huì)出現(xiàn)茶葉殺青殺不透，進(jìn)而荼葉香味不出，鍋溫高了便會(huì)出現(xiàn)，荼葉被燒糊，立即影響荼葉的香味和味道。因而本道工藝過程，鍋溫控制是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

4.碳火蛋糕烘焙

茶葉殺青進(jìn)行以后，需要將荼葉用專用型烘焙工具，反復(fù)數(shù)次蛋糕烘焙，干茶內(nèi)殘余水份只有控制在2%以內(nèi)，防止干茶內(nèi)活性酶再次發(fā)醇，導(dǎo)致返青，進(jìn)而改變茶的口味。這道工藝過程的關(guān)鍵是反復(fù)蛋糕烘焙干茶，既不可以燒糊干茶，也不可以蛋糕烘焙不完全，水份殘余過多。

5.挑選欠佳品

手工制做的荼葉，在所難免出現(xiàn)某些燒糊的葉子，這種葉子也會(huì)影響湯色的總體口味，以便確保荼葉的高檔質(zhì)量，最終需要將干茶中的燒糊葉子選擇出去，那樣泡出去的湯色口味將更為極致。

6.冷藏貯藏

綠茶葉制做進(jìn)行之后，一定需放電冰箱里冷凍儲(chǔ)存，那樣的目地是維持綠茶葉持續(xù)性的香味和味道不容易流失，超低溫能大幅度降低酶的活性，也就阻攔了干茶的霉變，冷凍的綠茶葉也就能更長久的保存其自身的味道，手工制做的綠茶葉，植物細(xì)胞產(chǎn)生一層防護(hù)膜，可以阻攔外部水份的進(jìn)到，因而香味味道，比得上設(shè)備做成的綠茶葉保存期更長，可是不久做成的手工制作茶，最好是不必喝，需要儲(chǔ)放一個(gè)月上下再喝，那樣的益處取決于，不久做成的手工制作茶肝火較重，立刻食用對人體不好，能夠先將肝火褪掉再說食用，對人體的會(huì)出現(xiàn)更大好處。

三：綠茶制茶工藝流程視頻

揭秘普洱茶毛茶制作工藝。

我采的都是每一片都要給它留葉，大家看一下你看全部都是要留葉采，不能采到這是吧？對，一定要給它這一面葉一定要留住，這個(gè)就是一個(gè)養(yǎng)護(hù)的要點(diǎn)。(另)一個(gè)就是我們的修枝修枝頭。茶樹很茂密了，它就不能呼吸了。把一些多余的叉枝修剪掉，是為了讓它生長的更好。這三個(gè)點(diǎn)就是我們到秋季了以后，打點(diǎn)的一個(gè)模式，來進(jìn)行養(yǎng)護(hù)。這個(gè)都是瀾滄古茶的董事長，茶媽媽一直在教育我們，怎么去養(yǎng)護(hù)好我們的古茶山。照顧好我們的古茶樹，這些是采摘回來鮮葉，然后進(jìn)行第二步。采摘好了以后，我們就會(huì)放在萎凋槽里面，會(huì)把30%的水分，蒸發(fā)掉以后會(huì)發(fā)出景邁茶的一個(gè)特點(diǎn)?；ㄏ闾m香蜜香，都會(huì)出現(xiàn)這種三香。根據(jù)不同的片區(qū)，會(huì)出現(xiàn)不同的香味。還有萎凋，不能放的太多，要平整，它的整個(gè)萎凋的葉面，它才會(huì)有那種清爽味。這個(gè)過程其實(shí)是標(biāo)準(zhǔn)說法叫攤晾，當(dāng)?shù)厝丝赡芤擦?xí)慣叫萎凋。它其實(shí)是一個(gè)失水的過程，那到什么程度才算是達(dá)標(biāo)了呢？第三步，就是發(fā)出它真正的香味的時(shí)候，就要進(jìn)行殺青了。

第四步，殺青環(huán)節(jié)，來我們請一然姐給我們殺一下青。用我們的手感知一下它的溫度，我們就開始下鍋，噼里啪啦的聲音。這是要用茶葉帶茶葉，它就不會(huì)燙手。這樣一鍋能殺幾斤鮮葉，一般就是7公斤左右，炒下來的話就差不多。如果殺青沒殺好會(huì)導(dǎo)致什么情況？一個(gè)是葉底，葉底會(huì)發(fā)紅。第二個(gè)點(diǎn)，我們的口感，會(huì)有那種青澀味比較重。萎凋和殺青是最重要的兩個(gè)步驟，我站在旁邊都特別的烤，做一鍋茶真是不容易，把它的香氣最佳的口感，殺青出來，到后期的時(shí)候火溫也要降低。出鍋嘍。出鍋之后，下一步是揉捻，但是他不是馬上就能揉捻的，要達(dá)到什么程度，才可以進(jìn)行下一步揉捻的環(huán)節(jié)。我們觸摸它的時(shí)候有一點(diǎn)點(diǎn)余溫，有一點(diǎn)點(diǎn)余溫，但是又不能剛出鍋那么燙，這樣把它打開，溫度降低，花香味出來了。這個(gè)時(shí)候就可以進(jìn)行揉捻了，分成兩個(gè)點(diǎn)，來給它進(jìn)行揉捻。

揉捻的過程就是這樣。揉捻有什么講究嗎？一般就是這樣揉了以后，會(huì)用我們的手臂搓開，是為了讓它的條形展示的更好，它只能朝一個(gè)方向揉，感覺手上粘了膠的感覺。這個(gè)就是古樹茶的一個(gè)內(nèi)含，它有那種膠質(zhì)感，內(nèi)質(zhì)會(huì)釋放出來，揉得差不多的時(shí)候，用我們的手掌，打開它的條形，給它理?xiàng)l。這個(gè)就是我們已經(jīng)揉捻好的，很清晰，整個(gè)枝頭就比較分明。接下來就是曬青的環(huán)節(jié)，我們就撒在我們曬場里面均勻的把它撒開，很均勻的撒，保持它的一個(gè)均勻度，滿手的一個(gè)膠質(zhì)感，全部粘在一起。所以說它景邁茶內(nèi)含特別的高，曬到含水率大概是多少？完全曬干，我們摸起來一定要香脆。大家看一下，這個(gè)就是曬干后的曬青毛茶。這個(gè)是要什么標(biāo)準(zhǔn)才能算是已經(jīng)曬完了，10%含水率，10%以內(nèi)，摸上去已經(jīng)脆了，就可以裝箱了，可以裝箱了然后等著進(jìn)行精制，對對對是的。

綠茶的制作流程的五個(gè)步驟是什么？

1、殺青

殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。

2、炒青

由于在干燥過程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。

3、曬青

是用日光進(jìn)行曬干的。主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。

4、揉捻

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。

5、干燥

干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形態(tài)。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

綠茶怎么制作方法 綠茶的制作方法是什么

1、第一步我們把它定義為殺青，這個(gè)殺青是綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵步驟，目的就是破壞鮮茶葉中的酶，獲得綠茶應(yīng)有的色香味。

2、接著是蒸發(fā)水分，我們可以通過晾曬或者是炒鍋干炒來降低茶葉中的水分，（老葉輕殺，嫩葉老殺）的原則。使茶葉由鮮綠變暗綠，手捏葉軟，略微粘手為佳。

3、揉捏目的很簡單就是為了所纖體及并為炒干茶葉做準(zhǔn)備，揉捏那一般分為兩類，熱揉和冷揉。其實(shí)解釋也非常簡單。 熱揉：就是在殺青之后立刻進(jìn)行揉捏；冷捏：是殺青后等茶葉冷卻后揉捏。即可

4、經(jīng)過揉捏過后，茶葉粘附于葉面，手摸有潤滑粘手質(zhì)感。這樣的茶葉制作堪為最佳。

5、干燥;儲(chǔ)藏干燥方法很多，我們這里運(yùn)用準(zhǔn)備好的烘干機(jī)，目的使葉子在殺青的基礎(chǔ)上提高品質(zhì)。在揉捏的過程后改變外形。排出更多的水分也更有利于儲(chǔ)藏。

6、最后我們的茶葉必須達(dá)到安全的保管條件，（及含水量要求在5~6%且手揉能打成碎末為最佳）

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