茶是中國文化的重要組成部分,無論是喝茶還是泡茶,都是一種獨特的儀式感。在中國,人們喜歡用清爽的白瓷杯泡一杯香氣四溢的茶,而在泡茶的過程中,洗茶這個步驟卻是被省略的。那么究竟是什么茶不用洗呢?答案是普洱茶。普洱茶,又稱為大葉茶,產于中國云南地區(qū),其茶葉的制作過程獨特,有著自己的特殊工藝。與其他茶葉不同的是,普洱茶經過發(fā)酵、壓制等處理,茶葉中的雜質已經被有效地去除,因此在泡茶的時候就省去了洗茶的步驟。這也是普洱茶在茶葉品類中獨樹一幟的特點之一。
丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
洗茶,堪稱是茶桌上經久不衰的熱門話題。
之前做過一份調查問卷,收集了不少茶客對于洗茶的立場。
林林總總,各不相同,節(jié)選如下:
洗茶主要看心情,自己喝茶有時候洗,有時候不洗;
玻璃杯泡茶、煮茶一般不洗,蓋碗沖泡的話會順手洗茶;
招待客人如果不洗茶,總感覺招待不周;
洗茶只是心理安慰,農殘基本不溶于水,洗了也沒用;
買大牌子的茶葉,好茶喝著放心,不用洗;
如果是細嫩的白毫銀針不用洗,壽眉的梗葉比較粗大,洗茶一遍更好;
壓得很緊的茶餅和沱茶,我一般會提前溫潤泡30秒再倒掉,散茶大多數不洗;
自己獨自喝茶不洗,和朋友們喝茶的話,會問一下在場的意見;
頭道茶為什么要洗茶?可以另外準備一個公道杯,喝巖茶的還魂湯;
主要吧,看茶葉價格貴不貴,斤價超過千元的茶葉,我自己在喝茶時都舍不得洗;
洗茶是中國人才有的說法,外國人喝某頓時,沒聽過要洗茶的;
洗茶只是心理安慰,反正什么也洗不干凈……
一千個觀眾就有一千哈姆雷特。
一千個茶客就有一千個對于洗茶的看法。
五花八門的觀點,難以統一。
但從平時的泡茶經驗看,不建議茶友們盲目洗茶。
隨隨便便就以洗茶的名義,倒掉頭道茶,略顯浪費。
《2》
一、洗茶是茶桌上必要的儀式感?
從一位茶葉主播那聽來這樣的說法:“頭道茶不洗,待客不周”。
茶圈內,有不少茶客是認同這類做法的,認為待客喝茶時必須要洗茶。
但這種說法,含有道德綁架嫌疑。
洗茶與否,不能體現待客誠意。
真誠拿出一泡好茶待客,才是周到待客的做法。
畢竟,總不能在招待客人喝明前龍井、碧螺春之類的綠茶時,還要受限于“不洗茶不尊重客人”的陳舊思想影響吧?
品質一流的綠茶,用玻璃杯泡茶時,第一杯茶湯至鮮至爽至清,風味無比美妙。
要是平白無故倒掉,洗茶不喝,無疑是本末倒置!
前人留下的禮節(jié)約束,紛繁復雜。
對現代生活來說,不可能完全照搬。
總不能,招待朋友喝茶,清一色都要提前灑掃庭除、沐浴更衣、插花焚香吧?
若真如此,未免太心累了。
喝一杯茶而已,何必將簡單的事情復雜化?
《3》
二、為什么外國人普遍不洗茶?
因為國情不同,在國外喝茶,少有喝功夫茶的做法。
大杯沖泡,才是主流。
泡茶時,也是選袋泡茶為主,里面裝著各式規(guī)格的紅碎茶。
參考某頓紅茶的泡茶方式。
找出一個喝水的杯子,放入袋泡茶,注水熱水后,立馬就能泡出十之八九的茶味(碎茶的滋味浸出速度快)。
袋泡茶、速溶茶之類的茶葉,基本只供一次沖泡。
泡過一次后,再次續(xù)水,很難再泡出味道。
對于這種茶,根本沒有任何可供洗茶的機會!
茶友們平時在泡茶時,大可參考一點。
如果一款茶葉本身就不耐泡,所有的精華茶味集中在前3沖。
泡茶時,一鼓作氣,再而衰,三而竭。
三泡之后,茶味慢慢減弱。
在這樣的前提下,還要犧牲掉頭道茶湯,豈不是很可惜?
借鑒一位老茶客說的大白話,有些茶只能泡一兩沖,洗了茶還能喝什么?
《4》
三、緊壓茶需要溫潤泡嗎?
茶圈內存在這樣的聲音,認為洗茶的存在意義不是因為茶葉臟,而是溫潤泡。
尤其是緊壓過的茶餅、茶磚、沱茶,沖泡之前需要潤茶熱身。
撬出一小片餅茶,放進茶壺或蓋碗里,沖入熱水。
這時也別急著倒出茶湯,先耐心等待十幾秒,等到茶葉稍微松散泡軟,再倒出茶水。
頭道茶泡出來的茶水,僅是潤茶湯。
茶香淡,茶味淡,談不上多好喝,倒掉也不可惜。
等到溫潤泡過后,才是正式沖泡。
經歷熱水提前熱身后,泡出來的茶湯更甘醇飽滿……
乍一看,前面那段關于溫潤泡的說法,仿佛有幾分道理。
但從散茶壓餅的操作上,這番話略顯自相矛盾。
以白茶為例,散茶以萎凋、干燥為主,喝起來更原汁原味。
建立在散茶基礎上,經歷二次加工,將松散的散茶壓成茶餅后,茶味會甘醇許多。
因為在壓餅包揉、壓制定型期間,散茶內部的茶味物質會部分流出。
像榨果汁那樣,將橙子對半切開后,用手擠壓能擠出不少橙汁。
散茶壓餅也是如此,會壓出部分“茶汁”,里面包含不少多酚類物質、可溶性糖、膠質物等,在壓餅過程中能扮演“粘合劑”作用,附著在梗葉表面,能幫助茶餅最終塑形。
等到沖泡時,頭道茶湯內,附著在茶餅表面的可溶性茶味物質率先釋放。
即便快出水也能泡出一杯清潤茶湯,哪里用得著潤茶熱身?!
《5》
四、頭道茶不好喝,洗茶也不可惜。
聽過這樣的喝茶順口溜。
“頭沖水,二沖茶,三沖四沖是精華,五沖六沖也不差……”
在部分茶客眼里,頭道茶湯的滋味平平,沒有看點。
泡茶時,頭道茶的作用就是燙茶杯、澆茶寵,沒必要喝。
但這種說法太片面。
干燥的茶葉,類似一塊蓄滿能量的電池,沒有經過一丁點兒的消耗。
干茶遇上剎那,瞬間就能浸出不少茶味。
優(yōu)質好茶泡出來的頭道茶湯,往往格外細膩、清甜、柔滑。
以武夷巖茶為例,巖茶在加工時經過了揉捻,干茶條索表面附著有不少茶味。
巖茶的頭道茶,茶湯往往比較清甜爽口,花香果香馥郁。
在武夷山喝茶,巖茶的頭道茶湯還有這樣的作用——留還魂湯。
即,泡出來的頭道茶湯,不洗茶,也別著急分茶飲用。
留到最后,等一泡茶喝到盡頭,再去啜飲冷透的頭道茶。
此時,對比已經泡淡的尾水,你會感覺頭道茶湯格外有滋有味。
要是一開始就白白倒掉,那就太可惜了!
《6》
如果說自己在喝茶時,已經習慣了洗茶,總感覺不洗茶就喝,心里面別扭。
那么,不妨仔細回想這樣的道理。
花了500多買的一泡牛欄坑肉桂,這么貴的茶,洗了再喝是不是浪費?
平日在辦公室喝茶,用玻璃杯泡茶從來不洗,怎么換成蓋碗泡茶就要講究洗茶?
用人不疑,疑人不用,已經買到手的茶葉,如果試喝過后,茶香、茶味、回味都沒有問題,香清甘活俱全,對待這樣的好茶沒有洗茶的道理。
如果放心不過一款茶的品質,總感覺聞起來味道奇怪,或者喝起來有雜味,那么這種劣質茶從一開始就應該“疑人不用”,不選、不買、不喝為好。
因為,即便洗茶一兩遍,將茶葉自身的怪味洗掉后。
這樣的問題茶,仍舊不值得喝!
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