怎樣選購云南靚生普洱茶的呢?下面我們一起來看看吧!希望對大家有所幫助。首先我們要知道云南靚生普洱茶的特點:一、色澤翠綠,湯色明亮,滋味醇厚,回甘持久久,耐沖泡。二、香氣清高,香氣純正,帶花香,有蘭花香。三、葉底嫩綠,勻齊,柔軟,富有彈性。四、湯色清澈透明,葉底肥厚,芽葉連枝芽一葉或一芽兩葉。五、滋味鮮醇爽口,回味甘甜。六、葉底嫩綠明亮,葉脈清晰可見。
一:怎樣選購云南靚生普洱茶
選購茶,不管購買什么茶,需要記住一個中心點——茶品千萬、適者為宜!只要你的鼻子說:香!只要你的舌頭說:好喝!只要你的身體說:舒服!那就是好茶,當然在這幾點的前提是在自己荷包可控范圍之內(nèi)的,至于導購云里霧里的推薦,你懂再考慮入手,不懂就需謹慎!二:怎樣選購云南靚生普茶
送鐵觀音或者是龍井比較好。
如果送給男性領(lǐng)導送茶葉最好就是鐵觀音,龍井也是可以的,這兩種茶一般男的非常好喝,而且便于在一起交往。
三:云南生普價格
上周偶然再遇老朋友,她是個老茶客,在市場轉(zhuǎn)久了在收藏方面自然就有自己的獨特風格,而且在茶方面也算是我前輩了。
幾句溫馨的慰寒問暖后,自然少不了說茶論道。人與人之間如此定論的東西還真是一成不變,一旦話多了,各自觀點就開始出現(xiàn)了分歧,或是好事?或是壞事?那就得看對話者的心態(tài)了,高不高看你淡定不淡定,低不低就看你認知到了哪一層次。
對于認知,我是這樣認為的,站得高方可望得遠,人總是在自己認知范圍內(nèi)作出判斷和決定的,而學無止境,天地同變,一切萬物皆在變。對于性應該是沒有一個定數(shù)。
友人帶著她自有的答案留題,讓我思考,要我搞清楚到底生普好?還是熟普好?
我當時沒過多的思考就回答了:"從養(yǎng)生方面來看,當然是相同樹種相同茶青生普好,老生普為上,熟茶相對沒太大意義,從口感方面就見人見智了。"
友人說:"如不好,市場行情熟普洱茶為何暢銷,何解?!"
我說:"以我在學習制茶工藝方面,我傾向于收藏生普,因為生普沒過多人為工藝干擾,依靠是后期自然發(fā)酵,在適宜存放環(huán)境下轉(zhuǎn)化,是一個活性體。而熟茶是人為加速發(fā)酵而成的產(chǎn)物,在把一些不好去除的同時卻也把好的一并解決,這樣既找不出它有多好,也找不出它有多壞了。"
其實另一方面為什么熟茶市場需求大呢?我站在市場角度看有這么幾點:1,還未真正認識普洱的所謂茶人居多,真正懂得養(yǎng)生人少。2,熟茶對于老人家,或胃不太好的和睡眠質(zhì)量不好的人容易接受。3,一些不愿花更多時間等生普變老或因時間讓老生普成本過高的因素。
其實這些話題也令我進入了深思,令我想起十年前量山茶人的一篇文章,《什么是靚普洱?從云南人不喝普洱茶說起》,當時這文章投到全國最有影響力的茶葉網(wǎng)站,文章一出吸引了所有茶人的注意,文章的觀點顛覆了許多人對普洱茶原有的認知。
而由量山茶人古法制作的七子餅,茶家寨鳳餅等茶味特殊的普洱茶打破原有的理念,又一度引起了普洱屆的一些另類看法,自此一些愛茶人和制茶人也陸續(xù)登門拜訪。
以下文章經(jīng)我們茶家寨量山茶人授權(quán)公開分享:
《什么是靚普洱?從云南人不愛喝普洱茶談起》
--云南茶家寨 量山茶人
普洱茶產(chǎn)于云南。沖著普洱茶,這幾年我在云南的茶區(qū)四處跑,卻很驚奇地看到,茶區(qū)的種茶人、制茶人就是不愛喝自己做出來的普洱茶(生茶和熟茶),寧可低價把它賣掉,再買烘青茶喝,問他們?yōu)槭裁??他們說圖方便。再問,他們就直說,生茶苦,熟茶味不好,還是烘青茶香。
他們的不愛喝引起了我的深思,大葉曬青茶是云南的傳統(tǒng)茶,千多年來他們一直在做,為何他們竟然不愛喝?
在云南住久了后,答案也自然出來了。不是茶不好,而是喝茶方式變了,他們(特別是城鎮(zhèn)人)已經(jīng)不煮茶,改用杯泡。那么,自然是喝烘青茶來得方便了。喝烘青茶不只是方便,還舒服。烘過的青茶有香味,苦味輕了。更重要是烘過的青茶茶性改了,它不再是寒而變得溫了。
生于高寒地區(qū)的云南人,每天喝著寒涼的山水,他們太需要"加把火"了。所以當他們有機會煮茶時,他們還是會選曬青茶的。
大家都知道,茶和人結(jié)緣是因為它的藥性。開始是身體有麻煩時找它,后來發(fā)現(xiàn)這東西好喝,喝它不單解渴,而且喝了很舒服,于是常喝,喝多了再發(fā)現(xiàn),身體少了很多麻煩,茶能令"體均五行去百疾"的結(jié)論自然總結(jié)出來了。
中國的茶文化歷史悠久,到了唐朝,茶的功能已成了常識,無需拿出來專門談,所以我們的茶圣陸羽在寫他的《茶經(jīng)》時,只是把"體均五行去百疾"銘刻在煮茶的爐鼎的一只腳上,另一只腳再刻上一句"坎上巽下離于中"---這一句很多人覺得沒什么,只是在講煮茶而已。但如果用"易學"的眼光看,就不那么簡單了:"坎"不只是水,"巽"不再只是風,"離"也不再只是火。它們可以是物,也可以是象,還可以是性。在里面,看到了交,看到了生,看到了物為我用的智慧,看到了茶道。所以煮飲云南曬青茶,正是體驗茶道的最好手段。
那么什么是普洱茶?
茶專家們已就這個題目談過很多,在這里我也想談一點自己的體會。
談之前先說一段自己的經(jīng)歷,十一年前,我經(jīng)過普洱縣城,以為是獲得了一個買普洱茶的好機會,我開著車,興沖沖地在普洱縣城走,見茶店就進去說買普洱茶,店員們卻指著貨架上的茶葉說:"這都是普洱的茶,你要哪種?"我看著架上擺滿的紅茶、綠茶、花茶……,品種繁多,就是沒有我要的普洱茶。于是我努力地向他們表述,我要的普洱茶是什么茶。但我越講,她們越不明白,看著她們一臉的莫明其妙的茫然的目光,我發(fā)現(xiàn)自己的表達能力竟然差到了這個程度!無奈之下,干脆什么也不說,見茶店進去看??赊D(zhuǎn)一圈下來,手還是空的。這太不可思議了,普洱縣城不單沒有普洱茶賣,甚至連賣茶人居然不知道何為普洱茶。
現(xiàn)在當然是明白了,普洱茶這個名,原來是外地茶商起的。他們在普洱一帶買茶回本地時,為了區(qū)別地區(qū)的茶,為了方便向顧客表述,就因地就名地貼上個"普洱茶"的標簽。其實,現(xiàn)在市場的普洱茶和專家們從古書上翻出來的普洱茶內(nèi)涵是有著很大的差別的。
"什么是普洱茶?"這個問題在原來的普洱茶市場從來沒有人會問。茶人幾乎不用喝,一看一聞就知道。但普洱茶一熱,太多沒喝過普洱茶的人都想喝、想買,還有更多的沒有做過普洱茶的人都想?yún)⑦M來做。不懂的人一多,問的也就多起來。但我想,回答這個問題就不用專家了,讓他們?nèi)柲切┢斩枥仙烫柕膸煾敌辛恕?/p>
我們的專家倒應該來回答"什么是好普洱茶"和"好普洱茶是怎樣做出來的"?
這個問題不單說給市場聽,也應該和產(chǎn)茶有關(guān)的所有人聽。綜合普洱茶市場反饋的信息,支持普洱茶熱有三大理由,我想這三大理由應該成為好普洱茶的三大標準:
一、 有祛病健體功能。這是茶葉共有的功能,但普洱茶表現(xiàn)得尤為突出,特別是針對現(xiàn)代都市人的很多病。它能把人體內(nèi)積聚過量的、引發(fā)多種疾病的東西有效降低,如高血糖、高血脂、高血壓等病。這點很多醫(yī)學報告已有論述,更難得的是不少喝普洱茶的人都有切身體會,看著引發(fā)病的各種指數(shù)在降低,感覺到體內(nèi)活力在增強,喝茶人從苦味中就品到了甘甜。所以祛病健體功能就成了好普洱茶的第一標準。
二、 內(nèi)涵豐富,應法而變先天足。存放得法的普洱茶,隨時間增長內(nèi)涵越豐富,這種豐富不單以它耐泡顯現(xiàn),更以它的多變而讓人著迷。同樣的普洱茶,泡法不同味道就不同。同一壺茶,不同的人喝會有不同的感覺。這種變化很形象地給我們講述著茶道之理。它可煮,可泡。而泡法不同表現(xiàn)就不一樣。不同味道的時隱時現(xiàn),茶氣的時上時下,使人五體通暢,有減負舒壓之感。所以在很多高檔次的茶藝館里,有功夫的茶藝師要顯示他的泡茶造詣時,都喜歡選用存放多年的普洱生茶,茶客們喝著每一道不同味的茶,身心感受著這變化帶出的愉悅,再聽著師傅把茶理緩緩道來,你會由衷地感嘆"普洱茶真太妙!"普洱茶這種內(nèi)涵豐富、應法而變的能力成了好普洱茶的第二標準。
三、越放越好這個好,可以表現(xiàn)在香,也可以表現(xiàn)在醇厚,更表現(xiàn)在氣足。好茶放入居室,只要室內(nèi)雅潔,它還能與人相生,在放茶居室內(nèi)生活的人發(fā)病機會少了,放入室內(nèi)的茶吸入人氣反而轉(zhuǎn)好得更快了。
佛講過這么一句話:"一切諸因緣和合而成的事物,皆本具改壞的傾向。"從這句話里,我們找到了普洱生茶能越放越好的主要原因。在我們現(xiàn)今能見的時段內(nèi),它能越放越好,是因為它起始段,它的諸因緣還沒有和合好,和合完成它也會變壞,就象熟茶,假如把做熟時能讓茶完全發(fā)酵完成,陳放已不是變好,而是通過放、把它在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的不好氣味褪掉,讓人喜歡的東西更顯現(xiàn)而已。所以它很快就到頂,失卻了陳放價值。
喝陳年普洱茶多了,收藏普洱茶的時間長了,你會體會到,同樣放,不是所有茶都會變好得一樣快、好得一樣妙。這樣很自然就得出了好普洱茶的第三個標準,好得越快越妙的就是好普洱茶。
喝多了陳年普洱生茶的人,對熟茶是動不了興趣的。以上說的好普洱茶的三個標準來衡量,熟茶的表現(xiàn)是最差的。它的出現(xiàn)不是為了更好地展現(xiàn)普洱茶的三大價值,而是通過做熟,把茶里不受人喜愛的苦澀味去掉,從而達到不需要等,做好就可以飲。用加速消費來擴大需求量,從而促進生產(chǎn)。事實證明,這種做法是有效的。近三十年熟茶的需求量是生茶遠遠不能比的,就算投放市場的生茶,大量也是提供給茶商再加工,用他們的辦法減少了苦澀味再賣。
但今年的普洱茶熱,出現(xiàn)了與往年絕不一樣的勢頭,大量生茶成批地進入到各家各戶,你到那些普洱茶發(fā)燒友的茶座去聽聽,他們談的都是普洱生茶帶來的各種故事和體驗,熟茶幾乎沒人談。這種現(xiàn)象又給了云南茶葉界什么啟示呢?趁著市場的升溫,單純從市場策劃這個角度來說,應該做些什么能讓市場健康發(fā)展呢?這很可能是云南各級領(lǐng)導和茶道中人經(jīng)常在想的問題。但在一些權(quán)威雜誌所發(fā)表的專家言談中,我發(fā)現(xiàn)市場的這個變化和未來走勢,幾乎沒有進入專家們的視野,有人甚至提議:要明確指出普洱熟茶才算是普洱茶。這提議,說它是在拆普洱茶的招牌一點不過分。難怪鄧時海先生在該雜誌上激憤地說:"普洱茶傳統(tǒng)茶藝將中斷四十年"。
因為四十年內(nèi)不會有好普洱茶。對這個結(jié)論自然很多人會反對,但對著各種反對聲音鄧先生可能只有苦笑,因為他心里藏著一句話:對那些沒有喝過真正好普洱的人,我無話可說。
然而鄧先生不知有沒有注意到,這話是給他一手扇起的普洱茶熱兜頭澆了一盆冷水。我注意到鄧先生的這句話是依據(jù)他訂出的好普洱茶標準:"云南大山樟林、大葉喬木曬青、古法生茶干倉、后發(fā)酵老氣韻"而說的。
但這樣訂標準,我覺得鄧先生是有點"感情用事"了,按鄧先生這個思路,標準還可以再"感情"些。先說第一條件:"云南大山",這樣給生長地區(qū)定位,土壤學者馬上會提醒你:不要只看山大小,更要看山體形貌、座向,看水,看土壤結(jié)構(gòu);而炒熱了的茶區(qū)又會有人提醒你:單是大山還不夠格,要名山,最好是"六大茶山";而很多老茶農(nóng)也會提醒你:同一座山栽在東坡的茶和栽在西坡的茶就不一樣,茶還是種在東坡的好。
再說"樟林",單純樟林還不算好。不要只看到樟林里的茶有樟香,而且樟木氣有驅(qū)蟲作用。如從道家的陰陽五行觀念看,樟屬陽木,樟林就成了陽木林,所以能在樟木里間種青木(云南人叫它水冬瓜木),青木屬陰,樟、青相間,陰陽相和,下面的茶會更好。但樹的疏密還要因山而變,"崖必陽",樹就可多種,"圃必陰",樹就要少種,在這樣一個陰陽協(xié)調(diào)環(huán)境下生長的茶,氣味更足。
說了"地",還要說"天",應時而采的茶才是好茶。在云南,"清明"前采的茶氣強而味未全,"立夏"后采的茶,是氣散而味激; 最好是在"清明"到"谷雨"時采,那時茶氣足味全,陳放更妙!看做給哪里的人喝。就算同一目的,也要因產(chǎn)地不同而變,因采茶季節(jié)不同而變。鄧先生在"古法"前先定了個"曬青"。而強調(diào)"曬青"是有很多道理的,這已成了茶葉界的共識。但沒太陽怎么辦?采茶時一路下雨是經(jīng)常發(fā)生的,今年八月就有很多茶區(qū)幾乎沒停過雨,那等于是沒有出路,如不想用火把它烤干,只能另謀它法。
再說"干倉"。只用"干倉"兩字來表述存放方式是不準確的,別說茶是具有人茶相生的特性,就算是選倉庫存放也要"因地制宜"為好。茶葉放在粵、港、臺等地區(qū)的干倉是對的,那里空氣濕度大,氣溫高。但放在什么地方呢?現(xiàn)在很多普洱茶已賣到北京、東北、青藏高原,以至國外,若還是放干倉,那么那里的人要喝上鄧先生說的好茶,可能要等上一百年了。
所以對著一個以大眾為主體的市場,對著一個正在興起的普洱茶市場,對著一班想喝上好普洱茶的現(xiàn)代人,好茶的標準不要定得"太尖",標準越"尖",離市場就越遠,真成了"陽春白雪"了。
什么是好普洱茶?現(xiàn)實點說,能最大限度地滿足前面提到現(xiàn)代喝茶人的三大要求的,就可以算是好普洱茶了。寬松地說,種植在云南大部分地區(qū)的茶,是有機會制出好普洱茶的,關(guān)鍵是怎么制。大家都知道,現(xiàn)在的"大葉曬青"幾乎成了苦澀的代名詞,能不能制出即喝有好感,又能越放越好的大葉曬青呢?云南祖先給了我們明確的答復,能!翻開歷史,從康熙元年開始,云南人就把當年做出來的普洱茶進貢給皇上?;噬吓莺韧炅撕笳f"好"!于是以后年年進貢,喝了一百多年后,皇帝因普洱茶的好,賜匾額《瑞貢朝天》以示嘉賞。
這樣的好普洱茶是怎么制作出來的呢?一些有幻想細胞的人想象,當時茶還是象現(xiàn)在這樣制,但茶葉押送進京要走幾個月,日曬雨淋把茶搞熟了,所以皇上愛喝。這種想象編故事是可以用的,但史書沒人敢這樣寫。貢品比命還重要,誰敢讓它進一滴水?會滅門九族的玩笑是開不得的,面對這個事實,關(guān)心普洱茶的人應該仔細想一想,看看從中可以得到什么啟示。
茶是商品,是做好了就要把它賣出去的商品。怎樣做出好喝的茶?這是所有茶人一入行就要面對的問題。師傅絕對不會教你怎么去做一種現(xiàn)在誰也不愛喝,要等放了幾十年后才是好東西的茶??上煾禌]有把手藝留下就走了,我們這些后人該怎么辦?路只有一條,就是從茶大師留下的典籍中,從歷史資料中,從現(xiàn)存的云南傳統(tǒng)制茶工藝中去找,去總結(jié),去提高,去實干。有很多有心人已在作這個努力。
今日的科技發(fā)展,給我們提供了大量有助益的觀念和手段。古人說:普洱味"釅"。一個"釅"字,把普洱茶味濃,活力強的特性形象地表述出來。專家們經(jīng)化學檢測,用數(shù)字證明了在茶族中,普洱茶里可溶性物質(zhì)含量最大、品類最多。這兩個數(shù)據(jù)不單只找到了普洱茶耐泡的理由,更找到了普洱茶多變的理由。這個變,不單表現(xiàn)在泡茶過程中道道不同的味道,還表現(xiàn)在存放過程中順天而變。總體來說茶是越放越好,但切割某一時段時,它可能表現(xiàn)為下行。在粵、港、臺一帶由于四季分明,表現(xiàn)更為顯著。比如大家都很注意的苦味,冬季喝時,大家都覺得苦味退了,但到第二年夏季時,苦味又會變重。有人很瀟灑地找到一個大家都樂于接受的理由:"普洱茶太有人性了,它知道我們夏季天熱火盛,所以就顯寒涼之性給我們降火來了。"于是"多變"更成了普洱茶的魅力所在,從這個"變"里,我們讀到了"天人合一"。
普洱茶的熱是件大好事,它不單只是一個發(fā)展云南經(jīng)濟的商機,更是一個用現(xiàn)代科技手段和觀念去解讀中國傳統(tǒng)文化的大好機會,是一次把發(fā)展經(jīng)濟與打造美好生態(tài)家園雙重目標同時達到的實戰(zhàn)機會??粗?茶"字,對祖先的敬佩油然而生。他們用地球上最具影響力的三種生物:人、草、木組合出"茶"字,他們還很有心思地把主宰草木命運的"人"不放在"草木"之上,而是放到"草木"之中。我想我們的祖宗是想告訴我們:只有當人與草木結(jié)為一體,與自然合二為一時,生活才能美滿,我們才能有好茶喝,才能真正做到"茶為我用",做出和現(xiàn)代人的需求相應的好普洱茶。
以上所有圖片都是我們茶家寨茶山的圖片
量山茶人的這篇文章是十多年前由我編入電腦,當時我對茶并沒什么概念,一點兒感受都沒有,更談不上愛不愛了。今天再次重拾拜讀也是感謝另一位師級前輩提醒。在外人眼中,我擁有先天,又幸運地擁有后天條件,身邊都是師級人物,我愛茶似乎也理所當然,沒有幾個人知道我卻是經(jīng)過茶道才開始漸漸地喜歡和了解茶的,才知道茶的折射力如此之強。其實在我看,真正的茶人他們的心是不被現(xiàn)實社會接受的,我只見到他們的苦,他們用心研究做出來的茶品,貢獻性比市場經(jīng)濟性的大多了,而的確他們的良知和見知性也比一般人高。其實他們追求的也莫過于如普洱茶般的簡單,苦盡甘來!
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