安化黑茶是什么味道?黑茶的歷史悠久,早在唐代就有記載,距今已有1300多年的歷史。它是中國(guó)六大茶類(lèi)之一,也是世界三大黑茶之一。在古代,人們喝的茶都都是用黑茶制作的,所以黑茶又被稱(chēng)為“黑珍珠”?,F(xiàn)在,隨著時(shí)代的發(fā)展,黑茶的種類(lèi)越來(lái)越多,價(jià)格也越來(lái)越高。今天,我們來(lái)談?wù)勂斩璧囊环N,它就是熟普洱茶。
黑茶屬后發(fā)酵茶。主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料較粗老,是壓制緊壓茶的主要原料。初制基本工藝是殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶是經(jīng)過(guò)渥堆過(guò)程微生物的參與所形成的茶,因其內(nèi)含成分與紅、綠茶有極大的差異,所表現(xiàn)的功能也不同。那么你了解黑茶的味道特點(diǎn)嗎?
黑茶在貯藏中其風(fēng)味品質(zhì)變化各自遵循著不同的特點(diǎn),但總體上從感官色、香、味品質(zhì)來(lái)評(píng)價(jià)
(1)香氣變得更加優(yōu)雅醇正,刺激性降低,香氣飽滿(mǎn)而不艷。
(2)滋味變得較滑口生津,飽滿(mǎn)而不刺激。
(3)湯色變得更加明亮,色度加深的方向發(fā)展。
1、香氣特點(diǎn)
揮發(fā)性香氣總含量降低,但香氣組成成分種類(lèi)數(shù)增加,且各種香氣組成比例發(fā)生了變化,總趨勢(shì)是低沸點(diǎn)和高沸點(diǎn)的組分比例相對(duì)減少,而較幽雅的中等沸點(diǎn)的香氣組分的比例增加了。這也揭示了感官感受是刺激性減少,協(xié)調(diào)性增加,香氣更愉快的特點(diǎn)。因此認(rèn)為“越陳越香”并不是香氣絕對(duì)量的增加,而是香氣變得更柔和幽雅!
2、口感特點(diǎn)
滋味因子方面,最明顯的是可溶性糖的含量隨著貯藏期的延長(zhǎng)而增加,酸度下降,PH制呈上升趨勢(shì)。這就解釋了陳化后黑茶滋味上變得更甘甜的原因。
3、湯色及光澤特點(diǎn)
從茶湯色度和光澤度來(lái)看,陳化處理后安化黑茶茶湯光澤度更好,亮度增加,而色度方面朝著紅色和黃色增加,綠色減少的趨勢(shì)發(fā)展。
煮茶,大多是愛(ài)茶之人每到秋冬便心心念念之事。茶湯噗咚,茶汽氤氳,從壺嘴溜出的是茶葉醞釀的詩(shī)....... 黑茶的歷史淵源比較深厚的茶種類(lèi),黑茶對(duì)人體作用比較好。但黑茶應(yīng)該怎么煮比較好?下面我們以六堡茶為例為您講解怎樣煮黑茶。
六堡茶是后發(fā)酵的黑茶,越陳越好,但因?yàn)榇鎯?chǔ)時(shí)間長(zhǎng),茶葉往往會(huì)略帶陳味,所以怎么煮一壺好的六堡茶,就成了十分講究的事了。
煮黑茶的步驟為:如何選取煮水壺、洗茶、冷水煎茶、先泡后煮
1、選取煮水壺:選器煮老黑茶最好是選用陶壺,以1.5升容量的壺為例,6~8人品茗,可投擲十克的茶葉;
2、茶量選取:2~3人品飲,可投放六克茶葉,適當(dāng)延長(zhǎng)烹煮時(shí)間,慢慢飲用。
3、洗茶 投茶入壺后加入少量的水,煮上一兩分鐘,倒出茶湯,棄之不飲。
4、煮茶:“泡不如煮,煮不如煎”,如時(shí)間充裕,可用冷水煎茶,茶湯滋味更加醇厚、柔滑。老黑茶耐煮,反復(fù)煮十余次滋味尚足,小口啜飲,暖身暖心。每次出湯后,需留少量茶湯在壺內(nèi),再蓄水進(jìn)行二次煎煮。
特別提醒:用冷水煮茶,煮上一個(gè)小時(shí)后,內(nèi)含物質(zhì)會(huì)慢慢釋出,茶湯柔和,滋味甘醇。
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