什么是前發(fā)酵和后發(fā)酵

什么是前發(fā)酵和后發(fā)酵

什么是前發(fā)酵和后發(fā)酵呢？前發(fā)酵就是我們平時吃的饅頭，面包，包子等面食，這種面食在制作的時候，需要將面團(tuán)放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵，這樣可以增加面團(tuán)的柔軟度，還可以讓面團(tuán)更加蓬松。酵母是一種非常好的發(fā)酵劑，它可以促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，所以我們在家里制作饅頭的時候，可以用酵母來代代替面粉來發(fā)面。如果家里沒有酵母的話，也可以用普通的面粉來代替。

什么是葡萄酒的后發(fā)酵

后發(fā)酵就是經(jīng)過曬青、殺青、干燥后，茶葉在濕熱作用下再進(jìn)行發(fā)酵，如黑茶的重要工藝是渥堆發(fā)酵，就是在濕熱的條件下堆放茶葉，促進(jìn)茶葉發(fā)生物理和化學(xué)變化，形成黑茶的品質(zhì)特征。普洱生茶自然陳化的過程也是一種緩慢的后發(fā)酵。

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