安化黑茶黑磚茶是湖南省安化縣特產(chǎn),中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。安化黑茶產(chǎn)于湖南省安化縣梅山、云臺山一帶,以其獨特的品質(zhì)和悠久的歷史文化享譽(yù)海內(nèi)內(nèi)外。安化黑茶是世界三大黑茶之一,被譽(yù)為“茶中之王”。安化黑茶的制作工藝是將黑毛茶經(jīng)渥堆發(fā)酵、干燥、殺青、揉捻、烘干等工序制成。安化黑茶有著悠久的歷史,早在唐代就有記載,距今已有1300多年的歷史。
黑磚茶原產(chǎn)于湖南安化白沙溪,1939年前后開始生產(chǎn)。因磚面壓有“湖南省磚茶廠壓制”八個字,又稱“八字磚”,主銷甘肅、寧夏、青海、新疆等省區(qū),以蘭州為集散地。
安化黑茶
湖南黑毛茶鮮葉原料采生長成熟的新梢,采制標(biāo)準(zhǔn)分四個級別:一級一芽三四葉,二級一芽四五葉,三級一芽五六葉,四級以對夾葉新梢為主。黑毛茶加工分殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥五道工序。黑毛茶也分四個等級,內(nèi)質(zhì)要求香味醇厚,帶松煙香,無粗澀味,湯色橙黃,葉底黃褐。
安化黑茶茶湯
壓制黑磚茶的原料:三級黑毛茶占80%,四級占15%,其他茶占5%,總含梗量不超過18%。經(jīng)過篩分、風(fēng)選、破碎、拼堆、蒸壓、烘焙、包裝等工序制成黑磚茶。每片磚凈重2公斤。磚面端正,棱角分明,厚薄一致,色澤黑褐,花紋圖案清晰,內(nèi)質(zhì)香氣純正,滋味醇厚微澀,湯色橙黃微暗,葉底老嫩尚勻。
葉底
“花磚”由“花卷”茶演變而來,過去交通困難,圓柱形花卷茶形如“樹干”,便于牲畜馱運(yùn)。但零售和飲用時,要用鋼鋸鋸開,既不方便又產(chǎn)生茶末損失浪費,生產(chǎn)中花工多、勞動強(qiáng)度大、成本高。1958年白沙溪茶廠將“花卷”改成磚形茶,上方壓印“中茶”商標(biāo)圖案,下方壓印“安化花磚”字樣,四邊印壓斜條花紋。
花卷
花磚制作工藝與黑磚基本相同。花磚的原料大部分為三級黑毛茶和少量低檔的二級黑毛茶,總含梗量不超過15%。花磚茶銷區(qū)以太原為中心,轉(zhuǎn)銷晉東北及內(nèi)蒙古。
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