茶葉沖水有泡沫

茶葉沖水有泡沫

茶葉沖水后產(chǎn)生的泡沫，常常讓人聯(lián)想到咖啡的濃厚奶沫或可可的頂層細(xì)膩泡沫，然而，這并不意味著茶葉的泡沫是不正常的。相反，茶葉沖泡出的泡沫其實(shí)是一種自然而又神奇的現(xiàn)象。泡沫通常是由茶葉中的含氣物質(zhì)與水分分離產(chǎn)生的，這些含氣物質(zhì)可以是茶葉本身所含的揮發(fā)性油脂和氣味物質(zhì)，也可以是空氣中的氧氣被沖泡水分所帶出來(lái)的。無(wú)論是綠茶、紅茶還是烏龍茶，只要沖泡的正確方法和溫度控制得當(dāng)，茶葉的泡沫都會(huì)成為品飲過(guò)程中的美妙細(xì)節(jié)。讓我們一起探索茶葉泡沫的奧秘，并品味它帶來(lái)的獨(dú)特享受。

為什么泡茶時(shí),洗茶會(huì)有很多泡沫?

原創(chuàng) | 義芳君說(shuō)茶

不論是綠茶、紅茶，還是烏龍茶、黑茶，泡茶時(shí)尤其是使用蓋碗第一沖時(shí)，茶湯表面經(jīng)常會(huì)冒出一些白色小泡泡。

有些連成一片，密密麻麻，似小珠子；有些只有孤零零幾個(gè)緊挨著，隨即破滅。

老茶人眼里，這些都是見(jiàn)怪不怪，不值一提。一道“春風(fēng)拂面”，外加沸水沖洗，如秋風(fēng)掃落葉一般，一下子就無(wú)憂解決了。

可茶小白們就極不淡定了，內(nèi)心里滋生了無(wú)限種疑問(wèn)：“這是啥呀？會(huì)不會(huì)是臟東西呢？該不會(huì)是農(nóng)藥殘留吧？！究竟要不要刮干凈呢？……”

其實(shí)，只要我們深入了解產(chǎn)生這些泡泡的兩種主要成分，你就完全沒(méi)有必要擔(dān)心了！

第一，茶皂素。

日常生活中，大家一定磨過(guò)豆?jié){、榨過(guò)果汁，是不是也如出一轍呢？

泡茶時(shí)產(chǎn)生的這些白色小泡泡大部分源于茶葉內(nèi)含物質(zhì)里一種叫做“茶皂素”的糖苷類化合物。

它本身具有很強(qiáng)的起泡力，加上采用沸水、高沖的泡茶手法，更加能激發(fā)茶葉內(nèi)質(zhì)，使得茶葉內(nèi)含的這種物質(zhì)更加充分、快速地釋放出來(lái)。

第二，水汽泡。

現(xiàn)代制茶工藝中機(jī)械化程度已經(jīng)很高，“用力過(guò)猛”或者焙火程度過(guò)高，容易導(dǎo)致茶末增多。

此外，茶葉從鮮葉采摘到進(jìn)入制作環(huán)節(jié)，再到拼堆分揀、分裝運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，品控不過(guò)關(guān)的話，容易受到外界環(huán)境的“污染”，比如：粉塵等。

還有一個(gè)因素也是不能忽視的，尤其對(duì)于懶人來(lái)說(shuō)。

泡完茶不及時(shí)清理，導(dǎo)致茶具比較臟，或者泡茶用水水質(zhì)不過(guò)關(guān)，也會(huì)導(dǎo)致泡沫增多。

這樣一來(lái)，沖泡時(shí)這些雜質(zhì)往往就容易在沸水的沖激下，浮上水面，在茶湯表面形成一片水汽泡。

至于農(nóng)殘，也基本上不必太過(guò)擔(dān)心。目前使用的生物農(nóng)藥，大多以水溶解度極低的品類為主，能夠真正在茶水中溶解的非常少。

總之，泡茶時(shí)出現(xiàn)這些小泡泡，完全屬于正?，F(xiàn)象。既然有礙觀瞻，就應(yīng)該盡量刮掉，但也毋須有強(qiáng)迫癥心理，必須完全百分百刮掉。

第一沖比較多，但第二沖、第三沖，甚至多次沖泡后，也仍然多少還會(huì)有。只要不影響自己的品飲體驗(yàn)，我們也不必太過(guò)于在意。

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泡茶有泡沫怎么回事泡茶有沫子是什么原因

??????一般情況下，泡茶有泡沫是很常見(jiàn)的一種現(xiàn)象，很多人泡茶都會(huì)出現(xiàn)這種情況。那么泡茶有泡沫是什么原因呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!

泡茶有泡沫怎么回事
??????我們?cè)谂莶钑r(shí)，由于水流的振蕩，茶湯表面會(huì)產(chǎn)生泡沫，這就是---茶皂素。有人將它比作食物煮沸后產(chǎn)生的污垢，泡茶時(shí)要把它“刮”掉，其實(shí)是一種誤解和浪費(fèi)。
??????茶皂素是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣，難溶于冷水，PH值5.6--5.7之間呈微酸性，具有很強(qiáng)的起泡力，不受水質(zhì)硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對(duì)濃郁。
??????像茶皂素這樣的糖苷類物質(zhì)在植物界廣泛存在，如:人參中的人參皂苷是抗氧化劑，大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物同樣具有提高人體免疫力，抗癌等功效。
??????泡茶時(shí)，經(jīng)常會(huì)看到茶湯表面浮著一層“泡沫”，同時(shí)前面兩三泡的時(shí)候“泡沫”更多。這些“泡沫”是什么?有人認(rèn)為那是農(nóng)藥殘留或者茶葉里雜質(zhì)的殘余，認(rèn)為那是茶葉質(zhì)量不好的表現(xiàn)。但實(shí)際上，茶湯中泡沫的產(chǎn)生，主要是因?yàn)椴枞~中存在一種叫做茶皂素的物質(zhì)。科學(xué)研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等作用，所以不但對(duì)人體無(wú)害，反而有益。
??????茶皂素是什么?
??????早在古代，人們關(guān)注到泡茶時(shí)出現(xiàn)的泡沫，并將這種“白沫”視為一種精華。我國(guó)晉代(265—420年)杜育所住的《荈賦》里就有詩(shī)云:“惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷”。形容初次沖泡茶葉后，細(xì)輕的湯花浮上來(lái)，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。
??????現(xiàn)在科學(xué)研究進(jìn)一步證明，能產(chǎn)生這種“白沫”的物質(zhì)叫做茶皂素。茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振蕩時(shí)能產(chǎn)生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫，故有“皂甙”之名。皂甙廣泛存在于自然界90多科500多屬的植物中。這些植物包括常見(jiàn)的大豆、油茶等油料作物，也有人參、黨參、七葉一支花以及甘草、沙參、白頭翁等名貴中藥材。另外，一些海洋生物如海星也能分泌皂甙類物質(zhì)。
??????茶皂素是山茶科植物中含有的一類天然糖苷化合物，是一類齊墩果烷型五環(huán)三萜皂苷的混合物，基本結(jié)構(gòu)由皂苷元、糖體、有機(jī)酸三部分組成。茶皂素具有山茶屬植物皂苷的通性，它是一種熔點(diǎn)為223~224°C的無(wú)色無(wú)灰的微細(xì)柱狀結(jié)晶，味苦而辛辣，能起泡，并有溶血作用。茶皂素的結(jié)晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶劑，難溶于冷水、無(wú)水乙醇和無(wú)水甲醇，但是，可稍溶于溫水、二硫化碳和醋酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中，在稀堿性水溶液中其溶解度明顯增加。
??????茶皂素在茶樹(shù)體內(nèi)的根、莖、葉及種子中均有分布，但其在分子結(jié)構(gòu)上有所不同，造成物理性質(zhì)有所差異。單就含量而言，茶籽中的皂素含量為最高，而不同茶樹(shù)種子中茶皂素占全籽的含量各有不同。
??????茶湯中所含的茶皂素都具有什么樣的功效呢?
??????1.茶皂素具有較好的抗?jié)B漏與抗炎作用，可用于調(diào)節(jié)血糖，降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病，化痰止咳等功效。
??????2.茶皂素不僅是良好的表面活性劑，還有較強(qiáng)的抗菌活性，特別對(duì)皮膚致病菌有良好的抵制作用。
??????3.茶皂素還同時(shí)具有抵制胃排空和促進(jìn)胃運(yùn)轉(zhuǎn)的雙重功能，在恢復(fù)胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。

泡茶的步驟要領(lǐng)
??????我們想要泡茶，首先要做好相應(yīng)的準(zhǔn)備，我們需要先準(zhǔn)備好以下泡茶器具:玻璃杯、茶盤(pán)、杯托、茶匙筒、茶荷、水壺、水盂、茶巾，選擇的茶具風(fēng)格應(yīng)盡量保持一致。
第一步備具備水
??????首先我們應(yīng)該將玻璃杯的杯口向上置于杯托內(nèi)，杯子應(yīng)擺放在茶盤(pán)的橫中部，茶盤(pán)左上角放茶匙筒、茶荷，靠身體這一側(cè)茶盤(pán)放折疊好的茶巾，茶盤(pán)右下角擺放水壺。然后煮好沸水放在熱水壺內(nèi)里備用。
第二步賞茶
??????用茶荷裝上茶葉，并將茶荷呈給賓客，讓他們欣賞茶的外形、色澤，嗅聞茶葉的濃郁清香。
第三步潤(rùn)杯
??????逐個(gè)倒入三分之一開(kāi)水到玻璃杯里，右手握住杯底基部，左手托杯底，雙手手腕逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)三圈，促使整個(gè)玻璃杯內(nèi)壁濕潤(rùn)。然后把開(kāi)水倒入水盂，玻璃杯放回杯托里。
第四步置茶
??????按照茶水1:50的比例，把茶荷中的干茶分別投入各個(gè)玻璃杯里。以回轉(zhuǎn)手法往玻璃杯里倒少許開(kāi)水至水量沒(méi)過(guò)茶葉。目的在于使茶葉充分浸潤(rùn)，更快地析出茶葉可溶物質(zhì)，促發(fā)茶香。浸潤(rùn)時(shí)間一般約為20-50秒，可根據(jù)茶葉的緊結(jié)程度來(lái)決定。
第五步?jīng)_泡
??????用“鳳凰三點(diǎn)頭”的手法，右手執(zhí)壺三起三落把開(kāi)水注入杯子里，水量以七分滿為宜。俗語(yǔ)有說(shuō):七分茶三分情。
第六步奉茶
??????雙手把沖泡好的茶依次敬奉給賓客，伸出手掌行禮邀請(qǐng)賓客用茶。
第七步收具
??????奉完茶后，按先用后收回的順序把不需要用的茶具收回。如先用茶荷后用茶巾，那就先收茶巾再收茶荷。不過(guò)這一步可以后面再做，泡完茶后不妨和賓客聊聊天說(shuō)說(shuō)笑。
第八步品飲
??????品飲茶湯前，先聞香，感受茶香的芬芳怡人;再賞茶，欣賞茶葉在玻璃杯中沉浮飄舞的優(yōu)美姿態(tài);然后再細(xì)細(xì)品嘗，感受茶湯醇厚回甘的滋味，回味無(wú)窮。
第九步續(xù)水
??????當(dāng)賓客們杯里的茶湯只剩三分之一時(shí)就要為其續(xù)水了，續(xù)水溫度建議為80攝氏度左右，以保證第二泡的濃度。
第十步凈具
??????最后一步就是凈具啦。每次泡完茶，都要養(yǎng)成及時(shí)清洗茶具的好習(xí)慣，清潔完再進(jìn)行消毒處理會(huì)更好哦。

泡茶的注意事項(xiàng)
??????1、用保溫杯泡茶需注意。保溫杯雖能保溫，但茶葉中多種維生素和芳香油易在高溫或長(zhǎng)時(shí)間的恒溫水中損失，茶的效用和口味也降低了。好的茶具應(yīng)首推陶器類，具有一定透氣性，冬天保溫，夏天不餿，不發(fā)生任何化學(xué)反應(yīng)。所以紫砂茶壺享有盛名。普通的泡茶玻璃杯最合適。
??????2、用沸水沖泡，注意控制溫度。有些人喜歡用剛開(kāi)的水沖泡茶葉，其實(shí)這是非常有害的。剛燒開(kāi)的水溫度高，可使茶葉中不耐高溫的營(yíng)養(yǎng)素(如維生素C等)大量破壞，并且使茶的香味很快消失。泡茶的水溫宜按茶葉老、嫩來(lái)分，老茶可用95°C的開(kāi)水直接沖入;嫩茶則應(yīng)低些，80°C左右比較適合。
??????3、第一次茶要過(guò)濾。有些人認(rèn)為頭遍茶濃，提神醒腦，所以愛(ài)喝頭遍茶。殊不知，茶葉在栽培與加工過(guò)程中受到農(nóng)藥等污染，茶葉表面總殘留一些農(nóng)藥，相應(yīng)的頭遍茶農(nóng)藥等有害物質(zhì)濃度也高。所以應(yīng)讓頭遍茶水發(fā)揮“洗茶”的作用，棄之不飲。
??????4、同一茶葉不要泡多次。茶宜常飲而不宜多飲，應(yīng)隨飲隨泡，不要擱置太久。茶葉泡的過(guò)久，內(nèi)中很多對(duì)人體不利的物質(zhì)被泡了出來(lái)。沖泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質(zhì)等可以自動(dòng)氧化，不僅茶湯色暗、味差、香低，失去品嘗價(jià)值;同時(shí)由于茶水?dāng)R置時(shí)間太久，受到周?chē)h(huán)境的污染，茶水中的微生物(細(xì)菌和真菌)數(shù)量增多，而影響衛(wèi)生。茶泡三四杯后就沒(méi)有再泡的必要了。

泡茶起沫是怎么回事

泡茶起沫有三種原因造成的一是茶葉當(dāng)中茶皂素的原因引起的，二是因?yàn)椴枞~外形的白毫所產(chǎn)生的，三是茶葉內(nèi)參雜碎末或者茶屑較多。但是可以肯定的是茶葉沖泡的時(shí)候出現(xiàn)泡沫與茶葉的質(zhì)量是沒(méi)有關(guān)系的。這是因?yàn)椴枞~當(dāng)中含有的茶皂素具有很強(qiáng)的氣泡能力。但對(duì)其色、香、味及品質(zhì)都不會(huì)產(chǎn)生任何影響，所以也不能因此來(lái)辨別其質(zhì)量的好壞。
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