綠茶可以發(fā)酵成普洱茶嗎為什么,綠茶可以發(fā)酵成普洱茶嗎知乎

綠茶可以發(fā)酵成普洱茶嗎為什么要發(fā)酵？普洱茶是怎么發(fā)酵的？發(fā)酵過程中會產(chǎn)生哪些物質(zhì)？今天我們就來聊聊這個話題。下面我們一起來看看吧。首先我們要知道什么是是普洱茶，普洱茶是云南大葉種曬青毛茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵制成的茶葉，其特點是香氣高揚持久，滋味醇厚回甘，湯色紅濃明亮，葉底柔軟肥厚。那么普普洱茶有什么功效呢？下面我們一起來看看吧。

一：綠茶可以發(fā)酵成普洱茶嗎為什么

二：綠茶可以發(fā)酵成普洱茶嗎知乎

不是。普洱茶不屬于綠茶，綠茶是未發(fā)酵茶，經(jīng)殺青、揉捻和干燥制成，普洱茶則是后發(fā)酵茶。綠茶的顯著特征是干茶色澤嫩綠，沖泡后湯色碧綠清澈，而普洱茶的干茶顏色以黑或紅褐色為主，湯色呈栗紅或暗紅色。

綠茶與普洱茶有著截然不同的品質(zhì)特征，普洱茶分為生茶和熟茶，其中熟茶的干茶顏色以黑或紅褐色為主，沖泡后湯色呈栗紅或暗紅色。并且，普洱茶的保質(zhì)期很長，越陳越香。

三：綠茶能發(fā)酵嗎

普洱茶以其越陳越香的特質(zhì)，收獲了眾多愛茶者。但普洱茶制作過程中，由于各種原因，容易發(fā)生綠茶化、紅茶化和黃茶化等現(xiàn)象。今天生茶張先來介紹一下普洱茶的“綠茶化”。

普洱茶“綠茶化”是普洱茶行業(yè)近幾年來，最值得討論的現(xiàn)象之一。其實普洱茶“綠茶化”是指普洱茶加工工藝過于接近綠茶，普洱茶的毛料就是曬青綠茶。

1、普洱茶“綠茶化”是怎么回事？

普洱茶毛茶制作的工藝與曬青綠茶一脈相承，都有殺青、揉捻和曬干的環(huán)節(jié)，差別在于殺青工序中溫度的掌控。

綠茶“高溫殺青”，從而破壞酶的活性，在后續(xù)揉捻和干燥過程中讓多酚類物質(zhì)失去被氧化反應(yīng)的條件，于是就不會迅速變紅，從而保持清湯綠葉，這就是滇綠做法。

如果在殺青時通過控溫，讓鮮葉的溫度能夠暫時抑制酶的活性但又盡量讓其達(dá)不到“破壞酶的活性”這一條件，則既能實現(xiàn)不讓茶葉迅速變紅又能保證后期存的越來越香，這就是滇真（普洱茶毛料）做法。

2、“綠茶化”的普洱茶有什么影響？

我們都知道普洱茶制作過程中，通過鍋溫、投葉量和手法便可將鮮葉溫度控制在這一范圍內(nèi)，達(dá)到“抑制酶的活性”，在高溫解除之后，氧化酶恢復(fù)活力，在后續(xù)工序完成之后形成普洱茶越陳越香的特質(zhì)。

綠茶化的普洱茶需要在殺青過程中將鮮葉溫度提高到85℃以上，才能體現(xiàn)出“香氣高、苦澀弱”的茶湯。

但這種綠茶化的普洱茶卻是以犧牲后發(fā)酵空間為代價，雖然在口感上比較討喜，也能夠迎合某些消費者的喜好，但這樣的普洱茶完全就喪失了后期陳化的價值。

這個觀點其實是品飲的審美觀念區(qū)別，因為每個人的審美不同所以不能評價優(yōu)劣，而后期的存放價值更是有待時間的考驗。

3、普洱茶與綠茶在審美上有何不同？

同一種茶不同的人喝，都會有不同的感受，更不要說不同的茶不同的品飲習(xí)慣，肯定有不同的品飲感受。有一句話是這么說的，「茶貴新酒貴陳」，同樣適合用在普洱茶與綠茶上。

「茶貴新」中這個茶主要就是說綠茶，在標(biāo)準(zhǔn)工藝下，越新鮮的綠茶，茶氨酸的含量越高，喝起來也就越鮮爽。像龍井、碧螺春這樣的茶，開頭半年最好喝，如果時間久了，翻年了，茶氨酸就會衰退，鮮爽度降低，品飲價值也就下降了。所以綠茶就不適合長期存放。

我們經(jīng)常喝普洱茶的人，都知道喝普洱茶之前，都會存放一段時間。這是為什么呢？

因為普洱茶在倉儲中茶葉的苦澀和刺激漸漸褪去，醇厚度和喉韻漸漸產(chǎn)生。這樣的茶不但更符合當(dāng)?shù)厝说目诟?，而且對身體大有裨益。在存放的這個過程變化就是后發(fā)酵，通過微生物的緩慢作用，有刺激性的兒茶素大幅降低，溫和養(yǎng)胃的茶多糖漸漸增加。

這特點只有通過轉(zhuǎn)化才能得來，不是新茶就能有的，這就是“越陳越香”。

因此，我們經(jīng)常聽到，綠茶喝的是「鮮」，而普洱茶喝的是「醇」。

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