綠茶可以發(fā)酵成普洱茶嗎為什么要發(fā)酵?普洱茶是怎么發(fā)酵的?發(fā)酵過程中會產(chǎn)生哪些物質(zhì)?今天我們就來聊聊這個話題。下面我們一起來看看吧。首先我們要知道什么是是普洱茶,普洱茶是云南大葉種曬青毛茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵制成的茶葉,其特點是香氣高揚持久,滋味醇厚回甘,湯色紅濃明亮,葉底柔軟肥厚。那么普普洱茶有什么功效呢?下面我們一起來看看吧。
一:綠茶可以發(fā)酵成普洱茶嗎為什么
不會……綠茶是鮮葉安綠茶工藝加工而成的茶葉,它的反應(yīng)酶已經(jīng)在高溫殺青的時候被殺死了,不會在后期慢慢轉(zhuǎn)化了二:綠茶可以發(fā)酵成普洱茶嗎知乎
不是。普洱茶不屬于綠茶,綠茶是未發(fā)酵茶,經(jīng)殺青、揉捻和干燥制成,普洱茶則是后發(fā)酵茶。綠茶的顯著特征是干茶色澤嫩綠,沖泡后湯色碧綠清澈,而普洱茶的干茶顏色以黑或紅褐色為主,湯色呈栗紅或暗紅色。
綠茶與普洱茶有著截然不同的品質(zhì)特征,普洱茶分為生茶和熟茶,其中熟茶的干茶顏色以黑或紅褐色為主,沖泡后湯色呈栗紅或暗紅色。并且,普洱茶的保質(zhì)期很長,越陳越香。
三:綠茶能發(fā)酵嗎
普洱茶以其越陳越香的特質(zhì),收獲了眾多愛茶者。但普洱茶制作過程中,由于各種原因,容易發(fā)生綠茶化、紅茶化和黃茶化等現(xiàn)象。今天生茶張先來介紹一下普洱茶的“綠茶化”。
普洱茶“綠茶化”是普洱茶行業(yè)近幾年來,最值得討論的現(xiàn)象之一。其實普洱茶“綠茶化”是指普洱茶加工工藝過于接近綠茶,普洱茶的毛料就是曬青綠茶。
1、普洱茶“綠茶化”是怎么回事?
普洱茶毛茶制作的工藝與曬青綠茶一脈相承,都有殺青、揉捻和曬干的環(huán)節(jié),差別在于殺青工序中溫度的掌控。
綠茶“高溫殺青”,從而破壞酶的活性,在后續(xù)揉捻和干燥過程中讓多酚類物質(zhì)失去被氧化反應(yīng)的條件,于是就不會迅速變紅,從而保持清湯綠葉,這就是滇綠做法。
如果在殺青時通過控溫,讓鮮葉的溫度能夠暫時抑制酶的活性但又盡量讓其達(dá)不到“破壞酶的活性”這一條件,則既能實現(xiàn)不讓茶葉迅速變紅又能保證后期存的越來越香,這就是滇真(普洱茶毛料)做法。
2、“綠茶化”的普洱茶有什么影響?
我們都知道普洱茶制作過程中,通過鍋溫、投葉量和手法便可將鮮葉溫度控制在這一范圍內(nèi),達(dá)到“抑制酶的活性”,在高溫解除之后,氧化酶恢復(fù)活力,在后續(xù)工序完成之后形成普洱茶越陳越香的特質(zhì)。
綠茶化的普洱茶需要在殺青過程中將鮮葉溫度提高到85℃以上,才能體現(xiàn)出“香氣高、苦澀弱”的茶湯。
但這種綠茶化的普洱茶卻是以犧牲后發(fā)酵空間為代價,雖然在口感上比較討喜,也能夠迎合某些消費者的喜好,但這樣的普洱茶完全就喪失了后期陳化的價值。
這個觀點其實是品飲的審美觀念區(qū)別,因為每個人的審美不同所以不能評價優(yōu)劣,而后期的存放價值更是有待時間的考驗。
3、普洱茶與綠茶在審美上有何不同?
同一種茶不同的人喝,都會有不同的感受,更不要說不同的茶不同的品飲習(xí)慣,肯定有不同的品飲感受。有一句話是這么說的,「茶貴新酒貴陳」,同樣適合用在普洱茶與綠茶上。
「茶貴新」中這個茶主要就是說綠茶,在標(biāo)準(zhǔn)工藝下,越新鮮的綠茶,茶氨酸的含量越高,喝起來也就越鮮爽。像龍井、碧螺春這樣的茶,開頭半年最好喝,如果時間久了,翻年了,茶氨酸就會衰退,鮮爽度降低,品飲價值也就下降了。所以綠茶就不適合長期存放。
我們經(jīng)常喝普洱茶的人,都知道喝普洱茶之前,都會存放一段時間。這是為什么呢?
因為普洱茶在倉儲中茶葉的苦澀和刺激漸漸褪去,醇厚度和喉韻漸漸產(chǎn)生。這樣的茶不但更符合當(dāng)?shù)厝说目诟?,而且對身體大有裨益。在存放的這個過程變化就是后發(fā)酵,通過微生物的緩慢作用,有刺激性的兒茶素大幅降低,溫和養(yǎng)胃的茶多糖漸漸增加。
這特點只有通過轉(zhuǎn)化才能得來,不是新茶就能有的,這就是“越陳越香”。
因此,我們經(jīng)常聽到,綠茶喝的是「鮮」,而普洱茶喝的是「醇」。
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