茶葉炒制是制作優(yōu)質(zhì)茶葉的關(guān)鍵步驟之一,而炒制過程中茶葉的形狀也起到重要的作用。茶葉正炒后呈現(xiàn)的形狀可以直接影響到茶葉的品質(zhì)和口感。正炒后的茶葉通常具有緊繃、修直和卷曲等特點(diǎn),形狀多變而有趣。在正炒的過程中,茶葉經(jīng)過了擠壓、搖動(dòng)和翻動(dòng)等動(dòng)作,使茶葉不斷變化其形態(tài)。這些動(dòng)作讓茶葉逐漸轉(zhuǎn)變成為具有卷曲的條狀或卷曲的球狀,而這種形狀將有助于茶葉在沸水中展開、釋放出獨(dú)特的香氣和口感。因此,茶葉正炒后的形狀是茶葉制作過程中不可忽視的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
一:茶葉正炒是什么樣的形狀
你好!二:茶葉正炒是什么樣的茶
區(qū)別:烘干不翻動(dòng),炒干需要不斷翻動(dòng)
烘干:把發(fā)酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上,每篩大約攤放2~2.5公斤左右,然后把水篩放置吊架上,下用純松柴(濕的較好)燃燒,故小種紅茶具有獨(dú)特的純松煙香味。剛上焙時(shí),要求火溫高些,一般在80度左右,溫高主要是停止酵素作用,防止酵素活動(dòng)而造成發(fā)酵過度,葉底暗而不開展。烘干一般采用一次干燥法,不宜翻動(dòng)以免影響到干度不均勻,造成外干內(nèi)濕,一般在6小時(shí)即可下焙,主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感,研之成粉,干度達(dá)到,而后攤涼。
炒干:目的就是要使鮮葉失去一部分水分,葉片變軟,青草氣消失,并散發(fā)出香氣。茶葉炒好后萎縮變軟,手捏葉片有柔軟感,無摩擦響聲,緊握葉子成團(tuán),松手時(shí)葉子松散緩慢,葉色轉(zhuǎn)為暗綠,表面光澤消失,鮮葉的青草氣減退,透出炒后茶葉特有的清香。
三:茶葉炒成什么樣子才可以
大家有炒茶葉或者看他人炒制茶葉的經(jīng)歷嗎?想親自體驗(yàn)下嗎?我們?cè)诩依锞涂梢暂p松實(shí)施,我們一起來看看。
新鮮摘取的茶葉翠林可人,最好的茶葉是清明節(jié)前的一芽兩葉形態(tài)最為珍貴,清明節(jié)過后茶葉長勢(shì)飛快。
來自網(wǎng)絡(luò)
摘好的茶葉鋪平攤開來讓它放蔫巴(不要清洗),大約放3-4小時(shí)左右即可。
來自網(wǎng)絡(luò)
攤晾好的茶葉收攏。
把鍋燒熱,可大火,倒入茶葉用手翻炒進(jìn)行殺青。
茶葉殺青
茶葉翻炒到如上面圖片的樣子,把火調(diào)小,繼續(xù)進(jìn)行翻炒。翻炒過程中一定要耐心再耐心,因?yàn)橐春芫谩?/p>
翻炒時(shí),邊翻炒邊用手輕揉茶葉,特別注意:翻炒過程一定要不斷用手把茶葉抖散,讓茶葉之間通風(fēng),不然茶葉悶熱容易變黃、黑(翻炒時(shí)注意安全,別把自己手燙到了)。
邊翻炒邊用手抖散茶葉通風(fēng)
炒茶葉是個(gè)慢工出細(xì)活的事,千萬不要著急。頻繁翻炒,觀察茶葉顏色變化,裊裊茶香會(huì)縈繞在你鼻息左右,這是個(gè)愉悅的過程,是種享受。
一個(gè)多小時(shí)過去了,茶葉干了很多。
還要慢慢炒呀炒,啦啦啦,別急別急,離炒好還有很長的一段路,手漸漸感覺有點(diǎn)酸………到是想到即將取得的勞動(dòng)成果,繼續(xù)努力。
兩個(gè)半小時(shí)后
經(jīng)過不懈的努力翻炒,看到茶葉變脆變干。差不多就大功告成了,像上圖一樣。自己炒的茶美觀方面可能不如專業(yè)茶廠制作的顏色好看,這個(gè)不要介意,香味還是濃郁的,而且純天然無添加劑。
下面我們泡一杯試試看。
泡開后狀態(tài)
喝起來味道還行,有興趣的也可以去試一試,有趣好玩。
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