茶水是酸性茶葉是堿性嗎,茶葉水是酸性堿性?

茶水和茶葉是我們?nèi)粘ｏ嬘玫闹匾M成部分，人們常常提及茶的酸堿性。那么，茶水是酸性而茶葉是堿性嗎？這是一個(gè)值得探討的問題。首先，我們需要了解茶水和茶葉的性質(zhì)。茶水主要是通過將茶葉浸泡在水中制成的，其中會(huì)溶解茶葉中的各種化學(xué)物質(zhì)。一般而言，茶水呈現(xiàn)微微酸性，這是因?yàn)椴枞~中的某些成分在與水反應(yīng)時(shí)會(huì)釋放出酸性物質(zhì)。而茶葉本身的性質(zhì)主要取決于茶葉所含的化學(xué)物質(zhì)。一般來說，茶葉中富含咖啡堿、氨基酸等堿性物質(zhì)，所以茶葉本身可以被歸類為堿性。盡管如此，我們要明確的是，茶水和茶葉不同的制作方式和品種可能導(dǎo)致其酸堿性的差異。所以，將茶水歸類為酸性而茶葉歸類為堿性這種簡(jiǎn)單的說法并不準(zhǔn)確，我們需要具體分析茶的種類和成分才能得出準(zhǔn)確的結(jié)論。

一：茶水是酸性的

茶水的PH值大致是在5.5-7范圍之間，屬酸性。茶葉的化學(xué)成分大致是有機(jī)物占93%左右，無機(jī)物占7%左右，所以茶水的酸堿性主要由有機(jī)物決定，而有機(jī)物中呈酸性的有各種羧酸、氨基酸、維生素、茶素，呈堿性的主要有咖啡堿和芳香類物質(zhì)，大多數(shù)茶葉泡成茶水時(shí)是呈弱酸性，且茶越新酸性越弱。

二：茶葉水是酸性堿性?

眾所周知，在茶樹的栽培種植過程中，會(huì)對(duì)土壤酸堿度提出一定的要求。因?yàn)樽钸m宜茶樹生長(zhǎng)的土壤酸堿度ph值在4.5~5.5之間。當(dāng)然，如果土壤酸堿度ph值在4.0~6.5之間的話，茶樹也可以正常生長(zhǎng)。但是如果土壤酸堿度ph值>6.5時(shí)，特別是當(dāng)土壤成中性或者是堿性時(shí)，茶樹生長(zhǎng)就會(huì)出現(xiàn)發(fā)育不良，葉色發(fā)黃枯焦脫落的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響茶樹的壽命以及茶葉的質(zhì)量和產(chǎn)量。與此同時(shí)，如果土壤酸堿度ph值＜4.0時(shí)，同樣會(huì)引起茶樹生長(zhǎng)發(fā)育不良，導(dǎo)致茶樹的葉子轉(zhuǎn)紅枯萎，甚至出現(xiàn)根系死亡的后果。

根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究表明，茶樹在生長(zhǎng)過程中對(duì)于土壤酸堿度的反應(yīng)非常敏感。在土壤酸堿度ph值在4.5~5.5之間時(shí)，茶樹所能吸收到的營養(yǎng)成分最多，其中的葉綠素含量最高，與太陽的光合作用最徹底，有機(jī)物的合成最顯著。因此在這種土壤環(huán)境中長(zhǎng)出來的茶葉，外形肥壯飽滿，內(nèi)質(zhì)豐富，氨基酸含量高，營養(yǎng)元素多，芳香物質(zhì)含量高，口感香氣俱佳。與此同時(shí)，當(dāng)我們?cè)诤炔璧臅r(shí)候，卻被告知茶葉屬于堿性物質(zhì)，但是為什么茶樹卻喜歡在酸性土壤中生長(zhǎng)呢？今天，止茶君就和大家來聊一聊，關(guān)于茶樹種植對(duì)土壤酸堿度方面有哪些要求和影響，希望能夠給廣大茶農(nóng)朋友提供一些有益的參考。

在詳細(xì)給大家講解茶樹種植的土壤酸堿度的要求之前，我們先來解釋一下，大家非常關(guān)心的一個(gè)話題：茶葉是堿性物質(zhì)，茶樹卻為什么喜歡在酸性土壤中生存？

首先，茶葉是堿性物質(zhì)，這并沒有錯(cuò)。其實(shí)在科學(xué)測(cè)定過程中，我們發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)的茶葉，包括綠茶、紅茶、普洱生茶等等，沖泡之后的茶湯，基本上都呈弱酸性。但是當(dāng)人飲用茶水，經(jīng)過消化吸收新陳代謝之后，在人體中會(huì)轉(zhuǎn)變成堿性物質(zhì)。這也是食物酸堿性界定的主要原則。換句話說，茶湯本身是弱酸性的，但是經(jīng)過人體的吸收之后，則會(huì)轉(zhuǎn)變成堿性物質(zhì)。因?yàn)椴枞~是一種飲品，也是一種食品，所以我們?cè)诮缍ú枞~的酸堿性時(shí)，將其確定為堿性物質(zhì)。

其次，食物的酸堿性與其本身的ph值無關(guān)。茶葉是堿性物質(zhì)，但是這個(gè)堿性與化學(xué)中的酸堿中和的堿性是不一樣的，就好像味道酸的食品并不一定是酸性食品。茶樹在種植過程中，對(duì)于酸性的測(cè)定是以土壤的酸堿度ph值來確定的，這與茶葉作為食物酸堿性測(cè)定的方法不同，完全是兩個(gè)概念，不能混為一談。

搞清楚這兩個(gè)概念之間的區(qū)別之后，我們?cè)賮砜床铇渖L(zhǎng)為什么喜歡酸性的土壤，就會(huì)變得容易得多。所以，并不是因?yàn)椴枞~是堿性物質(zhì)，茶樹就喜歡在堿性的土壤中生長(zhǎng)，而是茶樹從出現(xiàn)以后，就對(duì)酸性土壤產(chǎn)生了偏好。這是遺傳基因決定的，通俗點(diǎn)講，就是從娘胎里帶出來的先天特性。

1.茶樹遺傳基因?qū)λ嵝酝寥赖钠?/strong>

根據(jù)考古、遺傳學(xué)和生物學(xué)研究，茶樹出現(xiàn)的時(shí)間大概在6000~7000萬年前，原生區(qū)域在我國西南部地區(qū)，尤其是云貴高原一帶。雖然目前茶學(xué)界對(duì)于茶樹起源還有一定的爭(zhēng)議，但絕大部分人均認(rèn)為茶樹起源于中國，原產(chǎn)地就在我國西南地區(qū)。對(duì)當(dāng)?shù)赝寥肋M(jìn)行研究測(cè)定以后，發(fā)現(xiàn)該區(qū)域以酸性赤紅壤、山地紅壤和棕壤為主。在這種土壤環(huán)境下孕育誕生的野生茶樹，根據(jù)遺傳學(xué)的特征，必然會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的適應(yīng)性，從而得到穩(wěn)定的遺傳性。所以，在茶樹的遺傳基因中，形成對(duì)酸性土壤的偏好，符合正常的生物進(jìn)化的結(jié)果。而且，這種偏好被寫進(jìn)遺傳基因，成為茶樹生命的一部分。

2.茶樹是嫌鈣植物，不宜在氧化鈣含量高的土壤中生存

根據(jù)對(duì)茶樹生長(zhǎng)所需營養(yǎng)成分的研究表明，茶樹是一種嫌鈣植物，對(duì)土壤中的氧化鈣有著天然的排斥，不宜在氧化鈣含量高的土壤中生存。但是我們都知道，氧化鈣含量比較高的土壤，大多呈堿性，特別是在石灰性土壤中，氧化鈣含量很高。當(dāng)土壤中氧化鈣的含量超過0.05%時(shí)，茶樹的品質(zhì)就會(huì)逐漸降低。當(dāng)土壤中氧化鈣的含量超過0.2%時(shí)，茶樹將出現(xiàn)生長(zhǎng)緩慢的狀況。當(dāng)土壤中氧化鈣的含量超過0.5%時(shí)，茶樹幾乎無法存活，嚴(yán)重影響生長(zhǎng)。而土壤中的氧化鈣含量越高，土壤的pH值越大。但是，在我國南方地區(qū)溫度高、雨量大，對(duì)鈣的淋失作用顯著，所以酸性土壤中鈣元素含量低，更適宜茶樹生長(zhǎng)。

3.茶樹是喜鋁植物，酸性土壤能夠提供茶樹生長(zhǎng)必須的可給態(tài)鋁

植物在生長(zhǎng)過程中，除了氮磷鉀三元素以外，還需要其它一些必不可少的微量元素，才能支撐其健康茁壯生長(zhǎng)，比如我們所熟知的鐵、錳、鋅、鋁等。但每種植物對(duì)于各自微量元素的需求量卻不一樣，比如說茶樹在生長(zhǎng)過程中，對(duì)鋁元素的需求量比其它植物要更多一些。根據(jù)測(cè)定，茶園土壤中活性鋁含量可以高達(dá)1%，一般農(nóng)作物的含鋁量基本上不超過200mg/kg以下，但茶樹的含鋁量則要超過數(shù)百甚至上千。而土壤的酸堿度與土壤中活性鋁含量有著非常密切的關(guān)系。當(dāng)pH值＜5.5時(shí)，土壤中的活性鋁含量比較高，而當(dāng)pH值＞5.5時(shí)，活性鋁的含量持續(xù)下降，當(dāng)土壤成為中性或堿性時(shí)，活性鋁的含量降至最低，甚至無法存在。因?yàn)樗嵝酝寥滥軌蛱峁┎铇渖L(zhǎng)必須的可給態(tài)鋁，所以茶樹更喜歡在偏酸性土壤中生存，這是中性和堿性土壤所不能具備的優(yōu)勢(shì)。

4.茶樹的緩沖能力決定其只適宜酸性土壤中生存

在任何植物的內(nèi)部，都含有兩種叫做有機(jī)酸和磷酸鹽的緩沖物質(zhì)。有機(jī)酸的緩沖能力偏酸性，而磷酸鹽的緩沖能力偏中性和堿性。經(jīng)過科學(xué)研究表明，茶樹中的磷酸鹽含量較低，所以其對(duì)中性和堿性土壤的緩沖能力比較弱。當(dāng)pH值在5.0時(shí)，茶樹的緩沖能力最高，這也是茶樹中有機(jī)酸在起作用。當(dāng)pH值＞5.7時(shí)，茶樹根部的緩沖能力就微乎其微了。這是因?yàn)榱姿猁}的含量較少，無法對(duì)中性和堿性土壤起到緩沖作用。所以茶樹適宜在偏酸性的紅壤中成長(zhǎng)，而無法在堿性土壤中正常生長(zhǎng)發(fā)育。

5.南方多雨高溫高濕氣候環(huán)境決定土壤偏酸性

我們都知道，茶樹主要生長(zhǎng)在我國西南、華南、江南等南方地區(qū)，長(zhǎng)江以北雖然也有茶葉種植，但總體規(guī)模相比于南方來說，要少得多。而南方地區(qū)年平均氣溫高、降雨量豐富、空氣比較濕潤(rùn)，山地丘陵地區(qū)森林覆蓋率高。當(dāng)遭遇夏季高溫高濕高熱的氣候條件時(shí)，死亡的植物容易腐爛分解，形成豐富的有機(jī)質(zhì)。再加上因?yàn)榻涤炅控S富，極容易將土壤中的堿性物質(zhì)溶解沖刷帶走，造成南方地區(qū)土壤中的堿性物質(zhì)比較少，而酸性物質(zhì)因不易被溶解得以保留，所以南方地區(qū)土壤大多呈酸性。茶樹在這樣的環(huán)境中生長(zhǎng)，必然呈現(xiàn)出對(duì)土壤酸性的偏好。

另外，在茶樹生長(zhǎng)過程中，其根部有很多與其共生的菌根，這些菌根對(duì)茶樹的生長(zhǎng)有很大的幫助作用。但是菌根存活需要偏酸性的土壤環(huán)境，如果在堿性土壤中生存的話，則會(huì)受到到抑制。所以，茶樹在千百萬年的演化遺傳過程中，確定了其喜歡酸性土壤的特性，尤其喜歡酸堿度pH值在4.5~5.5之間的土層深厚、有機(jī)質(zhì)豐富的弱酸性土壤中生長(zhǎng)發(fā)育。

三：茶水酸性還是堿性

茶葉么？堿性 這是常識(shí)… 至于資料 …這個(gè)好像是初中教材里教酸堿時(shí)有吧

有沒有聽過一個(gè)常識(shí)吃完飯過后不能立馬喝茶？因?yàn)槲敢菏撬嵝缘牟枋菈A性的，吃完飯喝茶酸堿中和對(duì)消化也不好！茶葉中本身含有白色不定形的結(jié)晶狀生物堿，為可可堿 茶堿是一種藥物，一種磷酸二酯酶，它具有與咖啡因類似的結(jié)構(gòu)和藥理學(xué)特性。茶堿可以在自然界中的紅茶和綠茶中發(fā)現(xiàn)，茶水呈若堿性的！