白茶和綠茶的營(yíng)養(yǎng)區(qū)別

白茶和綠茶的營(yíng)養(yǎng)區(qū)別。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的茶，含有豐富的維生素c、氨基酸、茶多酚等成分，對(duì)人體有很好的保健作用。而白茶是經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、干燥等工序制制成的，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更多，有利于人體吸收。所以，喝白茶可以降脂減肥，還能預(yù)防心血管疾病。不過(guò)，要注意的是，白茶不能空腹喝，否則會(huì)出現(xiàn)頭暈、乏力等癥狀。另外，喝白茶也要適量，一般來(lái)說(shuō)，每天喝3-5克即可。

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

有位江浙地區(qū)的茶友，來(lái)給我們留言。

他問(wèn)：“平時(shí)文章里寫的白茶，是不是安吉白茶？”

我答他：“不是，白茶是白茶，安吉白茶是綠茶。”

對(duì)方聽聞此言，恍然大悟。

才發(fā)現(xiàn)自己喝了這么多年的“白茶”，原來(lái)是安吉白茶，是綠茶。

難怪時(shí)間久了，胃覺得不太舒服。

眾所周知，綠茶是不發(fā)酵的茶，茶多酚含量比較高。

而茶多酚又有一定的刺激性，所以對(duì)于胃寒、胃弱的朋友，不太友好。

但話又說(shuō)回來(lái)，有很多茶友問(wèn)過(guò)村姑陳同樣的問(wèn)題。

尤其是在幾年前，白茶還只是小透明，自然比不上“老前輩”綠茶。

大家對(duì)它的了解甚少，把安吉白茶當(dāng)成六大茶類里的白茶，也就不足為奇了。

此外，還有一些茶友，喝了很多年的綠茶。

初次喝白茶，覺得那種清新淡雅、柔和爽口的風(fēng)格，和綠茶很像。

于是，果斷下結(jié)論：白茶和綠茶喝起來(lái)差不多，不用重復(fù)買。

然而，白茶和綠茶真的是同一個(gè)味道嗎？

先泡杯春白茶，且聽村姑陳為你慢慢道來(lái)。

《2》

首先，綠茶和白茶的香氣就有很大區(qū)別。

比如，村姑陳手邊的這杯白茶，是2022年的有機(jī)白牡丹。

白牡丹的香氣特點(diǎn)，是溫柔的花香，再結(jié)合嬌嫩清香的毫香，猶如鮮筍般鮮嫩。

并且，白牡丹的花香，不是單一的，而是豐富多變，分為很多層。

泡出來(lái)的每一沖茶湯，都在變化，予人美妙的體驗(yàn)。

如果要細(xì)數(shù)層次，那么第一層，最具有特點(diǎn)的，是柔和的蘭花香，夾雜著清新的干草香、嫩葉香；

第二層，則是清郁的苦楝花香氣，以及冷冽的夜來(lái)香的氣息，空靈秀美；

第三層，是竹葉香，仿佛漫步在雨后的竹林里，淡雅宜人。

可以想見，太姥山上的草木植物，空山新雨，成就了這一杯茶香盈盈的湯水。

湯水中，鮮香與花香不停碰撞，激蕩出了滿腔的芬芳，唇齒留香。

此外，春白茶中的花香，通常還有七里香、水石榕香、梔子花香、廣玉蘭香、含笑花香……

而綠茶中，比較有代表性的香型，是豆香、草香、蘭香、清香、栗香等。

其中，清香是綠茶最普遍的香氣。

大家聞起來(lái)，就是一股茶香，清新雅致。

而蘭香屬于花香的一種，草香則是植物荷爾蒙的味道，出現(xiàn)在綠茶身上也十分常見。

至于豆香、栗香等，是在高溫殺青后所產(chǎn)生的香氣。

相對(duì)比可知，綠茶和白茶的香氣，幾乎完全不同。

《3》

其次，綠茶和白茶的湯感也有區(qū)別。

喜歡喝綠茶的朋友，往往是迷戀那種純凈、清香、爽口的風(fēng)味。

這些感受，都來(lái)自于綠茶的殺青工藝。

在經(jīng)過(guò)了高溫殺青后，多酚氧化酶的活性被破壞，也就停止了氧化，茶葉內(nèi)部的物質(zhì)都以最原始的狀態(tài)存留了下來(lái)。

因此，喝綠茶時(shí)，能感受到來(lái)自春天的獨(dú)有風(fēng)情。

清湯綠葉，滋味鮮美，便也成為了綠茶的特色。

而相比之下，白茶的湯感，比綠茶更加地醇和。

論鮮，雖然綠茶更勝一籌，但若是比內(nèi)容，比醇度，那必定是白茶占據(jù)上風(fēng)。

我們用蓋碗泡白茶時(shí)，內(nèi)質(zhì)豐厚的白茶，湯感不僅晶瑩透亮，且具有凝凍般的質(zhì)感。

微微晃動(dòng)，還能看到如同果凍般的漿感。

再加上大量的白毫掉落進(jìn)茶湯里，與其融為一體，使得白茶湯變得更加柔滑，富有膠質(zhì)感。

喝起來(lái)，就像是一杯清潤(rùn)鮮香的豆腐花。

啜茶時(shí)，甚至還能感受到湯水對(duì)舌頭的阻力。

含在嘴里，掂一掂，能感受到茶湯是有重量的，而非清湯寡水。

所以，從湯感上來(lái)說(shuō)，綠茶和白茶各具特色，絕不能混為一談。

《4》

再次，綠茶和白茶的工藝不同。

我們?cè)谇拔闹幸呀?jīng)反復(fù)提到，綠茶是有殺青且不發(fā)酵的茶類。

正因如此，它體內(nèi)含有大量的茶多酚物質(zhì)。

腸胃功能比較弱的朋友，一般不建議長(zhǎng)期喝綠茶。

因?yàn)椴瓒喾尤菀状碳つc胃，引起黏膜收縮，從而引起不適感。

偶爾嘗個(gè)鮮的話，也要注意，不能空腹，最好先吃些東西墊墊肚子，讓茶多酚對(duì)胃部的刺激減弱。

另外，由于綠茶的殺青工藝，它的保質(zhì)期很短。

正常情況下，只有18個(gè)月。

對(duì)于特別鮮嫩的綠茶，最好當(dāng)年就喝完，避免茶葉與氧氣接觸后，氧化變質(zhì)，失去當(dāng)初的鮮嫩口感。

而白茶是六大茶類中，唯一不殺青的茶類。

同時(shí)，不炒不揉，工藝簡(jiǎn)樸，僅僅以萎凋和干燥制成。

故而，相比綠茶，白茶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一樣很豐富，不同之處則在于，白茶內(nèi)的各種物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化，具有長(zhǎng)期儲(chǔ)存的價(jià)值。

白茶制成之后的每一天，每一分，每一秒，都在發(fā)生變化。

茶多酚等刺激性的物質(zhì)，會(huì)隨著時(shí)間，逐漸減少，轉(zhuǎn)化成新的養(yǎng)分。

譬如，中老年茶友很喜歡的黃酮類物質(zhì)，在老白茶中的含量比較高。

即便是胃弱的朋友，平時(shí)不敢喝綠茶的朋友，也可以喝白茶。

《5》

最后，綠茶和白茶的沖泡方式不一樣。

江浙地區(qū)的茶友喝綠茶，會(huì)準(zhǔn)備一個(gè)玻璃杯。

往玻璃杯里投上一小撮綠茶，再注入沸水，片刻之后，就能享受到一杯色香味俱全的綠茶。

村姑陳和李麻花每次去杭州，都會(huì)入鄉(xiāng)隨俗，喝一杯玻璃杯泡的龍井綠茶。

坐在西湖邊上，一邊碼字，一邊喝茶。

偶爾思路中斷了，就靜靜地看著透明的玻璃杯，伴隨著綠茶舒展浮沉的模樣，放空一會(huì)兒。

目前來(lái)說(shuō)，玻璃杯泡法，是沖泡綠茶的主流方式。

而白茶的沖泡方法，就更加豐富了。

有人喜歡用蓋碗泡，有人喜歡用玻璃杯泡，也有人喜歡用馬克杯泡，還有人喜歡用壺煮茶……

如何選擇，主要看個(gè)人的喜好。

當(dāng)然，最理想的方法，還是用白瓷蓋碗泡，能極大程度地泡出白茶的原汁原味。

瓷器毛孔小，不吸香也不吸味，能讓白茶每一個(gè)細(xì)微的香氣滋味變化，都清楚地呈現(xiàn)在我們面前。

玻璃杯泡法，最方便，也最省時(shí)間，不占地方，很適合學(xué)生黨或者辦公室一族。

想喝茶了，就準(zhǔn)備一個(gè)杯子，幾根白茶干茶，一壺開水，便可以輕松實(shí)現(xiàn)。

還有煮茶法，每到秋冬季節(jié)，都大受歡迎。

不過(guò)要提醒大家，如果要煮茶，建議煮有年份的白茶。

最好是先泡后煮，把泡過(guò)七八沖的老白茶，放到煮茶壺里，繼續(xù)高溫加熱，榨出剩余的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才算是物盡其用，一點(diǎn)都沒浪費(fèi)。

《6》

把白茶和綠茶混淆，其實(shí)也可以理解。

因?yàn)樵谀硞€(gè)瞬間，舌頭上接收到的訊號(hào)，那股鮮活的滋味，真的很接近。

但是，只要你仔細(xì)地品，仔細(xì)地對(duì)比，就能發(fā)現(xiàn)諸多不同。

所以，喜歡喝茶的朋友，綠茶和白茶都可以買。

它們非但不重復(fù)，還存在著很多差別。

分不清，歸根結(jié)底，還是喝得太少，了解得太少。

因此，希望各位看官放下刻板印象。

喜歡白茶的朋友，能多喝白茶，直到真正喝懂了，便算是入門了。

況且，白茶里豐富的茶氨酸，可以為身體補(bǔ)充能量和營(yíng)養(yǎng)。

只要是好茶，都可以喝，不僅對(duì)身體有益，還能放松心情。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。

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