白茶和綠茶的營(yíng)養(yǎng)區(qū)別。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的茶,含有豐富的維生素c、氨基酸、茶多酚等成分,對(duì)人體有很好的保健作用。而白茶是經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、干燥等工序制制成的,其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更多,有利于人體吸收。所以,喝白茶可以降脂減肥,還能預(yù)防心血管疾病。不過(guò),要注意的是,白茶不能空腹喝,否則會(huì)出現(xiàn)頭暈、乏力等癥狀。另外,喝白茶也要適量,一般來(lái)說(shuō),每天喝3-5克即可。
丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào):小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
有位江浙地區(qū)的茶友,來(lái)給我們留言。
他問(wèn):“平時(shí)文章里寫的白茶,是不是安吉白茶?”
我答他:“不是,白茶是白茶,安吉白茶是綠茶。”
對(duì)方聽聞此言,恍然大悟。
才發(fā)現(xiàn)自己喝了這么多年的“白茶”,原來(lái)是安吉白茶,是綠茶。
難怪時(shí)間久了,胃覺得不太舒服。
眾所周知,綠茶是不發(fā)酵的茶,茶多酚含量比較高。
而茶多酚又有一定的刺激性,所以對(duì)于胃寒、胃弱的朋友,不太友好。
但話又說(shuō)回來(lái),有很多茶友問(wèn)過(guò)村姑陳同樣的問(wèn)題。
尤其是在幾年前,白茶還只是小透明,自然比不上“老前輩”綠茶。
大家對(duì)它的了解甚少,把安吉白茶當(dāng)成六大茶類里的白茶,也就不足為奇了。
此外,還有一些茶友,喝了很多年的綠茶。
初次喝白茶,覺得那種清新淡雅、柔和爽口的風(fēng)格,和綠茶很像。
于是,果斷下結(jié)論:白茶和綠茶喝起來(lái)差不多,不用重復(fù)買。
然而,白茶和綠茶真的是同一個(gè)味道嗎?
先泡杯春白茶,且聽村姑陳為你慢慢道來(lái)。
《2》
首先,綠茶和白茶的香氣就有很大區(qū)別。
比如,村姑陳手邊的這杯白茶,是2022年的有機(jī)白牡丹。
白牡丹的香氣特點(diǎn),是溫柔的花香,再結(jié)合嬌嫩清香的毫香,猶如鮮筍般鮮嫩。
并且,白牡丹的花香,不是單一的,而是豐富多變,分為很多層。
泡出來(lái)的每一沖茶湯,都在變化,予人美妙的體驗(yàn)。
如果要細(xì)數(shù)層次,那么第一層,最具有特點(diǎn)的,是柔和的蘭花香,夾雜著清新的干草香、嫩葉香;
第二層,則是清郁的苦楝花香氣,以及冷冽的夜來(lái)香的氣息,空靈秀美;
第三層,是竹葉香,仿佛漫步在雨后的竹林里,淡雅宜人。
可以想見,太姥山上的草木植物,空山新雨,成就了這一杯茶香盈盈的湯水。
湯水中,鮮香與花香不停碰撞,激蕩出了滿腔的芬芳,唇齒留香。
此外,春白茶中的花香,通常還有七里香、水石榕香、梔子花香、廣玉蘭香、含笑花香……
而綠茶中,比較有代表性的香型,是豆香、草香、蘭香、清香、栗香等。
其中,清香是綠茶最普遍的香氣。
大家聞起來(lái),就是一股茶香,清新雅致。
而蘭香屬于花香的一種,草香則是植物荷爾蒙的味道,出現(xiàn)在綠茶身上也十分常見。
至于豆香、栗香等,是在高溫殺青后所產(chǎn)生的香氣。
相對(duì)比可知,綠茶和白茶的香氣,幾乎完全不同。
《3》
其次,綠茶和白茶的湯感也有區(qū)別。
喜歡喝綠茶的朋友,往往是迷戀那種純凈、清香、爽口的風(fēng)味。
這些感受,都來(lái)自于綠茶的殺青工藝。
在經(jīng)過(guò)了高溫殺青后,多酚氧化酶的活性被破壞,也就停止了氧化,茶葉內(nèi)部的物質(zhì)都以最原始的狀態(tài)存留了下來(lái)。
因此,喝綠茶時(shí),能感受到來(lái)自春天的獨(dú)有風(fēng)情。
清湯綠葉,滋味鮮美,便也成為了綠茶的特色。
而相比之下,白茶的湯感,比綠茶更加地醇和。
論鮮,雖然綠茶更勝一籌,但若是比內(nèi)容,比醇度,那必定是白茶占據(jù)上風(fēng)。
我們用蓋碗泡白茶時(shí),內(nèi)質(zhì)豐厚的白茶,湯感不僅晶瑩透亮,且具有凝凍般的質(zhì)感。
微微晃動(dòng),還能看到如同果凍般的漿感。
再加上大量的白毫掉落進(jìn)茶湯里,與其融為一體,使得白茶湯變得更加柔滑,富有膠質(zhì)感。
喝起來(lái),就像是一杯清潤(rùn)鮮香的豆腐花。
啜茶時(shí),甚至還能感受到湯水對(duì)舌頭的阻力。
含在嘴里,掂一掂,能感受到茶湯是有重量的,而非清湯寡水。
所以,從湯感上來(lái)說(shuō),綠茶和白茶各具特色,絕不能混為一談。
《4》
再次,綠茶和白茶的工藝不同。
我們?cè)谇拔闹幸呀?jīng)反復(fù)提到,綠茶是有殺青且不發(fā)酵的茶類。
正因如此,它體內(nèi)含有大量的茶多酚物質(zhì)。
腸胃功能比較弱的朋友,一般不建議長(zhǎng)期喝綠茶。
因?yàn)椴瓒喾尤菀状碳つc胃,引起黏膜收縮,從而引起不適感。
偶爾嘗個(gè)鮮的話,也要注意,不能空腹,最好先吃些東西墊墊肚子,讓茶多酚對(duì)胃部的刺激減弱。
另外,由于綠茶的殺青工藝,它的保質(zhì)期很短。
正常情況下,只有18個(gè)月。
對(duì)于特別鮮嫩的綠茶,最好當(dāng)年就喝完,避免茶葉與氧氣接觸后,氧化變質(zhì),失去當(dāng)初的鮮嫩口感。
而白茶是六大茶類中,唯一不殺青的茶類。
同時(shí),不炒不揉,工藝簡(jiǎn)樸,僅僅以萎凋和干燥制成。
故而,相比綠茶,白茶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一樣很豐富,不同之處則在于,白茶內(nèi)的各種物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化,具有長(zhǎng)期儲(chǔ)存的價(jià)值。
白茶制成之后的每一天,每一分,每一秒,都在發(fā)生變化。
茶多酚等刺激性的物質(zhì),會(huì)隨著時(shí)間,逐漸減少,轉(zhuǎn)化成新的養(yǎng)分。
譬如,中老年茶友很喜歡的黃酮類物質(zhì),在老白茶中的含量比較高。
即便是胃弱的朋友,平時(shí)不敢喝綠茶的朋友,也可以喝白茶。
《5》
最后,綠茶和白茶的沖泡方式不一樣。
江浙地區(qū)的茶友喝綠茶,會(huì)準(zhǔn)備一個(gè)玻璃杯。
往玻璃杯里投上一小撮綠茶,再注入沸水,片刻之后,就能享受到一杯色香味俱全的綠茶。
村姑陳和李麻花每次去杭州,都會(huì)入鄉(xiāng)隨俗,喝一杯玻璃杯泡的龍井綠茶。
坐在西湖邊上,一邊碼字,一邊喝茶。
偶爾思路中斷了,就靜靜地看著透明的玻璃杯,伴隨著綠茶舒展浮沉的模樣,放空一會(huì)兒。
目前來(lái)說(shuō),玻璃杯泡法,是沖泡綠茶的主流方式。
而白茶的沖泡方法,就更加豐富了。
有人喜歡用蓋碗泡,有人喜歡用玻璃杯泡,也有人喜歡用馬克杯泡,還有人喜歡用壺煮茶……
如何選擇,主要看個(gè)人的喜好。
當(dāng)然,最理想的方法,還是用白瓷蓋碗泡,能極大程度地泡出白茶的原汁原味。
瓷器毛孔小,不吸香也不吸味,能讓白茶每一個(gè)細(xì)微的香氣滋味變化,都清楚地呈現(xiàn)在我們面前。
玻璃杯泡法,最方便,也最省時(shí)間,不占地方,很適合學(xué)生黨或者辦公室一族。
想喝茶了,就準(zhǔn)備一個(gè)杯子,幾根白茶干茶,一壺開水,便可以輕松實(shí)現(xiàn)。
還有煮茶法,每到秋冬季節(jié),都大受歡迎。
不過(guò)要提醒大家,如果要煮茶,建議煮有年份的白茶。
最好是先泡后煮,把泡過(guò)七八沖的老白茶,放到煮茶壺里,繼續(xù)高溫加熱,榨出剩余的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),才算是物盡其用,一點(diǎn)都沒浪費(fèi)。
《6》
把白茶和綠茶混淆,其實(shí)也可以理解。
因?yàn)樵谀硞€(gè)瞬間,舌頭上接收到的訊號(hào),那股鮮活的滋味,真的很接近。
但是,只要你仔細(xì)地品,仔細(xì)地對(duì)比,就能發(fā)現(xiàn)諸多不同。
所以,喜歡喝茶的朋友,綠茶和白茶都可以買。
它們非但不重復(fù),還存在著很多差別。
分不清,歸根結(jié)底,還是喝得太少,了解得太少。
因此,希望各位看官放下刻板印象。
喜歡白茶的朋友,能多喝白茶,直到真正喝懂了,便算是入門了。
況且,白茶里豐富的茶氨酸,可以為身體補(bǔ)充能量和營(yíng)養(yǎng)。
只要是好茶,都可以喝,不僅對(duì)身體有益,還能放松心情。
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。
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