大紅袍香味濃好還是淡好

大紅袍香味濃好還是淡好呢？其實不管是什么茶，只要是好茶，都是有一定的區(qū)別的，那么大紅袍和普洱茶到底有什么區(qū)別呢？下面我們一起來看看吧。首先我們來看看看，這兩種茶的制作工藝是不一樣的，大紅袍是采用武夷山特有的巖茶原料，而普洱茶是云南大葉種茶樹的芽葉經(jīng)渥堆發(fā)酵而成的。所以從外觀上上來看，大紅袍的顏色比較深，而普洱茶的顏色比較淺。但是這兩種茶都有一個共同點，那就是葉底都是紅褐色的。

丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

有茶友說，他喝了一次清香型大紅袍。

喝完后，感覺就一個字——苦。

用的紫砂壺沖泡，8克一泡，加完水就出湯，之前沒喝過巖茶，喝的綠茶居多。想不明白的是，清香型大紅袍，喝著怎么這么苦？

再一次看到了清香型大紅袍這個說法。

按麻花立場，不主張巖茶圈內(nèi)再區(qū)分清香、濃香分類。

畢竟，巖茶都是要焙火的。

按火功的不同，分輕火、中火、足火。

不論從哪個角度看，都不必照搬鐵觀音的那一套清香型、濃香型分類。

盲目照搬，生搬硬套，只會水土不服。

至于說，為什么那位新茶友喝了大紅袍后，感覺特別苦。

背后的可能性，無邊無跡。

《2》

劣質(zhì)糟糕的巖茶，喝入口當然苦澀難耐。

如果這份大紅袍，只是按直播間內(nèi)9.9元左右的低價買入手。

又或者，它是通版包裝，價位很實惠。

不知山場、不知廠家、不知年份，只是隨便在泡袋上印了“大紅袍”這三個明晃晃的大字。

那情況顯而易見。

初次試水巖茶，選這樣品質(zhì)沒有半點保障的茶品，肯定會留下一段虐心的飲茶體驗。

或澀口鎖喉。

或煙味濃烈嗆喉。

或苦味極重，化不開……

上述種種糟糕茶味，踩雷中招風險很大。

《3》

見過有人遮掩歪解。

“清香型大紅袍是因為焙火不足，所以茶湯喝著才會苦澀，如果火功焙上去后，茶味自然會醇熟……”

前面這番話只能信一半。

巖茶經(jīng)歷高溫焙火后，的確能降低苦澀感。

原理如下，茶葉內(nèi)部的苦味來源，與咖啡堿、茶堿、可可堿有關。

然而，以咖啡堿為首的苦味物質(zhì)，受熱易分解。

高溫炭焙過程中，巖茶內(nèi)部的苦澀水會進一步脫離。

在炭焙間的窗戶邊、門框旁，時常能看到白色的結(jié)晶。

某種意義上，那可以視作茶葉內(nèi)部“苦茶堿”的化身。

隨著焙火程度加深，毛茶內(nèi)部的大量苦澀物質(zhì)會逐漸退散，茶湯滋味日漸柔、順、甘、潤，不復往日的毛躁輕浮。

茶湯入口，也不必再擔心猛地一下，就嘗到“扎嘴”的強烈刺激苦澀。

考慮到這點，巖茶圈內(nèi)有“一火遮百丑”的說法。

焙火能讓個別苦澀味重的劣質(zhì)茶，茶味得到改善，但終究是治標不治本。

苦澀雖能降下去，但先天茶味不足的劣質(zhì)茶，無法焙出甘醇、飽滿、醇厚湯感。

憑借湯感醇不醇，能快速將兩者區(qū)分。

《4》

也有人會認為，清香型大紅袍風味，本就如此。

“發(fā)酵偏輕、焙火偏輕的清香型巖茶，喝茶時不該再強調(diào)苦不苦，而是看香不香?！?/p>

覺得這類巖茶只要香氣足夠驚艷，那就萬事大吉。

有香萬事足？這顯然也是以訛傳訛的謬論！

巖茶不論輕火、足火，都是重水求香的。

茶味薄，苦味重的巖茶，即便茶香再“抓人”，聞起來香到不行，還是不可取。

再說，那些茶味薄，香氣濃艷的巖茶，問題多多。

審視巖茶的茶香，不是只看香氣濃郁程度，而是得看茶香是否沉穩(wěn)。

前段有人分享他在喝巖茶時的聞香習慣。

“從來不刻意去聞蓋香，因為好巖茶的香氣是沉底的，聞葉底與水香，茶香感受更全面。”

麻花倒不認可，蓋香、水香、掛杯香、葉底香、干茶香。

多處聞香，香香都不同，能反映出巖茶的多面香氣。

但香氣沉穩(wěn)一說，倒是形容得很具體。

優(yōu)質(zhì)巖茶的香氣，斷不會是輕飄飄的。

當你在喝清香型大紅袍時，若發(fā)現(xiàn)茶香清揚、香氣輕浮。

即，乍一聞特別香，但葉底與湯水里也沒有明顯香氣。

這種茶香只停留在表面功夫的巖茶，內(nèi)在茶味積累不足，品質(zhì)實則遜得很！

若一泡清香型大紅袍，空有高香，但香氣一點也不“穩(wěn)”，沒有落水香，冷后不留香，并且茶味又薄又苦。

遇到這種狀態(tài)，十有八九可以推測出，這泡茶的原料十有八九以外山高香品種茶為主。

巖茶的巖骨花香，半個字都沒法體現(xiàn)。

《5》

新手喝巖茶，少不了慢慢適應。

以前常喝綠茶的茶客，猛不丁嘗試喝巖茶。

能一下子就徹底接受的人，畢竟是少數(shù)。

排除茶葉本身品質(zhì)影響，如果還是覺得，巖茶喝著普遍很苦、很濃，喝不慣。

這就得回到口味適應方面了。

論制作工藝，巖茶加工少不了焙火。

無焙火，不巖茶。

巖茶沒有所謂清香型分類，再加上，大紅袍的茶味和綠茶截然不同。

喝綠茶，貴清爽原味。

但大紅袍的滋味會更足，茶味偏醇。

焙火之后，巖茶各式茶香依舊能得到保留。

但茶香清鮮，茶味鮮爽程度，肯定不比綠茶簡單直接。

為此，若因“喝不慣”，從而認為巖茶很苦。

那擺在面前的又是另一個問題——為茶湯的苦味定性。

如果是又苦又澀，苦味強勁，苦意濃烈，茶水喝入口，長達數(shù)分鐘時間內(nèi)，茶味都不會慢慢消散。

這種苦，顯然要不得。

假設入口剎那，苦味感覺明顯，但過了沒多久，苦味一滑而過，轉(zhuǎn)而是飽滿甘潤的茶味，唇齒留香，喉間生津。

遇到這種能及時化解消散的苦味，自然不必過多投訴。

《6》

考慮到新手身份，剛開始喝大紅袍時，感覺茶味特苦。

除了自身喝不慣外，也和沖泡經(jīng)驗有關。

泡茶“手生”，手法生疏，過去一直用玻璃杯泡綠茶。沒有嘗試過用茶壺、用蓋碗泡功夫茶的茶客，茶水倒出過程普遍很不順暢。

泡茶動作，磕磕巴巴。

茶湯倒出速度慢，無形中會增加大紅袍的浸泡時間。

從而浸出過多茶味，將茶湯滋味泡得又濃又苦。

對于這種“沖泡苦”，方法沒別的，苦練泡茶技術才是王道。

喝茶時，為了區(qū)分“沖泡苦”和“劣質(zhì)苦”，方法倒也不難。

內(nèi)質(zhì)充足的好茶，即便被悶濃泡苦后，也不會毫無優(yōu)點。

茶味雖濃苦，但湯感卻是厚實飽滿的，漿感明顯。

同時，飲茶過后，唇齒留香，回甘迅速，生津持久。

而劣質(zhì)茶的苦，那是真的苦。

除了苦，還是苦。

強烈的苦味之后，也換不來醇厚湯感，回甘生津，留香持久帶來的味蕾安慰！

本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/56141.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 茶葉展銷會2023

下一篇: 綠茶應該怎么保存