春茶怎么保存?1、新茶不宜存放太久,一般來說,新茶的保質(zhì)期為3個月左右,超過這個時間,茶葉中的維生素c、茶多酚等營養(yǎng)成分就會遭到破壞,口也會變差。2、茶葉不宜與糖、淀粉等食品一起存放,這些食品在高溫下容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生有害物質(zhì),影響人體健康。3、茶葉不宜與與酒一起存放,酒精會與茶葉中的鞣酸發(fā)生反應(yīng),生成不易溶解的沉淀物,從而降低茶葉的營養(yǎng)價值。
丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
古往今來,茶葉儲存向來都是個難題。
茶喜燥懼濕,怕受潮;喜暗懼光,怕光線直射;喜清懼濁,怕異味干擾。
嬌弱的茶,儲存起來,對于盛茶容器和存茶方式,都有著很高的要求。
是以,愛茶之人,對于存茶方式的創(chuàng)新探索,從未停止腳步。
明代愛茶雅士馮夢楨,在快學(xué)堂漫錄里曾寫下自己的存茶心得:實茶大甕,底置箬,封固倒放,則過夏不黃,以其氣不處泄也。
結(jié)實的大甕里鋪滿干箬葉,將茶放置其中,將甕口密封后,將其倒放,減少茶葉與外界氣體發(fā)生交換,保持茶葉品質(zhì)。
相比起來,現(xiàn)代人的存茶過程,可要輕松不少。
隨著現(xiàn)代科技的興起,真空包裝,冰箱,抽濕機等多種工具,對于茶葉包裝和儲存,提供了極大的便利。
尤為是可以低溫保鮮的冰箱,成了人們生活中不可缺少的家電,儲存食物必備。
然,茶有六大類,種種各不同,儲存的時候,一股腦全塞進冰箱,并不現(xiàn)實。
不同的茶,有不同的存茶需求,適不適合放進冰箱保存,得要根據(jù)具體特性來定。
冰箱,能發(fā)揮的存茶效用,是有限的!
《2》
冰箱與茶,關(guān)系微妙!
茶葉到底要不要放冰箱儲存?
在大部分的情況下, 茶葉是不需要專門放入冰箱儲存的。
并且,有不少茶完全不適宜放入冰箱中儲存!
最常見的冰箱,有兩種功能,冷凍,冷鮮。
冷鮮柜的溫度,大多控制在5℃左右,低溫恒溫狀態(tài)下,能減緩食物變質(zhì)速度,達到保鮮作用。
常見的家用冰箱,內(nèi)部可謂是魚龍混雜的環(huán)境,用冰箱存茶,有太多的不安全因素:
一、冰箱內(nèi)部容易產(chǎn)生水汽,過于潮濕。
低溫的冰箱內(nèi)部,水汽是很重的,冷凍柜中,甚至能結(jié)出一層層冰霜。
對于干燥的茶來說,水汽是茶葉儲存過程中最大的天敵,需要敬而遠之。
二、冰箱內(nèi)部容易產(chǎn)生細菌。
一臺家用冰箱中,哪怕做到了生熟分離,定期清洗,內(nèi)部依舊十分容易產(chǎn)生細菌。
這是因為,冰箱中儲存的各類生肉凍肉,瓜果蔬菜等,是滋生細菌的溫床,哪怕是在冰箱的低溫狀態(tài)下,也不能徹底阻斷細菌的活性。
三、冰箱內(nèi)容易產(chǎn)生異味。
純正馥郁的茶香,最怕沾染上異味。
冰箱內(nèi)部恰恰是各類雜異味的聚集場所,放置各類食物的冰箱,腌魚腌肉,大蔥大蒜等,難免會讓茶沾染異味。
茶葉的儲存需要,除了黑茶、熟普外(儲存過程需要一定的溫度和濕度),基礎(chǔ)的存茶需求,在于避光,干燥,密封,干燥,無異味和陰涼處儲存。
而冰箱內(nèi)部種種不利存茶因素,為存茶過程,為存茶增添了不少隱患。
可見,冰箱與茶之間,是很微妙的關(guān)系。
不少人本著將茶妥當儲存的出發(fā)點,將茶存入冰箱,卻不想這樣做反倒是將茶推向水深火熱中,得不償失,加速了茶葉變質(zhì)。
是以,茶友們?nèi)羰怯帽浯娌瑁枰葹橹斏鳎?/p>
《3》
什么樣的茶,可以考慮存放在冰箱?
在六大茶類中,需要借助冰箱低溫儲存的,唯有兩大類,鐵觀音和綠茶。
但將鐵觀音和綠茶放入冰箱儲存,是需要有前提條件的。
想起鐵觀音火遍大江南北時,村姑陳也不能免俗,買了臺小型的冰箱,用來存鐵觀音。
當時不少前輩,孜孜不倦的教導(dǎo)著,喝鐵觀音得要放在冰箱里存,還列出了不少理由:
一、低溫狀態(tài)更能保持鐵觀音的新鮮和清香;
二、鐵觀音發(fā)酵程度輕,干燥度不夠,冰箱里面能凝結(jié)茶葉內(nèi)部水汽,避免水汽作用,發(fā)酵;
三、冰箱里面低溫,能抑制酶的活性和細菌滋長,有利鞏固茶葉品質(zhì)。
當時,清香型的鐵觀音,條索緊結(jié),常用的是抽干真空式儲存,獨立的進行包裝。
于是乎,就將這一包包的鐵觀音,整齊的碼放在冰箱里存著。
但每從冰箱里取茶,將泡袋拿出來時,由于氣溫一冷一熱的驟降,泡袋表面會凝上一層水霧。
看到這樣的水霧,總擔心泡袋內(nèi)的鐵觀音,品質(zhì)受影響。
萬一包裝袋口沒有嚴實密封,整袋茶都會面臨受潮變質(zhì)的滅頂之災(zāi)。
到后來,隨著喝茶經(jīng)驗的加深,漸漸發(fā)現(xiàn)日常經(jīng)常喝的鐵觀音,其實沒有必要放入冰箱中。
因為,在存茶過程中,發(fā)現(xiàn)這專門存茶的冰箱,其實還是會有異味!
這存茶的冰箱,仔細多聞,還是能感受到悶悶的水味,塑料味,金屬味,這些異味的存在,對茶葉品質(zhì)是不小的威脅。
是以,存鐵觀音要不要放冰箱儲存,得看個人需求和喝茶頻率定。
平常自己常喝的茶,短時間能喝完的情況下,陰涼干燥處儲存即可,不必大費周章的特意用冰箱存。
若是您想著將鐵觀音存在兩三年慢慢喝,那么就需要借助冰箱進行保鮮。
但存茶原則時還是將好茶早早落肚,最為保險。
除了鐵觀音外,綠茶也常是冰箱存茶的主角。
綠茶為什么要用冰箱存,道理其實也很簡單,為了留住其鮮爽感,讓低溫環(huán)境抑制茶多酚的氧化,確保葉綠素不被分解,保持綠茶色澤的鮮嫩。
高溫狀態(tài)會加劇綠茶內(nèi)部葉綠素分解,葉綠素向著脫鎂葉綠素轉(zhuǎn)化,使得綠茶的鮮綠色變成暗綠色,風(fēng)味發(fā)生改變。
與冰箱存鐵觀音道理相似,綠茶放入冰箱內(nèi)存,若非是短時間來不及喝完的茶,不需要特意放入冰箱。
但綠茶的上市,有個特點在于清明前后,大堆名優(yōu)綠茶扎堆上市,一時半會間,好茶喝不完。
這時將綠茶放入冰箱存,就有了很大的必要。
但用冰箱存綠茶,需要注意的是,嚴實密封!
冰箱存茶,無論是紅茶還是綠茶,內(nèi)部的水汽和異味,都一視同仁。
放入冰箱內(nèi)存茶的綠茶,若不嚴實密封,會對茶的品質(zhì)造成無可挽回的損失!
《4》
大部分茶葉儲存,與冰箱無緣!
茶有六大類,其中大部分的茶,是不需要特意放入冰箱儲存的。
不少人使用冰箱存茶,分為兩大類,第一類是,不分青紅皂白,不管是紅茶、綠茶、黑茶、白茶都一應(yīng)塞入冰箱里,貪圖省事,直接存茶。
就像不少人護理皮膚,不管自己臉上是皮膚特質(zhì),一股腦將補水,美白,祛痘,祛黃,祛油光,祛粉刺等各類護膚美容品,無論是抹的,還是敷的,還是洗的,都將自己的臉當成試驗田般,全數(shù)用上。
出發(fā)點本是為了讓自己更美麗,卻不想因過敏,導(dǎo)致自己成了大花臉。
存茶也是如此,若是將不適宜冰箱低溫保存的茶,放入冰箱中,會起到南轅北轍的存茶效果。
是以,這里需要第二類存茶方式,具體問題具體分析,并非所有的茶,都適宜冰箱儲存。
冰箱內(nèi)部的低溫環(huán)境,并非是所有的茶,都消受得起的。
其中最為典型的代表,是后發(fā)酵類的黑茶。
黑茶的儲存過程中,存茶環(huán)境需要保持一定的溫度和濕度,方能有利于部分特殊真菌的繁衍,形成其獨特的風(fēng)味。
若是將黑茶放入冰箱內(nèi)儲存,低溫環(huán)境會抑制真菌繁衍,黑茶的后期發(fā)酵,難以順利進行,難以得出其最佳的品質(zhì)。
除了黑茶外,大部分的茶類儲存,存茶氣溫在常溫即可,并不特意需要低溫儲存,如白茶,紅茶,武夷巖茶等。
像是工藝簡樸,可以長期經(jīng)常儲存,妥當儲存下能不斷轉(zhuǎn)化出愈加甘醇的風(fēng)味,色香味發(fā)生改變的白茶,其存放轉(zhuǎn)化的進程中,就少不了酶的參與。
在活性酶物質(zhì)的幫助作用下,白茶才能不斷的發(fā)生轉(zhuǎn)化。
在常溫狀態(tài)下,酶活性更好,是以儲存白茶,為了轉(zhuǎn)化出更好的茶味,將茶越存越好,一般常溫狀態(tài)下儲存即可。
經(jīng)過焙火的武夷巖茶,自然更不適合放入冰箱內(nèi)儲存。
巖茶的得來,需要與火相遇,剛焙好火,制茶完成的武夷巖茶,需要經(jīng)歷一段褪火時期,方才適宜飲用。
需要褪火的武夷巖茶,放入冰箱內(nèi),潮濕和低溫環(huán)境,會大為增加巖茶返青風(fēng)險。
為了巖茶更好的品質(zhì),冰箱存茶,自然是能省則省。
全發(fā)酵的紅茶,同樣只需要常溫儲存即可。
冰箱的低溫環(huán)境,會對其品質(zhì)造成不利影響。
再加之,需要趁鮮品味的紅茶,并沒有放入冰箱存茶的必要,早早落肚為安!
《5》
冰箱與茶之間,是段微妙復(fù)雜的關(guān)系。
有的茶,與冰箱恰似飛鳥與魚,注定無緣。
強行在一起,會走向品質(zhì)覆滅的結(jié)局。
如黑茶,白茶,武夷巖茶,紅茶等。
而有的茶與冰箱之間的關(guān)系,好比愛花人與玫瑰花。
玫瑰花雖然嬌媚,但刺容易扎人,需要謹慎靠近。
冰箱存鐵觀音,綠茶雖好,須得謹慎使用!
存茶得其法,方才不負好茶味!
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