一般茶葉幾泡后味道就淡了,所以沖泡次數(shù)不宜過多,一般3-5泡為宜。另外,茶葉中含有咖啡因,不宜過多飲用。如果想喝濃茶,可以加點蜂蜜,這樣可以減輕茶葉的苦澀味。此外,還可以在水中加點食鹽,這樣可以使茶湯變得更濃。但是,不宜加太多,否則會影響口感。如果覺得味道不不夠濃,也可以加點蜂蜜,這樣味道會更好。另外,茶葉中含有咖啡因,所以喝茶時最好不要喝濃茶,以免刺激神經(jīng),引起失眠。
丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
剛接到這樣的問題。
“前段剛找了一份新工作,招待來訪客戶時,需要負責提供茶水。我們的老板是福建人,待客室特意裝修成現(xiàn)在流行的新中式茶空間,里面有不少專門泡茶的茶具。但我以前都沒試過很正式的泡功夫茶,請問,應該怎么泡茶才能顯得自己比較專業(yè)呢?”
認真說起來,背后的要點在于倆字——多練。
在許多老茶客眼中,泡茶的過程不需刻意。
習慣成自然后,自然能將完整的泡茶動作,行云流水施展出來。
一招一式,牢牢地記在心中。
新手剛入門,打算專心專注泡好一壺茶,讓自己的泡茶動作看著更有范兒。
以下6點泡茶基礎步驟,不妨跟著慢慢練。
不論綠茶、紅茶、白茶、普洱、巖茶,下述通行適用的泡茶說明書,都有可取之處。
《2》
一、賞茶。
當你準備拿出一泡特別貴、特別好、特別難得的好茶招待貴客時,不妨現(xiàn)場剪開泡開,將干茶倒在茶則上,供人欣賞。
如果是綠茶。
碧螺春的卷曲成螺,明前龍井的扁平細嫩,太平猴魁的寬大外形,每一款茶身上,都有獨特閃光點。
如果是白茶。
白毫銀針的茶芽粗壯,茶毫密布,干茶毫香花香清晰等簡單特點,也可順帶簡介幾句。
白牡丹的芽葉細嫩,葉片細窄,嫩葉背面白毫密披,同樣很有特點。
如果是巖茶。
揉捻成條索狀的巖茶,其貌平平。
通常,條索粗細勻稱、揉捻緊結、顏色均勻為宜。
老叢水仙的干茶條索相對粗壯,焙火到位的巖茶,條索勻稱緊結,也可大方拿出來展示一二。
二、溫器。
賞茶過后,接回茶則。
當著在場客人的面,將此前用清水洗凈的茶具,再輪流燙一遍。
常見的蓋碗泡茶時,蓋、碗、公道杯、若干茶杯等,都要雨露均沾,無一遺漏,細致用沸水燙一遍。
用茶夾代替自己的手,夾起蓋,讓沸水沖淋而下。
往蓋碗內注入大約五成滿的沸水,合蓋輕晃,順勢將熱水倒進公道杯。
燙過公道杯后,最后再認真燙一遍茶杯。
茶杯的杯口,是溫杯的重點,可別潦草對待。
正式泡茶前,現(xiàn)場燙碗燙杯,更顯衛(wèi)生。
沸水溫杯之后,蓋碗內部能保留一定余溫,更利于激發(fā)茶香。
三、投茶。
泡茶喝,要根據(jù)蓋碗、茶壺、玻璃杯的注水預估量,適當投茶。
喝綠茶的話,一般是玻璃杯泡。
杯泡期間,茶葉一直浸在水里,不分離茶湯。
如果投茶量太多,很容易導致茶味泡苦。
類似龍井、毛尖、毛峰等綠茶,放入一小撮干茶,足夠支撐一杯清新爽口的茶味。
蓋碗泡白茶時,不論新茶老茶,110毫升標準白瓷蓋碗,投茶5克為宜。
散裝白茶在取茶沖泡時,千萬別隨手抓。
不然,動輒每斤大幾千的荒野銀針,沒有提前稱重,就隨手抓了一大捧放進蓋碗。
期間多出來的兩克、三克,未免太可惜了。
蓋碗泡巖茶、紅茶時,如果是泡袋裝的話,直接投入完整一泡。
正山小種、煙小種、金駿眉等,單泡5克為宜。
武夷巖茶里的水仙、肉桂、大紅袍,單泡8克更適合。
四、水溫。
沖泡不同的茶,需要用怎樣的水溫?
相信這是讓很多新茶友糾結的地方。
因為網(wǎng)上查來的各方說法,不一而足。
譬如,綠茶不能用高水溫沖泡;紅茶85攝氏度泡茶更甜潤,沸水泡茶會發(fā)酸;新白茶不支持沸水;芽葉原料細嫩的茶葉一概別用沸水……
但可惜,這些觀點不可信。
一款好茶用怎樣的沸水沖泡更香、更好喝?
自己親自對比嘗試,感受最深。
理論上,泡茶喝,沸水是萬能的。
因為滾燙的沸水,能完整激發(fā)茶香、茶味。
不論綠茶、紅茶、新白茶,干茶在制茶加工時,都經(jīng)歷烘干干燥處理,不會輕易懼怕沸水。
好茶不怕沸水燙,只要茶葉內部不含有過多的苦味、酸味、澀味物質,不會輕易被沸水泡得難喝。
個中差別,一試就知。
五、注水。
確定了泡茶水溫后,還要選擇注水方式。
用蓋碗泡茶喝,網(wǎng)上能找到各式炫技的注水沖泡方法。
包括旋沖、高沖、Z字型注水、定點低斟、定點高沖、沿壁注水等。
但從實用效果看,蓋碗泡茶注水時,你要考慮這些問題。
注水量是多少?蓋碗泡茶的最高注水線在哪?
一般是注到接近碗沿,不要太滿。
不然會溢出一圈沸水,非常燙手。
如何避免注水時,往茶盤外灑出一圈水?不然整體泡茶動作,看起來毛毛躁躁的。
這種情形下,一般將燒水壺的位置放低,將壺嘴盡量靠近干茶上方,往低處注水,盡量避免高沖,就能解決。
往蓋碗內注水時,怎樣能做到泡出茶味完美的茶湯?
為了兼顧茶味浸出效果,在干茶上方快速打圈注水很有必要。
不然,所謂的定點低斟、定點熏蒸、沿壁將沸水打在碗壁上,連干茶都沒能完整浸透,何談泡出理想茶味?
六、浸泡與出湯。
玻璃杯泡茶的話,泡一杯茶的時間比較隨意。
等待片刻,親眼看著杯中的干茶逐漸舒展。
大約等上十來分鐘,伴隨著滾燙熱茶不斷降溫,一杯茶差不多就能泡好。
但蓋碗沖泡的話,每一沖的出湯時間要合理安排。
前5沖,以你能做到最快的速度,分秒必爭,注水后立馬合蓋出湯。
不然,優(yōu)質好茶內部,積攢著比較豐富的茶味物質。
包括茶氨酸、多酚類物質、可溶性植物蛋白、可溶性果膠、可溶性糖、各式天然芳香物質等。
沸水一沖,茶味即出。
剛開始泡茶時,茶味物質存量尚且豐富。
快速出湯,快點做到茶水分離,才是合理的泡茶之舉。
等到連續(xù)泡了五沖、六沖,隨著茶味不斷被消耗,再根據(jù)具體茶味情況,適當加時。
從加時5秒、加時10秒等,依次往下延遲。
直至整泡茶的茶味徹底泡淡,才算全劇終。
如果在浸泡時間上安排不合理,從一開始就瘋狂悶泡,等于跑長途馬拉松時,一開場就沖刺加速,立馬將體力消耗殆盡。
后幾沖再續(xù)水泡茶,一鼓作氣,再而衰,三而竭,茶味很快就淡下去。
《3》
泡茶喝,基礎泡茶流程大致相同。
繞不開取茶、備茶、稱重、賞茶、溫杯、投茶、搖香、注水、合蓋、出湯、瀝干、揭蓋聞香、分茶、啜茶、再次沖泡等。
按福建人的喝茶習慣,有儀式感的泡茶待客,基本是用功夫茶具。
圖省事的大杯泡茶、大壺泡茶,則是另話。
泡功夫茶時,蓋碗沖泡也好,用精致小壺泡茶也罷。
泡出一道茶湯后,按在場喝茶人數(shù),輪流勻分茶水。
細品結束,再次注水。
坐在主泡位置時,少不了多留心周圍的細節(jié)。
當客人杯中的茶湯,一飲而盡后,及時添茶。
如果顧著交談,杯中的殘茶已經(jīng)冷透,倒掉冷茶,重新添上新泡出來的一道熱茶。
總之,站在換位思考的角度想問題。
多做一步,將細節(jié)做到位,自然能在泡茶待客方面駕輕就熟。
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
1、綠茶(泡2—4次)
綠茶屬于不發(fā)酵茶,比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細嫩,不適合用剛煮沸的水泡,以80℃~85℃為宜,沖泡時間為2~3分鐘。綠茶適合現(xiàn)泡現(xiàn)飲,溫度過高或浸泡時間過長,其中的茶多酚等營養(yǎng)物質將遭到破壞,芳香也會消失。一般來說,綠茶的精華在第二泡和第三泡上,經(jīng)過四五泡之后,味道就有些寡淡了。
2、紅茶(泡3—4次)
紅茶屬于全發(fā)酵茶,最好用沸水沖泡,沖泡時間一般以3~5分鐘為宜。浸泡時間短,茶水的顏色淺淡,滋味輕;泡久了,茶湯的澀味重,香味也容易喪失。一般紅茶沖泡一兩次口感達到最好,較為高檔的工夫紅茶,沖泡三四次味道最佳。
3、烏龍茶(泡4—7次)
烏龍茶是半發(fā)酵茶,如鐵觀音、大紅袍等。其中,鐵觀音當屬烏龍茶中的極品,有“七泡有余香”的美譽。鐵觀音茶葉條形緊密,通常經(jīng)過三泡之后茶葉才可以展開,香氣彌散開來,到第四泡時,才會散發(fā)出真正的高香,甚至到了第六七泡都有余香。也就是說,鐵觀音的精華應該出現(xiàn)在第四泡的時候。
4、普洱茶(泡3—5次)
以普洱茶為代表的黑茶屬于后發(fā)酵茶,在儲存中仍然可以隨著時間的推移進行自然的陳化,在一定時間內,還有越陳越香的特點。普洱茶生餅耐泡,一般可以連續(xù)泡8~10次,但熟餅并沒有這么多次數(shù),具體泡多少次與泡茶的量、出湯時間有直接關系。普洱茶多為壓緊型茶,往往第二泡還沒有完全使茶葉展開,所以精華要從第三泡開始,也有很多人認為,三到五道是普洱茶口感最好的時候。
泡茶一杯,不但幽香撲鼻,喝上一品,香有余甘;而且還可令人輕松舒暢,精神倍增。但是,茶葉可以沖泡幾次,茶葉一般沖泡幾次比較好呢?
茶葉一般沖泡幾次比較合適 人們飲用的袋泡茶、綠茶及花茶, 一般都是沖泡1次后就將茶渣棄掉了。因為這種茶葉在加工制造時通過切揉,充分破壞了葉細胞,形成顆粒狀或形狀細小的片狀,茶葉中的有效內容物沖泡時很容易被浸出來。
茶葉的耐泡程度是根據(jù)茶葉的加工方法和老嫩程度而定的。在人們日常生活中,常常碰到,非常細嫩的'高級茶,沖泡1次~2次就沒有什么茶味了,而一般的紅茶、綠菜卻可以沖泡3次~4次。這說明,茶葉的耐泡程度除與嫩度有關外,主要決定于茶葉加工的方法。如果在初制過程中把茶葉切碎,則茶汁就容易沖泡出來,越粗老越完整的茶葉,茶汁沖泡出來的速度就越緩慢。
無論什么茶,第一次沖泡,浸出的量占可溶物總量的50%~55%;第二次沖泡一般約占30%;第三次為10%左右;第四次只有1%~3%了。從其營養(yǎng)成分(茶葉中的維生素和氨基酸)來看,第一次沖泡就有80%的量被浸出,第二次沖泡時約15%,經(jīng)三次沖泡后,基本達到全量浸出。再從茶葉沖泡的香氣和滋味的實際情況看,一泡茶香氣濃郁,滋味鮮爽;二泡茶雖濃郁,但味鮮爽不如前;三泡茶香氣和滋味已淡乏;若再經(jīng)沖泡則無滋味,似喝白開水了。由此可知,一般的紅茶、綠茶和花茶,沖泡以三次為宜。烏龍茶在沖泡時投葉量大,茶葉粗老,可以多沖泡幾次。以紅碎茶為原料加工成的袋泡茶,由于茶葉細碎,茶汁易被浸出,通常適宜于一次性沖泡。那種一杯茶從早泡到晚,成了白開水,還連續(xù)加開水的做法不可取。有一些學者曾指出,茶葉經(jīng)過多次沖泡還能使一些難溶的有害物質(如某些極微量的殘留農(nóng)藥)會逐漸被浸出,對人體有害。理想的泡飲方法是,每天上午一杯茶,下午一杯茶,既有新鮮感,又有茶香味。
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