滇紅有什么香氣嗎?是不是很好奇?今天就帶大家一起來(lái)看看吧!首先我們來(lái)看看云南紅茶的特點(diǎn):云南紅茶是中國(guó)六大茶類之一,屬全發(fā)酵茶,主要產(chǎn)于云南南西雙版納傣族自治州勐??h、普洱市景洪市、臨滄市鳳慶縣、保山市昌寧縣、大理白族自治州漾漾傣族彝族自治縣等地。云南紅茶的品質(zhì)特征征,主要表現(xiàn)在香氣高揚(yáng)、滋味醇厚、湯色紅艷、葉底紅勻等方面。云南紅茶是中國(guó)六大茶類中唯一的全發(fā)酵茶,屬全發(fā)酵茶。
一:滇紅有什么香氣嗎
滇紅是一種我們大家都很熟悉的紅茶,喜歡喝紅茶的人也是非常多的,并且很多人都非常喜歡紅茶的香味,那么我們便要了解一下滇紅茶是什么香味?滇紅茶要放冰箱保存嗎?二:滇紅有什么香氣和味道
1、甜香:包括蜜糖香、清甜香,甜花香等,而蜜糖香是最突出的香氣;
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2、清香:香雖不高,但持久、柔和、清純,緩緩散發(fā),令人產(chǎn)生愉快感,是嫩采現(xiàn)制的滇紅茶所具有的香氣;
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3、花香:天然鮮花的香氣,優(yōu)雅,高貴,有的滇紅茶會(huì)有濃郁的玫瑰花香;
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4、果香型:水果香氣,如棗香、蘋(píng)果香、桂圓香等,而棗香很容易捕捉;
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5、嫩香型:清鮮悅鼻,細(xì)膩高潔,像似玉米的香氣,原料細(xì)嫩柔軟,制作技藝卓著。
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茶葉香氣組成復(fù)雜,形成也受到許多因素的影響,品種、地域、栽培條件、鮮葉質(zhì)量、加工方法等都會(huì)影響著茶葉的香氣。
三:滇紅有什么香味
滇紅的香氣由什么決定?為什么有的滇紅香氣高揚(yáng),有的卻香氣低沉?
滇紅的香氣是干燥前的氧化過(guò)程中形成的,包括萎凋、揉捻的過(guò)程。
紅茶發(fā)酵過(guò)程(包括干燥的階段),還沒(méi)干燥之前所產(chǎn)生的所有氧化都影響它的香氣。
其中,茶樹(shù)品種、季節(jié)、氣候、干燥溫度,都會(huì)對(duì)香氣造成不同程度的影響。
品種方面:比如鳳慶大葉種香氣高揚(yáng)馥郁,勐海大葉種就更甜膩;
季節(jié)方面:春茶更香,香氣更復(fù)雜濃郁,秋茶的香氣更飄、更簡(jiǎn)單直接;
干燥程度和方式:干燥的溫度高、時(shí)間長(zhǎng)就偏于焦糖香;干燥過(guò)度就有糊味,糊香;干燥溫度適度,就會(huì)有溫和的甜香;干燥不足就容易發(fā)酸。
最重要的是氧化程度,紅茶氧化不足的話就有青草氣,氧化過(guò)度香氣就低沉,掌握不當(dāng)或者場(chǎng)地污染就容易有酸餿。
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