煤氣灶炒茶葉怎么炒?這是很多人都不知道的,今天就教大家一個炒茶葉的方法,非常簡單,只需要一個電飯煲就可以了。下面就一起來看看吧。首先我們準(zhǔn)備好所需要的食材,然后把香菇清洗干凈,切成小塊備用。接著我們把干辣椒清洗干凈,切成小段備用。最后我們把茶葉放入電飯煲中,倒入適適量的清水。然后按下煮飯鍵,大概十分鐘左右就可以了。這樣一道美味的茶葉雞就做好了。
前言:
父親有喝茶的習(xí)慣,從我記事起父親就一直在喝茶,他這個習(xí)慣在村里算是比較奢侈的。至于小時候茶葉是從哪那的我不知道,但是我知道在70年代父親每次去北京都會帶點“高沫”與茉莉花茶回來。
父親用的茶杯:
當(dāng)年父親用的茶杯是下圖中的這種,父親當(dāng)年用的上面有圖畫,好像是植物的,但絕對不是是“家業(yè)學(xué)大寨”,好像是紅衛(wèi)兵?還是“誰是最可愛的人”?記不清了,反正是磁的,但讓我分兩次無意識給碰掉地下摔壞的,先摔的蓋,后摔的杯。
據(jù)說那個杯子是爺爺給的,好像是當(dāng)年從天津帶回來的,若是這么說起來,那個就是民國時期的玩意了……可惜了的。
不過老爺子現(xiàn)在用的是搪瓷的了,我說那個燙嘴,他說盛的水多……好吧,為了不挨揍我不說了。他要揍我還不能跑,再說我現(xiàn)在也跑不動了。
媽媽燒水灌暖壺:
父親有這奢侈的喝茶嗜好,當(dāng)然燒水就成了一項很重要的工作,別看燒水對于現(xiàn)在的我們來說倒不是事,不管是電水壺還是煤氣灶,打開燒就行了,可是在我的記憶中母親為了燒好一暖壺開水可是費了老勁了。
我記得家里西面那三間沒有翻修前,炕前面是一個煤火,母親就在那上捅開燒水。(煤火指用磚盤的,燒煤的。而在我記憶中并沒有買煤的印象,一直到分了單干后,父親開著拖拉機拉著我去縣城小火車站去買煤。但是我很小的時候,當(dāng)年哪來的煤?)
我記的當(dāng)年的暖水壺還是竹子皮的,媽媽用一個盆還是鍋燒一鍋水,燒開后再倒入暖水瓶中,我只記的媽媽總也倒不進(jìn)去,一鍋水只能倒進(jìn)去一點點,媽媽就只有再燒,燒開后再倒,來來回回的。我當(dāng)時在炕上玩,看著媽媽倒水。
媽媽總也倒不進(jìn)去十分著急,也生自己的氣,我記得她嘟嘟囔囔的自己為什么這么笨,嚇的我躲在炕最里面……后來又用涼水試了好多次,才找到竅門。
現(xiàn)在想想,當(dāng)時媽媽的盆太靠近暖瓶的口了,倒出的水面積過大,所以倒不進(jìn)去。好像后來又弄了一個“注灌”。后來父親買了一個燒水壺,就是現(xiàn)在煤氣上的那種,再后來有了一個帶哨的燒水壺,水開了后能發(fā)出很尖的聲音……吱………很神奇,我也好奇呀,就拿著吹。再后來母親燒水時忘記了,水壺?zé)龎牧?,我就有了一個渴望已久的“笛”,拿出去在小朋友們面前一吹,吱~~~小朋友們很羨慕。
我們管這個叫“注灌”,現(xiàn)在人們不這么叫了,叫他漏斗。我說“注灌”他們聽不懂
父親茶葉的來源:
小時候父親喝的茶葉是別人十分羨慕的,我記得有“李家門”(姓李的家族)里的一個人,經(jīng)常來喝我父親的茶葉,每次到了我家都去碗櫥里拿個碗,把父親茶杯里的第一泡茶倒走慢慢喝,為此父親盡說他。(姓李的是外來戶,由于祖上娶了我們家族的一個死閨女,這樣50多歲的人才我和平輩)。
每當(dāng)大隊部來人,會計總是來我家借茶葉,因為他們說我家的茶葉“香”,我也是后來才知道,父親的茶葉是“吳裕泰”的。 好的也買不起,就買“高沫”。我為此在許多年前單獨問過父親,什么叫“高沫”,父親告訴我說:“高沫”就是高級茶葉沫,是在裝高級茶葉時碎了的那部分……好吧,我也長學(xué)問了。
為此我還查了一下電腦,網(wǎng)上說:高沫,也叫高碎、高末,是一種茶葉碎沫,事實上,高沫就是將各種高級茶葉的碎沫,按照比例調(diào)配好的。
父親的茶葉是爺爺給的,當(dāng)然也給的也不夠喝,父親就給爺爺寫信要點。
現(xiàn)在的父親喝茶
父親不喝功夫茶,嫌不過癮,老爺子弄了個大搪瓷缸子,放一些茶葉倒上水喝,很過癮。我也不喝功夫茶,主是要我沒功夫兒喝,不是玩攝影就是搞講座,最近又喜歡上了做視頻,誰有功夫喝那個,可能是我性格的原因,總覺的一群人坐在那,讓人喝那一錢一小杯的,糊弄人的事,不實在,喝酒的杯都比這大……
父親喝了一輩子的茉莉花茶,而我喝茶葉也是喝茉莉花的,覺得茉莉花的好喝、香……這是傳承?
關(guān)于燒水,父親說飲水機上的水燒的水不好喝,還是煤氣上鋁水壺?zé)乃煤?。好吧,這個得承認(rèn),飲水機上的水溫度確實低。
后記:
在2016年七月份休假回家時,二十七號夜從姐姐家出來約晚上一點多,我在路上曾給爸爸聊起以前茶葉的事,父親給我說了一些,所以我才知道……
2017.4.4下午五點五十五于安哥拉(國內(nèi)時間2017.4.5凌晨12點55分)20234月21號晚21點09修改
1.(工藝簡介)
炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋,三鍋相連,序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋,砌成三鍋相連的炒茶灶,鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成,長1米左右,竹枝一端直徑約10厘米。
2.(炒茶方法)
炒茶當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)概括為三句話:“第一鍋滿鍋旋,第二鍋帶把勁,第三鍋鉆把子?!鄙佒饕饸⑶嘧饔?,鍋溫180-200℃,投葉量0.25-0.5公斤,葉量多少視鍋溫和操作技術(shù)水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌,葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動,均勻受熱失水,要轉(zhuǎn)得快,用力勻,結(jié)合抖散茶葉,時間約1-2分鐘。待葉質(zhì)柔軟,葉色暗綠,即可掃入第二鍋內(nèi)。二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用,鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大,用力應(yīng)比生鍋大,所以要“帶把勁”,使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn),開始搓卷成條,同時要結(jié)合抖散茶團(tuán),透發(fā)熱氣。當(dāng)葉片皺縮成條,茶汁粘著葉面,有粘手感,即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進(jìn)一步做細(xì)茶條的作用,鍋溫比二青鍋更低,約130-150℃。此時葉子已經(jīng)比較柔軟,用炒茶掃帚旋炒幾下,葉子即鉆到把內(nèi)竹枝內(nèi),有利于做條,稍稍抖動,葉子則又散落到鍋里。這樣反復(fù)操作,使葉子吞吐于竹帚內(nèi)外,把殺青失水和搓揉成條巧妙地結(jié)合起來。這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術(shù)顯然不同,既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟,可塑性好的機會,促進(jìn)粗老葉成條,又可以克服冷揉進(jìn)斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細(xì),發(fā)出茶香,約三四成干,即可出鍋。
3.(炒青)
炒青是一個術(shù)語,是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法,通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā),阻斷了茶葉發(fā)酵的過程,并使茶汁的精華完全保留的工序。是制茶史上一個大的飛躍。
可以在家自己炒的。最好使用恒溫電炒鍋來炒,溫度不能太高。
自己炒茶葉的完整過程:
1、采青:人工采集,一葉一心(一旗一槍);
2、曬青:在竹匾中晾曬,去除水分;
3、殺青:140度,每鍋350克,待葉質(zhì)變軟,顏色變暗綠,青草氣消失時出鍋,大約4-5分鐘;
4、搖青:在竹匾中迅速顛揚幾下,攤晾5-6分鐘;
5、揉捻:手工或機械,使之成型;
重復(fù)以上過程3-4次,至茶葉8成干;
6、提毫:雙掌握茶,向一個方向揉搓,至茶條白毫顯露時出鍋;
7、干燥:自然風(fēng)干或機械干燥(含水量6%以下)。
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