煤氣灶炒茶葉怎么炒

煤氣灶炒茶葉怎么炒

煤氣灶炒茶葉怎么炒？這是很多人都不知道的，今天就教大家一個炒茶葉的方法，非常簡單，只需要一個電飯煲就可以了。下面就一起來看看吧。首先我們準(zhǔn)備好所需要的食材，然后把香菇清洗干凈，切成小塊備用。接著我們把干辣椒清洗干凈，切成小段備用。最后我們把茶葉放入電飯煲中，倒入適適量的清水。然后按下煮飯鍵，大概十分鐘左右就可以了。這樣一道美味的茶葉雞就做好了。

前言：

父親有喝茶的習(xí)慣，從我記事起父親就一直在喝茶，他這個習(xí)慣在村里算是比較奢侈的。至于小時候茶葉是從哪那的我不知道，但是我知道在70年代父親每次去北京都會帶點“高沫”與茉莉花茶回來。

父親用的茶杯：

當(dāng)年父親用的茶杯是下圖中的這種，父親當(dāng)年用的上面有圖畫，好像是植物的，但絕對不是是“家業(yè)學(xué)大寨”，好像是紅衛(wèi)兵？還是“誰是最可愛的人”？記不清了，反正是磁的，但讓我分兩次無意識給碰掉地下摔壞的，先摔的蓋，后摔的杯。

據(jù)說那個杯子是爺爺給的，好像是當(dāng)年從天津帶回來的，若是這么說起來，那個就是民國時期的玩意了……可惜了的。

不過老爺子現(xiàn)在用的是搪瓷的了，我說那個燙嘴，他說盛的水多……好吧，為了不挨揍我不說了。他要揍我還不能跑，再說我現(xiàn)在也跑不動了。

媽媽燒水灌暖壺：

父親有這奢侈的喝茶嗜好，當(dāng)然燒水就成了一項很重要的工作，別看燒水對于現(xiàn)在的我們來說倒不是事，不管是電水壺還是煤氣灶，打開燒就行了，可是在我的記憶中母親為了燒好一暖壺開水可是費了老勁了。

我記得家里西面那三間沒有翻修前，炕前面是一個煤火，母親就在那上捅開燒水。（煤火指用磚盤的，燒煤的。而在我記憶中并沒有買煤的印象，一直到分了單干后，父親開著拖拉機拉著我去縣城小火車站去買煤。但是我很小的時候，當(dāng)年哪來的煤？）

我記的當(dāng)年的暖水壺還是竹子皮的，媽媽用一個盆還是鍋燒一鍋水，燒開后再倒入暖水瓶中，我只記的媽媽總也倒不進(jìn)去，一鍋水只能倒進(jìn)去一點點，媽媽就只有再燒，燒開后再倒，來來回回的。我當(dāng)時在炕上玩，看著媽媽倒水。

媽媽總也倒不進(jìn)去十分著急，也生自己的氣，我記得她嘟嘟囔囔的自己為什么這么笨，嚇的我躲在炕最里面……后來又用涼水試了好多次，才找到竅門。

現(xiàn)在想想，當(dāng)時媽媽的盆太靠近暖瓶的口了，倒出的水面積過大，所以倒不進(jìn)去。好像后來又弄了一個“注灌”。后來父親買了一個燒水壺，就是現(xiàn)在煤氣上的那種，再后來有了一個帶哨的燒水壺，水開了后能發(fā)出很尖的聲音……吱………很神奇，我也好奇呀，就拿著吹。再后來母親燒水時忘記了，水壺?zé)龎牧?，我就有了一個渴望已久的“笛”，拿出去在小朋友們面前一吹，吱~~~小朋友們很羨慕。

我們管這個叫“注灌”，現(xiàn)在人們不這么叫了，叫他漏斗。我說“注灌”他們聽不懂

父親茶葉的來源：

小時候父親喝的茶葉是別人十分羨慕的，我記得有“李家門”（姓李的家族）里的一個人，經(jīng)常來喝我父親的茶葉，每次到了我家都去碗櫥里拿個碗，把父親茶杯里的第一泡茶倒走慢慢喝，為此父親盡說他。（姓李的是外來戶，由于祖上娶了我們家族的一個死閨女，這樣50多歲的人才我和平輩）。

每當(dāng)大隊部來人，會計總是來我家借茶葉，因為他們說我家的茶葉“香”，我也是后來才知道，父親的茶葉是“吳裕泰”的。 好的也買不起，就買“高沫”。我為此在許多年前單獨問過父親，什么叫“高沫”，父親告訴我說：“高沫”就是高級茶葉沫，是在裝高級茶葉時碎了的那部分……好吧，我也長學(xué)問了。

為此我還查了一下電腦，網(wǎng)上說：高沫，也叫高碎、高末，是一種茶葉碎沫，事實上，高沫就是將各種高級茶葉的碎沫，按照比例調(diào)配好的。

父親的茶葉是爺爺給的，當(dāng)然也給的也不夠喝，父親就給爺爺寫信要點。

現(xiàn)在的父親喝茶

父親不喝功夫茶，嫌不過癮，老爺子弄了個大搪瓷缸子，放一些茶葉倒上水喝，很過癮。我也不喝功夫茶，主是要我沒功夫兒喝，不是玩攝影就是搞講座，最近又喜歡上了做視頻，誰有功夫喝那個，可能是我性格的原因，總覺的一群人坐在那，讓人喝那一錢一小杯的，糊弄人的事，不實在，喝酒的杯都比這大……

父親喝了一輩子的茉莉花茶，而我喝茶葉也是喝茉莉花的，覺得茉莉花的好喝、香……這是傳承？

關(guān)于燒水，父親說飲水機上的水燒的水不好喝，還是煤氣上鋁水壺?zé)乃煤?。好吧，這個得承認(rèn)，飲水機上的水溫度確實低。

后記：

在2016年七月份休假回家時，二十七號夜從姐姐家出來約晚上一點多，我在路上曾給爸爸聊起以前茶葉的事，父親給我說了一些，所以我才知道……

2017.4.4下午五點五十五于安哥拉（國內(nèi)時間2017.4.5凌晨12點55分）20234月21號晚21點09修改

怎樣炒茶，請把步驟一一說明

1.(工藝簡介)
炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成，長1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。

2.(炒茶方法)
炒茶當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子?！鄙佒饕饸⑶嘧饔?，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術(shù)水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌，葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動，均勻受熱失水，要轉(zhuǎn)得快，用力勻，結(jié)合抖散茶葉，時間約1-2分鐘。待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內(nèi)。二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應(yīng)比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，開始搓卷成條，同時要結(jié)合抖散茶團(tuán)，透發(fā)熱氣。當(dāng)葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進(jìn)一步做細(xì)茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃。此時葉子已經(jīng)比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內(nèi)竹枝內(nèi)，有利于做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋里。這樣反復(fù)操作，使葉子吞吐于竹帚內(nèi)外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結(jié)合起來。這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術(shù)顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機會，促進(jìn)粗老葉成條，又可以克服冷揉進(jìn)斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細(xì)，發(fā)出茶香，約三四成干，即可出鍋。

3.（炒青）
炒青是一個術(shù)語，是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。是制茶史上一個大的飛躍。

家庭自炒綠茶的方法

可以在家自己炒的。最好使用恒溫電炒鍋來炒，溫度不能太高。
自己炒茶葉的完整過程：

1、采青：人工采集，一葉一心（一旗一槍）；

2、曬青：在竹匾中晾曬，去除水分；

3、殺青：140度，每鍋350克，待葉質(zhì)變軟，顏色變暗綠，青草氣消失時出鍋，大約4-5分鐘；
4、搖青：在竹匾中迅速顛揚幾下，攤晾5-6分鐘；

5、揉捻：手工或機械，使之成型；

重復(fù)以上過程3-4次，至茶葉8成干；
6、提毫：雙掌握茶，向一個方向揉搓，至茶條白毫顯露時出鍋；

7、干燥：自然風(fēng)干或機械干燥（含水量6%以下）。

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