武夷山馬頭巖茶葉

武夷山馬頭巖茶葉博物館、武夷山國家公園等景區(qū)，都是不錯的選擇。此外，福建還有很多美麗的自然風(fēng)光，比如武夷山、九龍江森林公園、永定土樓等。這這些景區(qū)都非常值得一去，如果時間充裕，可以選擇一個周末或者節(jié)假日去游玩。當(dāng)然，如果想要避開人山人海的景區(qū)，也可以選擇一些小眾景點。今天要給大家介紹的這個景區(qū)，就是位于四川的九寨溝。九寨溝是我國著名的旅游景區(qū)，每年都吸引了大量的游客前來觀光旅游。

丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

馬頭巖高叢水仙，是不是正巖茶？

這再明顯不過了。馬頭巖這個山場，地處正巖景區(qū)核心，毗鄰九龍窠。

深入馬頭這個大山場，處處可見典型性風(fēng)化巖。

雖然在近些年，“馬肉”在圈內(nèi)小有名氣。

但馬頭巖也是正巖內(nèi)為數(shù)不多的，擁有一定存量高叢水仙、老叢水仙的山場。

馬頭巖作為一個大山場，面積廣袤，小山場眾多，種茶栽茶歷史久遠(yuǎn)。

早期不少古老品種，被茶農(nóng)們栽種于此。

據(jù)悉，上世紀(jì)七、八十年代那會兒，武夷山當(dāng)?shù)剡€流行過一段“水仙熱”。

當(dāng)年種下來的那批水仙，留存至今，就成了如今正巖各大山場的高叢水仙（30-60年樹齡）主力軍。

《2》

各大正巖山場里，馬頭巖的知名度很高。

哪怕通往馬頭巖的主路，石階梯略陡，走起來很費膝蓋。

走不慣山路的人，還沒爬到半山的亭子那里，多半就累得氣喘吁吁。

但這一點也不妨礙無數(shù)愛喝巖茶的茶客，愛屋及烏，特意前來打卡。

憑借馬頭巖這個山場在圈內(nèi)的江湖地位，若說馬頭巖高叢水仙不是正巖茶，不論如何也不應(yīng)該。

但上個禮拜，剛接觸了位茶友。

按他的說法：“這馬頭巖高叢水仙泡出來這么苦，是外山茶，不是正巖茶。”

且慢，且慢。

單憑茶味苦，不能否定“馬水”的正巖身份。

因為巖茶的苦，還有“正常苦”與“劣質(zhì)苦”之別。

萬一是被泡苦的，那不是誤會一樁嘛。

據(jù)了解，那位茶友在泡巖茶時，用的不是蓋碗。

而是選了銀壺去泡茶。

至于具體茶壺容量、每沖浸泡時間，暫不得知。

但根據(jù)排除法，泡濃悶苦的正巖茶，對比先天品質(zhì)差、苦澀刺激強(qiáng)勁的外山茶存在明顯差別。

《3》

出湯不及時，茶味被悶濃的正巖茶。

嘗一口濃湯，茶味的確是苦的。

這世上，就不存在悶不苦的好茶。

除非是茶味特別空洞，內(nèi)在茶味被徹底焙空、掏空的特殊情形。

但正巖好茶被悶濃泡苦之后，整體茶味瑕不掩瑜。

濃苦的茶味喝入口，不會帶來過多負(fù)面刺激。

苦味一瞬而過，等你回過神后，再去細(xì)細(xì)感受。

這時候，舌面上的苦味早已化為無形。

喝這杯被泡濃的茶，你會感到，茶湯整體依舊是無比醇厚的。

啜茶入口，湯水進(jìn)入口腔的瞬間，很滑很潤，細(xì)滑綿密。

當(dāng)茶水從喉嚨當(dāng)中一滑而過時，甚至不用特意做吞咽動作。稠滑的茶湯，也能輕輕滑下喉間。

這種稠滑細(xì)膩感，唯有內(nèi)在茶味積累豐沛的正巖好茶，才會擁有。

產(chǎn)自貧瘠之處的外山茶，則無法具備。

《4》

除了茶湯的厚度與細(xì)滑程度外，還可以感受落水香。

正巖茶的茶香，擁有極高的辨識度。

這里倒不是說，整杯茶會聞起來多么香。

而是茶水當(dāng)中的落水香，豐富且細(xì)膩。

無數(shù)的芳香分子，正在被細(xì)滑醇厚的茶湯包裹。

啜茶入口，香氣次第綻放。

高叢水仙的清幽蘭花香、焙火后得來的焦糖香，以及達(dá)到高叢樹齡才會初步配備的木質(zhì)叢香，應(yīng)有盡有。

喝茶啜湯，茶香與茶味的交織交融感，很是美妙。

茶香落水，水中含香。

隨便喝下一小口悶得偏濃的茶湯，整個口腔當(dāng)中，滿溢縷縷清幽茶香。

能達(dá)到這個清晰度級別的馥郁落水香；

能做到如此交融和諧的茶香、茶味二合一，香水交融；

能實現(xiàn)如此持久強(qiáng)勁，留香持久的茶香魅力，說明這樣的茶品質(zhì)不會差。

除了正巖核心山場外，其他地方的巖茶，很難做到這樣的茶香實力。

《5》

反觀外山茶的劣質(zhì)苦，缺陷明顯。

哪怕是正常用蓋碗快出水，合理調(diào)整每一沖的浸泡時間。

泡出來的茶湯，依舊難掩苦味。

因為，外山茶的苦，刺激性較強(qiáng)烈。

與正巖山場的栽茶種茶方式不同，外山地區(qū)種茶的模式，不是在山巖縫隙、兩山夾峙的谷地、依據(jù)天然山勢坡地，壘石成園往里種茶。

而是大片大片的密種，四周開闊平坦，沒有遮擋物。

除了缺乏正巖地區(qū)特有的風(fēng)化巖碎屑加持土壤養(yǎng)分與疏松透氣性外，日照時間過長、光照過分強(qiáng)烈等，也是一處短板。

在通往高速的路上，兩邊能看到大片連綿起伏，一望無際的低矮外山茶園，受到過分強(qiáng)烈的直射光線影響，產(chǎn)出來的青葉內(nèi)部容易累積大量的苦茶堿。

哪怕后期做青環(huán)節(jié)再努力，盡量確保走水走透，也難免會導(dǎo)致做出來的茶，苦味重，澀口問題明顯。

啜茶入口，茶湯一點兒也不柔和順滑，而是苦味強(qiáng)烈。

猛烈的苦味，類似從高處俯沖而下的雪球，猛然沖擊喝茶者的味蕾感知。

與苦味相伴的，還有澀澀麻麻的澀口感。

這種又苦又澀的茶味，不論如何也說不過去！

《6》

先天品質(zhì)缺陷導(dǎo)致的劣質(zhì)苦，問題多多。

除了苦澀刺激感極強(qiáng)外，還有不少缺陷。

比如，茶湯很薄。

講真，從喝茶體驗看，單純的苦味還能讓人勉強(qiáng)接受。

類似喝黑咖啡。好豆子做出來的咖啡，濃醇香柔，哪怕有著咖啡堿帶來的苦意，也能讓人欣而接受。

怕的是，苦味極度強(qiáng)勁，但茶味卻極度單薄。

喝一口茶，整杯茶水的質(zhì)感，如同白開水。

這種毫無醇厚感的茶湯，當(dāng)然不可能是正巖的。

比如，苦味難化開。

在巖茶圈，經(jīng)常能聽到這樣一番話。

“有苦味不要緊，最重要的是能化開?！?/p>

這有一定道理?；瞄_，化得快的苦，不至于太惡劣糟糕。

喝茶時，入口瞬間，能嘗出茶湯帶有幾分微苦。

但沒過一會兒，茶水吞咽入喉，苦味立馬消散。

取而代之的，則是讓你感到整杯茶很醇、很潤、很是香滑潤喉！

比如，澀苦過后沒有回甘。

茶圈內(nèi)經(jīng)常有“啜苦回甘”的說法。

假設(shè)這杯茶，入口微苦，但隨后苦味能及時消散化開，取而代之的是綿綿不絕的回甘生津。

那么，這杯茶不會讓人留下壞印象。

怕的是，整杯茶的苦澀明顯。

強(qiáng)忍不悅，將這杯苦茶澀湯喝下去后，嘴巴里依舊是苦苦的。

沒有回甘，沒有生津，沒有留香。

這樣的茶喝著就是受罪，毫無飲茶樂趣！

《7》

巖茶的苦，要分門別類。

沖泡不當(dāng)，導(dǎo)致茶味泡濃悶苦，以及外山茶本身的先天劣質(zhì)苦。

兩者完全不在同一層面。

喝巖茶，不能因為苦味的存在，全盤否認(rèn)一款茶的正巖身份。

要想從茶湯滋味里，探究它的真實山場環(huán)境是好是壞，整體品質(zhì)是否出彩？

區(qū)分沖泡苦與劣質(zhì)苦的不同，是一大重要前提！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。

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